學校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定

學校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定第一章總則第一條為確保學校食堂食品的質(zhì)量安全，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和學校實際情況，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于學校食堂的食品安全管理工作，包含進貨、加工、存儲、配送、銷售等環(huán)節(jié)。第二章食品進貨管理第三條學校食堂應建立健全食品進貨管理制度，確保食品供應商具備合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)許可證和食品安全合格證明。第四條食品進貨前，食堂應對供應商的食品進行抽樣檢測，確保食品符合國家食品安全標準。第五條食堂應建立食品供應商檔案，記錄供應商的企業(yè)資質(zhì)、食品質(zhì)量合格證等相關(guān)信息，并嚴格依照檔案管理。第六條進貨食品應當標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、食品成分等信息，并及時上架。第三章食品加工管理第七條學校食堂應設立特地的食品加工區(qū)域，并配備合格的食品加工設備和工作人員。第八條食品加工人員應持有效的健康證明，具備相關(guān)食品安全知識和操作技能，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。第九條食堂應建立食品加工記錄制度，記錄食品加工過程中的溫度、時間、原材料子來源等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第十條食品加工區(qū)域應保持清潔乾凈，定期檢查和清洗食品加工設備，防止交叉污染。第四章食品存儲管理第十一條學校食堂應設立特地的食品存儲區(qū)域，符合食品安全存儲的要求，確保食品生產(chǎn)日期次序排列、保質(zhì)期可控。第十二條食品存儲區(qū)域應保持干燥通風，溫度適合，避開陽光直射和濕氣侵入。第十三條食品存儲區(qū)域內(nèi)禁止存放非食品物品，應定期進行清潔消毒，并保持乾凈有序。第十四條食品存儲區(qū)域應訂立食品存儲標簽，標注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品的追溯可行性。第五章食品配送管理第十五條學校食堂應與食品供應商簽訂明確的配送合同，確保食品配送的安全性和按時性。第十六條食品配送車輛應符合食品運輸?shù)男l(wèi)生標準，運輸過程中應保持食品的溫度、干凈乾凈。第十七條食堂應派專人檢查食品配送車輛，對食品進行驗收，并填寫食品驗收記錄。第十八條食堂應建立食品追溯制度，記錄食品的配送信息，確保食品的來源可追溯。第六章食品銷售管理第十九條學校食堂應建立食品銷售臺賬制度，記錄食品銷售情況，包含銷售日期、品種、銷售數(shù)量等信息。第二十條食品銷售臺賬應保存至少三個月，供食堂管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門查閱。第二十一條銷售食品應標明食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，價格合理，真實有效。第二十二條食品銷售人員應穿著乾凈、工作手套，并經(jīng)過食品安全培訓，熟識食品質(zhì)量安全知識和相關(guān)法律法規(guī)。第七章食品安全應急管理第二十三條學校食堂應建立食品安全應急預案，明確食品安全事故的報告、處理和通報程序。第二十四條食堂應配備食品安全應急處理藥品和設備，建立食品安全事故報告和調(diào)查記錄。第二十五條食堂應定期組織食品安全應急演練，提高員工的應急處理本領(lǐng)和意識。第八章監(jiān)督檢查與懲罰第二十六條學校食堂應定期進行內(nèi)部自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并建立相關(guān)記錄。第二十七條食堂應搭配學校食堂管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實供應相關(guān)資料和搭配檢查。第二十八條對違反食品安全規(guī)定的行為，食堂應及時采取矯正措施，如情節(jié)嚴重，應予以相應的懲罰。第九章附則第二十九條學校食堂應加強食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識和自我保護本領(lǐng)。第三十條食堂應定期組織食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全管理水平。第三十一條本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行，并由學校食堂管理部門