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文檔簡介
2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師典型題匯編及答案一單選題(共80題)1、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B2、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重
B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量
【答案】B3、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A4、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D5、谷類中氨基酸的含量較低的是()。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.賴氨酸
【答案】D6、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B7、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】D8、真蛋白質(zhì)消化率是評價()。
A.攝入食物中被吸收部分
B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
C.攝入食物中未被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分
【答案】D9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】D10、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。
A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】B11、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉類食品,如剩飯等
B.肉類
C.罐頭
D.海鮮
【答案】B12、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【答案】B13、維生素B1主要是參與()輔酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基鈷胺索
【答案】A14、維生素D的前身為()。
A.視黃醇
B.麥角固醇
C.膽固醇
D.吡哆醇
【答案】B15、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal
【答案】B16、烏龍茶屬于()。
A.發(fā)酵茶類
B.半發(fā)酵茶類
C.不發(fā)酵茶類
D.再加工茶
【答案】B17、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B18、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。
A.確定運動目標(biāo)
B.選擇運動方式
C.確定運動速度
D.確定運動時間與頻率
【答案】C19、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85
【答案】A20、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.無比較
D.一樣
【答案】A21、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D22、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D23、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。
A.肝臟
B.腎臟
C.造血系統(tǒng)
D.神經(jīng)系統(tǒng)
【答案】D24、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。
A.花生四烯酸,C18:3
B.亞油酸,C18:1
C.花生四烯酸,C20:3
D.亞麻酸,C18:3
【答案】D25、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。
A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJ
D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ
【答案】A26、胃酸的作用()。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白質(zhì)
D.分解淀粉
【答案】C27、醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。
A.氯化鈉
B.氯化鉀
C.氯化鐵
D.硫化鋅
【答案】A28、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】D29、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。
A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
【答案】C30、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】A31、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述,不正確的是()。
A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
【答案】D32、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中,正確的是()。
A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法
B.職業(yè)理想是固定不變的,不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變
C.職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性
D.職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實實在在的
【答案】C33、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C34、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】C35、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C36、具有激素性質(zhì)的維生素為()。
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素
D.維生素B2
【答案】C37、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是()。
A.口腔內(nèi)的咀嚼
B.胃腸的蠕動
C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉
D.膽汁乳化脂肪
【答案】C38、乳母前六個月每天泌乳約()ml。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】D39、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()。
A.微生物的污染
B.重金屬和倉儲害蟲的污染
C.環(huán)境條件
D.理化因素
【答案】B40、賴氨酸在()中含量較高。
A.面粉
B.大米
C.雞蛋
D.牛肉
【答案】D41、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C42、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】B43、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。
A.公有制
B.私有制
C.市場經(jīng)濟(jì)
D.計劃經(jīng)濟(jì)
【答案】A44、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.65%~70%
D.55%~65%
【答案】B45、“一個好漢三個幫,一個籬笆三個樁”說明了()。
A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件
B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證
C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德
D.誠實守信是為人之本
【答案】B46、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C47、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。
A.花生四烯酸,C18:3
B.亞油酸,C18:1
C.花生四烯酸,C20:3
D.亞麻酸,C18:3
【答案】D48、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】A49、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。
A.類脂
B.飽和脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸
【答案】A50、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。
A.賴氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
【答案】B51、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】A52、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重疊性
【答案】B53、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.無變化
【答案】B54、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。
A.60
B.80
C.100
D.120
【答案】C55、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0
【答案】B56、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
【答案】D57、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.63
B.67
C.70
D.75
【答案】A58、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列做法不正確的是()。
A.吃面條時連湯一起喝
B.做油炸食品時,油溫不宜過高
C.烙餅時,縮短所用時間
D.做饅頭時,在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
【答案】D59、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.鋅
【答案】B60、除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
A.豬肉
B.母乳
C.燕麥
D.牛奶
【答案】B61、維生素E有何功能()。
A.抗癲皮病因子
B.抗不孕癥
C.抗軟骨癥
D.以上皆非
【答案】B62、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26
【答案】C63、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。
A.糧谷類食物為主
B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收
【答案】D64、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。
A.膽總管
B.十二指腸道
C.肝細(xì)胞
D.膽囊
【答案】C65、以下說法符合安全運動條件的是()。
A.遵守自己的步調(diào)
B.超過負(fù)荷身體會崩潰
C.注意體重負(fù)荷
D.以上都是
【答案】D66、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類
B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
C.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
【答案】A67、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。
A.概念準(zhǔn)確
B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確
C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確
D.事實準(zhǔn)確
【答案】B68、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】C69、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。
A.蛋白質(zhì)功效比值
B.氮平衡指數(shù)
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)生物價
【答案】C70、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。
A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A71、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進(jìn)行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重()。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~15千克
【答案】A72、使用皮褶厚度計的正確方法是()。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計
B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2
C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
【答案】B73、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小腸
【答案】D74、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。
A.濕疹
B.對稱性曬斑樣損傷
C.皮膚干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】B75、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。
A.2~3
B.1~2
C.3~4
D.4~5
【答案】C76、食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。
A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌
【答案】C77、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。
A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天
【答案】A78、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】B79、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是()。
A.適量的膳食纖維
B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
D.不易用過多的糖和甜食
【答案】C80、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。
A.很多人同時發(fā)病
B.潛伏期短
C.急性胃腸道癥狀為主
D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物
【答案】D二多選題(共20題)1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。
A.母乳中的營養(yǎng)成分全面
B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
C.降低感染性疾病的發(fā)病率
D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育
E.預(yù)防成年慢性病
【答案】ABCD2、良好的職業(yè)道德品質(zhì),不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求,不斷地進(jìn)行()。
A.EI我教育
B.自我改造
C.自我磨煉
D.自我完善
E.自我反省
【答案】ABCD3、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液電導(dǎo)度
E.冰點
【答案】ABCD4、谷類加工越細(xì),營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是()。
A.維生素B1
B.維生素E
C.膳食纖維
D.淀粉
E.礦物質(zhì)
【答案】ABC5、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
A.植物油
B.胡蘿卜
C.南瓜
D.黃酒
【答案】BC6、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。
A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度
B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
C.大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益
D.人參皂甙有助于延緩衰老
E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素
【答案】AB7、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.l喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】ABCD8、營養(yǎng)健康教育的技巧有
A.娛樂和教育相結(jié)合,以娛樂為先導(dǎo)
B.知識和技能相結(jié)合,以技能相鞏固
C.科學(xué)和趣味相結(jié)合,以趣味為動因
D.全面和需求相結(jié)合,以需求為依據(jù)
【答案】ABCD9、依賴于維生素K的凝血因子包括()。
A.凝血酶原
B.轉(zhuǎn)變加速因子前體
C.凝血因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
【答案】ABC10、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。
A.牛奶
B.大豆
C.動物肝臟
D.血制品
E.瘦肉
【答案】CD11、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。
A.動植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.牛奶
E.高度酒
【答案】ABC12、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備的知識和技能包括()。
A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識
B.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)
C.了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響
D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力
E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識
【答案】ABCD13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。
A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層
B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示
C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系
E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫
【答案】AB14、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。
A.面色蒼白,伴有貧血
B.皮膚出血
C.牙齦出血
D.四肢神經(jīng)炎
E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
【答案】ABC15、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。
A.鼓勵母乳喂養(yǎng)
B.母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品
C.補(bǔ)充維生素
D.補(bǔ)充維生素A
E.補(bǔ)充葉酸
【答案】ABCD16、常見的干燥技術(shù)包括()。
A.對流干燥
B.接觸干燥
C.輻射干燥
D.冷凍干燥
E.噴霧干燥
【答案】ABCD17、健康檔案應(yīng)包括()。
A.基本情況
B.個人疾病史
C.家庭疾患史
D.l膳食史
E.體育鍛煉情況
【答案】ABCD18、含碘量豐富的食品有()。
A.海帶
B.深綠色蔬菜
C.干貝
D.紫菜
【答案】ACD19、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.呆小癥
C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
D.貧血
E.l味覺減退、食欲不振
【答案】ACD20、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有()。
A.健康篩查
B.利用現(xiàn)存資料
C.社區(qū)調(diào)查
D.經(jīng)常性工作記錄
E.小組討論
【答案】ABCD三大題(共10題)1、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價?
【答案】2、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點,撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查(說出兩項檢查項目)?
【答案】4、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來
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