(高清版)DB52∕T 1203-2017 冷泡綠茶加工技術(shù)規(guī)程

DB52DB52/T1203—2017冷泡綠茶加工技術(shù)規(guī)程Technicalspecificationforprocessingofcold-brewinggreentea2017-08-18發(fā)布2018-07-18實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 21冷泡綠茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷泡綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工基本要求、鮮葉要求、工藝流程及技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州冷泡綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)DB52/T619貴州茶葉全程清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T630貴州茶葉加工場(chǎng)所基本條件DB52/T6321貴州茶葉加工技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義SB/T10034界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。冷泡綠茶以適制綠茶的優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，通過(guò)特定工藝加工而成，用天然礦泉水、純凈水和瓶裝水等可直接泡飲，有較高浸出速度和浸出率的綠茶。4加工基本要求4.1加工場(chǎng)所要求應(yīng)符合DB52/T630的規(guī)定。4.2加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5鮮葉要求適合制作綠茶的茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，要求嫩、勻、鮮、凈，一芽一葉至一芽三葉，無(wú)病蟲危害、無(wú)凍傷、無(wú)機(jī)械損傷葉。2鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→毛火→攤涼回潮→足采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，開(kāi)機(jī)預(yù)熱,待筒內(nèi)空氣溫度達(dá)140℃~180℃時(shí)開(kāi)始投葉，投葉開(kāi)始量最后進(jìn)行輕壓松散揉捻，全揉捻過(guò)程不施重壓。揉捻時(shí)間為將解塊后的茶葉用鏈板式烘干機(jī)進(jìn)行毛火初烘，至含水率為30%～40%，毛火溫度為110℃~將攤涼回潮后的茶葉足火干燥至含水率為4%～5%，足火溫度為90℃~100℃。37.9攤涼冷卻將足火后的茶葉采用攤涼回潮機(jī)進(jìn)行攤涼冷卻，攤放厚度為5cm~10cm,攤放時(shí)間為20min~用茶葉粉碎機(jī)將攤涼冷卻后的茶葉進(jìn)行粉碎。用平面圓篩機(jī)進(jìn)行粉碎茶的粗細(xì)分離及除末，成品茶篩網(wǎng)規(guī)格為14目~20目，達(dá)標(biāo)的篩上茶進(jìn)入下一道工序。7.12殺菌提香用微波殺菌設(shè)備對(duì)篩上的茶葉進(jìn)行殺菌，溫度75℃~80℃,時(shí)間90s~135