學校校園餐廳食堂食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度

學校校園餐廳食堂食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度一、引言食品安全是關系到廣大師生身體健康和生命安全的重要問題，校園餐廳作為學校的重要組成部分，其食品安全風險管理顯得尤為重要。為加強學校校園餐廳食品安全風險管理，提高食品安全水平，確保廣大師生“舌尖上的安全”，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合學校實際情況，特制定本制度。二、日管控制度1.日管控人員根據學校落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實。2.日管控頻率正常經營期間，每日進行日管控，確保食品安全風險得到及時發(fā)現和處理。3.日管控內容（1）食材采購：檢查食材采購渠道是否合法合規(guī)，食材是否新鮮，是否符合食品安全標準。（2）食材儲存：檢查食材儲存條件是否符合要求，是否存在過期、變質現象。（3）食品加工：檢查食品加工過程是否符合食品安全要求，從業(yè)人員是否持有健康證明，操作是否規(guī)范。（4）食品留樣：檢查食品留樣是否按照規(guī)定進行，保存期限是否充足。（5）餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒是否符合衛(wèi)生要求。（6）環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生是否達標，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。（7）從業(yè)人員健康管理：檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證明，健康狀況是否符合要求。三、周排查制度1.周排查人員由學校食品安全領導小組成員負責周排查工作。2.周排查頻率每周進行一次周排查，對日管控中發(fā)現的問題進行整改情況復查，確保食品安全風險得到有效控制。3.周排查內容（1）食材采購渠道：檢查食材采購渠道是否合法合規(guī)，是否存在違規(guī)采購現象。（2）食材儲存條件：檢查食材儲存條件是否符合要求，是否存在過期、變質現象。（3）食品加工操作：檢查食品加工過程是否符合食品安全要求，從業(yè)人員是否持有健康證明，操作是否規(guī)范。（4）食品留樣：檢查食品留樣是否按照規(guī)定進行，保存期限是否充足。（5）餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒是否符合衛(wèi)生要求。（6）環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生是否達標，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。（7）從業(yè)人員健康管理：檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證明，健康狀況是否符合要求。四、月調度制度1.月調度人員由學校食品安全領導小組成員負責月調度工作。2.月調度頻率每月進行一次月調度，對周排查中發(fā)現的問題進行整改情況復查，確保食品安全風險得到有效控制。3.月調度內容（1）食品安全自查：檢查學校食品安全自查工作是否到位，自查報告是否真實、完整。（2）食品安全培訓：檢查學校食品安全培訓工作是否到位，從業(yè)人員是否掌握食品安全知識。（3）食品安全應急預案：檢查學校食品安全應急預案是否完善，是否定期組織應急演練。（4）食品安全宣傳：檢查學校食品安全宣傳工作是否到位，是否定期開展食品安全宣傳活動。（5）食品安全監(jiān)管：檢查學校食品安全監(jiān)管工作是否到位，是否定期對校園餐廳進行監(jiān)督檢查。五、總結與改進1.學校食品安全領導小組應定期對日管控、周排查、月調度工作進行總結，分析食品安全風險管理中的不足，提出改進措施。2.學校應根據食品安全風險管理情況，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。3.學校應加強與相關部門的溝通與合作，共同推進校園食品安全工作，確保廣大師生“舌尖上的安全”。本制度自發(fā)布之日起