外賣行業(yè)調研報告

外賣行業(yè)調研報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速發(fā)展，以及人們生活節(jié)奏的加快，外賣行業(yè)應運而生，并迅速成為餐飲市場的重要組成部分。近年來，外賣行業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢，不僅為消費者提供了便捷的餐飲服務，還帶動了相關產業(yè)鏈的快速發(fā)展。然而，隨著市場競爭的加劇，外賣行業(yè)也面臨著一系列的機遇與挑戰(zhàn)。

本研究背景主要是基于當前外賣行業(yè)的快速發(fā)展以及市場環(huán)境的變化，旨在全面了解外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、市場趨勢、面臨的機遇與挑戰(zhàn)，從而為相關企業(yè)和從業(yè)者提供有益的參考和決策依據(jù)。

研究目的具體包括以下幾個方面：

1.分析外賣行業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，梳理行業(yè)發(fā)展的主要特點和趨勢。

2.探討外賣行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢以及細分市場的發(fā)展情況，為投資者和市場參與者提供準確的市場信息。

3.分析消費者行為變化趨勢，以及技術應用對行業(yè)的影響，為外賣企業(yè)制定營銷策略提供依據(jù)。

4.識別外賣行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，幫助企業(yè)抓住發(fā)展機遇，應對市場變革。

5.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，包括產品創(chuàng)新與優(yōu)化、市場拓展與營銷、服務提升與品質保障等方面，助力外賣企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，外賣行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，增長態(tài)勢顯著。根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國外賣市場規(guī)模已從2016年的1762億元增長至2020年的6646億元，年復合增長率達到約40%。這一增長趨勢得益于互聯(lián)網(wǎng)的普及、移動支付技術的發(fā)展以及消費者對便捷生活服務需求的提升。尤其是在新冠疫情期間，外賣服務成為消費者首選的餐飲消費方式之一，推動了行業(yè)規(guī)模的進一步擴大。

隨著技術的進步和服務的完善，預計未來幾年外賣行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。一方面，人工智能、大數(shù)據(jù)等技術的應用將提高外賣服務的效率和用戶體驗；另一方面，隨著城市化進程的加快和居民收入水平的提高，外賣消費需求將持續(xù)增長。據(jù)預測，到2025年，我國外賣市場規(guī)模有望達到1萬億元以上。

（二）細分市場發(fā)展情況

外賣行業(yè)的細分市場主要包括在線餐飲外賣、在線生鮮果蔬外賣、在線超市便利店外賣以及其他在線生活服務外賣等。

1.在線餐飲外賣市場：這是外賣行業(yè)最大的細分市場，占據(jù)了整個行業(yè)市場份額的絕大部分。隨著消費者對健康飲食的重視，以及餐飲企業(yè)對菜品質量和服務的不斷提升，在線餐飲外賣市場將繼續(xù)保持快速增長。

2.在線生鮮果蔬外賣市場：隨著消費者對生活品質的追求，以及線上購買生鮮果蔬的便利性，這一市場近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。特別是新冠疫情的影響，使得消費者更加傾向于線上購買新鮮食材。

3.在線超市便利店外賣市場：這一市場主要滿足了消費者對于日常便利品的即時需求。隨著即時配送服務的完善，以及消費者對即時購物體驗的追求，在線超市便利店外賣市場有望進一步擴大。

4.其他在線生活服務外賣市場：包括在線鮮花、蛋糕、藥品等外賣服務，這些服務滿足了消費者多樣化的生活需求，市場潛力巨大，預計未來將保持快速增長。

（三）行為變化趨勢

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展和消費者習慣的改變，外賣行業(yè)用戶的行為變化趨勢也日益明顯。

1.消費者對外賣服務的依賴度增加：由于工作節(jié)奏加快和生活壓力增大，越來越多的消費者傾向于選擇外賣服務以節(jié)省時間和精力。尤其是在疫情期間，外賣服務的便捷性使得消費者對其依賴度進一步提高。

2.消費者對健康和品質的關注增加：消費者在享受外賣服務的同時，越來越注重食品的健康性和品質。這導致健康、營養(yǎng)、有機等概念的餐飲產品越來越受歡迎，同時促進了外賣平臺對優(yōu)質餐廳和健康食品的推廣。

3.消費者個性化需求日益凸顯：隨著個性化服務的普及，消費者越來越傾向于定制化的外賣體驗。這包括對口味、食材、烹飪方式等方面的個性化選擇，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要通過數(shù)據(jù)分析和技術手段來滿足這些需求。

4.消費者對服務體驗的要求提高：快速、準確、友好的配送服務已經成為消費者評價外賣服務的重要標準。消費者對服務體驗的要求不斷提高，推動了外賣行業(yè)服務質量的整體提升。

（四）技術應用影響

技術的進步對外賣行業(yè)產生了深遠的影響，以下是一些主要的技術應用及其影響：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術：移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得消費者可以隨時隨地通過手機應用程序下單，極大地提高了外賣服務的便捷性。同時，移動支付技術的應用簡化了支付過程，提升了用戶體驗。

2.大數(shù)據(jù)技術：外賣平臺通過收集和分析用戶數(shù)據(jù)，能夠更精準地了解消費者偏好，進行個性化推薦，提高轉化率和用戶滿意度。大數(shù)據(jù)技術還能幫助平臺優(yōu)化配送路線，提高配送效率。

3.人工智能技術：人工智能在客戶服務、菜品推薦、庫存管理等方面發(fā)揮了重要作用。例如，智能客服能夠提供24小時服務，及時解決消費者問題；智能算法能夠根據(jù)用戶歷史訂單和瀏覽行為推薦合適的菜品。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術：物聯(lián)網(wǎng)技術的應用使得外賣配送過程中各個節(jié)點實現(xiàn)智能監(jiān)控，提高了配送效率和安全性。例如，智能配送柜可以自動接收和存儲外賣，減少配送員的等待時間。

5.無人配送技術：無人配送車、無人機等無人配送技術正在逐步應用于外賣配送領域，未來有望解決配送員短缺問題，降低配送成本，提高配送效率。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，我國政府高度重視互聯(lián)網(wǎng)+行動計劃，出臺了一系列政策措施以支持外賣行業(yè)的發(fā)展。例如，對于電子商務的扶持政策、對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和升級改造的鼓勵，以及對于食品安全和配送服務規(guī)范的制定，都為外賣行業(yè)的健康發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。此外，政府在推動數(shù)字經濟發(fā)展、促進就業(yè)等方面的政策也間接地為外賣行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

（二）市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，外賣行業(yè)出現(xiàn)了新的市場需求。一方面，消費者對于健康、綠色、有機的食品需求增加，這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)推出更多符合這些需求的餐飲產品。另一方面，消費者對于外賣服務的體驗要求越來越高，這推動了外賣平臺在服務質量、配送效率、用戶界面設計等方面的持續(xù)優(yōu)化和升級。

（三）產業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的快速發(fā)展導致了市場的競爭加劇，同時也催生了產業(yè)的整合趨勢。大型外賣平臺通過資本運作和市場競爭，不斷壯大自身規(guī)模，提高了市場集中度。這種整合趨勢為行業(yè)帶來了以下幾個方面的機遇：

1.規(guī)模效應：產業(yè)整合使得資源得到更有效的配置，降低了運營成本，提高了行業(yè)整體效率。

2.品牌效應：大型外賣平臺通過品牌建設，提升了消費者信任度和忠誠度，為行業(yè)帶來了更多的商業(yè)機會。

3.技術創(chuàng)新：整合后的企業(yè)擁有更強大的資金和技術實力，能夠推動行業(yè)技術創(chuàng)新，提升服務質量。

4.國際化發(fā)展：隨著國內市場的逐漸飽和，大型外賣平臺開始尋求國際化發(fā)展，通過并購、合作等方式進入國際市場，拓展新的增長空間。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速發(fā)展和高額利潤吸引了大量資本和創(chuàng)業(yè)者進入市場，導致市場競爭日益激烈。以下是一些主要的市場競爭壓力：

1.平臺之間的競爭：目前市場上主要的外賣平臺通過補貼、優(yōu)惠等手段爭奪市場份額，這種競爭不僅消耗了企業(yè)的利潤，也增加了行業(yè)的運營成本。同時，平臺之間的競爭也導致了配送員資源的緊張和服務質量的波動。

2.餐飲企業(yè)的競爭：隨著越來越多的餐飲企業(yè)加入外賣市場，同質化競爭嚴重。為了吸引消費者，餐飲企業(yè)不僅要在菜品質量上下功夫，還要在價格、服務、營銷等方面進行競爭，這增加了企業(yè)的經營難度。

3.服務質量的挑戰(zhàn)：消費者對配送速度、服務質量、食品安全等方面的要求越來越高，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要不斷提升服務標準以滿足消費者需求。然而，由于配送員隊伍的不穩(wěn)定性、餐飲企業(yè)的規(guī)模差異等因素，服務質量的提升面臨一定的挑戰(zhàn)。

4.成本控制的壓力：為了保持競爭力，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要不斷投入資金以改善服務、提升用戶體驗。然而，隨著市場規(guī)模的擴大和運營成本的上升，如何有效控制成本成為行業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。

5.法律法規(guī)的遵守：隨著行業(yè)監(jiān)管的加強，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要嚴格遵守相關法律法規(guī)，如食品安全法、電子商務法等。這要求企業(yè)在經營過程中投入更多的資源來確保合規(guī)性，從而增加了運營成本和壓力。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著人們環(huán)保意識的提升和政府對環(huán)境保護的重視，外賣行業(yè)面臨著越來越嚴格的環(huán)保要求。首先，外賣包裝的環(huán)保問題引起了廣泛關注。傳統(tǒng)的塑料包裝袋和餐具對環(huán)境造成了嚴重的污染，因此，外賣平臺和餐飲企業(yè)被要求使用可降解或可循環(huán)的包裝材料。這不僅增加了企業(yè)的成本，還需要企業(yè)進行技術創(chuàng)新和供應鏈的調整。

其次，食品安全是外賣行業(yè)的重要議題。外賣食品的來源、加工、配送等環(huán)節(jié)都涉及到食品安全問題。政府和相關部門已經出臺了一系列食品安全法規(guī)和標準，要求外賣平臺和餐飲企業(yè)嚴格遵守。這包括對食品生產過程的監(jiān)管、對配送人員的健康檢查以及對配送設備的清潔和維護等。

此外，外賣行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了交通安全問題。配送員在快速配送過程中可能忽視交通規(guī)則，增加了交通事故的風險。因此，外賣平臺需要加強對配送員的安全培訓和管理，確保配送過程的安全。

（三）數(shù)字化轉型難題

數(shù)字化轉型是外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在實際操作過程中，企業(yè)面臨著多方面的挑戰(zhàn)和難題。

1.技術投入和升級：數(shù)字化轉型需要大量的技術投入，包括軟件開發(fā)、硬件設備升級、數(shù)據(jù)中心的構建等。對于一些中小型企業(yè)來說，這樣的投入可能超出了他們的承受能力。

2.數(shù)據(jù)安全和隱私保護：在數(shù)字化轉型的過程中，如何確保用戶數(shù)據(jù)的安全和隱私成為一大難題。外賣平臺需要建立完善的數(shù)據(jù)安全防護體系，以防止數(shù)據(jù)泄露和濫用。

3.技術人才短缺：數(shù)字化轉型需要專業(yè)的技術人才來推動，但目前市場上技術人才供應緊張，尤其是人工智能、大數(shù)據(jù)分析等領域的專業(yè)人才更是供不應求。

4.業(yè)務流程重構：數(shù)字化轉型不僅僅是技術的升級，更是業(yè)務流程和經營模式的變革。企業(yè)需要重新設計業(yè)務流程，以適應數(shù)字化環(huán)境下的運營效率和服務質量要求，這一過程可能涉及到組織結構的調整和員工培訓。

5.用戶習慣和教育：數(shù)字化轉型還需要用戶習慣的改變，外賣平臺需要投入資源教育用戶，讓他們適應新的服務和操作方式，這需要時間和耐心。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在競爭激烈的外賣行業(yè)中，產品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升企業(yè)競爭力、滿足消費者需求的關鍵。以下是一些具體的產品創(chuàng)新與優(yōu)化策略：

1.健康與營養(yǎng)產品的開發(fā)：隨著消費者對健康飲食的重視，餐飲企業(yè)應研發(fā)更多健康、低脂、低糖、高纖維的菜品，滿足消費者對健康飲食的追求。同時，可以通過提供營養(yǎng)成分標簽，增加消費者對產品的信任。

2.個性化定制服務：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術，分析消費者偏好，提供個性化菜品推薦和定制服務。例如，可以根據(jù)消費者的歷史訂單和評價，為其推薦可能喜歡的菜品或套餐。

3.菜品創(chuàng)新與季節(jié)性調整：餐飲企業(yè)應定期推出新品，以保持菜品的新鮮感和消費者的興趣。同時，根據(jù)季節(jié)變化和節(jié)日特點，推出相應的季節(jié)性菜品，滿足消費者多樣化的需求。

4.提升包裝設計：優(yōu)化外賣包裝設計，使用環(huán)保材料，減少包裝體積和重量，提升用戶體驗。同時，包裝設計應具有品牌特色，增強品牌識別度。

5.強化食品安全與質量控制：確保食材來源的安全和質量，建立嚴格的食品安全管理體系。通過透明化的生產流程和配送環(huán)節(jié)，讓消費者放心。

6.引入智能化生產流程：利用自動化和智能化設備，提高生產效率，減少人力成本，同時保證菜品的標準化和一致性。

7.跨界合作與聯(lián)名產品：與其他品牌進行跨界合作，推出聯(lián)名產品，利用雙方品牌效應，吸引更多消費者關注和嘗試。

8.增強用戶互動與反饋機制：建立有效的用戶反饋渠道，收集消費者意見和建議，及時調整產品和服務，提升用戶滿意度。

（二）市場拓展與營銷手段

在外賣行業(yè)，市場拓展與營銷手段的創(chuàng)新和優(yōu)化對于吸引和保留用戶至關重要。以下是一些有效的市場拓展與營銷手段：

1.精準營銷：通過大數(shù)據(jù)分析，了解目標消費者的偏好和行為模式，實施精準營銷策略，提高營銷效率。例如，可以利用消費者的購買歷史來推送相關促銷信息。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，進行品牌宣傳和互動營銷，提高品牌知名度和用戶參與度。通過發(fā)起話題、舉辦線上活動等方式，吸引消費者關注。

3.聯(lián)合促銷與合作伙伴關系：與其他品牌或商家建立合作關系，進行聯(lián)合促銷活動，如跨品牌優(yōu)惠券發(fā)放、聯(lián)合廣告等，以擴大市場覆蓋面和影響力。

4.忠誠度計劃：實施積分獎勵、會員制度等忠誠度計劃，鼓勵消費者重復購買，提高用戶粘性。通過積分兌換、會員專享優(yōu)惠等方式，增加消費者的忠誠度。

5.線上線下融合：結合線上平臺和線下實體店，打造無縫購物體驗。例如，通過線上預訂、線下取餐的方式，提升消費者便利性。

6.地方特色營銷：針對不同地區(qū)消費者的口味和文化特點，推出具有地方特色的外賣產品，滿足當?shù)叵M者的需求。

7.限時折扣與閃購活動：通過設置限時折扣、閃購活動等促銷方式，刺激消費者短時間內下單，提高銷售額。

8.內容營銷：制作有趣、有價值的內容，如烹飪教程、健康飲食小貼士等，通過內容吸引消費者，提升品牌形象。

9.個性化廣告：利用人工智能技術，根據(jù)消費者的瀏覽和購買行為，推送個性化的廣告，提高廣告的點擊率和轉化率。

10.現(xiàn)場營銷活動：舉辦線上線下結合的營銷活動，如美食節(jié)、品鑒會等，增強品牌體驗，吸引新用戶，維護老用戶。

（三）服務提升與品質保障措施

為了在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，企業(yè)需要不斷提升服務水平，確保食品品質，以下是一些服務提升與品質保障的措施：

1.強化食品安全管理體系：建立嚴格的食品安全管理體系，確保食材采購、加工、包裝、配送等各個環(huán)節(jié)符合國家食品安全標準。定期對員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。

2.提升配送效率與服務：優(yōu)化配送路線，減少配送時間，確保食品在規(guī)定時間內送達。同時，提升配送員的服務態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，提供更加人性化的服務。

3.實施標準化生產流程：通過標準化生產流程，確保每一份外賣食品的質量和口味的一致性。使用現(xiàn)代化的廚房設備，減少人為誤差，提高生產效率。

4.建立顧客反饋機制：設立便捷的顧客反饋渠道，鼓勵顧客提出意見和建議。對顧客反饋的問題及時響應和處理，不斷改進服務。

5.引入第三方質量檢測：與第三方質量檢測機構合作，定期對產品進行質量檢測，確保食品安全。

6.提供個性化服務：根據(jù)顧客的喜好和需求，提供個性化服務。例如，提供不同口味、不同份量的選項，滿足不同顧客的需求。

7.加強售后服務：建立完善的售后服務體系，對顧客在食用過程中遇到的問題提供及時有效的解決方案。

8.提升顧客體驗：通過優(yōu)化用戶界面設計、簡化下單流程、提供多種支付方式等措施，提升顧客的購物體