飲食與健康簡答題答案

第一章1.健康的四大基石是什么？答：健康的四大基石是：合理膳食；適量運動：戒煙限酒；心理平衡。2.人在發(fā)胖時為什么總是從腹部開始？答：糖類在體內(nèi)被分解后,就成為人體力量之源的肝糖。肝糖貯藏在肝臟內(nèi)的并不太多,通常都是按體內(nèi)的需要而被送到肌肉后,在運動或工作時被消耗掉,剩余的肝糖則變成脂肪被蓄積在體內(nèi)。蓄積脂肪的作用是萬一熱源的營養(yǎng)斷絕需要補充時,在皮膚下作為緊急備用。皮膚下的面積最為廣大。這些脂肪蓄積在靠近胃腸的腹部、肩膀、大腿等部位。平常不太使用,所以一發(fā)胖,這些地方就最先表現(xiàn)出來。3.為什么要平衡飲食？怎樣做到平衡飲食？答：飲食——人類為了維持生命、生長、繁衍和從事一切活動，每天必須從外界取得一定的物質和能量，從外界取得物質和能量的過程稱為飲食。碳水化合物：蛋白質：脂肪=5：1：0.7（1）合理搭配；（2）食物多樣化；（3）少食多餐。4.四季養(yǎng)生的特點是什么？順應春生、夏長、秋收、冬藏的特點5.簡述目前中國飲食的利與弊。第二章碳水化合物1.有人怕發(fā)胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，這種做法對嗎？為什么？答：不對；碳水化合物的生理功能：1.提供能量與節(jié)約蛋白質；2.構成細胞和組織；3.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；4.具有解毒功能；（肝糖原）5.具有抗生酮的作用；6.具有膳食纖維的功能2.有人說膳食纖維不能被人體消化與吸收，所以是無用的，這種說法對嗎？為什么？膳食纖維是否吃得越多越好？答：（一）不對；膳食纖維的功能：（1）防治中老年人便秘；2）有利于減肥；（3）預防直腸癌、結腸癌；（4）預防痔瘡；（5）降低血脂；（6）改善糖尿病癥（7）改善口腔及牙齒的功能（8）防治膽結石癥；（9）預防婦女乳腺癌；（10）減少憩室病的發(fā)生（二）不對；膳食纖維的副作用：（1）干擾微量元素的吸收；（2）腹脹；（3）會使某些病情加重，3.低聚糖對人體有哪些作用？（1）能促進腸道中雙歧桿菌的生長，雙歧桿菌能在腸粘膜表面形成一個生物屏障，抵御多種致病因素的侵害，保證了腸道正常微生物的平衡；（2）能激活吞噬細胞的活性，提高機體的免疫力；3）可促進合成多種維生素和微量元素，幫助消化吸收；（4）可以降解亞硝酸胺等致癌物的前體，有防癌抗癌作用；(5)能抵抗體內(nèi)的自由基、羥自由基和過氧化脂質，具有延緩衰老之功能第三章脂類1.有人說膽固醇是一種有害的物質，這種說法對嗎？為什么？答：不對；膽固醇的生理功能：（1）是人體細胞膜、神經(jīng)組織、肌肉、脊髓、血漿蛋白的重要組成成分；（2）是體內(nèi)合成類固醇激素的原料（尤其是性激素）；（3）是體內(nèi)合成Vit.D3的原料；（4）是體內(nèi)合成膽汁酸的原料；（膽汁酸能使脂肪乳化，有利于脂肪的消化與吸收）（5）有一定的抗癌功能；（6）是構成智商的重要物質基礎之一。2.如何評價脂肪的營養(yǎng)價值？答：脂肪的生理功能：1.提供能量；2.構成機體組織：如磷脂、糖脂等；3.提供人體必需脂肪酸（EFA)；4.維持體溫；5.保護各種器官和關節(jié)；6.增進飽腹感及攝入食物的口感。3.什么是必需脂肪酸？對人體有哪些作用？答：必需脂肪酸——是指不能被機體合成，但又是人體生命活動所必需的，一定要由食物供給的脂肪酸，主要是指亞油酸。1.必需脂肪酸的生理功能：（1）是組織細胞的組成成分，特別是參與線粒體及細胞磷脂的合成；（2）與膽固醇的代謝關系密切，能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化；（3）與人的生長發(fā)育有關，雄性動物可出現(xiàn)不孕癥，哺乳困難，嬰兒生長緩慢（4）能增強抵抗疾病的能力；（5）減少血小板的聚集能力；（6）是合成前列腺素必需的前體；（7）保護皮膚免受射線損傷第四章蛋白質與氨基酸1.如何評價蛋白質的營養(yǎng)價值？答：1.蛋白質的數(shù)量：含量越高，營養(yǎng)價值越高。2.蛋白質的質量：（1）必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例；（2）蛋白質的消化率；蛋白質的消化率越高，營養(yǎng)價值越高。（3）蛋白質的利用率;蛋白質的生物價越高，其利用率也越高，營養(yǎng)價值越高。3.蛋白質的互補作用——提高蛋白質的利用率：當兩種或兩種以上的食物混合食用時，能夠起到相互補充的作用，提高蛋白質的營養(yǎng)價值，——蛋白質的互補作用。2.有人認為蛋白質的營養(yǎng)價值高，在每日的膳食中，只吃蛋白質含量高的食物，這種做法對嗎？為什么？答：不對；發(fā)揮食物中蛋白質的互補作用，應遵循的規(guī)則：（1）搭配的食物種類越多越好；（2）食物的種屬越遠越好；（3）要同時吃。3.為什么不能吃生雞蛋？答：生雞蛋——含有抗生物素蛋白，使生物素（參與糖的代謝）失去作用。4.為什么說肉皮是美容肉？答：因為肉皮含有豐富的膠原蛋白。第五章維生素（Vitamin)1.為什么人缺乏維生素A會得夜盲癥？為了補充維生素A，有人用水煮胡蘿卜，這種做法對嗎？為什么？答：維生素A和蛋白質能合成視紫紅質，視紫紅質是感弱光的物質，能維持正常的夜視功能，所以缺乏維生素A會得夜盲癥。不對，因為維生素A是脂溶性維生素，不溶于水。2.在每日的膳食中，有肉類、蔬菜等，但為什么還會發(fā)生水溶性維生素的缺乏癥？答：溶于水，通常以簡單的擴散方式被機體吸收，吸收速度快，在滿足了組織需要后，多余的水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物從尿中排出，在體內(nèi)沒有非功能性的單純的儲存形式。3.為什么維生素C有抗癌、防癌的作用？答：（a）阻止體內(nèi)亞硝酸鹽亞硝胺（致癌物）；（b）能夠激活白細胞的吞噬及其他抗體的活性。4.在補充葉酸時，為什么要同時補充維生素B12?提高葉酸的利用率第六章水和礦物質（無機鹽）1.人在口渴時才喝水，這種做法對嗎？為什么？是冷水解渴速度快，還是熱水解渴速度快？為什么？答：不對；因為口渴表示人體水分已失去平衡，是人體細胞脫水已到一定程度，中樞神經(jīng)發(fā)出要求補充水分的信號?？诳屎蟛藕人?，等于泥土龜裂了才灌溉，不利于植物的生長一樣；熱水；其實冰水對胃臟功能不利，飲和暖開水更為有益，因為這特別有助身體吸收使用，更有助腸胃消化2.為什么牛奶是補鈣的最好食物？影響鈣吸收的因素有哪些？答：牛奶中的鈣含量和吸收率都較高；牛奶中蛋白質含量雖然不高，但卻是優(yōu)質蛋白，消化率高達98%；所含的20多種氨基酸中有合符比例的人體必需的9種氨基酸；還含有豐富的維生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖，最容易消化吸收，并可促進鈣的吸收；有利因素：維生素D、乳糖、膳食蛋白質、有機酸(乳酸、醋酸)、氨基酸(精氨酸、賴氨酸)、高鈣濃度不利因素：草酸鹽與植酸鹽、膳食纖維、高脂肪膳食、鈣磷比3.現(xiàn)代營養(yǎng)學中，為什么提倡高鉀低鈉的飲食結構？答：可降血壓保護血管。吃得太咸，容易引起高血壓，同時還會增加心臟負擔。4.硒為什么具有提高人體免疫功能和抗衰老的作用？答:提高免疫力：有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗