緒 論(食品營養(yǎng)與衛(wèi)生)

緒論2021/6/271民以為天問題：1、你們喜歡吃什么東西？2、你們吃東西的目的是什么？3、你們吃東西會考慮哪些因素？2021/6/272圖一圖二圖三圖一：營養(yǎng)不良圖二：營養(yǎng)過剩圖三：營養(yǎng)失衡2021/6/273一、食品營養(yǎng)

1、食品營養(yǎng)的定義食品營養(yǎng)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。2、當(dāng)今世界的營養(yǎng)問題：

（1）營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥營養(yǎng)性水腫、佝僂病、呆小癥等

（2）營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“富貴病”高血壓、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)2021/6/274二、食品安全

1、食品三要素：安全、營養(yǎng)、食欲（）是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。2、食品安全的定義

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2021/6/275你還知道哪些食品安全？2021/6/276三、我們需要的高質(zhì)量食品應(yīng)該具備哪些條件？1、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、具備合理營養(yǎng)價值3、色香味俱全2021/6/277四、安全食品標(biāo)志2021/6/278

所以說食品安全以成為衡量人類生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。

《食品政治:影響我們健康的食品行業(yè)》闡述的主題是美國食品行業(yè)如何影響人們的飲食，從而影響人們的健康。作者以大量鮮為人知的第一手資料向人們揭示：在美國，食品行業(yè)為了自身的利益和高額利潤，以合法的政治手段千方百計地影響國會的立法和政府政策，以做出有利于食品行業(yè)而不利于消費(fèi)者的營養(yǎng)和健康的政策舉措，從而向世人昭示：食品政治是美國所有政治的基礎(chǔ)；要解決美國人的營養(yǎng)和健康問題，必須從政府體制改革入手。小貼士：2021/6/279五、食品營養(yǎng)與安全與酒店專業(yè)的關(guān)系1、中國國情（1）中國是烹飪大國，食品營養(yǎng)與安全已成為人們?nèi)粘ｏ嬍酬P(guān)注的焦點。（2）美味營養(yǎng)安全，往往不能兼顧（3）人們在外就餐的機(jī)會增多。（4）注冊廚師1200萬名，然而具備專業(yè)營養(yǎng)技能的人不超過10%。營養(yǎng)師所占比例還要更低。2、作為餐飲企業(yè)的從業(yè)人員。如果每一位酒店服務(wù)員，都能夠根據(jù)不同人群、不同職業(yè)的營養(yǎng)需求特點，提供個性化的配餐和點菜服務(wù)，從而保障就餐著飲食的合理性和安全性。對企業(yè)來說，能帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益；對個人來說，職業(yè)生涯將前途無量。2021/6/2710一、判斷題（）1、營養(yǎng)不合理的食品也可以屬于不安全的食品，都對人體健康不利。（

）2、無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品，都屬于安全食品其中質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)格的是綠色食品。（）3、“蘇丹紅”色素可以用于食品，只是不能加入過多，否則對人體有致癌危險。（）4、在食品的三要素（安全、營養(yǎng)、食欲）中，營養(yǎng)是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)二、單選題1、下列食品完全不是用化肥和農(nóng)藥等產(chǎn)品的是（）。

A、無公害產(chǎn)品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、轉(zhuǎn)基因食品2、下列不屬于食品營養(yǎng)過剩導(dǎo)致到“富貴病”的是（）。A、高血壓B、肥胖癥C、糖尿病d佝僂病3、現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢為回歸自然，下列主要原因正確的是（）。