四年級科學(xué)下冊第三單元食物第2課食物中的營養(yǎng)教學(xué)資料教科版

Page1第2課食物中的養(yǎng)分(一)背景和目標(biāo)在學(xué)生們吃食物的時候，會產(chǎn)生很多問題。例如，這種食物有哪些養(yǎng)分成分?對身體有什么好處?哪種食物最有養(yǎng)分?既然這種食物有很多的養(yǎng)分成分，我們?yōu)槭裁催€要吃別的食物呢?這些問題集中指向了食物的養(yǎng)分成分和養(yǎng)分的均衡搭配，是一些很有探究價值的問題。當(dāng)學(xué)生進(jìn)人到這節(jié)課的學(xué)習(xí)后，他們將會把一天中食用的食物是特別豐富的相識推動到一天中我們可以通過食物獲得豐富的養(yǎng)分上。這對于學(xué)生建立飲食健康的意識是一個主動的推動。除此之外，學(xué)生們還會尋求上面那些問題的說明，更深人地了解食物、食物的養(yǎng)分，以及養(yǎng)分與健康的關(guān)系?？茖W(xué)概念.人體所須要的養(yǎng)分是從食物中得到的。.人體保持健康須要的養(yǎng)分成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。.蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能供應(yīng)身體須要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)整身體機能的作用。.沒有一種食物會含有全部的養(yǎng)分成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法.通過閱讀資料獲得信息，豐富對食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的類別等方面的相識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。.通過試驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感看法價值觀.在對食物養(yǎng)分成分的相識中，感受各種養(yǎng)分與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生接著探究的愛好。.在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的探討看法。(二)教學(xué)打算為每位學(xué)生打算:上節(jié)課運用的“一天的食物”記錄卡。老師打算:食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的分類等相關(guān)資料。脂肪的辨別試驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。淀粉的辨別試驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。(三)教科書說明教科書的起先是三名小學(xué)生在探討，探討的話題是“身體成長、發(fā)育都須要哪些養(yǎng)分?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?”這是學(xué)生在起先關(guān)注食物與人體之間的關(guān)系后，須要進(jìn)一步思索的問題。這樣的問題可能在前面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)起先思索，老師可以用這樣的問題了解學(xué)生的初始想法。學(xué)生們對這個問題一般都有自己的看法，他們在學(xué)校、家庭、社會生活中，已經(jīng)得到一些相關(guān)的信息，就像那三名小學(xué)生一樣，也能夠夸夸其談。第一部分:食物含有哪些養(yǎng)分成分食物的養(yǎng)分成分相當(dāng)豐富，學(xué)生駕馭的有關(guān)信息不會很全面，所以教科書以講解并描述的形式主要介紹了六種養(yǎng)分成分:蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。對于這些養(yǎng)分成分的學(xué)習(xí)，老師要把握兩點，一是要對這些詞進(jìn)行說明，但又不是嚴(yán)格科學(xué)意義上的定義;二是相識一些富含該種養(yǎng)分成分的食物。關(guān)于蛋白質(zhì)，首先要知道它是什么，學(xué)生可能會說它是人體肌肉、皮膚的主要成分，這就是一種很好的說明。假如說不出來也沒關(guān)系，教科書供應(yīng)了這方面的小資料，目的主要是為了讓學(xué)生感受到蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白質(zhì)的食物。教科書插圖中出示的雞蛋、肉、魚、豆等，對學(xué)生理解蛋白質(zhì)會有所幫助。關(guān)于糖類，學(xué)生們已有的閱歷可能局限于白糖、水果糖之類，其實這是兩個不同的概念，在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行區(qū)分。脂肪是什么呢?是油、是肥肉，這是學(xué)生們的說明。對四年級的學(xué)生而言，我們允許這種通俗的說明。關(guān)于維生素，學(xué)生們可能知道維生素B、維生素C，以及胡蘿卜中含有豐富的維生素，而維生素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，僅維生素B就有很多種，富含維生素的食物也不少，很多蔬菜、水果中都含有維生素，這是希望學(xué)生們進(jìn)一步了解的。關(guān)于礦物質(zhì)，學(xué)生們經(jīng)過溝通要能和平常所說的“礦物”區(qū)分開來，它們是組成人體的重要化學(xué)物質(zhì)，缺少了人就會生病。例如“缺鈣會得軟骨病”。礦泉水中有礦物質(zhì)，這一點很多學(xué)生都知道，其實它所含有的礦物質(zhì)是極少的;而我們每餐都吃的鹽，才是一種礦物質(zhì)極其豐富的食物。水也是人體最基本的養(yǎng)分成分，這一點經(jīng)常被人們所忽視，教學(xué)中要提示學(xué)生們不要忽視它。對于上述養(yǎng)分成分的相識，學(xué)生們可以分組溝通，也可以查閱資料。建議老師支配足夠的溝通時間，讓學(xué)生們說說食物養(yǎng)分成分的名稱，體會這些養(yǎng)分成分對于人體的重要性，這對他們健康生活是很有指導(dǎo)意義的。其次部分:在一天的食物中，我們能獲得哪些養(yǎng)分當(dāng)學(xué)生了解到食物中的養(yǎng)分種類后，在面對上一課中對一天中食物的記錄時，就會產(chǎn)生要知道吃下的食物中都有哪些養(yǎng)分成分的愿望。活動進(jìn)展到這一步，學(xué)生將要起先完善自己的統(tǒng)計記錄了?？梢酝ㄟ^查閱資料的方法讓學(xué)生完善自己的記錄，當(dāng)然也可以在課前讓學(xué)生進(jìn)行一系列的資料收集工作和記錄完善工作。我們希望學(xué)生明白，在面對一天中豐富的食物的時候也就是面對著豐富的養(yǎng)分，盡管這是同學(xué)們一天中的食物與養(yǎng)分的總合，但是它卻表示著我們?nèi)梭w的需求，這是須要學(xué)生理解的。在完善了記錄之后，教科書要求學(xué)生依據(jù)養(yǎng)分成分的不同再一次進(jìn)行分類。這個活動一方面是要讓學(xué)生了解沒有一種食物會具有全部的養(yǎng)分，為后面的均衡膳食作鋪墊;另一方面承接著前面對食物養(yǎng)分分類的了解，并為下一個活動“辨別食物中的養(yǎng)分成分”做打算。第三部分:辨別食物中的養(yǎng)分成分對于四年級的學(xué)生來說，養(yǎng)分成分是一個比較抽象的概念，幸好他們身邊有很多詳細(xì)的食物，那就讓他們動手去探究一番吧!用試驗的方法到食物中去找一找養(yǎng)分成分吧!試驗，是學(xué)生們最喜愛的事。教科書中設(shè)計了兩個簡潔的試驗。一個是用食用油、一塊肥肉和一?；ㄉ诎准埳喜烈徊?、壓一壓，視察白紙上有沒有留下油跡，這是檢驗脂肪的試驗。另一個是在很多食物上滴碘酒，視察食物會不會變成藍(lán)色，這是檢驗淀粉的方法。應(yīng)盡量讓學(xué)生們?nèi)プ鲞@些試驗，學(xué)生們能發(fā)覺肥肉中含有很多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有較多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物卻不含淀粉。在探究活動中，老師要對學(xué)生的操作進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)。如滴碘酒時，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴。找食物中的蛋白質(zhì)相對困難一些，教科書給出的提示是看看食物包裝盒上的標(biāo)簽，這是適合四年級學(xué)生年齡特點的。當(dāng)學(xué)生們駕馭了一些檢驗食物成分的方法和技巧以后，他們會在課外接著探究，會自己去找很多食物來進(jìn)行探討，這正是食物單元教學(xué)所期望的。(四)教學(xué)建議1.抓住“豐富的食物”與“豐富的養(yǎng)分”之間的聯(lián)系。當(dāng)感受到了一天中食物種類的豐富后，學(xué)生頭腦中有關(guān)食物的種類和養(yǎng)分概念的建構(gòu)已經(jīng)向前推動了一步，并為形成“均衡膳食”的相識做好了打算。為什么這樣說呢?首先，養(yǎng)分來自于食物是學(xué)生很簡潔理解的，當(dāng)面對一天中豐富的食物的同時，借助資料中對各種食物養(yǎng)分的說明，學(xué)生會比較簡潔地相識到，在豐富的食物中所蘊涵的養(yǎng)分是特別豐富的。在豐富的養(yǎng)分面前，學(xué)生也會提出問題:“是不是我們每天都要進(jìn)食大量的食物，才能獲得大量的養(yǎng)分呢?”在健康教化較好的學(xué)生群體中，這個問題也會與他們所了解的“均衡膳食”產(chǎn)生沖突，這構(gòu)成了接著發(fā)展的相識基礎(chǔ)。為了保持教學(xué)中的這種聯(lián)系，我們須要做好以下幾點。(1)利用好記錄，拉近食物與養(yǎng)分之間的距離。在上節(jié)課中，學(xué)生已會利用卡片(或者其他記錄形式)記錄下一天中的食物。這節(jié)課，須要學(xué)生依據(jù)食物名稱，將這種食物所含有的養(yǎng)分成分記錄下來(卡片的背面或者食物名稱的旁邊)，這樣食物與養(yǎng)分成分一一對應(yīng)，直觀的表現(xiàn)食物與養(yǎng)分之間的聯(lián)系。(2)利用好食物的分類，將相識引向食物的均衡。當(dāng)食物名稱的記錄上留下了這種食物的養(yǎng)分成分后，假如依據(jù)上一課比較科學(xué)的食物分類，學(xué)生可能會發(fā)覺一些有意思的現(xiàn)象。比如在每餐都會吃的米飯、饅頭等食物中，都含有大量的淀粉(一種糖)，而這類養(yǎng)分是供應(yīng)人體能量的;學(xué)生可能還會發(fā)覺，很多蔬菜、水果中都含有多種礦物質(zhì)和維生素，但他們的含量并不像淀粉那樣多。在這些發(fā)覺中，假如稍加分析學(xué)生們就會發(fā)覺，這里面有食物獲得量的問題，有養(yǎng)分獲得與人體須要的問題。這些發(fā)覺都為后面的均衡膳食概念的構(gòu)建做著打算。在這些問題上，老師可以有意識地引導(dǎo)學(xué)生稍加探討，爭取一些共識。2.供應(yīng)豐富的信息資料，在教學(xué)中擅長應(yīng)用信息。在本單元中，有多次活動都須要學(xué)生查閱資料，在教學(xué)中老師如何向?qū)W生供應(yīng)這些資料呢?(1)老師搜集并印發(fā)給學(xué)生。采納這種方法須要留意的是，老師對資料的選擇要有目的、有策略，資料在豐富的同時不宜煩瑣。食物相關(guān)養(yǎng)分的描述要簡潔，不必要的信息可以刪除，以降低學(xué)生的處理難度，突出學(xué)生對核心問題的分析。(2)學(xué)生課前收集資料。我們須要留意的是，要求學(xué)生在收集資料時，要對資料做出初步的處理。例如，標(biāo)出所需資料在文獻(xiàn)中的頁碼、做出重點資料的標(biāo)識、摘抄所需