酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃篇一一、前言中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。二、市?chǎng)/企業(yè)分析宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。三、營(yíng)銷策劃餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新四、具體方案策劃(一)SP方案1、“微笑服務(wù)”。在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、特價(jià)(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。二)內(nèi)部營(yíng)銷方案內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。2、征文比賽內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”！)要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。3、成本節(jié)約比賽通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲不明，僅供參考)。2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出！(四)文化營(yíng)銷方案向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。五、廣告營(yíng)銷方案在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。六、效果分析1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。4、通過(guò)促銷，提升營(yíng)業(yè)額。日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、特價(jià)(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃篇二一、建立酒店?duì)I銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)今年重點(diǎn)工作之一建立完善的客戶檔案，對(duì)賓客按簽單重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售訪問(wèn)外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去我們的祝福。今年計(jì)劃在適當(dāng)時(shí)期召開(kāi)次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會(huì)，以加強(qiáng)與客戶的感情交流，聽(tīng)取客戶意見(jiàn)。二、開(kāi)拓創(chuàng)新，建立靈活的激勵(lì)營(yíng)銷機(jī)制。開(kāi)拓市場(chǎng)，爭(zhēng)取客源今年?duì)I銷部將配合酒店整體新的營(yíng)銷體制，重新制訂完善年市場(chǎng)營(yíng)銷部銷售任務(wù)計(jì)劃及業(yè)績(jī)考核管理實(shí)施細(xì)則，提高營(yíng)銷代表的工資待遇，激發(fā)、調(diào)動(dòng)營(yíng)銷人員的積極性。營(yíng)銷代表實(shí)行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷代表。督促營(yíng)銷代表，通過(guò)各種方式爭(zhēng)取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時(shí)了解收集賓客意見(jiàn)及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，將部門經(jīng)理及營(yíng)銷代表的工薪發(fā)放與整個(gè)部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)互相合作，互相幫助，營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的工作團(tuán)體。三、熱情接待，服務(wù)周到接待團(tuán)體、會(huì)議、客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，“全天侯”服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，針對(duì)各類賓客進(jìn)行特殊和有針對(duì)性服務(wù)，最大限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會(huì)務(wù)活動(dòng)調(diào)查表，向客戶征求意見(jiàn)，了解客戶的需求，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷方案。四、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)動(dòng)向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實(shí)，及時(shí)的信息，以便制定營(yíng)銷決策和靈活的推銷方案。酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃篇三一個(gè)月的工作，如果你不做一個(gè)好的工作計(jì)劃，那么你就不會(huì)知道你想做什么，但在工作中沒(méi)有明確的方向，需要完成目標(biāo)，這是非常不可取的，作為我們酒店的業(yè)務(wù)部門，在未來(lái)11月，也是制定我們部門的計(jì)劃。一、業(yè)務(wù)培訓(xùn)作為酒店的業(yè)務(wù)部門，我們的人員流動(dòng)一直有點(diǎn)快，有些員工不能滿足業(yè)務(wù)部門的工作要求，有些人認(rèn)為業(yè)務(wù)很難完成，有些人想找到一些簡(jiǎn)單的工作，可以說(shuō)我們的業(yè)務(wù)部門都有新員工加入，雖然我們的酒店工作環(huán)境、氛圍和工資條件很好，但做好業(yè)務(wù)并不容易，11月的首要任務(wù)是培訓(xùn)新員工，讓他們盡快熟悉酒店業(yè)務(wù)，知道如何做好業(yè)務(wù)，如何實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)，為酒店業(yè)務(wù)做出貢獻(xiàn)。培訓(xùn)不僅教他們，更重要的是讓他們對(duì)酒店有歸屬感，留下來(lái)做好事，而不是在遇到一點(diǎn)困難或壓力時(shí)離開(kāi)。這也是我一直沒(méi)有做好的工作。我們業(yè)務(wù)部的流動(dòng)性有點(diǎn)大。培訓(xùn)不僅教他們，更重要的是讓他們對(duì)酒店有歸屬感，留下來(lái)做好事，而不是在遇到一點(diǎn)困難或壓力時(shí)離開(kāi)。這也是我一直沒(méi)有做好的工作。我們業(yè)務(wù)部的流動(dòng)性有點(diǎn)大。我希望我們能在11月加強(qiáng)和留住新員工。二、完成銷售工作作為一個(gè)業(yè)務(wù)部門，自然要完成11月份的業(yè)務(wù)銷售工作，為酒店的年度業(yè)績(jī)而努力。今年快結(jié)束了，前幾個(gè)月的業(yè)績(jī)也不是特別好。年底需要加強(qiáng)，不僅要完成本月的業(yè)績(jī)，還要盡可能多的完成，彌補(bǔ)之前欠的業(yè)績(jī)。整個(gè)月的業(yè)績(jī)也要分配給業(yè)務(wù)員，大家一起努力，一起做好業(yè)務(wù)。三、未來(lái)規(guī)劃工作到年底，我們也應(yīng)該為明年的業(yè)務(wù)工作做一些準(zhǔn)備和計(jì)劃。雖然還有12月，但那個(gè)月是影響業(yè)績(jī)的時(shí)候了。因此，利用這個(gè)月，先制定明年的計(jì)劃，然后在12月優(yōu)化調(diào)整是可行的。只有計(jì)劃好了，那么我們明年的工作就會(huì)有一個(gè)方向和目標(biāo)。在這種情況下，我們的工作也可以做得更好。同時(shí)，在制定計(jì)劃時(shí)，我們也應(yīng)該回顧和總結(jié)我們今年的工作。我們應(yīng)該繼續(xù)保持一些好的地方，一些不好的地方，如人員流動(dòng)較大，也需要我們多解決。無(wú)論是招聘要求太低，還是培訓(xùn)做得不好，還是業(yè)績(jī)壓力太大，我們都應(yīng)該好好反思。11月份的工作更重要，但也要做好，做好整個(gè)月的工作，這樣我們就可以更好地回顧今年的工作，為明年制定一個(gè)計(jì)劃。酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃篇四傳菜部是酒店餐飲部門中一個(gè)重要的職能部門，它承擔(dān)著為客人提供完美餐飲服務(wù)的重要職責(zé)。為了確保傳菜部的工作能夠順利進(jìn)行，我們需要對(duì)傳菜部的工作進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃。一、崗位職責(zé)傳菜部的主要職責(zé)是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。因此，傳菜部應(yīng)該在下面的幾個(gè)方面提高其工作質(zhì)量：1、餐具擺放。傳菜員要將餐具擺放整齊，使其看上去美觀、干凈。2、食材搭配。傳菜員需要將菜品按照客人的口味喜好進(jìn)行搭配，讓客人感受到愉快的餐飲體驗(yàn)。3、溝通能力。傳菜員需要與廚房人員進(jìn)行緊密合作，及時(shí)了解菜品制作情況，并在客人點(diǎn)餐后快速調(diào)整服務(wù)方案。4、提供快速服務(wù)。傳菜員需要在客人點(diǎn)餐后快速準(zhǔn)備菜品，并將菜品及時(shí)送到客人面前，確?？腿讼硎艿綗狎v騰的美食。5、服務(wù)態(tài)度。傳菜員需要對(duì)客人禮貌、熱情、周到，處理好客人投訴等問(wèn)題，確?？腿藵M意。二、工作手冊(cè)為確保傳菜員有較好的工作表現(xiàn)，酒店應(yīng)該為傳菜員編制一個(gè)工作手冊(cè)，明確下列規(guī)定：1、準(zhǔn)備工作。傳菜員應(yīng)在服務(wù)前仔細(xì)檢查餐具和餐桌，確保整齊、干凈。2、快速高效。傳菜員應(yīng)快速準(zhǔn)備菜品，避免客人等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起不滿。3、清晰明了。傳菜員應(yīng)在送菜時(shí)先介紹菜品名稱和特點(diǎn)，再放置菜品，提示客人就餐時(shí)要注意的事項(xiàng)。4、回收餐具。傳菜員應(yīng)及時(shí)回收客人用過(guò)的餐具，并進(jìn)行清洗，確保其干凈衛(wèi)生。5、熱情服務(wù)。傳菜員應(yīng)隨時(shí)保持微笑和禮貌，并隨時(shí)響應(yīng)客人的要求和需求。三、培訓(xùn)計(jì)劃為確保傳菜員的工作質(zhì)量及服務(wù)水平，酒店需要開(kāi)展培訓(xùn)計(jì)劃，包括下列幾個(gè)方面：1、餐品制作。傳菜員需要了解餐品制作工藝和配菜技巧，了解菜品特點(diǎn)。2、餐飲衛(wèi)生。傳菜員需要掌握餐飲衛(wèi)生知識(shí)，了解如何處理食品中毒、食品污染等問(wèn)題。3、溝通協(xié)調(diào)。傳菜員需要學(xué)習(xí)如何與廚房人員協(xié)調(diào)，及時(shí)解決菜品制作方面的問(wèn)題，確保菜品質(zhì)量。4、入職培