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中式面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容演講人:日期:目錄CATALOGUE中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作技藝創(chuàng)新中式面點(diǎn)研發(fā)思路中式面點(diǎn)制作常見問題及解決方案01中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)定義中式面點(diǎn)是中國的傳統(tǒng)面食,是以面粉、米粉、雜糧粉等為主要原料,經(jīng)過加工制成的食品。分類根據(jù)制作方法和地域特色,中式面點(diǎn)可分為蒸、煮、煎、炸、烤等多種類型。面點(diǎn)定義與分類中式面點(diǎn)注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一,具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。中式面點(diǎn)制作講究工藝和技巧,注重細(xì)節(jié)和手工操作,制作出的面點(diǎn)精致美觀。中式面點(diǎn)通常含有多種營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。中式面點(diǎn)往往具有吉祥、祝福的寓意,如“年年有余”的魚形面點(diǎn)、“團(tuán)圓”的湯圓等。中式面點(diǎn)特點(diǎn)風(fēng)味獨(dú)特制作精細(xì)營養(yǎng)豐富寓意吉祥制作設(shè)備與工具介紹爐灶設(shè)備包括煤氣灶、電磁爐等,用于加熱和烹飪面點(diǎn)。蒸制設(shè)備如蒸籠、蒸鍋等,用于蒸制饅頭、包子等面點(diǎn)??鞠湓O(shè)備如烤箱、烤爐等,用于烤制面包、蛋糕等面點(diǎn)。輔助工具包括搟面杖、刀具、模具、案板等,用于面點(diǎn)的成型和加工。原材料選用及儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方,避免受潮和蟲害。對于易變質(zhì)的原材料,應(yīng)盡快使用或采取適當(dāng)?shù)谋ur措施。同時(shí),要注意原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量安全,確保制作出的面點(diǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料選擇選用優(yōu)質(zhì)的面粉、米粉等原料,確保面點(diǎn)的品質(zhì)和口感。02傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作技藝適宜的水溫能使面團(tuán)達(dá)到理想的濕度和柔軟度。水溫掌握采用折疊、按壓、拉伸等手法,使面團(tuán)均勻細(xì)膩。揉面手法01020304根據(jù)面點(diǎn)的不同需求,選擇合適筋面粉或低筋面粉。面粉選擇調(diào)制好的面團(tuán)需要放置一段時(shí)間,以便面筋得到松弛。面團(tuán)松弛面團(tuán)調(diào)制技巧根據(jù)面點(diǎn)的口味和風(fēng)味,選擇合適的食材作為餡料。餡料選擇餡料調(diào)制與搭配原則將餡料切成適當(dāng)大小,以便包制和口感。餡料切配運(yùn)用咸、甜、酸、辣等調(diào)味料,調(diào)制出獨(dú)特餡料口味。調(diào)味技巧餡料與面團(tuán)的搭配要協(xié)調(diào),符合人們的口味習(xí)慣。搭配原則成型手法通過搓、捏、卷、疊等手法,將面團(tuán)和餡料組合成各種形狀。熟制方式蒸、煮、炸、烤等多種熟制方式,使面點(diǎn)達(dá)到理想的口感和外觀。火候控制不同的熟制方式需要不同的火候,以保證面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。裝飾點(diǎn)綴利用食材的色彩和形狀,對面點(diǎn)進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴,提升其視覺效果。成型與熟制方法演示包子的揉面、調(diào)餡、包制及蒸制全過程。展示餃子的和面、搟皮、包餡及煮制技巧。介紹饅頭的制作流程,包括發(fā)酵、揉面及蒸制要點(diǎn)。演示幾款特色糕點(diǎn)的制作過程,如月餅、年糕等。經(jīng)典中式面點(diǎn)實(shí)例演示包子制作餃子制作饅頭制作糕點(diǎn)制作03創(chuàng)新中式面點(diǎn)研發(fā)思路采用現(xiàn)代烹飪技術(shù),如烤箱、面包機(jī)等,創(chuàng)新中式面點(diǎn)的制作方式和口味。引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)借鑒國際上的面點(diǎn)制作方法和食材,創(chuàng)造具有中式特色的新穎面點(diǎn)。融合國際元素針對消費(fèi)者的不同口味需求,研發(fā)出多種口味的中式面點(diǎn),如甜味、咸味、辣味等。多樣化口味設(shè)計(jì)融合現(xiàn)代元素,創(chuàng)新口味010203營養(yǎng)成分分析對中式面點(diǎn)的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析,確保面點(diǎn)含有足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。健康食材選擇選用健康、綠色、無污染的食材制作中式面點(diǎn),如全麥面粉、低糖餡料等。營養(yǎng)搭配合理根據(jù)不同食材的營養(yǎng)成分,進(jìn)行合理搭配,使中式面點(diǎn)達(dá)到營養(yǎng)均衡。注重營養(yǎng)搭配,提升品質(zhì)挖掘和傳承各地的傳統(tǒng)中式面點(diǎn),如京式、蘇式、廣式等,展現(xiàn)中式面點(diǎn)的多樣性。傳承地方特色挖掘地域特色,豐富種類將地方特色食材和烹飪方法融入中式面點(diǎn)制作中,創(chuàng)造出具有地方特色的面點(diǎn)新品種。融合地方風(fēng)味借鑒傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的造型技巧,結(jié)合現(xiàn)代審美觀念,創(chuàng)新中式面點(diǎn)的造型和呈現(xiàn)方式。創(chuàng)新特色造型節(jié)約原材料采用環(huán)保型設(shè)備和工具,減少能源消耗和環(huán)境污染。環(huán)保設(shè)備應(yīng)用綠色包裝材料選擇可降解、可再生的包裝材料,降低對環(huán)境的影響。在中式面點(diǎn)制作過程中,合理使用原材料,減少浪費(fèi),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。綠色環(huán)保理念在創(chuàng)新中應(yīng)用04中式面點(diǎn)制作常見問題及解決方案酵母使用量過多,或發(fā)酵溫度過高,或發(fā)酵時(shí)間過長。發(fā)酵過度水分過多,或酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多水分。面團(tuán)過稀01020304酵母使用量不足,或發(fā)酵溫度偏低,或發(fā)酵時(shí)間不夠。發(fā)酵不足水分過少,或面粉吸水性過強(qiáng)。面團(tuán)過硬面團(tuán)發(fā)酵異常問題分析及處理糖分過多,或餡料制作時(shí)糖的比例過高。餡料過甜餡料問題分析及處理鹽分過多,或餡料制作時(shí)鹽的比例過高。餡料過咸油脂含量過高,或餡料制作時(shí)油的比例過多。餡料過油餡料沒有充分?jǐn)嚢?,或制作時(shí)水分過多。餡料散開蒸制問題及解決方案蒸制時(shí)間不足面點(diǎn)未熟透,或蒸制時(shí)間不夠。蒸制時(shí)間過長面點(diǎn)過熟,或蒸制時(shí)間過長導(dǎo)致面點(diǎn)變硬。蒸鍋水不足蒸鍋水干,或未及時(shí)添加水。蒸鍋漏氣蒸鍋密封性不好,導(dǎo)致蒸制時(shí)溫度不夠??鞠錅囟炔痪鞠鋬?nèi)

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