食品檢驗員復習測試卷含答案

第頁食品檢驗員復習測試卷含答案1.推薦性標準如果沒有在產品上標注，不能強制執(zhí)行；如果在產品標簽上標注，或者聲明符合，則強制執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統(tǒng)一標示為“蜜餞”、“果脯”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法A食品進行抽查檢測。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.母乳和嬰兒配方食品都是嬰兒最理想的食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.非食品加工人員在特殊情況下，做好防護是可以進入食品生產場所。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.沒有食品安全國家標準或者地方標準時，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準；有食品安全國家標準或者地方標準的，企業(yè)不得制定企業(yè)標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.特殊醫(yī)學用途配方食品的本質是食品，不是藥品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921-2013)對果凍和速凍餃子沒有致病菌限量要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762-2012中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定，預包裝食品是指預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，即靠是否存在包裝能夠判斷一件食品是否為預包裝食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.特殊醫(yī)學用途配方食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導下使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.食品生產加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.食品安全標準應當供公眾免費查閱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分應當按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，應采取適當?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I養(yǎng)素的標示更加醒目。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.強化了某種營養(yǎng)素的一種食品，其終產品中該營養(yǎng)素的含量必需在GB14880規(guī)定的范圍內。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.加工助劑不需要標示在配料表中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.食品生產經營規(guī)范是最高要求A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.嬰兒配方食品中阪崎腸桿菌不得檢出。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.我們在使用食品添加劑時應遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原則。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者A其提供的標簽、說明書的內容負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)未規(guī)定在熟肉制品中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，表明熟肉制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.2013年后生產、進口的葡萄酒產品如使用食品添加劑二氧化硫，應當在標簽中標示為二氧化硫，且需同時標示含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》食品分類，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩(wěn)定性的物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.可食用部分的獲得只能用機器加工獲得，不可手工獲得。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.在我國，食鹽中是不允許強化除碘以外的其他營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.棉子糖不可作為強化劑用于嬰幼兒食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.繁體字屬于漢字，食品標簽中可以使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.特殊膳食用食品中營養(yǎng)強化劑的使用應符合《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880-2012）的要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全國家標準A所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.某食品聲稱“無反式脂肪酸”說明該食品中完全不能檢出反式脂肪酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，即構成生產、銷售不符合食品安全標準食品罪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.食品安全案件稽查、應急處置等工作中，可根據情況簡化食品補充檢驗方法立項、遴選起草單位、實驗室間驗證等要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.只要產品安全指標符合標準，可以忽略生產加工過程。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.預包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示順序是依據營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》自2015年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應按照GB2760-2014執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.企業(yè)生產其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.我國已不將硒作為污染物指標進行管理A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.食品生產中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.食品安全標準應包括與食品質量有關的食品檢驗方法與規(guī)程。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.依據《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》(GB4789.1-2010)，同批次樣品不進行微生物項目的復檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，醬鹵肉生產中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕A不可檢測出苯甲酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.單一配料的預包裝食品可以不標示配料表。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向衛(wèi)生行政部門報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.硼砂作為防腐劑可以用于食品A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.食品安全國家標準食品產品標準中不能規(guī)定水分、灰分等質量指標。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.GB29921-2013中以及2013年后發(fā)布的食品安全國家標準中未規(guī)定致病菌限量的食品類別，即為無致病菌限量要求的食品類別，但乳與乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照現(xiàn)行食品安全國家標準執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.根據《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的規(guī)定，巧克力成分含量不足25%的制品不應命名為巧克力制品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標準包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬，不包括污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.食品生產加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.患有痢疾的人員，不允許在食品生產加工企業(yè)工作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.特殊膳食用食品中添加可選擇性成分時，對其含量沒有要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產、加工、經營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中致病菌含量水平及導致風險的可能性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.食品檢驗機構可以采用食品補充檢驗方法對涉案食品進行檢驗，檢驗結果可以作為定罪量刑的參考。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.某類食品中只要含有該污染物，就應對其制定污染物限量指標。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制