質量知識競賽（食品安全方面）練習試卷附答案

質量知識競賽（食品安全方面）練習試卷附答案單選題（總共40題）1.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C解析：

暫無解析2.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置()。(1分)A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D解析：

暫無解析3.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。(1分)A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C解析：

暫無解析4.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。(1分)A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D解析：

暫無解析5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()。(1分)A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書答案：A解析：

暫無解析6.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當()。(1分)A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D解析：

暫無解析7.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。(1分)A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D解析：

暫無解析8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。(1分)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A解析：

暫無解析9.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B解析：

暫無解析10.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。(1分)A、5B、10C、20D、30答案：D解析：

暫無解析11.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。(1分)A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C解析：

暫無解析12.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式答案：D解析：

暫無解析13.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑答案：B解析：

暫無解析14.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。(1分)A、直接B、間接C、主體D、首負答案：D解析：

暫無解析15.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(1分)A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A解析：

暫無解析16.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。(1分)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A解析：

暫無解析17.關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A解析：

暫無解析18.關于復檢的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論答案：A解析：

暫無解析19.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，()。(1分)A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B解析：

暫無解析20.關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識答案：C解析：

暫無解析21.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。(1分)A、15B、10C、5D、7答案：C解析：

暫無解析22.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。(1分)A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B解析：

暫無解析23.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列()情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。(1分)A、故意實施違法行為B、違法行為性質惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對答案：D解析：

暫無解析24.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。(1分)A、大于B、等于C、小于D、二者無關系答案：A解析：

暫無解析25.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。(1分)A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B解析：

暫無解析26.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起()內(nèi)提出復檢申請。(1分)A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A解析：

暫無解析27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施()，提高食品安全管理水平。(1分)A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C解析：

暫無解析28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，()。(1分)A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求答案：B解析：

暫無解析29.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后()又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。(1分)A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：A解析：

暫無解析30.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至()。(1分)A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C解析：

暫無解析31.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料()順序一一排列。(1分)A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序答案：A解析：

暫無解析32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(1分)A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A解析：

暫無解析33.()年，榮獲第十八屆“全國質量獎”；()年，榮獲第三屆“貴州省省長質量獎”，同年，公司高端醬香產(chǎn)品君品習酒榮獲“第21屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽大金獎”。(1分)A、20182019B、20192020C、20192021D、20202021答案：B解析：

暫無解析34.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內(nèi)，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。(1分)A、7B、10C、15D、20答案：A解析：

暫無解析35.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。(1分)A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A解析：

暫無解析36.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A解析：

暫無解析37.HACCP是指()。(1分)A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系答案：D解析：

暫無解析38.食品加工用水的水質應符合()。(1分)A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A解析：

暫無解析39.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。(1分)A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D解析：

暫無解析40.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當()。(1分)A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：BCD解析：

暫無解析2.關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是()。(1分)A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD解析：

暫無解析3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有()或者（）食品安全專業(yè)技術人員。(1分)A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB解析：

暫無解析4.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？()(1分)A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD解析：

暫無解析5.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須()。(1分)A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明答案：ABC解析：

暫無解析6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。()。(1分)A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員答案：ABCD解析：

暫無解析7.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。(1分)A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD解析：

暫無解析8.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD解析：

暫無解析9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。(1分)A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD解析：

暫無解析10.關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD解析：

暫無解析11.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。(1分)A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD解析：

暫無解析12.關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方答案：ACD解析：

暫無解析13.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD解析：

暫無解析14.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？()(1分)A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC解析：

暫無解析15.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取()措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。(1分)A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD解析：

暫無解析16.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。(1分)A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據(jù)、賬簿和其他有關資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD解析：

暫無解析17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形()。(1分)A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查答案：BCD解析：

暫無解析18.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質應易于保持清潔D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間答案：ACD解析：

暫無解析19.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。(1分)A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案：ABCD解析：

暫無解析20.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括()。(1分)A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：AB解析：

暫無解析21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。(1分)A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC解析：

暫無解析22.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有()。(1分)A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD解析：

暫無解析23.()有權舉報食品安全違法行為。(1分)A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD解析：

暫無解析24.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD解析：

暫無解析25.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。(1分)A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD解析：

暫無解析26.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD解析：

暫無解析27.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？()(1分)A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果答案：ABCD解析：

暫無解析28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應()。(1分)A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD解析：

暫無解析29.食品安全工作實行()，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。(1分)A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD解析：

暫無解析30.食品生產(chǎn)者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施()。(1分)A、顯著標示B、單獨存放在有明確標志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄答案：ABCD解析：

暫無解析31.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)()等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。(1分)A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD解析：

暫無解析32.關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。答案：ABD解析：

暫無解析33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。(1分)A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC解析：

暫無解析34.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括()。(1分)A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD解析：

暫無解析35.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式？()(1分)A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD解析：

暫無解析36.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。(1分)A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD解析：

暫無解析37.影響現(xiàn)場質量的要素有很多，我們習慣上將其稱為5M1E，以下屬于5M1E內(nèi)容的是()。(1分)A、環(huán)境B、作業(yè)方法C、人員D、信息答案：ABC解析：

暫無解析38.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應()。(1分)A、與工藝技術水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC解析：

暫無解析39.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC解析：

暫無解析40.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括()。(1分)A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD解析：

暫無解析判斷題（總共20題）1.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要