初級茶藝師 模擬習(xí)題（附參考答案）

初級茶藝師模擬習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃正確答案：B2.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經(jīng)》B、《品茶要錄》C、《榷茶》D、《茶具圖贊》正確答案：A3.在茶藝館服務(wù)時(shí)在拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、彎下身體翹起臀部C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地D、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體正確答案：B4.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、3克B、4克C、2克D、1克正確答案：D5.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶巾B、蓋碗、品茗杯C、蓋碗、茶船D、蓋碗、茶海正確答案：C6.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、呈淺黃色B、呈綠黃色C、呈橙黃色D、呈杏黃色正確答案：C7.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、杯B、壺C、碗D、盅正確答案：B8.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、咖啡堿B、茶多酚C、兒茶素D、酚酸正確答案：B9.在茶湯中含有()的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。A、3mg/LB、2mg/LC、4mg/LD、1mg/L正確答案：C10.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、商標(biāo)注冊C、經(jīng)營許可D、衛(wèi)生許可證正確答案：D11.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()。A、變暗B、產(chǎn)生苦澀C、悶黃泡熟D、變紅正確答案：C12.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第二套紅碎茶》B、《緊壓茶。茯磚茶》C、《緊壓茶。米磚茶》D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》正確答案：D13.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、園柱形B、扁形C、三角形D、半園形正確答案：A14.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()。A、茶多酚與氨基酸B、咖啡堿與氨基酸C、咖啡堿與還原糖D、茶多酚與咖啡堿正確答案：A15.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶葉B、茶具C、品飲方法D、泡茶方法正確答案：A16.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明確的代表性B、更大的穩(wěn)定性C、更多的選擇性D、明顯的時(shí)代性正確答案：B17.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來()茶湯。A、中和B、沖淡C、冷卻D、保溫正確答案：A18.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）B、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）D、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：A19.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸、咖啡堿B、茶多酚、維生素C、茶多酚、咖啡堿D、氨基酸、葉綠素正確答案：C20.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、()的一個(gè)重要途徑。A、雜念頓消B、天人合一C、修身養(yǎng)性D、潛心靜修正確答案：C21.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、寒性強(qiáng)B、醇厚鮮爽C、溫和適中D、熱性強(qiáng)正確答案：D22.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌心B、舌尖C、舌兩側(cè)D、舌根正確答案：D23.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、蘇東坡B、楊彭年C、陳曼生D、陸羽正確答案：A24.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單B、可向人民法院提起訴訟C、投訴D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：B25.沖泡茶的過程中，在以下()動作是規(guī)范的，能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托單手將茶奉到賓客面前B、用托盤單手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出正確答案：D26.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、高，少，短B、高，多，短C、低，多，短D、低，多，長正確答案：B27.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤5錯誤10-6B、≤20錯誤10-6C、≤2錯誤10－6D、≤60錯誤10-6正確答案：C28.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、茶中服務(wù)B、回訪服務(wù)C、茶后工作D、茶前準(zhǔn)備正確答案：D29.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的()。A、左側(cè)B、旁邊C、對面D、右側(cè)正確答案：B30.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、從右至左B、逐個(gè)注滿C、巡回往復(fù)D、從左至右正確答案：C31.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、按個(gè)人要求選擇工作分工B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利D、不服從值班安排的權(quán)利正確答案：C32.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、不到8毫克B、超過8毫克C、達(dá)到8毫克D、要求8毫克正確答案：A33.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B34.品飲臺灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、聞香杯中B、杯底C、品杯中D、杯面正確答案：A35.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、七八成滿D、五六成滿正確答案：C36.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶荷B、茶盅C、茶托D、茶船正確答案：A37.品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回味和花香C、回甘和茶香D、回味和甘醇正確答案：D38.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看茶葉的品種B、看喝茶人的喜好C、看茶葉的外形D、看茶葉正確答案：D39.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、2/3處B、1/4處C、2/4處D、1/3處正確答案：A40.用人單位享有()權(quán)利。A、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度B、必須依法參加社會保險(xiǎn)，繳納社會保險(xiǎn)費(fèi)C、無權(quán)自主選擇錄用求職者D、按公司意愿支付勞動者工資正確答案：B41.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤正確答案：B42.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱慢，透氣B、傳熱快，不透氣C、傳熱慢，不透氣D、傳熱快，透氣正確答案：B43.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水味要甘B、水源要活C、水體要輕D、水質(zhì)要清正確答案：A44.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯誤的。A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大B、兩腳跟前后走直線C、塌腰撅臀D、身體挺拔正確答案：C45.()在制作的過程中須加入清油。A、酥油茶B、面罐茶C、八寶茶D、豆子茶正確答案：B46.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶針B、蓋碗C、杯托D、茶漏正確答案：A47.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶的心情B、看喝茶人的身份C、看現(xiàn)有的條件D、看場合正確答案：D48.當(dāng)茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。A、0.05B、0.08C、0.06D、0.07正確答案：A49.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A50.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶可以解毒B、茶清香撲鼻C、茶甘甜爽口D、茶葉綠油潤正確答案：A51.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、殺青B、涼青C、曬青D、做青正確答案：A52.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、香味馥郁B、滋味苦澀C、香味清高D、香味低淡正確答案：D53.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。A、輕音樂B、純音樂C、鋼琴曲D、器樂曲正確答案：B54.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜20mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：C55.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)B、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好正確答案：A56.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、奉茶B、收具C、煮水D、選水正確答案：C57.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、白色B、綠色C、透明D、紅色正確答案：A58.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、紫砂陶C、青花瓷D、金屬正確答案：C59.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、重洗仙顏B、春風(fēng)拂面C、流云拂月D、行云流水正確答案：B60.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、粗老花雜B、柔軟厚實(shí)C、欠勻而輕飄D、柔軟而薄正確答案：B61.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、白茶B、紅C、綠茶D、花茶正確答案：D62.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、甜點(diǎn)類B、鮮果類C、果脯類D、咸點(diǎn)類正確答案：B63.茶室擺設(shè)裝潢以()等較為普遍。A、紙窗、竹床、石枕、名花、奇石B、紙窗、字畫、名琴、奇石、名花C、紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹D、紙窗、字畫、竹床、石枕、名花正確答案：C64.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、江水C、井水D、海水正確答案：A65.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、脂肪C、維生素D、淀粉正確答案：C66.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B67.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、調(diào)味品B、甜品C、面粉D、雞蛋正確答案：A68.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、雙手內(nèi)旋B、高沖法C、45°注水法D、鳳凰三點(diǎn)頭正確答案：C69.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢是錯誤的。A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演B、轉(zhuǎn)動身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、站立時(shí)兩手合握于腰部D、保持微笑、含蓄正確答案：A70.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗壯肥大C、粗松勻整D、粗松肥大正確答案：B71.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶則B、茶巾C、茶針D、蓋置正確答案：D72.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、“香”B、活C、“韻”D、清正確答案：B73.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、曬干B、烘干C、晾干D、吹干正確答案：C74.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、職業(yè)活動B、文化修養(yǎng)C、政策規(guī)定D、法律法規(guī)正確答案：A75.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、客人的主觀意愿B、來客的人數(shù)C、客人的著裝D、客人的身份正確答案：B76.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座正確答案：B77.在茶湯中加入()以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.05mg/LB、0.03mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正確答案：D78.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、蓋碗C、紫砂壺D、茶盅正確答案：B79.下列屬于茶藝服務(wù)人員體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)是()。A、問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)B、稱呼禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)C、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)D、應(yīng)答禮節(jié)、問候禮節(jié)正確答案：C80.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?)而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮?dú)釪、CO正確答案：B81.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求()。A、漂亮的五官，給顧客良好的印象B、誠實(shí)待人，贏得顧客的信任C、說話聲音甜美，溫文爾雅D、微笑，給顧客親切感正確答案：A二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.廬山云霧始于西漢，為當(dāng)時(shí)梵宮寺院僧侶栽植，名曰“云霧茶”。A、正確B、錯誤正確答案：B2.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.寧紅是我國最早的工夫紅茶之一，以其獨(dú)特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)，馳名中外。A、正確B、錯誤正確答案：A4.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：B5.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2和空氣。A、