茶藝師（高級(jí)）習(xí)題庫(kù)及答案

茶藝師（高級(jí)）習(xí)題庫(kù)及答案一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、雙手內(nèi)旋C、回旋斟水法D、高沖法正確答案：D2.“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，()沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。A、高注水B、先低后高C、低注水D、先高后低正確答案：B3.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、2—3B、1.0C、1—2D、3—5正確答案：D4.品飲綠茶時(shí)，頭開(kāi)茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和回甘B、鮮味和茶香C、滋味和花香D、茶香和回味正確答案：B5.如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價(jià)值B、社會(huì)價(jià)值C、行動(dòng)結(jié)果D、道德結(jié)果正確答案：A6.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、90-95℃B、100℃C、95-100℃D、85-95℃正確答案：A7.品飲黃茶時(shí)，芽茶類(lèi)還可以()為主的特種茶。A、賞景B、聞香C、滋味D、湯色正確答案：A8.讓客人品飲并享受一泡茶帶來(lái)的樂(lè)趣是屬于()。A、養(yǎng)生型茶藝B、營(yíng)業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、生活型茶藝正確答案：C9.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。A、生姜水B、白酒C、藥酒D、萄葡酒正確答案：B10.泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合()的。A、茶葉類(lèi)別B、客人喜好C、泡茶方法D、茶性正確答案：D11.肯尼亞人民喝茶深受()統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、英國(guó)B、俄羅斯C、法國(guó)D、美國(guó)正確答案：A12.()不屬于綠茶的滋味類(lèi)型。A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強(qiáng)型正確答案：D13.下列祝福的話(huà)，()在臺(tái)、港、澳同胞過(guò)年禮儀接待時(shí)說(shuō)最事宜。A、“快快樂(lè)樂(lè)”B、“元宵快樂(lè)”C、“萬(wàn)事如意”D、“新年快樂(lè)”正確答案：C14.品飲花茶聞香時(shí)，其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、四C、三D、二正確答案：C15.意大利忌諱()，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、牡丹花B、菊花C、蘭花D、梅花正確答案：B16.制作姜鹽豆子茶時(shí)，生姜應(yīng)()。A、擂碎B、敲開(kāi)C、切片D、整塊正確答案：A17.()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間長(zhǎng)B、葉色深綠C、節(jié)間短D、新梢肥壯正確答案：C18.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、贊美B、微笑C、送客D、招呼正確答案：C19.以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是()。A、濟(jì)南趵突泉B、廬山谷簾泉C、杭州虎跑泉D、無(wú)錫惠山泉正確答案：B20.茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、地區(qū)分明B、溫差分明C、茶點(diǎn)分明D、四季分明正確答案：C21.英國(guó)人和加拿大人忌諱()，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、牡丹花B、蘭花C、百合花D、荷花正確答案：C22.當(dāng)茶葉含水量達(dá)到()左右時(shí)，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、6%B、9%C、7%D、5%正確答案：C23.冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好添加牛奶和檸檬等。A、冰塊B、糖C、鹽D、水正確答案：B24.茶藝人員在對(duì)顧客挑選商品服務(wù)介紹時(shí)，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、補(bǔ)充說(shuō)明B、幫助搬運(yùn)C、介紹商品的用途D、協(xié)助挑選正確答案：C25.在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。A、茶葉的浸泡時(shí)間B、水質(zhì)C、水量D、壺溫正確答案：A26.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、除蟲(chóng)脲B、甲胺磷C、六六六D、草甘磷正確答案：C27.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點(diǎn)茶B、點(diǎn)斟C、留置D、低斟正確答案：B28.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、餅B、團(tuán)C、末D、散正確答案：C29.品飲白毫銀針時(shí)須經(jīng)過(guò)()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、十B、五C、三D、七正確答案：A30.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱(chēng)。A、恩施玉露B、南京雨花C、碧螺春D、敬亭綠雪正確答案：C31.傳說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()”是茶的起源。A、茶清香撲鼻B、茶甘甜爽口C、茶葉綠油潤(rùn)D、茶可以解毒正確答案：D32.手足易涼、體寒的人飲茶以選用()為好。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、白茶正確答案：C33.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開(kāi)主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、七B、五C、一D、三正確答案：C34.開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出與茶相關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是()。A、茶葉包裝B、旅游日用品C、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称稤、相應(yīng)的茶器具正確答案：B35.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、安靜雅致B、幽靜典雅C、清靜高雅D、寧?kù)o優(yōu)雅正確答案：B36.做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是()。A、1：50～60B、1：40～50C、1：20～30D、1：30～40正確答案：A37.紫外線(xiàn)可促進(jìn)植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、脂類(lèi)B、醇類(lèi)C、醛類(lèi)D、酮類(lèi)正確答案：A38.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。A、百丈海B、達(dá)摩祖師C、石霜慶諸D、泰山降魔師正確答案：D39.作為店長(zhǎng)，要了解公司品牌的經(jīng)營(yíng)方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行()。A、銷(xiāo)售策略B、品牌推廣C、企業(yè)文化D、營(yíng)銷(xiāo)方案正確答案：A40.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、黑茶C、綠碎茶D、綠茶正確答案：C41.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見(jiàn)面熟”的感覺(jué)。A、活潑型B、興奮型C、抑制型D、安靜型正確答案：A42.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、音樂(lè)B、服飾C、表演D、茶葉正確答案：B43.茶道是以()為契機(jī)的綜合文化體系。A、飲茶B、品茶C、煮茶D、置茶正確答案：A44.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、白B、青白C、灰白D、黃白正確答案：A45.()為新加坡國(guó)家視為禁忌的顏色。A、黃色B、紫色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：A46.茶葉銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、兩年B、一年C、五年D、三年正確答案：B47.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、質(zhì)B、色C、量D、禮正確答案：C48.南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。A、銅質(zhì)B、錫制C、石制D、銀制正確答案：A49.()的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、90%B、70%C、85%D、80%正確答案：D50.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、咸茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D51.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C52.茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來(lái)，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。A、6B、5C、3D、4正確答案：B53.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。A、沖泡法和速泡法B、袋泡法和煮飲法C、沖泡法和煮飲法D、熱飲法和冷飲法正確答案：C54.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用()茶的人最多，飲法與英國(guó)人類(lèi)似。A、白茶B、綠茶C、花茶D、紅茶正確答案：D55.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、香氣清高、味道甘鮮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B56.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、“()”。A、鳳凰水仙B、嶺頭單叢C、饒平色種D、大葉奇蘭正確答案：B57.窨制花茶的第一步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、茶坯與鮮花處理D、起花正確答案：C58.在開(kāi)始展銷(xiāo)會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，要考慮場(chǎng)所的選擇，下面不屬于其選擇時(shí)考慮的因素的是()。A、交通便利、容易尋找B、方便參觀者C、展銷(xiāo)會(huì)費(fèi)用D、輔助設(shè)施是否容易配備和安置正確答案：C59.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、沖水B、燙杯C、潤(rùn)茶D、燒水正確答案：B60.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、氨基酸B、茶多酚C、茶黃素D、蛋白質(zhì)正確答案：A61.舉辦展銷(xiāo)會(huì)，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的()為宜。A、1-3%B、5-10%C、5-8%D、10-30%正確答案：B62.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當(dāng)然，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、地區(qū)分明B、茶點(diǎn)分明C、四季分明D、溫差分明正確答案：C63.在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡(jiǎn)后繁、先急后緩，()。A、先女性后男性B、先特殊后一般C、先人后己D、先功能后價(jià)格正確答案：B64.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類(lèi)型。A、醇厚型B、清鮮型C、濃醇型D、平和型正確答案：B65.茶藝師服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能()。A、用左手B、用雙手C、隨意D、用右手正確答案：D66.與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對(duì)應(yīng)的是:()。A、苦茶——酸茶——甜茶B、苦茶——甜茶——回味茶C、甜茶——回甘——五味茶D、甜茶——苦茶——回味茶正確答案：B67.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D68.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、滇紅工夫茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：C69.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、低B、慢、低C、快、高D、慢、高正確答案：D70.將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、治療腸炎B、清熱解暑C、預(yù)防感冒D、祛濕驅(qū)寒正確答案：B71.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、腌茶B、玳玳花茶C、冰茶D、肉骨茶正確答案：D72.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、58mmB、54mmC、60mmD、56mm正確答案：A73.()這個(gè)國(guó)家開(kāi)始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬(wàn)靈丹”和“長(zhǎng)生妙藥”看待的。A、法國(guó)B、英國(guó)C、埃及D、荷蘭正確答案：A74.()不是罐罐茶的配料。A、冰糖B、桂圓C、棗D、芝麻正確答案：D75.關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是()。A、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮B、水溫越高，溶解度越小C、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶D、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃正確答案：A76.干看外形主要是()。A、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶B、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶C、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶D、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶正確答案：D77.()的色澤特征是“色澤油潤(rùn)間帶砂綠蜜黃”。A、閩北水仙B、武夷肉桂C、武夷巖茶D、大紅袍正確答案：A78.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正確答案：A79.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、行為規(guī)范B、道德原則C、行為準(zhǔn)則D、道德準(zhǔn)則正確答案：B80.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為“()”。A、三龍護(hù)鼎B、行云流水C、點(diǎn)水留香D、觀音出海正確答案：A81.青瓷茶具因色澤青翠，用來(lái)沖泡()，更有益湯色之美。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、花茶正確答案：A82.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來(lái)明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、搞好宣傳報(bào)道B、收集各自參展資料C、選擇展覽場(chǎng)地D、培訓(xùn)參展員工正確答案：B83.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。A、井水B、雨水C、露水D、山澗泉水正確答案：D84.“竹筒茶”是()人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。A、維吾爾族B、傣族C、壯族D、回族正確答案：B85.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、廬山云霧B、黃山毛峰C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：A86.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。A、武夷巖茶B、清香型鐵觀音C、普洱茶D、金駿眉正確答案：A87.摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶正確答案：D88.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、生姜B、芝麻C、花生D、黃豆正確答案：A89.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無(wú)異味的()上烤炙。A、老火B(yǎng)、慢火C、文火D、小火正確答案：C90.牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、冰塊、白蘭地B、橙汁、蜂蜜C、玫瑰花、冰塊D、蜂蜜、白蘭地正確答案：D91.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、酸味B、苦味C