(高清版)DB52∕T 1739-2023 機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估規(guī)范

ICS03.080CCSA1252I 2 2 3 4 5 8本文件起草單位：貴州省機關(guān)事務(wù)管理局、貴州豪睿和節(jié)能科技有限公司、貴州省標(biāo)準(zhǔn)1DB52/T1739—2023機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估規(guī)范本文件規(guī)定了機關(guān)食堂反食品浪費工作評估的術(shù)語和定義、評估對象、評估內(nèi)容、評估流程和評估要求等。本文件適用于各級黨政機關(guān)，包括黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)，以及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB52/T1634節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。反食品浪費preventingfoodwaste對可安全食用或者飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動。[來源：GB/T41568-2022，6.6.1]機關(guān)食堂organcanteen供機關(guān)干部用餐的場所，一般具有集中供餐、一定用餐和供餐服務(wù)人員規(guī)模、場地固定等特點。廚余垃圾foodwaste表示易腐爛的、含有機質(zhì)的生活垃圾，包括家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾等。[來源：GB/T19095-2019，表2]食品浪費系數(shù)foodwasteindex餐廚垃圾中被浪費食品占餐廚垃圾的比例，用于表征食品浪費程度。24評估對象全省各級黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)，以及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。5評估內(nèi)容5.1機制建立應(yīng)建立包括但不限于下列機制：a)應(yīng)建立反食品浪費工作機制，成立工作管理部門(處、科、股室),明確管理職責(zé)和具體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員；b)制定建立單位食堂食品采購、存儲、加工、消費、廚余垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費管理及能源資源節(jié)約制度，明確具體措施；c)實施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計機制；d)開展反食品浪費工作自查；e)建立反食品浪費獎懲機制；f)公務(wù)用餐優(yōu)先安排機關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不應(yīng)超過公務(wù)活動用餐標(biāo)準(zhǔn)。5.2食材采購管理5.2.1科學(xué)統(tǒng)計用餐人數(shù)、食品儲存條件和儲存場所環(huán)境等因素，制定采購計劃。5.2.2應(yīng)考慮食材存貨使用情況，合理安排采購周期和食品數(shù)量供應(yīng)，生鮮食品少采勤采、即采即用。5.2.3應(yīng)采取定點采購，核定食材采購種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。5.3食材儲運管理要求。5.4食品加工管理5.4.1按需加工食材，提高原材料利用率和烹飪水平，根據(jù)節(jié)約、健康原則烹飪制作食品。5.4.2應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式。5.5食品消費5.5.1推出半份、小份等份量主食或菜品。5.5.2應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或通過視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費傾倒糧食過多的現(xiàn)象。5.5.3在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費食品。5.6食堂環(huán)境保持倉庫、冷庫、生產(chǎn)、加工、就餐、儲存等場所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。5.7食堂用能設(shè)備管理建立食堂用能設(shè)施設(shè)備臺賬，淘汰高耗能老舊設(shè)備，使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化設(shè)備、制冷設(shè)備、節(jié)水型器具等，并加強對用能設(shè)施設(shè)備的檢查、維護和保養(yǎng)。35.9.1應(yīng)強化廚余垃圾源頭減量，建立記錄廚余垃圾數(shù)量去向臺賬，并按季度公示。5.9.2與獲得從事廚余垃圾經(jīng)營性收集、運輸、處理服務(wù)許可的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，或采用廚余垃圾5.12.1應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識等。5.13創(chuàng)新管理6評估流程評估對象應(yīng)按《機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)》(見附錄A)進行自查、整改、自評情況(含自評打分表)報送同級機關(guān)事務(wù)管理部門等工作。4DB52/T1739—20236.2.2.2組織實施評估根據(jù)評估方案，評估組對評估對象組織實施評估（包括但不限于：現(xiàn)場查看、查閱文件資料等確定評估結(jié)果。6.2.2.3結(jié)果通報根據(jù)評估結(jié)果，機關(guān)事務(wù)管理部門向評估對象通報評估結(jié)果。6.2.2.4整改6.2.2.4.1根據(jù)評估結(jié)果，等級為不合格的評估對象應(yīng)主動實施整改。6.2.2.4.2機關(guān)事務(wù)管理部門及時督促整改，組織整改后復(fù)查。6.2.2.4.3整改對象經(jīng)復(fù)查后再次評定為不合格等級，逐級上報至國家機關(guān)事務(wù)管理部門，并提出撤銷節(jié)約型機關(guān)稱號等處罰的建議。6.2.3第三方機構(gòu)評估新聞媒體或其他第三方機構(gòu)等，宜對機關(guān)食堂食品浪費行為進行監(jiān)督。7評估要求評估工作參照評分標(biāo)準(zhǔn)（見附錄A）實行量化打分。將反食品浪費相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建等公共機構(gòu)節(jié)能考核內(nèi)容，符合DB52/T1634的要求。根據(jù)年度評估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級：a)評估得分90分（含）以上為優(yōu)秀；b)評估得分80分（含）以上90分以下為良好；c)評估得分70分（含）以上80分以下為合格；d)評估得分70分以下為不合格。存在下列情況屬于一票否決項，直接評定為“不合格”等級：a)發(fā)生嚴(yán)重的食品浪費事件，即食品浪費系數(shù)大于0.35；b)現(xiàn)場抽查評估發(fā)現(xiàn)干部職工食品浪費行為；c)浪費行為被媒體或其他第三方機構(gòu)曝光。5DB52/T1739—2023機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)見表A.1。表A.1機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)1餐桌”活動2公務(wù)用餐優(yōu)先安排機關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過公務(wù)活動用6DB52/T1739—2023表A.1（續(xù)）餐桌”活動34節(jié)浪費，定期盤點庫存，確保食材新鮮度，防止食5①按需加工食材，提高原材料利用率和烹飪水平，根據(jù)678②加強對用能設(shè)施設(shè)備檢查的