二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)試卷(考試時(shí)間：90分鐘)題題號(hào)一一二二總總分總總分人的得分得得分評(píng)總分人考考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名聯(lián)系電話準(zhǔn)考證號(hào)一、填空題答題指導(dǎo)：該部分均為不定向選擇題，每題均有ABCD四個(gè)備選項(xiàng),其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇確定正確答案，并在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。多選、少選、錯(cuò)選均不得分、每小題1.5分,共75分)1、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是（）（A）不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品（B）盲目遷就咨詢對(duì)象的言行（C）信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論（D）嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）（A）道德情操（B）道德品質(zhì)（C）道德準(zhǔn)則（D）道德原則和規(guī)范的總和3、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（）（A）一個(gè)人慢慢做（B）向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教（C）跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助（D）爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助4、社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。（A）心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美（B）愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義（C）仁、義、禮、智、信（D）樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀5、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，必須在全社會(huì)大力倡導(dǎo)（）的基本道德規(guī)范。（A）愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義（B）愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)（C）社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美滿（D）五講、四美、三熱愛6、一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，要對(duì)其進(jìn)行教育，最影響其中心信念樹立的因素有（）（A）疾病的危害性（B）癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性（C）對(duì)咨詢教育者的信任程度（D）自身對(duì)健康的關(guān)心程度和效益程度7、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（）（A）科學(xué)性（B）啟發(fā)性（C）規(guī)律性（D）靈活性8、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：（）（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。（B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。（C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。（D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率。9、1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷的新標(biāo)準(zhǔn)（）（A）糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)（C）空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT實(shí)驗(yàn)中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)10、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（）（A）時(shí)間太長(zhǎng)（B）缺乏趣味性（C）過于專業(yè)（D）聽眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)11、成人的血脂總血漿膽固醇正常參考值應(yīng)為（）（A）血脂總血漿膽固醇：2.8mmol／L~5.7mmol／L（B）血脂總血漿膽固醇：5.7mmol／L~12.8mmol／L（C）血脂總血漿膽固醇：2.5mmol／L（D）血脂總血漿膽固醇：6.3mmol／L12、味覺的四種基本味是（）。（A）酸、甜、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣（C）酸、辣、苦、咸（D）以上都不對(duì)13、大豆蛋白與全蛋蛋白質(zhì)組成相比，只有（）含量稍低，成為第一限制性氨基酸。（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）蛋氨酸14、膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸∶飽和脂肪酸（P/S）以（）為宜。（A）1∶1至2∶1（B）1∶2至2∶1（C）1∶3至2∶1（D）任意比15、對(duì)于一個(gè)正常成人，蛋白質(zhì)的最低生理需要量為（）（A）12克（B）22克（C）32克（D）42克16、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）（A）糖原（B）麥芽糖（C）雙糖（D）單糖17、1g碳水化物在體內(nèi)氧化可供熱能為（）（A）16.7kj（B）27.6kj（C）29.3kj（D）37.6kj18、長(zhǎng)期服用抗結(jié)核藥物異煙肼，應(yīng)注意補(bǔ)充（）（A）維生素Ｂ1（B）維生素Ｂ2（C）維生素Ｂ6（D）維生素PP19、人體中含量最多的一種無機(jī)鹽是（）（A）鈣（B）磷（C）鈉（D）鉀20、因?yàn)榈獾娜狈Χ斐蓪?duì)人體最為嚴(yán)重影響的疾病是（）（A）克山病（B）克汀?。–）侏儒癥（D）腳氣病21、人體銅的儲(chǔ)存器官是（）（A）肝臟和腎臟（B）心臟和脾臟（C）脾臟和腎臟（D）肝臟和脾臟22、魚翅中的膠原蛋白和彈性蛋白屬不完全蛋白質(zhì)，缺乏（）（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）亮氨酸（D）蘇氨酸23、松花蛋由于堿的作用使（）完全破壞。（A）維生素A（B）B族維生素（C）維生素C（D）維生素E24蔗糖的開始熔化溫度為（）（A）130℃（B）140℃（C）150℃（D）160℃25、醬油的鮮味主要來自于其中的（）。（A）食鹽（B）氨基酸（C）糖類（D）醋酸26、茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）（A）茶葉堿（B）可可堿（C）茶多酚（D）咖啡堿27、奶及其制品是人體所需（）的主要來源。（A）鈣（B）鐵（C）磷（D）蛋白質(zhì)28、味精的主要呈鮮物質(zhì)成分是()。（A）蛋氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）谷氨酸29、（）是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。（A）亞麻酸（B）亞油酸（C）油酸（D）花生四烯酸30、對(duì)于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表示該樣品約含（）克蛋白質(zhì)。（A）6.25（B）8.25（C）10（D）9.7531、（）是一種重要的儲(chǔ)備能量和供給能量的物質(zhì)，體內(nèi)能量的利用過程主要是通過它的合成與分解來完成的。（A）ATP （B）葡萄糖 （C）肌糖原 （D）肝糖原32、人類以及動(dòng)物從兩個(gè)途徑獲得()，即食物的攝入與皮膚內(nèi)形成。（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素E（D）維生素B133、下列哪種糖不屬于雙糖()。（A）蔗糖（B）麥芽糖（C）乳糖（D）果糖34、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段()(A)液體食物喂養(yǎng)(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(C)母乳喂養(yǎng)(D)固體食物喂養(yǎng)35、腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()(A)味蕾受化療和放療的損傷(B)獲得性厭食(C)心理影響(D)病人嗅覺及味覺異常36、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定()(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物37、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）（A）活動(dòng)（B）生長(zhǎng)發(fā)育（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動(dòng)力作用38、肥胖按發(fā)生的原因可分為（）（A）遺傳性肥胖（B）繼發(fā)性肥胖（C）單純性肥胖（D）病理性肥胖39、飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()(A)胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀因素(B)物理性損傷因素(C)化學(xué)性損傷因素(D)生物性因素40、蛋白質(zhì)的生理功能有：（）（A）構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織（B）構(gòu)成酶和激素的成分考考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名聯(lián)系電話準(zhǔn)考證號(hào)（D）構(gòu)成抗體41、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（）（A）亞油酸（B）亮氨酸（C）花生四烯酸（D）)亞麻酸42、維生素缺乏的主要原因是（）（A）維生素?cái)z入不足（B）需要量相對(duì)增加（C）由于年齡太小或太大（D）吸收利用障礙43、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）植物紅細(xì)胞凝集素44、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）（A）稱量法或稱重法（B）查賬法（C）飲食史法（D）化學(xué)分析法45、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（）（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染46、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）（A）環(huán)境因素（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)47、下列哪些是必需氨基酸（）（A）異亮氨酸（B）天門冬氨酸（C）蛋氨酸（D）纈氨酸48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（）（A）動(dòng)物性食物（B）植物性食物（C）水產(chǎn)品食物（D）礦物性食物49、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有()(A)用腦過度(B)睡眠不足(C)戶外運(yùn)動(dòng)減少(D)對(duì)考試的恐慌心理50、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）（A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置（B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)（D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液得得分評(píng)總分人二、判斷題答題指導(dǎo)：請(qǐng)根據(jù)題意在答題卡上將答案對(duì)的涂黑A，將答案錯(cuò)的涂黑B。每小題1分，共25分()1．維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。()2．除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。()3．奶類除了膳食纖維外能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)()4．泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。()5．泡菜是成酸性食品。()6．高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()7．膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()8．糖尿病患者不能吃甜食。()9．體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()10．食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌.()11.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。()12.疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。()13.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。()14.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。()15.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()16動(dòng)物性食品嘌呤含量多高于植物性食品.()17.限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者.()18.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢,只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢,就可食用.()19.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生.()20.N-亞硝基化合物,除致癌性外,還具有致畸作用和致突變作用.()21.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪,所含熱量是相同的。()22.在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)，只考慮碳水化合物的供給就行了。()23.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用,就每天可以多吃點(diǎn),并且越多越好()24.大豆蛋白有降低血膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化的作用.所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品.()25.高血壓病人的飲食,應(yīng)該是低鹽、低熱量、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的纖維素,不飲酒和吸煙,不喝濃烈的飲料等等.川—3—01(考試時(shí)間：90分鐘)題號(hào)一二三總分總分人得分得分評(píng)分人一、操作題（為不定向選擇題：請(qǐng)根據(jù)題意在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一至四個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題20分，共40分）案例描述（一）：冬天一個(gè)外國(guó)人到西藏科學(xué)考察，長(zhǎng)期吃罐頭食品，最近出現(xiàn)雙下肢水腫，皮膚瘀斑和牙齦出血。請(qǐng)回答：1、冬季最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)是（）（A）蔬菜水果缺乏導(dǎo)致的維生素C（B）能量的匱乏（C）基礎(chǔ)代謝增加導(dǎo)致的B族維生素的消耗（D）必需脂肪酸的缺乏2、高原的飲食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是（）（A）高能量（B）高蛋白質(zhì)（C）高碳水化合物（D）高脂肪3、對(duì)長(zhǎng)期吃罐頭食品導(dǎo)致的危害有哪些？（）（A）罐頭食品在制作過程中都加入一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、防腐劑等。盡管這些添加劑對(duì)健康成人影響不大，但孕婦食入過多則對(duì)健康不利（B）罐頭食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，經(jīng)高溫處理后，食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分都已受到一定程度的破壞（C）罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”（D）很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌4、你認(rèn)為該外國(guó)人出現(xiàn)雙下肢水腫的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素有哪些（）（A）維生素C缺乏（B）低蛋白水腫（C）維生素B1（D）維生素B25、該外國(guó)人出現(xiàn)皮膚瘀斑和牙齦出血的最可能的營(yíng)養(yǎng)因素是（）（A）維生素C缺乏（B）膠原蛋白缺乏（C）維生素K缺乏（D）蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致的血小板降低6、綜上所述，你認(rèn)為該外國(guó)人最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）必需脂肪酸7、針對(duì)維生素C缺乏，你認(rèn)為該外國(guó)人在當(dāng)?shù)貤l件下補(bǔ)充VC的比較現(xiàn)實(shí)的方法是（）（A）吃新鮮的蔬菜水果（B）在醫(yī)院輸液中添加維生素C制劑（C）攝入酥油茶和青稞面（D）吃松針葉8、針對(duì)B族維生素的缺乏，你認(rèn)為該外國(guó)人最好采用何種方法補(bǔ)充（）（A）酥油茶（B）糌粑（C）青稞茶（D）羊肝和內(nèi)臟9、你認(rèn)為該外國(guó)人今后旅游最好的食物準(zhǔn)備有哪些（）（A）維生素保健品（B）帶上大量的水果（C）攜帶水果罐頭（D）就地取材10、關(guān)于高原的飲食哪些是正確的（）（A）根據(jù)條件，可適量供給動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品，如瘦肉和乳制品（B）要少吃多餐，禁暴飲暴食。（C）晚餐更宜少吃，以免腹痛腹脹影響睡眠（D）補(bǔ)充無機(jī)鹽類如鐵質(zhì)有利于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵蛋白和酶的合成，也有利于改善水土不服案例描述（二）：這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問卷表:為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，希望你認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來后，及時(shí)把信息告訴你，謝謝你的支持。1．基本信息姓名年齡職業(yè)經(jīng)濟(jì)收入文化程度2．營(yíng)養(yǎng)相關(guān)調(diào)查身高體重是否有慢性疾病3．你每天都吃雞蛋嗎？是否4．你愿意接受營(yíng)養(yǎng)餐嗎？是否5．你吃水果是否6．你選擇食物的原則是口味經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)7．你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎？是否8．你每天攝入鹽是（1）5克（2）6克（3）7克（4）8克針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論請(qǐng)回答：1、該調(diào)查表前言部分有哪些問題（）（A）調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)（B）調(diào)查目的不明確（C）調(diào)查對(duì)象不明確（D）調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)2、下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問題屬于開放式問題（）（A）姓名（B）年齡（C）職業(yè)（D）經(jīng)濟(jì)收入3、如何了解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入（）（A）直接填寫（B）迂回推算（C）人機(jī)對(duì)話（D）到其單位的勞資處了解4、在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是（）（A）是否有慢性病的概念不清楚（B）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史（C