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文檔簡介
2024年度四川省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬預測參考題庫及答案一單選題(共80題)1、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素?()
A.鉻
B.硒
C.鋅
D.維生素
【答案】B2、()缺乏可引起壞血病。
A.維生素B1
B.維生素
C.維生素A
D.尼克酸
【答案】B3、脂餐膳食是檢查()的膳食。
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能
D.檢查高脂血癥的膳食
【答案】C4、含淀粉最少的豆類是()。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
【答案】A5、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A.南方地區(qū)
B.熱帶地區(qū)
C.北方地區(qū)
D.日光照射充足地區(qū)
【答案】C6、在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。
A.提供人體活動需要的能量
B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性
C.構(gòu)成紅細胞的主要成分
D.促進鐵的吸收
【答案】B7、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85
【答案】A8、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C9、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C10、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是()。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
【答案】B11、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是()。
A.物理指標
B.化學指標
C.感官指標
D.微生物指標
【答案】C12、人體體格測量中最重要的指標為()。
A.臀圍
B.皮褶厚度
C.腰圍和胸圍
D.身高和體重
【答案】D13、關于以德治國與依法治國的關系,你認為以下說法中正確的是()。
A.依法治國比以德治國重要
B.以德治國比依法治國重要
C.德治是目的,法治是手段
D.以德治國與依法治國相輔相成
【答案】D14、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。
A.缺乏功能性鐵
B.缺乏維生素B12
C.生理性貧血
D.缺乏葉酸
【答案】C15、嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松
D.夜盲癥
【答案】A16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
【答案】C17、下列不是體格測量工作實施標準化目的是()。
A.權(quán)威化
B.規(guī)范化
C.系統(tǒng)化
D.科學化
【答案】A18、關于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。
A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動
B.行為改變的關鍵步驟是確立信念
C.只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變
D.知識是行為的基礎
【答案】D19、下列哪組屬于人體必需的微量元素()。
A.鐵、碘、硼
B.鈣、鐵、鋅
C.碘、硒、銅
D.鐵、鎂、碘
【答案】C20、化學性砷中毒的特效解毒劑是()。
A.亞硝酸鹽
B.美藍
C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇
D.高錳酸鉀
【答案】C21、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A.從出生到1周歲
B.1~3歲的幼兒
C.3~6歲兒童期
D.青春期
【答案】A22、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A23、豆類及豆類制品攝人量是()。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】C24、下列血液抗凝劑中最常用的是()。
A.肝素
B.草酸鉀
C.EDTA鈉鹽
D.枸櫞酸鉀
【答案】B25、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括()。
A.學校
B.社區(qū)
C.醫(yī)院
D.工廠
【答案】D26、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10~15℃,>65%
B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%
D.22~25℃,<60%
【答案】C27、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:
A.稱重法更加準確
B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量
C.頻率法這種做法準確
D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差
【答案】A28、胃壁細胞可分泌()。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.鹽酸和內(nèi)因子
【答案】D29、1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。
A.5
B.6
C.7
D.8
【答案】D30、新生兒的胃容量是()ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
【答案】C31、下列敘述不正確的是()。
A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工
D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
【答案】B32、具有激素性質(zhì)的維生素為()。
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素
D.維生素B2
【答案】C33、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。
A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時,縮短所用時間
D.做油炸食品時,油溫不宜過高
【答案】A34、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。
A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%
C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】D35、下列有關奉獻的說法不正確的是()。
A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的,也可以是職責以外的
B.奉獻存在于履行本職工作中,但對待本職工作的態(tài)度如何,直接決定了是否會做出奉獻行為
C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的
D.奉獻意味著在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的勞動與獲得的報酬相等
【答案】C36、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充,以下不正確的是()。
A.葉酸400μg
B.吡多醇2mg
C.煙酸10mg
D.維生素C100mg
【答案】C37、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D38、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A39、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。
A.所用時間短,應答者不需要較高文化
B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關因素進行分析比較
C.調(diào)查員不需要嚴格培訓
D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值
【答案】C40、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】B41、業(yè)余時間,你喜歡()。
A.逛大街
B.看小說
C.看電視
D.逛書店
【答案】D42、黑木耳最好的烹飪手段是?
A.涼拌
B.生吃
C.煮湯
D.爆炒
【答案】C43、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
【答案】D44、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。
A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》
D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
【答案】B45、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。
A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%
B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白
C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%
D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%
【答案】D46、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關的是()。
A.紅外線
B.氧氣
C.溫度
D.濕度
【答案】A47、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()。
A.克汀病
B.佝僂病
C.嬰兒腳氣病
D.癩皮病
【答案】C48、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.-亞麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】A49、診斷鋅缺乏的理想指標為()。
A.發(fā)鋅
B.血鋅
C.尿鋅
D.目前沒有
【答案】D50、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應安排()次海產(chǎn)品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D51、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。
A.遵紀守法
B.誠實守信
C.團結(jié)協(xié)作
D.科學發(fā)展
【答案】D52、關于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C53、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。
A.臍旁
B.肩峰
C.肱三頭肌
D.肩胛下角
【答案】B54、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。
A.核黃素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.鋅
【答案】B55、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。
A.整合功能
B.激勵功能
C.強制功能
D.自律功能
【答案】C56、()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。
A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員
B.領導部門
C.家庭
D.非政府組織
【答案】A57、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
【答案】C58、出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲勞
C.特別眩暈
D.嚴重氣短
【答案】B59、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000
【答案】C60、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal
【答案】B61、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。
A.階段性
B.行業(yè)性
C.社會性
D.規(guī)范性
【答案】A62、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.鉛
D.金屬汞
【答案】A63、關于道德評價,正確的說法是()。
A.每個人都能對他人進行道德評價,但不能做自我道德評價
B.道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標準
C.領導的道德評價具有權(quán)威性
D.對一種行為進行道德評價,關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范
【答案】D64、鈣的吸收率隨年齡增長而()。
A.增加
B.漸減
C.漸增
D.不變
【答案】B65、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌無力
D.骨壓痛
【答案】B66、含維生素A豐富的食物有()。
A.動物內(nèi)臟
B.魚
C.瘦肉
D.糧谷
【答案】A67、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。
A.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
【答案】C68、下列食物中脂肪含量較高的是()。
A.麻花
B.核桃仁
C.廣東香腸
D.薯片
【答案】B69、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。
A.800ml
B.350~400ml
C.300~600ml
D.150~350ml
【答案】C70、食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。
A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌
【答案】C71、小腸與胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B72、山藥的血糖生成指數(shù)高于()。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
【答案】C73、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努力培養(yǎng)()精神,努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】A74、酒的能量來源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有機酸
D.礦物質(zhì)
【答案】B75、社區(qū)按功能可劃分為()。
A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)
B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)
C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)
D.公司、服務機構(gòu)、機關、學校和居民生活區(qū)
【答案】A76、孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖是為了()。
A.促進機體利用蛋白質(zhì)
B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響
C.促進微量營養(yǎng)素吸收
D.防止胎兒低血糖癥
【答案】B77、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。
A.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
【答案】C78、對于成人,()是最佳選擇的飲品。
A.乳飲料
B.果汁
C.運動飲料
D.白開水
【答案】D79、進食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應能使能量消耗增加()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.可達30%
【答案】D80、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。
A.蛋白質(zhì)需要量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.蛋白質(zhì)互補作用
【答案】A二多選題(共20題)1、應在()條件下儲藏。
A.1~5℃
B.4~10℃
C.相對濕度85%~90%
D.l相對濕度80%~90%
E.10~15℃
【答案】AC2、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。
A.白茶
B.紅茶
C.烏龍茶
D.綠茶
E.黃茶
【答案】ABC3、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中,說法正確的有()。
A.肌肉越發(fā)達者,活動能量消耗越多
B.體重越重,能量消耗越多
C.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多
D.勞動強度越大,能量消耗越多
E.工作熟練程度高者,能量消耗越多
【答案】ABCD4、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有()。
A.激烈運動
B.酗酒
C.缺氧
D.受涼
E.體重減輕過快
【答案】ABCD5、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。
A.雌激素水平低落
B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低
C.血脂、糖代謝異常升高
D.易骨折和骨質(zhì)疏松
E.心血管疾病患病率升高
【答案】ACD6、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。
A.食物要粗細搭配
B.積極參加適度體力活動
C.保持能量平衡
D.食物要求易于消化
E.不必控制膳食纖維的攝入
【答案】ABCD7、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價,請回答下列問題。
A.尿液
B.糞便
C.食物
【答案】AB8、下面說法正確的是()。
A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分
B.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段
C.員工遵守職業(yè)道德,能夠增強企業(yè)的競爭力
D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限
E.職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力
【答案】ABC9、出現(xiàn)()情況需要停止運動。
A.不正常的心跳
B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
C.特別眩暈
D.嚴重氣短
E.時間超過計劃20min
【答案】ABCD10、按部位,骨可分為()。
A.髖骨
B.顱骨
C.軀干骨
D.胸骨
E.四肢骨
【答案】BC11、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備的知識和技能包括()。
A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識
B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎
C.了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響
D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力
E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識
【答案】ABCD12、酒的能量主要來源于()。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.維生素
【答案】ABC13、乳母最主要的生理特征包括()。
A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備
B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備
C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復
D.哺育嬰兒
E.分泌乳汁
【答案】ABCD14、維生素B1又稱()。
A.硫胺素
B.抗腳氣病因子
C.抗神經(jīng)炎因子
D.煙酸
E.核黃素
【答案】ABC15、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是()。
A.水腫型
B.干瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎縮型
E.混合型
【答案】AB16、下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()。
A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利
B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦,新生兒出生體重可能較重
C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖
D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖
E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響
【答案】ABD17、膽囊的功能包括()。
A.分泌膽汁
B.儲存膽汁
C.濃縮膽汁
D.解毒功能
E.免疫功能
【答案】BC18、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。
A.胰腺
B.口渴中樞
C.抗利尿激素
D.腎臟
E.習慣
【答案】BCD19、非語言傳播包括()。
A.類語言
B.動態(tài)體語
C.時間語言
D.靜態(tài)體語
E.空間語言
【答案】ABCD20、食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。
A.健康聲稱
B.營養(yǎng)成分表
C.功能聲稱
D.營養(yǎng)聲稱
E.功效聲稱
【答案】ABD三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。
【答案】2、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,您有哪些建議?
【答案】3、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】4、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。
【答案】5、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。
【答案】6、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益
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