2024年度天津市公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考核試卷含答案

2024年度天津市公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考核試卷含答案一單選題(共80題)1、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

【答案】A2、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A3、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A4、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資

【答案】B5、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B6、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D7、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D8、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D9、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用

【答案】A10、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主

【答案】B11、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B12、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A13、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門

【答案】A14、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

【答案】C15、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C16、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C17、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)

【答案】C18、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C19、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D20、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為_(kāi)_________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃

【答案】A21、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】C22、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B23、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D24、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓

【答案】B25、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D26、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無(wú)明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A27、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C28、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C29、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一

【答案】B30、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】D31、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C32、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D33、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C34、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B35、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B36、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B37、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D38、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A39、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系

【答案】B40、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D41、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B42、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

【答案】D43、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

【答案】A44、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C45、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D46、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D47、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

【答案】A48、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D49、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉

【答案】C50、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B51、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

【答案】C52、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A53、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D54、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A55、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C56、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有

【答案】D57、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B58、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

【答案】C59、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C60、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B61、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚

【答案】A62、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

【答案】B63、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜

【答案】A64、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】A65、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

【答案】D66、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

【答案】C67、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】A68、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A69、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

【答案】C70、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C71、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C72、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

【答案】D73、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D74、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A75、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C76、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)

【答案】C77、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A78、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A79、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

C.放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友

【答案】D80、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C二多選題(共20題)1、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

E.食品因素

【答案】BC2、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止細(xì)菌污染

B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.控制細(xì)菌繁殖

E.免疫接種

【答案】ACD3、對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】BCD4、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)

【答案】ABCD5、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素

【答案】ACD6、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B.繁殖試驗(yàn)

C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D.代謝試驗(yàn)

E.致癌試驗(yàn)

【答案】ABD7、按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD8、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg

【答案】ABCD9、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

E.有助于提高全社會(huì)的道德水平

【答案】ACD10、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大

B.內(nèi)源性可利用的鐵少

C.進(jìn)食富含鐵的食物較少

D.意外傷害出血

E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

【答案】ABC11、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強(qiáng)度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD12、缺乏時(shí)能夠引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12

【答案】D13、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱四頭肌

D.肱肌

E.喙肱肌

【答案】AD14、常用的案例教學(xué)法包括__________。

A.課堂討論模式

B.媒體教學(xué)模式

C.模擬法庭模式

D.頭腦風(fēng)暴模式

E.觀摩審判模式

【答案】ABC15、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。

A.是否達(dá)到目標(biāo)

B.分析影響效果的原因

C.是否按計(jì)劃執(zhí)行

D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)

【答案】ABCD16、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】BCD17、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC18、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長(zhǎng)遲緩

【答案】BCD19、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A.廣播

B.電影

C.小冊(cè)子

D.錄像帶

E.講課

【答案】CD20、社會(huì)主義道德的基本要求是（）。

A.愛(ài)祖國(guó)

B.愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)科學(xué)

C.愛(ài)護(hù)公共財(cái)物

D.愛(ài)社會(huì)主義

E.愛(ài)人民

【答案】ABD三大題(共10題)1、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】3、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】4、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。

【答案】5、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺