2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B2、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B3、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D4、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

【答案】C5、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B6、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D7、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C8、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D9、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B10、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C11、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B12、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A13、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的

【答案】D14、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C15、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A16、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C17、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D18、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

【答案】C19、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用

【答案】A20、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A21、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B22、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B23、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油

【答案】B24、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B25、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】D26、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D27、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B28、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B29、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C30、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯

【答案】B31、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B32、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A33、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D34、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】C35、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C36、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C37、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D38、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A39、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D40、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B41、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B42、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥

【答案】C43、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B44、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D45、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B46、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200

【答案】B47、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A48、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜

【答案】A49、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30

【答案】C50、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C51、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D52、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D53、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C54、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

【答案】B55、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C56、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

【答案】C57、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C58、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價

【答案】B59、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A60、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C61、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D62、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B63、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D64、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

【答案】B65、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg

【答案】C66、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C67、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C68、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

【答案】C69、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A70、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】C71、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶

【答案】B72、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A73、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D74、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B75、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C76、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A77、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A78、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C79、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B80、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用

【答案】A二多選題(共20題)1、孕中期的膳食要點包括（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

【答案】ABCD2、人體必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC3、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AD4、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。

A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)

B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長

C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D.小腸的吸收面積大

E.節(jié)律性分節(jié)運動

【答案】ABCD5、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.每天飲奶

B.養(yǎng)成不偏食的飲食習慣

C.養(yǎng)成不挑食的習慣

D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入

【答案】ABC6、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ABC7、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高

【答案】ABD8、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC9、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果

【答案】AB10、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松

【答案】ABD11、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結(jié)構(gòu)

D.關(guān)節(jié)

E.平滑肌

【答案】ACD12、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類

【答案】BCD13、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B.是衡量肥胖程度較好的指標

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】B14、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】ABC15、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)

【答案】BD16、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松

【答案】ABD17、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

【答案】BCD18、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC19、大腦具有（）。

A.學習功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD20、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】3、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)