中級茶藝師資格認定考試題庫（上部：單選題）

（新版）中級茶藝師資格認定考試題庫（上部：單選題）

一、單選題

1.對于有明顯生理缺陷的賓客,要注意安排在0的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠

答案：B

2.茶葉0是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據。

A、新

B、勻

C、凈

D、純

答案：B

3.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

4.小喬木型茶樹的基本特征是0o

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

5.信陽毛尖外形的品質特點是0。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細.卷曲成螺.茸毛披露

C、外形細.圓緊.直?光.多白毫

D、外形勻整,條索緊結,色澤灰綠光潤

答案：C

6.()的程序共有7道。

A、三清茶藝

B、禪茶茶藝

C、西湖龍井茶藝

D、寧紅太子茶藝

答案：D

7.接待印度.尼泊爾賓客時,茶藝師應施()禮。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮

答案：D

8.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

9.最適合茶藝表演的音樂是()。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂

C、外國音樂

D、少數民族音樂

答案：B

10.宋代哥窯的產地在()。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C

11.香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵是()的

品質

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：D

12.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

答案：B

13.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是0。

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹瘤壺

D、荷花壺

答案：C

14.桃江擂茶,還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制

作.開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

15.根據茶具的質地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味,又可保香也不易變質發(fā)饌。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具,具有堅固耐用.攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅,香氣低沉,失去鮮爽味。

答案：A

16.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。

A、產品標準樣

B、毛茶標準樣

C、貿易標準樣

D、加工驗收統(tǒng)一標準樣

答案：C

17.茶室插花的目的是()。

A、令茶室充滿花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

答案：B

18.優(yōu)質綠茶香氣的特點是()。

A、香氣馥郁帶鮮花香

B、板栗香.奶油香或鍋炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：B

19.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、調節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

20.()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經,使精神

處于興

Av胃病

B、神經衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

21.閩?粵.臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和0調配用水煎熬的調飲茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

答案：D

22.()對“茶醉”無緩解作用。

Ax吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

答案：D

23.沖泡綠茶時,通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為()。

A、/2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

答案：C

24.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

Av0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

25.湯色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是()的品質特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：C

26.泥色多變,耐人尋味,壺經久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

27.以下選項關于茶藝館的茶單設計原則描述錯誤的是()

A、應根據自己的經營方針來決定提供什么樣的茶單。

B、靈活善變，選擇適應市場變化的新產品。

C、茶單應用多種外文來表示茶名。

D、茶單設計要有一定的藝術感。

答案：C

28.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

答案：D

29.文化的結構層次包括物態(tài)文化.制度文化.行為文化和()。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

30.安溪烏龍茶茶藝()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶

C、聞香

D、嘗味

答案：B

31.茶葉保存應注意水分的控制,當其水分含量超過5%時,就會()o

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化

答案：C

32.茶葉0是茶葉保鮮的重要條件。

A\濃

B、鮮

C、清

D、干

答案：D

33.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

34.茶藝師職業(yè)道德的基本準則,就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則.熱愛茶藝工作,不斷提高服務質量

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力磚研業(yè)務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現自我提高

答案：A

35.君山銀針內質的品質特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：A

36.茶道精神是0的核心。

A、茶生產

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術

答案：C

37.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構是()。

A、地方人民政府

B、當地的衛(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

38.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水量

穩(wěn)定,從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：C

39.舉止是指通過人的肢體.器官的動作和表情來表達思想感情的()。

A、語言規(guī)則

B、語言活動

C、語言規(guī)范

D、語言符號

答案：D

40.土耳其人喜歡喝0,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

Ax加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

41.()不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

42.一個成功的茶藝服務公司,留給其顧客的整體形象理應是0.優(yōu)質服務.管理

完善.言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

答案：C

43.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言

D、儀態(tài)

答案：C

44.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

C、宋代

D、元代

答案：C

45.VIP賓客所用的茶品.茶食必須符合(),茶具要進行精心的挑選和消毒。

Ax國家標準

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質量要求

答案：D

46.根據食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是0。

A、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人,應當對受害人賠償

損失

B、致人殘疾構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任

C、致人死亡,構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的民事責任

D、致人死亡,構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任

答案：C

47.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。

A\評審杯

B、賞茶杯

C、聞香杯

D、品茶杯

答案：D

48.采用玻璃杯.蓋碗沏泡時,賓客飲茶至杯的()水量時,需為賓客添水。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

答案：C

49.六安瓜片內質的品質特點是0°

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：D

50.井水屬于地下水,當井水受到鹽堿地表水污染時,用于泡茶茶湯品質()o

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：C

51.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為()。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡,可保持熱量,有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉,用杯沖泡,一目了然,同時可收到物質享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

52.品飲()時,茶水的比例以1:20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、緊壓茶

答案：C

53.()的品質特點是:顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮，葉底紅艷.細

勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：D

54.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)

和()程

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

55.()瓷器素有“薄如紙”白如玉，明如鏡,聲如馨”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

56.龍井茶的產地是0。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

57.黃山毛峰內質的品質特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：B

58.民俗茶藝文化特色主要表現在().道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂

D、表演

答案：A

59.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。

Ax語言

B、行為表情

G服飾

D、道德

答案：D

60.煎制餅茶前須經炙.碾.羅工序的是唐代的()。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

61.按照標準的管理權限,下列()標準屬于國家標準。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶。沱茶》

D、《茶葉品質規(guī)格》

答案：C

62.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶.工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D\平和

答案：A

63.舒城小蘭花干茶色澤屬于。

A、灰綠型

B、砂綠型

C、棕紅型

D、黃綠型

答案：D

64.()多數人愛飲加糖和奶的紅茶,也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

65.若琛杯即為品茗杯。若琛環(huán)為()翻口小杯。

Ax黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案：B

66.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、溟氨菊酯

D、DDT

答案：D

67.鑒別真假茶,應了解茶葉的植物學特征,嫩枝莖成0。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

68.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

Av《竹奏樂》

B、《茉莉花》

C、《桂花龍井》

D、《烏龍八仙》

答案：B

69.()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經,使精神

處于興奮的狀態(tài)。

A、胃病

B、精神衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

70.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、虹豆紅釉

B、黃綠色釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉

答案：B

71.職業(yè)道德品質的含有應包括()。

A、職業(yè)觀念.職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)道德良心.職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心.職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念.職業(yè)服務和受教育的程度

答案：C

72.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

答案：B

73.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、涼湯壺

C、燒水壺

D、沖水壺

答案：D

74.品茗.營業(yè).表演是()的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

75.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.茶多酚.氨基酸.().礦物質等。

A、蛋白質

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

76.95℃以上的水溫適宜沖泡：)茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

77.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是0。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

78.品飲花茶聞香時,其第0次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：B

79.泡茶用水要求PH值()。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

80.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，（）中的六六六.滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kgo

A、平地茶

B、借］山茶

C、有機茶

D、綠色食品茶

答案：D

81.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣.色澤.滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

答案：D

82.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、甜味綠茶

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶

答案：A

83.上色不同不屬于0的主要區(qū)別。

A、陶器與瓷器

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

答案：A

84.在茶館接待賓客時,選擇茶具時較全面的參考因素是：()o

A、看喝茶人的身份.喜好

B、看喝茶的講究程度.和現有的條件

C、看場合.看人數.看茶葉

D、看茶葉的品種.外形

答案：C

85.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈倒鐘形,高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

86.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是().

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

答案：C

87.傣族“三道茶”是()。

A、洗塵茶.雞蛋茶.擂茶

B、迎客茶.留客茶.祝福茶

C、一苦二甜三回甘

D、對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

答案：D

88.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經》

答案：D

89.審評紅.綠.黃.白茶的審評杯碗規(guī)格,碗容量()。

A、160ml

B、180ml

Cv190ml

D、200ml

答案：D

90.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

91.品飲()時,茶水的比例以1:50為宜。

A、鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：D

92.茶藝館經營管理的重點是:抓貨源管理.抓人才管理.()三個方面。

A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

93.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、調解體溫

D、抗衰老

答案：D

94.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經書

G史書

D、道書

答案：A

95.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現代感,具有()的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快,不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：C

96.清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質特

點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：C

97.龍井茶藝所用的茶杯為()。

A、瓷杯

B\陶杯

C、玻璃杯

D、瓷化杯

答案：C

98.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯,因此而得名。

A、白居易

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

答案：A

99.茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為()。

A、三才化育觀音韻

B、三才化育甘露美

C、三才化育石乳香

D、三才化育肉桂醇

答案：B

100.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅.茶具之清雅,飲茶的藝境,以0為目的，但更注重

同飲之人。

A、怡情養(yǎng)性

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

答案：A

101.拌花茶是屬于調飲法的()類型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

答案：D

102.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、虎跑泉

B、龍子泉

C、安平泉

D、天井泉

答案：C

103.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質轉化

答案：B

104.精神上愉悅的感悟與0是中國茶道之“怡”的第三個層次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

答案：D

105.祁門工夫紅茶內質的品質特點是()。

A、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘。頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳

日H

取

C、香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：B

106.()工夫又分白琳工夫.坦洋工夫和政和工夫。

A、海紅

B、寧紅

C、閩紅

D、祁紅

答案：C

107.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。

A、白族

B、蒙古族

C、值族

D、德昂族

答案：D

108.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野

生植物的嫩葉,經洗凈.().發(fā)酵.曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

C、炳煮

D、悶黃

答案：C

109.城市茶藝館泡茶用水可以選擇()o

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

110.新茶的主要特點是()。

A、條索緊結

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質柔軟

答案：C

111.清代出現()品飲藝術。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

112.品茗焚香時使用的最佳香具是()。

A\缽頭

B、大碗

C、竹筒

D、香爐

答案：D

113.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

114.龍腦是制做()的主要原料。

A、燃燒香品

B、熏炙香品

C、線香

D、盤香

答案：B

115.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶

C、廣東青茶

D、白毫烏龍

答案：B

116.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：C

117.關于茶葉的包裝描述有誤的是()。

A、防潮

B、遮光

C、阻隔氣體

D、透氣

答案：D

118.品飲白茶時須經過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香.嘗味。

Av三

B、五

C、七

D、十

答案：D

119.下列0不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

答案：D

120.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現在()。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高,與促進行風建設無關

C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D、促進個人道德修養(yǎng).行風建設和事業(yè)發(fā)展

答案：D

121.清香幽雅.濃郁甘醇.鮮爽甜潤是0品質特點

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

122.湯色艷亮,香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽,富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是。的

品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：D

123.相傳蘇東坡非常喜歡杭州0的泉水,每天派人打水,又怕人偷懶將水掉包,特

意用

竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。

A、龍井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉

D、虎跑泉

答案：C

124.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂,燙傷顧客,由于是意外,茶館不用負

責

B、引導顧客點茶

C、向顧客介紹消費細則

D、依法成立消費者社團

答案：A

125.沖泡茶的過程中，在以下：)動作是不規(guī)范的,不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

126.內質清香,湯綠味濃是()的品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

127.品飲鐵觀音烏龍茶時,茶水的比例以0為宜。

A、1:10

B、1:20

C、1:50

D、1:80

答案：B

128.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水,每天派人打水，又怕人偷懶將水掉

包,特意用竹子制作了標記,交給寺里僧人作為取水的憑證,后人稱之為()。

A、“取水證”

B、“調水符”

C、“防偽標志”

D、“防偽標簽”

答案：B

129.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

130.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分,稱為“行茶程序”，共分為

三個階段：

Oo

A、備器階段.沖泡階段.奉茶階段

B、準備階段.操作階段.完成階段

C、迎賓階段.茶藝演示階段.送客階段

D、備茶階段.泡茶階段.奉茶階段

答案：B

131.我們通常說的“五聲十字”是指“請?謝謝.您好.（）.再見”。

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

D、麻煩您

答案：C

132.賓客進入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過。和可親的面容使

賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節(jié)

答案：B

133.黃山毛峰內質的品質特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：B

134.安溪烏龍茶藝使用的。的制做原料是竹。

A、茶匙.茶斗.茶夾.茶通

B、茶盤.茶罐.茶船.茶荷

C、茶通.茶針.漏斗.水盂

D、茶盤.茶托?茶箸.茶杯

答案：A

135.下列。不屬于調飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水

答案：D

136.店長還要負責盤點.（）.商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

137.下列。標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農藥合理使用準則(一)

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

DxGB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

138.漢族飲茶,大多推崇()，茶藝師可根據賓客所點的茶品,采用不同方法沏茶。

A、咸味調飲

B、純茶清飲

C、甜味冷飲

D、檸檬調飲

答案：B

139.調飲法中,茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、咸味和甜味

B、加糖和加香

C、甜茶和冰茶

D、食物型和加香型

答案：D

140.下列()井水,水質較差,不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

答案：C

141.茉莉花茶藝0的方法稱為鼻品。

Av看形

B、觀湯

C、聞香

D、品味

答案：C

142.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時,茶藝師應()。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

答案：B

143.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

144.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

答案：B

145.()對茶樹的生長有一定的影響,主要是光的強度與光的性質。

A、藍光

B、光度

C、光照

D、光波

答案：C

146.茉莉花茶藝“回味”被喻為是0。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

答案：D

147.唐代的茶葉有粗茶.().末茶.餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

148.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()

A、低沖慢斟

B、懸壺高沖

C、玉泉摧花

D\沐霖甌杯

答案：B

149.白茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

150.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是0的品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：B

151.云南沱茶內質的品質特點是()。

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：A

152.優(yōu)質紅茶香氣的特點是()。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：C

153.沖泡0的適宜水溫是90℃左右。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

答案：C

154.在為VIP賓客提供服務時,應提前()將茶品.茶食.茶具擺好,確保茶食的新

鮮.潔凈.衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘

答案：D

155.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

156.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水,烹自種之茶,在唐代被譽為()。

A、神水第一泉

B、四海第一湯

C、天下第四泉

D、天下第六泉

答案：C

157.在沖泡黃茶和白茶時,通常在沖泡()后才開始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、50-57s

D、90-100s

答案：C

158.最早記載茶為藥用的書籍是()

A、《北苑別錄》

B、《神農本草》

C、《茶譜》

D、《茶經》

答案：B

159.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是0。

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝

答案：D

160.濃香型鐵觀音色澤()。

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤

D、烏黑

答案：C

161.71.浙一帶,人們飲茶注重滋味.香氣,喜歡用()茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蓋茶碗

答案：B

162.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地,按有機農業(yè)生產體系和方

法生產出的鮮

葉原料,在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學污染,并經()認證機構審查頒證

的茶葉。

A、有機茶

B、農業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

答案：A

163.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及().茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

164.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關公巡城。

A、點水流香

B、觀音出海

C、春風拂面

D、行云流水

答案：B

165.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對口葉，0。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

166.云南普洱茶內質的品質特點是()。

A、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘,頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳

曰

取H

C、香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用

答案：D

167.宋代,文人們把飲茶與()的過程融為一體。

A、文化活動

B、經濟活動

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

168.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、雨打芭蕉

B、百鳥蜩啾

C、平湖秋月

D、南音名曲

答案：D

169.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水,烹自種之茶,在唐代被譽為()。

A、天下第一湯

B、吳山第一井

C\天下第四泉

D、天下第五泉

答案：C

170.茶藝師與賓客道別時,可通過巧妙利用一些特別的情景,加上特別的問候,讓

人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象,例如,賓客購買了一些美容茶,就可以

說()。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您全家健康

D、祝您生活美好

答案：D

171.下列0是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《空山鳥語》

B、《彩云追月》

C、《幽谷清風》

D、《平湖秋月》

答案：A

172.長江以北一帶,人們喜愛用()茶具沖泡花茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

答案：C

173.用玻璃杯沖泡白毫銀針,奉茶時右手0,左手托杯底,雙手將奉茶到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

174.下列不適合用來沖泡普溫茶的茶具是()。

Ax蓋碗

B\瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

答案：D

175.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草葉

答案：D

176.茶藝的三種形態(tài)是()。

A、營業(yè).表演.議會

B、品茗.營業(yè).表演

C、營業(yè).學藝.聚會

D、品茗.調解.息事

答案：B

177.以下0不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢

D、金萱

答案：C

178.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時,茶湯0,滋味0。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

答案：A

179.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶.檸檬紅茶

B、冰茶.薄荷綠茶

C、甜味綠茶.牛奶紅茶

D、牛奶紅茶.甜味綠茶

答案：D

180.清代出現0品飲藝術。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

181.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

182.下列水中()是屬于軟水。

A、Cu2+.AI3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+.Fe3+的含量小于8mg/Lo

CvZn2+.Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+.Mg2+的含量小于8mg/Lo

答案：D

183.()入杯沖泡,芽葉成朵,不沉不浮,懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小

猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

184.茶樹性喜溫暖.()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤

答案：C

185.茶藝服務人員在為日本或0賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范,因為他們不僅講

究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

186.在沖泡條索形的廣東單板烏龍茶時,投干茶用量0。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

187.下列水中()是屬于軟水。

Av0口2+.人13+的含量小于8噸/1_。

B、Fe2+.Fe3+的含量小于8mg/L

C、Zn2+.Mn3+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+.Mg3+的含量小于8mg/L

答案：D

188.綠茶的發(fā)酵度故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯0。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：D

189.經營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可

答案：A

190.現代最著名的紫砂大師,被稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

答案：B

191.“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的()。

A、聞香

B、回味

C、品茶

D、悶茶

答案：B

192.為0賓客服務時,盡量當賓客的面前沖洗杯子,端茶時要用雙手。

A\傣族

B、維吾爾族

C、鄂倫春族

D、撤拉族

答案：B

193.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

194.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝

煌.雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

195.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成,直接用開水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

196.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群,被譽為“群芳

日n

取

C、香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：C

197.鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：C

198.我國的名茶名稱大多數都很美,大體上可分為（）大類。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：B

199.泡茶和飲茶是0的主要內容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

答案：D

200.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具.茶葉品種.溫壺

B、置茶.溫壺.沖泡

C、茶葉用量.壺溫.浸泡時間

D、茶葉用量.水溫.浸泡時間

答案：D

201.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指0方法。

A、洗杯

B、燒水

C、斟茶

D、沖水

答案：D

202.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶.功夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

答案：A

203.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是

最佳陳列位置，是貨架的()。

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二.三層

答案：D

204.茶樹性喜溫暖.()，通常氣溫在18℃~25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

205.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是0。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

答案：A

206.狹義茶文化的含義是0

A、茶的藝術價值

B、茶的物質財富

C、茶的精神財富

D、茶的文化價值

答案：C

207.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現代

答案：C

208.()對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點心

D、吃水果

答案：A

209,pH值是代表溶液0。

A、硬度

B\濃度

C、酸堿度

D、溶解度

答案：C

210.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

211.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()o

A、風吹竹枝

B、秋蟲鳴唱

C、暴雨雷鳴

D、萬鳥口周啾

答案：C

212.宋代()的產地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

213.下列不是西點類的是0。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

214.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

215.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結合。

A、綠茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

答案：D

216.()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A\陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

答案：D

217.泡茶用水要求pH值0。

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

答案：C

218.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落英繽紛

B、仙女散花

C、落雁沉魚

D、落花有意

答案：A

219.泡茶時,先注滿沸水后再放入茶葉,稱為()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：A

220.“香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質特點。

A、六安瓜片

B\君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

221.福建.廣東.臺灣主要生產制做的茶類是()。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶

答案：B

222.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

答案：B

223.寧紅太子茶藝“流云拂月”是指凈杯時，將水均勻地從0洗過,而且無處不到。

A、茶杯

B、茶壺

C\氽盅

D、茶盤

答案：A

224.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()o

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

225.為壯族賓客服務時,注意斟茶()。

A、要斟滿

B、只斟淺淺一點

C、不宜過滿

D、要與杯口平齊

答案：C

226.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

227.“湯色明亮.葉嫩勻齊.香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

228.磚茶的“燒心”是由。大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、蠟葉枝泡霉

C、簇孑包匍柄霉

D、互隔交鏈狗霉

答案：A

229.烹茗井在靈隱山，（）曾經用它煮飲茶湯,因此而得名。

A、李時珍

B、歐陽修

C、王安石

D、白居易

答案：D

230.如果用堿性水泡茶,茶多酚在堿性水中很容易被氧化,黃綠色的茶湯很快變

成（）。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

231.在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水,并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

232.在服務接待過程中，不能使用（）目光,因它給人以目中無人,驕傲自大的感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視

答案：A

233.太平猴魁內質的品質特點是（）。

A、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘,頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳

曰n

取

C、香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用

答案：A

234.茶樹性喜溫暖，（），通常氣溫在18-25度之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

235.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、調味冰茶

B、甜味綠茶

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

答案：B

236.根據地區(qū)的不同,擂茶可分為桃江擂茶.桃花源擂茶.（）.臨川擂茶和將樂擂

茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

237.在具體推介茶藝商品.茶藝服務時,應注意做好“四先四后”：先易后難.先簡

后繁.先急后緩，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

答案：A

238.茶樹的葉片有葉脈，0由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈

B、側脈

C、網脈

D、細脈

答案：A

239.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

240.茶藝表演者的發(fā)型不可與()相沖突。

A、表演的內容

B、茶具的擺設

C、播放的音樂

D、茶葉的種類

答案：A

241.人在日常生活中，從。的上升時,是從生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶道喝調味茶

答案：A

242.下列0因素不會影響泡茶的水溫。

A\溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

答案：D

243.明代茶道簡潔，但仍然強調().茶具.茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質

答案：D

244.交談是人的知識.閱歷.才智.教養(yǎng)和()的綜合體現。

A、應變能力

B、技術能力

C、知識結構

D、視野大小

答案：A

245.小喬木型茶樹，它的植株

A、iWj大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

答案：B

246.人們在日常生活中，從0的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

答案：A

247.“香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用J

是()

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：B

248.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為0。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經》

D、《茶譜》

答案：A

249.寧紅太子茶藝茶杯的擺設形狀是0

Av孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

250.()飲茶,大多推崇純茶清飲。茶藝師可根據賓客所點的茶品,采用不同方法沏

茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

251.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、敬茶

B、就座

C、迎賓

D、送賓

答案：A

252.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難,茶藝服務人員應0。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

253.君山銀針外形的品質特點是()。

A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、單片,形似瓜子，自然平展，葉緣微翹,大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)

答案：A

254.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》

答案：B

255.在唐代()已經形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

答案：A

256.“條索粗壯肥大色澤烏潤或褐紅”是()的品質特征。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：D

257.烏龍茶藝持杯方法喻為()。

A、觀音出海

B、敬奉香茗

C、懸壺高沖

D、三龍護鼎

答案：D

258.茶圣口中第一泉是()。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：A

259.烏龍茶藝()意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋甌杯

D、春風拂面

答案：D

260.()是現代最著名的紫砂壺大師。

Ax陳鳴遠

B、邵大亨

C、楊彭年

D、顧景洲

答案：D

261.“茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘。頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存”是()

的品質

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：D

262.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現代

答案：C

263.注目禮和()這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯合應用。

A、點頭禮

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

答案：A

264.社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

265.引發(fā)茶葉變質的主要因素有。等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：D

266.茶點大致可以分為干果類.鮮果類.糖果類.西點類.（）類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類

答案：C

267.在為賓客引路指示方向時，應（），面帶微笑，眼睛看著目標,并兼顧賓客是否

意會到目

A、掌心向上

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內

答案：A

268.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作時（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

269.明代以后,茶館（室）的茶掛主要是（）。

A、國畫圖軸

B、書法字軸

C、油畫掛圖

D、年畫掛圖

答案：B

270.用（）茶具泡茶,會使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅,茶香低沉,失卻鮮爽味。

Ax金銀

B、紫砂

C、琉璃

D、保暖

答案：D

271.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：C

272.世界上第一部茶書的書名是()。

A\《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經》

答案：D

273.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

Ax人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

答案：B

274.茉莉花茶藝使用的茶杯是0。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、青瓷杯

D、五彩杯

答案：B

275.()茶藝的表演程序共為12道。

A、龍井茶藝

B、普洱茶藝

C、婺綠茶藝

D、金佛茶藝

答案：A

276.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()o

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

277.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：B

278.爐.壺.甌杯.托盤被稱為：)o

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶

答案：C

279.95℃以上的水溫適宜沖泡0茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

280.碧螺春內質的品質特點是()。

A、湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅.濃郁甘醇.鮮爽甜潤

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮

答案：B

281.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數配以()。

A、糖和冰塊

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻

D、糖和果汁

答案：C

282.茶葉中的0具有降血脂.降血糖.降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

283.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究0。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

答案：A

284.大明湖畔第一泉是0。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：D

285.廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

答案：A

286.唐代劉伯芻把()推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首,評其為第一泉。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

287.()為表現對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A、傣族

B、侗族

C、苗族

D、白族

答案：D

288.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶,茶藝師在提供服務時應根據茶藝服務

規(guī)程適當添加

Oo

Ax蜂蜜

B、白糖

C、果汁

D、甜酒

答案：B

289.下列。茶是屬于窖花茶。

A、頭泡香氣低沉,有花干

B、有茶味無花香，有花干

C、香氣濃郁純正，無花干

D、二.三泡都嗅不到花香

答案：C

290.茶的精神財富被稱為0。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

答案：A

291.“香氣馥郁持久，湯色金竟滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特

點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

292.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及0的黃茶類共等六大茶類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

293.碧螺春沖泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：A

294.()茶藝的程序共有10道。

A、安溪烏龍茶

B、茉莉花茶

C、西湖龍井

D、武夷巖茶

答案：B

295.紅茶按加工工藝分為()三大類。

A、滇紅.寧紅.宜紅工夫

B、寧紅.政和.小種紅茶

C、工夫.小種紅茶和紅碎茶

D、湖紅.川紅和正山小種

答案：C

296.沖泡茶的過程中，在以下：)動作是不規(guī)范的,不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

297.經常飲茶者愛飲較濃的茶茶水比()o

Av可大

B、要小

C、適中

D、適當

答案：A

298.琴.棋.書.畫是我國古代：)修身的四課內容。

A、文官

B、武將

C、士大夫

D、隱居者

答案：C

299.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般()。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

300.泡茶時,先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時間再注滿水,稱為()o

A、點茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

答案：D

301.用經過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質()。

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

302.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕淺.瘠.硬。

A、肥.松

B、肥.軟

C、深.肥.軟

D、深.肥.松

答案：D

303.以大宗綠茶作為茶坯窖制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100°C沸水

答案：D

304.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

305.茶樹性喜溫暖.()，對緯度的要求南緯45°北緯38°間都可以種植。

A、干燥

B、潮濕

0\水濕

D、濕潤

答案：D

306.茶藝師可以用關切的詢問.征求的態(tài)度.提議的問話和0來加深與賓客的交

流和理解，

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、針對性的回答

答案：D

307.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉()

A、真香本味

B、原汁原味

C、明亮湯色

D、絢麗“茶舞”

答案：A

308.茶樹適宜在土質疏松,排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5

之間

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

309.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

310.下列()屬于清花香類,具有桅子花香。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

311.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀

答案：B

312.科學飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。

A、季節(jié).氣候和包裝

B、季節(jié).氣候和體質

C、季節(jié).氣候和價格

D、季節(jié).氣候和器具

答案：B

313.日本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法,茶藝師為其服務時應注意()

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范

D、茶葉用量

答案：C

314.當地溫()以上時,茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：D

315.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自

己的職業(yè)

A、發(fā)揮主觀能動性

B、表現自已

C、表達個人愿望

D、推銷產品

答案：A

316,判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整.色澤.().凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

317.閩.粵.臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和()調配用水煎熬的調飲茶。

A、蔗糖

B、芍藥

C、茱萸

D、桔梗

答案：A

318.關于水溫對茶湯品質的說法正確的是()

A、沖泡茶葉水溫過低,茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數民族飲用的磚茶,要求水溫更高,要將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

答案：C

319.下列()是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質特征及價格

D、泡茶技巧

答案：C

320.擂茶在宋代為0之稱。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

321.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據()。所需水溫不同。

A、茶具質地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質不同

答案：C

322.唐代餅茶的制作需經過的工序是()o

Ax炙.碾.羅

B、煮.煮濾

C、曬.煮.擂

D、蒸.煮.泡

答案：A

323.茶藝師導購時必須做到()，現場反應敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

答案：D

324.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據。

A、新

B、干

C、勻

D、香

答案：C

325.宋代在飲茶方法上,迅速發(fā)展了合于時代的.高雅的Oo

Av煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

326.在茶湯中含有()的鈣時,茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

327.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。

Ax茶杯.茶壺

B、水質.茶質

C、裝飾.環(huán)境

D、音樂.氛圍

答案：B

328,接待0賓客,敬茶時應用右手提供服務。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

答案：D

329.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

330.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器.煮水.備茶.溫壺(杯).置茶.

沖泡.

奉茶.0O

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

答案：B

331.藏族喝茶有一定禮節(jié),三環(huán)后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時,茶藝師就()。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客

答案：B

332.茶道是以一定的()為基調。

A、精神內涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學美學

答案：B

333.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準,以下不正確的是()。

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D、鐵含量低于5mg/L

答案：C

334.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

Ax加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

335.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為()和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

336.茶藝師與賓客道別時,可通過巧妙利用一些特別的情景,加上特別的問候,讓

人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象,如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費,

可說()

A、祝您節(jié)日愉快

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

答案：A

337.閱畫.賞花.焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、論道

B、參禪

C、茶藝

D、習畫

答案：C

338.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶.().清茶.奶茶。

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

答案：A

339.最早記載茶味藥用的書籍是()。

A、《神農本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經》

D、《茶錄》

答案：A

340.茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時,可行0。

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

答案：A

341.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點

答案：A

342.調飲法是在茶湯中添加其他物品，0或借茶保健的飲茶方式。

A、調節(jié)苦澀

B、增加香味

C、改變湯色

D、提高藥效

答案：B

343.泡茶和飲茶是0的主要內容。

A、茶道

B、茶儀

Cv茶藝

D、茶宴

答案：C

344,溫度越高,茶葉品質變化越快,平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增加()

倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

345.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑,具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

346.當下列水中0稱為硬水。

A、Cu2+.AI3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+.Fe3+的含量大于8mg/Lo

C、Zn2+.Mn2+的含量大于8mg/Lo

D、Ca2+.Mg2+的含量大于8mg/Lo

答案：D

347.燃燒香品的主要原料是()。

A、水草.沉香木

B、香草.沉香木

C、香草.紫薇木

D、香椿.白樟木

答案：B

348.接待年老體弱賓客時,不妥的做法是0o

A、盡可能將其安排在離出.入口較近位置

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

答案：A

349.勞資關系發(fā)生糾紛,當事人可以向()申請調解。

A、當地的仲裁委員會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會

答案：D

350.黃山毛峰沖泡置茶一般采用()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：B

351.宋代哥窯的產地在()。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

352.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是0。

A、春茶

B、署茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

353.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型

D、銀白型.

答案：C

354.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉()o

A、香味

B、真香本味