2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案要點(diǎn)

2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案要點(diǎn)一單選題(共80題)1、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C2、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A3、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D4、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C5、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C6、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B7、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A8、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C9、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C10、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B11、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)

B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)

【答案】A12、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A13、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C14、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C15、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B16、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D17、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

【答案】B18、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C19、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A20、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B21、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。

【答案】D22、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C23、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D24、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】B25、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。

A.大腸菌群

B.細(xì)菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C27、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B28、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚(yú)蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C29、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C30、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A31、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C32、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)

B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)

【答案】A33、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C34、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A35、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B36、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D37、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B38、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C39、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A40、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A41、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A42、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A43、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B44、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A45、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D46、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A47、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B48、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B49、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D50、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C51、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D52、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D53、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。

A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過(guò)氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A54、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D55、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D56、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B57、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D58、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C59、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C60、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D61、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C62、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐兩點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)

【答案】C63、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D64、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D65、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D66、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過(guò)多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B67、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C68、魚(yú)類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D69、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C70、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B71、魚(yú)類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D72、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D73、魚(yú)類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D74、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C75、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

【答案】D76、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A77、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C78、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D79、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B80、葉酸參與機(jī)體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬