2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷 含答案

2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服

務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

2、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證

下次使用時(shí)的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或

煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用

后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

3、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）o

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A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:

（）。

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.佩戴飾物

5、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)

當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。浚ǎ?/p>

A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)

B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)

C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)

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D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用

8、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的八使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)

行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）,

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對(duì)

11、有礙食品安全的疾病包括（）o

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

12、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)

給予指導(dǎo)、

A.食品藥品監(jiān)管部門

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B.質(zhì)檢部門

C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.衛(wèi)生行政部門

13、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

14、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。

A、主要?？扛?/p>

B、船舶建造所在地

C、港務(wù)局

D、船籍注冊(cè)港

15、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

16、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中

產(chǎn)生交叉污染。

A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)

B、成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工

C、半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)

D、原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)

17、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

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A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

18、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）o

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素

D、含有亞硝酸鹽

19、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。

A.農(nóng)業(yè)部門

B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門

D.工商部門

20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

21、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的,

應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

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22、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

23、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

24、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。

A、200mg/L(250ppm)10分鐘

B、200mg/L(250ppm)5分鐘

C、250mg/L(250ppm)10分鐘

D、250mg/L(250ppm)5分鐘

25、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染

指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

26、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后

方可參加工作。

A、廚師證

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B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

27、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？

A、10

B、11

C、12

D、16

28、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）。

A.第二類

B.第三類

C.第四類

D.第五類

29、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

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31、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）。

A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

32、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

A、75℃^90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

33、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向

人民法院提起訴訟。

A.15日

B.60日

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）o

A、生熟食物分開放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

35、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.3小時(shí)

B.4小時(shí)

C.24小時(shí)

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D.3日

36、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。

A、法人代表或負(fù)責(zé)人

B、食品安全管理員

C、廚師長(zhǎng)

D、餐飲部經(jīng)理

37、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合

（）。

A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W4項(xiàng)

C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W2項(xiàng)

D.以上都是

38、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿

（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、15

B、30

C、45

D、60

39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。

A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用

B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用

C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用

D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用

40、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

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B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者

D.以上都對(duì)

41、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的

B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的

D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

42、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。

A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。

43、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場(chǎng)所

C.裱花間

D.備餐場(chǎng)所

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）。

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

45、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

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B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐

飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放

B、涼菜在切配間切配裝盤

C、未吃完的食品放在冷菜間

D、用配菜的盤子裝熟食品

2、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；

B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；

C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；

D、盡量縮短食品加工時(shí)間

3、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。

A.醫(yī)學(xué)

B.毒理

C.化學(xué)

D.法律

4、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。

B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

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D、以上做法都不正確。

5、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更

換或適量補(bǔ)加消毒液

6、庫房的衛(wèi)生要求（）。

A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門

B、有防鼠設(shè)施

C、有足夠數(shù)量的物品存放架

D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施

7、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒

劑的（）。

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生要求

C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)

D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)

8、蔬菜制品申證單元包括（）。

A、醬腌菜

B、蔬菜干制品

C、食用菌制品

D、其他蔬菜制品

9、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）。

A、未經(jīng)檢疫的肉類

B、腐爛變質(zhì)食品

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C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過保質(zhì)期限的食品

10、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ﹐

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正

的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）=

限未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度

B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明（）o

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分

B.使用效果

C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量

D.治療功能

14、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（）。

A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

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B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面L5m左右高度，且

應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有

明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

15、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）o

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。

A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性

B.物資交付及時(shí)性

C.服務(wù)情況

D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性

17、下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（）。

A、熟食品在10-60℃超過2小時(shí)

B、宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過30天

D、熟食品在10-60℃不超過2小時(shí)

18、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（）o

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

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19、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)（）。

A、予以撤銷

B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作

D、罰款5000元人民幣。

20、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）o

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

得分評(píng)卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清

理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、（）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對(duì)直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到

損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

3、（）任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

4、（）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日

產(chǎn)日清。

5、（）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。

6、（）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》規(guī)定。

7、（）當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國(guó)家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

無需備案。

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8、（）《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門

按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。

9、（）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

10、（）原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)