2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題（附答案）

2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放

B.靠墻堆放

C.離墻存放

D.離地、離墻存放

2、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是（）。

A、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性

B、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別

C、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元

D、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)

3、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）=

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員

第1頁(yè)共20頁(yè)

D、以上都是

4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章

6、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A、20

B、30

C、40

D、50

7、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢

驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.2

B.5

C.7

D.15

8、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

第2頁(yè)共20頁(yè)

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

9、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

10、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）。

A、半小時(shí)

B、一小時(shí)

C、一個(gè)半小時(shí)

D、兩小時(shí)

11、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

（）。

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

12、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

13、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（）。

第3頁(yè)共20頁(yè)

A、市抽任務(wù)

B、國(guó)抽任務(wù)

C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)

D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)

14、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙,

便于（）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安裝

15、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小

時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

16、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐

飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

17、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)

關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店

餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

第4頁(yè)共20頁(yè)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

18、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

19、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A、20

B、30

C、40

D、50

20、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）。

A、80℃,10分鐘以上

B、100℃,10分鐘以上

C、100℃,15分鐘以上

D、80℃,15分鐘以上

21、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（）,能獨(dú)立履

行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假

的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程

B.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作

C.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程

D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

第5頁(yè)共20頁(yè)

22、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。

A.二千元以上一萬(wàn)元以下

B.二千元以上二萬(wàn)元以下

C.貨值金額一倍以上至三倍以下

D.貨值金額五倍以上至十倍以下

23、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍

應(yīng)是：（）o

A、-18℃—1℃

B、-20℃---1℃

C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

24、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）o

A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。

25、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。

B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

26、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全

面責(zé)任。

A.法定代表人

B.負(fù)責(zé)人

第6頁(yè)共20頁(yè)

C.業(yè)主

D.以上都是

27、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,

并建立使用臺(tái)賬。

A、庫(kù)房貨架上

B、前臺(tái)柜臺(tái)中

C、專(zhuān)用櫥柜中

D、公用櫥柜中

28、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（）。

A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用

B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用

C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用

D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用

29、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政

行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。

A.30日

B.60日

C.三個(gè)月

D.一年

30、不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

31、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

第7頁(yè)共20頁(yè)

A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

32、以下哪種情形可免予處罰（）o

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

33、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施

C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施

D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施

34、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

應(yīng)當(dāng)（）。

A.予以撤銷(xiāo)

B.依法注消

C.給予警告

D.以上都不是

35、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

第8頁(yè)共20頁(yè)

36、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。

A.倉(cāng)庫(kù)

B.包裝間

C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)

D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

37、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的（）進(jìn)行加工。

A.不得

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

38、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物

品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

39、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河觸的正確做法是（）。

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河觸

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河的活魚(yú)

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚(yú)

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河融制品

40、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。

A、餐飲服務(wù)許可證

B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C、各種衛(wèi)生管理制度

第9頁(yè)共20頁(yè)

D、財(cái)務(wù)情況

41、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品

D.所有類(lèi)別的食品

42、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均

在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

43、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

44、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

45、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人

員不少于（）人。

A、2人

B、3人

第10頁(yè)共20頁(yè)

C、4人

D、5人

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷(xiāo)售人員操作時(shí)應(yīng)（）=

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

2、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.處理生食物后

B.處理生食食品前

C.處理動(dòng)物或廢物后

D.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)

3、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（）。

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，

含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料

和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX”。

B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因XX加工品（制成品）”或者“加工原

料為轉(zhuǎn)基因XX”。

C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加

工原料為非轉(zhuǎn)基因XX”。

D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售

產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因義義加工制成，

但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因XX,但本產(chǎn)

品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。

第11頁(yè)共20頁(yè)

4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（）。

A、內(nèi)容全面、具體

B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類(lèi)

C、分類(lèi)提出安全管理要求

D、都是強(qiáng)制性要求

5、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）。

A.凈含量。

B.數(shù)字。

C.法定計(jì)量單位。

D.產(chǎn)品名稱(chēng)。

6、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（）。

A、立即停止食用中毒食品

B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)

C、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治

D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)

7、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。

A、應(yīng)定期清洗、更換

B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換

C、上廁所前應(yīng)脫去工作服

D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)

8、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）=

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；

D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

第12頁(yè)共20頁(yè)

9、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。

A、對(duì)人體要安全

B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C、質(zhì)量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

10、下面哪些屬于食源性寄生蟲(chóng)病的特征（）。

A、與食物中毒比較，潛伏期一般較長(zhǎng)

B、與食物中毒比較，潛伏期一般較短

C、可有人與人之間的傳播

D、沒(méi)有人與人之間的傳播

11、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）o

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

12、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。

A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜

B、不吃腌制不透的腌菜

C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽

D、亞硝酸鹽專(zhuān)人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食

13、一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為（）。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、動(dòng)物性食物中毒

D、化學(xué)性食物中毒

第13頁(yè)共20頁(yè)

14、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.開(kāi)始工作前

B.上廁所后

C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

15、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

B.食品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；

C.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；

D.召回的預(yù)期效果

16、能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)下列哪些是正確的（）。

A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；

B.飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康；

C.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；

D.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%

17、省級(jí)以上人民政府（）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯

總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政

18、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）。

A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)

B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品

第14頁(yè)共20頁(yè)

D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

19、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括()□

A、立項(xiàng)審查

B、選址審查

C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查

D、竣工驗(yàn)收

20、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布

下列日常監(jiān)督管理信息()。

A、餐飲服務(wù)行政許可情況

B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息

得分評(píng)卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少

于二年。

2、()食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過(guò)落

實(shí)這四項(xiàng)原則來(lái)建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

3、()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專(zhuān)門(mén)食品安全檢查監(jiān)督機(jī)

構(gòu)，不派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

4、()營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

5、()被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處

罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

6、()食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記

錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

7、()食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許

使用的范圍。

第15頁(yè)共20頁(yè)

8、（）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

9、（）餐飲服務(wù)單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具

飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)

重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

10、（）食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混