《煙葉感官評吸知識》課件

煙葉感官評吸知識學(xué)習(xí)目標(biāo)了解煙葉感官評吸的基本知識掌握煙葉品質(zhì)評吸的指標(biāo)體系熟悉煙葉感官評吸的步驟和方法煙葉品質(zhì)評吸概述煙葉感官評吸是通過人的感官對煙葉的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的方法，是煙葉質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)之一。感官評吸主要依據(jù)煙葉的外觀、氣味、味道、燃燒性能等指標(biāo)進(jìn)行評定。煙葉品質(zhì)的感官評吸指標(biāo)外觀顏色、形狀、完整度、油亮度、葉脈氣味香氣、清香、雜氣味道苦味、甜味、香味、刺激性質(zhì)地柔軟度、彈性、粗糙度煙葉外觀評吸煙葉外觀評吸是感官評吸的重要組成部分，主要觀察煙葉的顏色、形狀、大小、完整度等方面，以判斷煙葉的品質(zhì)和等級。顏色：不同品種的煙葉具有不同的顏色，如黃花煙、白肋煙、紫花煙等。評吸時(shí)應(yīng)觀察煙葉的顏色是否均勻，是否有雜色，顏色是否符合品種特點(diǎn)。形狀：煙葉的形狀主要分為葉片形狀和葉脈形狀。評吸時(shí)應(yīng)觀察煙葉的形狀是否完整，葉片是否完整，葉脈是否清晰。大小：煙葉的大小主要指葉片的大小。評吸時(shí)應(yīng)觀察煙葉的大小是否符合品種特點(diǎn)，大小是否均勻。完整度：煙葉的完整度是指煙葉的葉片是否完整，是否有破損。評吸時(shí)應(yīng)觀察煙葉的完整度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否有破損的葉片。煙葉氣味評吸香氣煙葉的香氣是指在干燥狀態(tài)下，煙葉自身散發(fā)出來的氣味，一般表現(xiàn)為清香、淡香、濃香、陳香等。煙氣香氣是指煙葉燃燒時(shí)散發(fā)出來的氣味，一般表現(xiàn)為清香、濃香、甜香、焦香等。雜味是指煙葉在干燥或燃燒狀態(tài)下，散發(fā)出來的除正常香氣以外的異味，如霉味、焦糊味、青草味等。煙葉味道評吸香氣是指煙葉燃燒時(shí)散發(fā)出來的氣味，主要由煙葉的化學(xué)成分決定。醇厚度是指煙葉燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙霧在口腔中的濃度，主要由煙葉的含油量決定?；匚妒侵笩熑~燃燒后殘留在口腔中的味道，主要由煙葉的化學(xué)成分和燃燒性能決定。煙葉質(zhì)地評吸煙葉質(zhì)地是指煙葉的柔軟度、彈性、韌性等特性，是影響煙葉吸味的重要指標(biāo)之一。柔軟度是指煙葉用手捏壓時(shí)的感覺，柔軟的煙葉吸食時(shí)口感舒適，粗糙的煙葉吸食時(shí)口感粗澀。彈性是指煙葉彎曲后恢復(fù)原狀的能力，彈性好的煙葉燃燒時(shí)不易斷裂，燃燒穩(wěn)定。韌性是指煙葉拉伸時(shí)的抗斷裂能力，韌性好的煙葉不易碎裂，便于卷煙。煙葉燃燒性能評吸煙葉燃燒性能是評吸的重要指標(biāo)之一，主要指煙葉燃燒時(shí)的速度、溫度、灰分含量等。燃燒性能影響吸煙者的體驗(yàn)，例如燃燒速度過快會導(dǎo)致煙草燃燒不充分，影響口感和香味。燃燒溫度過高會導(dǎo)致煙氣過熱，刺激喉嚨，造成不適。灰分含量過高會導(dǎo)致煙灰掉落，影響吸煙體驗(yàn)。煙葉雜質(zhì)評吸雜質(zhì)是煙葉中非煙草成分的總稱，包括各種植物碎片、泥土、沙粒、金屬等。雜質(zhì)含量過高會影響煙葉品質(zhì)，降低煙草的燃燒性能和口感。評吸時(shí)，要仔細(xì)觀察煙葉表面是否有雜質(zhì)，并根據(jù)雜質(zhì)的種類、數(shù)量和分布情況進(jìn)行評價(jià)。例如，如果煙葉中含有大量的植物碎片，則表明煙葉的清潔度較差，會影響煙葉的燃燒性能和口感。評吸步驟和方法樣品準(zhǔn)備選擇代表性樣品，確保樣品完整、干燥。評吸環(huán)境安靜、光線充足、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適宜。評吸人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備豐富的經(jīng)驗(yàn)，對煙葉感官評吸有深刻理解。評吸過程按照標(biāo)準(zhǔn)化流程，進(jìn)行外觀、氣味、味道、質(zhì)地等項(xiàng)目的評吸。評吸記錄詳細(xì)記錄評吸結(jié)果，包括樣品信息、評吸時(shí)間、評吸人員、評吸指標(biāo)等。結(jié)果分析對評吸結(jié)果進(jìn)行綜合分析，得出煙葉的品質(zhì)等級。樣品準(zhǔn)備選擇樣品根據(jù)評吸目的，從不同品種、不同產(chǎn)地或不同等級的煙葉中選擇代表性樣品。樣品數(shù)量根據(jù)評吸人員數(shù)量和評吸次數(shù)確定樣品數(shù)量，確保每個(gè)評吸人員至少有兩份樣品。樣品處理將樣品均勻混合，并剪成適宜大小的碎片，以便于評吸人員吸食。評吸環(huán)境條件1溫度控制在20-25℃，避免溫度過高或過低影響評吸者的感官判斷。2濕度保持在60-70%，避免空氣過于干燥或潮濕影響煙葉的吸濕性。3光線柔和的光線，避免強(qiáng)光刺激評吸者的眼睛，影響評吸者的集中度。4通風(fēng)良好的通風(fēng)，保證空氣流通，排除煙霧，防止異味影響評吸效果。評吸人員資質(zhì)1專業(yè)知識熟悉煙葉品質(zhì)評吸標(biāo)準(zhǔn)和方法，能夠準(zhǔn)確識別不同等級煙葉的感官特征。2實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)具備豐富的煙葉評吸經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)立完成評吸工作，并對評吸結(jié)果進(jìn)行分析。3感官敏銳度擁有良好的嗅覺、味覺和視覺，能夠準(zhǔn)確識別煙葉的細(xì)微差異。評吸過程1樣品準(zhǔn)備根據(jù)評吸要求，選擇合適的煙葉樣品，并進(jìn)行必要的預(yù)處理，如切碎、烘干等。2環(huán)境控制評吸環(huán)境應(yīng)安靜、通風(fēng)、光線適宜，溫度和濕度符合要求，避免干擾評吸人員的感官判斷。3感官評吸評吸人員按照規(guī)定的程序，對樣品進(jìn)行外觀、氣味、味道、燃燒性能等方面的感官評吸，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。4結(jié)果分析對評吸結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并結(jié)合其他指標(biāo)，綜合評價(jià)煙葉品質(zhì)，為生產(chǎn)和銷售提供參考依據(jù)。評吸記錄日期記錄評吸的日期，方便后續(xù)追蹤分析。評吸人員記錄參與評吸的所有人員姓名和身份。評吸結(jié)果詳細(xì)記錄每個(gè)評吸指標(biāo)的具體評分和評價(jià)。評吸結(jié)果分析1數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)對評吸數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，確定煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣。2綜合評價(jià)將各指標(biāo)的評吸結(jié)果進(jìn)行綜合評價(jià)，得出最終的評吸結(jié)論。3分析原因?qū)υu吸結(jié)果進(jìn)行分析，找出影響煙葉品質(zhì)的原因。影響煙葉品質(zhì)的因素遺傳育種因素品種的遺傳特性決定了煙葉的基本品質(zhì)，包括香氣、顏色、燃燒性能等。種植管理因素土壤肥力、水分管理、病蟲害防治等因素都會影響煙葉的生長發(fā)育，從而影響品質(zhì)。烘烤工藝因素烘烤溫度、時(shí)間、濕度等因素對煙葉的化學(xué)成分和感官品質(zhì)有重要影響。后處理加工因素切絲、發(fā)酵、包裝等環(huán)節(jié)都會影響煙葉的最終品質(zhì)，需要嚴(yán)格控制。遺傳育種因素品種煙葉品種是決定煙葉品質(zhì)的重要因素，不同品種的煙葉具有不同的感官特性，如香氣、味道、燃燒性能等?；蛐蜔熑~的基因型決定了其遺傳性狀，如葉片形態(tài)、顏色、厚度等，這些性狀對煙葉的品質(zhì)具有重要影響。育種技術(shù)現(xiàn)代育種技術(shù)可以培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲害的煙葉品種，為提高煙葉品質(zhì)提供重要保障。種植管理因素1品種選擇選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的煙草品種，確保煙葉品質(zhì)和產(chǎn)量。2田間管理合理施肥、灌溉、除草、病蟲害防治等措施，促進(jìn)煙葉生長發(fā)育。3采收適時(shí)采收，避免煙葉過老或過嫩，影響品質(zhì)。烘烤工藝因素溫度溫度控制直接影響煙葉的干燥速度和品質(zhì)。濕度濕度控制影響煙葉的含水量，進(jìn)而影響其香氣和口感。時(shí)間烘烤時(shí)間過短或過長都會導(dǎo)致煙葉品質(zhì)下降。后處理加工因素干燥干燥是影響煙葉品質(zhì)的重要因素之一。干燥過程應(yīng)根據(jù)煙葉的種類和等級進(jìn)行控制，以確保煙葉的色澤、香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。發(fā)酵發(fā)酵是煙葉后處理加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過發(fā)酵，煙葉中的糖分、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而形成獨(dú)特的香氣和口感。切絲切絲是將煙葉切成細(xì)絲的過程，方便卷煙的生產(chǎn)。切絲的粗細(xì)和均勻程度會影響卷煙的燃燒性能和口感。儲存運(yùn)輸因素濕度濕度過高會導(dǎo)致煙葉霉變、變質(zhì)，濕度過低則會導(dǎo)致煙葉干枯、失去彈性。溫度高溫會加速煙葉中化學(xué)成分的分解，低溫則會抑制煙葉的香味物質(zhì)的揮發(fā)。通風(fēng)良好的通風(fēng)可以保持煙葉的干燥，防止霉變。生產(chǎn)等級劃分標(biāo)準(zhǔn)外觀煙葉顏色、光澤、完整度、損傷度等指標(biāo)氣味煙葉香氣、濃度、純度、雜味等指標(biāo)燃燒性能煙葉燃燒速度、灰燼顏色、燃燒煙氣等指標(biāo)生產(chǎn)等級劃分依據(jù)煙葉品質(zhì)主要依據(jù)煙葉的感官評吸指標(biāo)，包括外觀、氣味、味道、質(zhì)地、燃燒性能等?；瘜W(xué)成分煙葉中主要化學(xué)成分的含量，如尼古丁、總糖、還原糖等，影響著煙葉的吸味品質(zhì)。物理特性煙葉的物理特性，如含水率、密度、厚度等，會影響煙葉的燃燒性能和吸味品質(zhì)。生產(chǎn)等級劃分原則1客觀性根據(jù)煙葉的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)進(jìn)行客觀評價(jià)。2科學(xué)性采用科學(xué)的評吸方法和標(biāo)準(zhǔn)，保證等級劃分的準(zhǔn)確性。3實(shí)用性劃分出的等級要符合生產(chǎn)實(shí)際需求，便于煙葉的加工和銷售。生產(chǎn)等級具體標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)煙葉色澤均勻，油潤光亮，香氣濃郁，口感醇厚，燃燒性好。中等煙葉色澤較均勻，油潤度中等，香氣適中，口感平順，燃燒性中等。低等煙葉色澤不均勻，油潤度差，香氣淡薄，口感粗糙，燃燒性差。等級劃分實(shí)施要點(diǎn)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照生產(chǎn)等