脾臟的藥膳介紹課件

脾臟的藥膳介紹大綱脾臟的生理病理中醫(yī)養(yǎng)脾食材介紹中醫(yī)養(yǎng)脾藥材介紹脾臟藥膳介紹脾的生理功能脾

1.主運化生理功能：2.主升清3.主統(tǒng)血1.在志為思體徵連屬：2.在液為涎3.在體合肌肉，主四肢4.在竅為口，其華在唇脾主運化生理┌運化水穀：消化水穀，吸收轉輸水穀精微，營養(yǎng)全身，化生氣血，為後天之本。運化水濕：吸收、轉輸、布散水液，促進水液在體內的運轉、排泄、維持水液代謝平衡病理脾失健運：脾氣虛，消化功能異常，飲食不化，精微不布，則腹脹、腸鳴泄瀉、面黃肌瘦、肢體乏力。脾虛濕停：停留於腸道，則腸鳴泄瀉；停留於四肢，四肢腫脹，按之凹陷不起；停留於腹部，形成腹水。水停凝聚為痰飲，濕邪困脾，則脘脹腹?jié)M，肢體困倦，納少脾主升清生理在脾氣主升的作用下，精微物質上升布散，維持各臟腑的正常生理活動，

清竅得到滋養(yǎng)，則頭目清爽。同時，各內臟的位置固定，而不至於下移病理脾虛不升，精微不布，臟腑器官失養(yǎng)，則疲倦、無力、氣短、懶言。清竅失養(yǎng)，則頭暈、目眩、精神疲憊。清不但不升，反而下注，清濁不分，發(fā)為腹脹、泄瀉。脾氣不升，中氣下陷，內臟下垂（如胃、腎、胞宮等），還可發(fā)為久瀉、脫肛脾系疾病的主要癥狀胃口差腸胃機能障礙（嘔吐、胃酸、腹痛、腹脹）泄瀉便秘疲倦肌肉消瘦容易出血水腫夏季養(yǎng)脾一、醒脾法生蒜泥十克、糖醋少許。飯前食，有醒脾健胃之功，而且可預防腸道疾病。山楂條二十克，生薑絲五克拌食，有消食開胃之功。還可用香菜一百二十五克，海蜇絲五十克，食鹽糖醋少許拌食，有芳香開胃健脾之功。二、護脾法蓮子三十克、白扁豆五十克、薏仁五十克，或銀克二十克、百合十克、綠豆二十克，加入糯米一百克煮粥食。山藥五十克、茯苓五十克，炒焦粳米二百五十克煮粥食。健脾溫脾法三、健脾法夏天一般不宜做較劇烈的運動，青年人在每日起床後和入睡前仰臥於床上，做仰臥起坐運動，每日做二十到四十個。老年人則宜用摩腹功，即仰臥於床上，以腹為中心，順時針方向旋轉按摩二十到五十次。四、溫脾法夏天貪食生冷，容易寒積脾胃影響人體的消化功能，此時可用較厚的紗布袋，內裝炒熱的食鹽一百克，置於腹部，有溫中散寒止痛之功。也可用肉桂粉三克，蓽茇粉十克、高良薑粉十克，裝入紗布袋內，夜間置於臍上，能起到溫脾胃、止吐瀉之功效。食材介紹黃豆類四性:平五味:甘歸經:脾功效治腎病、利水下氣、制諸風熱、活血、解諸毒。作用適合心血管疾病與糖尿病患者使用?；罨X力，預防老年癡呆癥。助於預防與改善骨質疏鬆癥、抽筋、婦女更年期癥狀。黃豆類降低膽固醇、維護心臟血管健康、舒緩壓力，對神經衰弱者有益。也可防治癌癥。營養(yǎng)成分:富含維生素B群、E和多種礦物質，更含有優(yōu)良的蛋白質、卵磷脂，常做為豆類加工食品，包括豆腐、豆?jié){、素肉等。是目前已知營養(yǎng)素最完整、功能最多之食品。糯米四性:溫五味:甘酸功效功能溫補脾胃。緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等癥狀。有收澀作用，對尿頻、盜汗較好的食療效果。芝麻四性:平五味:甘功效本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。中醫(yī)典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。白芝麻能補血、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補虛勞、潤肌膚，常作爲補益食品應用。地瓜四性:平五味:甘歸經:脾功效中和體內累積的過多酸性毒素，具補中和血、益氣生津、健脾胃、通便秘、強腎陰。作用整腸健胃、滑腸通便，幫助排除囤積體內的毒素。防癌、抗老、護膚、抗炎。營養(yǎng)成分:含蛋白質、醣類、維生素Ａ、C、膳食纖維、類胡蘿蔔素、鉀、鈣等。地瓜馬鈴薯四性:平五味:甘歸經:脾功效補氣健脾、消炎解毒。適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等癥。適合脾胃氣虛、營養(yǎng)不良者、患有乳癌、直腸癌的病患、高血壓病人食用。作用蛋白質屬完全蛋白質，人體可以直接吸收。馬鈴薯鉀和鈣，對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。酚類物質，進入人體後把致癌物改變成水溶性物質而排出體外。纖維質，對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎不含脂肪，熱量雖高但卻極易飽足。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，用來治療消化不良。發(fā)芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素，食用對人體會引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等癥狀，嚴重的還會造成死亡，故應禁止食用。南瓜四性:溫五味:甘歸經:脾功效具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等癥。作用預防攝護腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強抵抗力、降血糖、幫助肝細胞再生、增強免疫力、防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用。南瓜玉米四性:平五味:甘歸經:脾功效益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。適合脾胃氣虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不良之人食用。作用玉米油含維生素A.E.卵磷脂及鎂元素，長期食用可降低膽固醇。玉米含豐富的鎂和硒，可以抗癌，有效的抑制腫瘤生長。玉米米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素，具抗氧化作用。鉀可降低血壓，維持心臟正常功能。玉米煮食後的湯汁，可做為糖尿病和結石患者的飲料?？煞乐伪忝亍⒛c炎、腸癌，但食用時記得徹底將玉米粒咬碎再吞食，否則容易造成腸胃不舒服。山藥香菇四性:平五味:甘歸經:脾功效補氣健身、益脾養(yǎng)胃，主治體質虛弱、久病氣虛、高血壓、高脂血癥、皮膚乾澀粗糙等。作用含干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生，促進血液循環(huán)、增加免疫功能、抑制腫瘤、間接殺滅癌細胞，且抑止癌細胞擴散。營養(yǎng)成分:含膳食纖維、多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等。胡蘿蔔四性:平五味:甘歸經:脾功效健脾、補血、助消化、助發(fā)育、能養(yǎng)肝明目、對視力及皮膚都很好。生食可清肺、熟食可養(yǎng)肝。適合脾胃氣虛、貧血、營養(yǎng)不良、食慾不振者食用。作用對兒童的牙齒及骨骼的發(fā)育成長有幫助。胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。皮膚乾燥、頭皮發(fā)麻、頭皮屑過多、夜盲癥、乾眼癥等適合食用。胡蘿蔔維生素A－提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復能力，但由於它是脂溶性的營養(yǎng)素，想增加吸收率最好用油炒。胡蘿蔔素－可轉換成人體所需的維生素A，可以強化視力、改善貧血，與葉酸、木質素皆有抗癌功效，防止肺癌，對吸煙者亦有保護作用。果膠物質可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。蓮藕性味甘寒，入脾胃經。生用能清熱涼血、潤肺、散瘀；熟用則可健脾開胃、補血養(yǎng)血、固精止瀉。飲用鮮蓮藕榨汁，能清肝潤肺、涼血止血，對鼻出血、牙齦出血等多種出血癥有療效。蓮藕含豐富的鐵質，能補血。還有大量的纖維和維生素C及微量糖分，對便秘和糖尿病患者很有助益。蓮藕富含維生素K對吐血、尿血及便血者，能發(fā)揮止血功能。蓮藕性寒，陰虛體質者不宜多吃。產婦分娩最好過兩週之後再食用蓮藕。烹煮蓮藕忌用鐵器，以免食物顏色發(fā)黑。高麗菜四性:平五味:甘歸經:脾別名甘藍、包心菜，有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用，高麗菜盛產期長，涵蓋秋、冬、春三季，可以說全年吃得到。功效健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效。主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘。高麗菜花椰菜四性:平五味:甘歸經:脾、肝功效清熱、利尿、滋補肝腎、益氣補虛、健強脾胃。作用能強肝解毒、防止壞血病、提高機體免疫力、調節(jié)心臟及肌肉活動性、防止高血壓、抗癌。綠色花椰菜有保護眼睛、改善視力，還有強化骨骼及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對大腸癌、乳癌、膀胱癌等都有預防的效果?；ㄒ藸I養(yǎng)成分:含有大量的礦物質和維生素。維生素B群是維持神經健康的重要物質。維生素A則有預防感冒的功效。維生素C可消除疲勞，抗斑、抗衰老。不適宜者：凝血功能異常、腎功能不佳、甲狀腺機能亢進。青江菜四性:平五味:甘歸經:脾、肝別名:小棠菜、江門白菜、湯匙菜功效除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。作用豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養(yǎng)。青江菜過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱。含有的膳養(yǎng)纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量吃。蘋果四性:平五味:甘歸經:脾、心功效生津止渴、潤肺養(yǎng)神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開胃、耐飢、醒酒?？芍沃袣獠蛔?、便秘、輕度腹瀉、高血壓。有胃寒病者，忌食生冷蘋果。作用助消化、滋潤氣色、穩(wěn)定血糖、降低過敏癥狀、抑制骨質流失。蘋果防治貧血、便秘、大腸癌、攝護腺癌與心血管疾病。營養(yǎng)成分:含膳食纖維和有機酸等成分，具排毒效果。葡萄四性:溫五味:甘酸歸經:脾、肺、腎功效功能生津止渴，補益氣血，強筋骨，利小便。主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、小便淋澀、浮腫尿少。葡萄“益氣培力，強志，令人肥健耐饑，久食輕身不老延年?！蹦竟纤男?溫五味:甘歸經:脾、肝功效通便、潤膚、養(yǎng)顏、和胃。適合消化不良、胃腸不好的人、產婦催乳食用。為利筋骨要藥，為治轉筋、手足筋脈不利和腳氣等癥良藥，益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、消水腫、止吐瀉嘔逆。催乳豐胸(青木瓜燉豬腳)。木瓜木瓜酵素可以幫助消化，其功效與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素的性能相似。木瓜含有較柳橙更大量的維生素C，其β-胡蘿蔔素為柳橙的5倍，也是纖維質和鉀的極佳來源，皆有抗氧化作用，能有效對抗破壞身體正常細胞及使人體加速老化的游離基，也有抗癌的作用。吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，而腸胃患者可在烹飪時加少許青木瓜，食後可助消化治潰瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。香蕉四性:寒五味:甘歸經:脾功效清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。適宜咽乾喉痛者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、高血壓患者、癌癥病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性乾咳者、飲酒過量而酒醒未解者食用。根據(jù)「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。體質偏於虛寒者，最好避之。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。香蕉含有豐富的鎂可預防癌癥、消除疲勞。鉀含量極高，可預防高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等心血管疾病及肌肉痙攣。含有豐富的纖維素、維生素A及鉀，有整腸、強化肌肉、利尿軟便的功能，對便秘和肌膚乾燥的人是適合的水果。香蕉不含產生尿酸的物質，是痛風和關節(jié)患者的理想食品。運動員常當做補充劑食用，因為吃了可以馬上消化，迅速被人體吸收而補充體力。櫻桃花生四性:熟的性平，炒熟性溫歸經:脾、胃、肺功效潤肺，和胃，補脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。消化系統(tǒng)不好，導致食慾不振者，每餐飯配些花生有益消化系統(tǒng)，兼補充營養(yǎng)。產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶，「花生豬腳」是很有名的一道補奶方?；ㄉ鷮毒每炔话K者，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可以潤腸通便?；ㄉ掠锌估w維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血癥有益?；ㄉ鷥人蚜字湍X磷脂，是神經系統(tǒng)不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。雞蛋四性:蛋白性寒，蛋黃性溫，整顆蛋屬平五味:甘歸經:脾功效補益氣血、養(yǎng)生、滋陰、潤膚?？涉?zhèn)定心神、安五臟、助於延緩衰老、養(yǎng)顏護膚。作用促進人體生長發(fā)育、維護神經系統(tǒng)、活化腦力。保肝、預防老年癡呆癥。營養(yǎng)成分:富含ＤＨＡ、卵磷脂、維生素Ａ、Ｂ。藥材介紹紅棗四性:溫五味:甘歸經:脾、胃功效有健脾益胃，補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能。作用能增加食慾、止瀉。女性躁鬱癥、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養(yǎng)血安神、舒肝解鬱的功效。紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。桂圓黃耆黃耆味甘，性微溫入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統(tǒng)、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。能提升陽氣，預防感冒，固衛(wèi)體表不受邪氣侵襲也有利水退腫的作用、托毒生肌功用，癰疽傷口久不痊癒用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切衰退及血虛之病癥黃耆紅棗湯人參人參味甘、微苦。生者性平，熟則性溫。功能補五臟，安精神，健脾補肺，益氣生津，大補人體元氣。紅人參補氣之中帶有剛健溫燥之性，能振奮陽氣，適用於急救回陽。生參較和平不溫不燥，既可補氣又能養(yǎng)津，適用於扶正袪邪。白人參（也叫糖參）性最平和，但效力也相對地較小，適用於健脾益肺。白朮白朮味甘苦，性微溫。功能健脾燥濕，益氣生血，和中安胎。本品可使胃腸分泌旺盛，蠕動增速；可使血循環(huán)增快；還有降低血糖和利尿作用用量一般為一錢半至三錢。重病或需要時，也可用到五錢至一兩左右茯苓茯苓味甘淡，性平。主要功用有三：1.利水除濕；2.寧心安神；3.益脾止泄用量一般為三、四錢。茯苓皮可用五錢至一兩陰虛津液枯乏者不宜用，滑精者亦須慎用茯苓糕甘草甘草性味甘平。主要用為補脾、清熱、解毒、緩急、潤肺及調和藥性之藥。甘草在各類藥力中，能使各藥互相和諧而無相爭之弊，所以前人稱它能“調和百藥”。用量一般三分至三錢。脾胃有濕而中滿嘔吐者忌用。蓮子收斂強壯的藥品，能補中安心止瀉，安臥寧神，治療心悸，煩躁不安，無端憂慮，無端緊張李時珍《本草綱目》說：「蓮子可以厚腸胃，治白帶?！?，蓮子含有蓮子鹼治脾虛洩瀉：脾虛洩瀉，歷久不癒，可用蓮子與粳米各一份煲粥芡實別名:雞頭米、雞頭。性平、味甘澀。功能:健脾止瀉，補腎益精，收歛，滋養(yǎng)，強壯。主治:遺精，夜尿，小便頻數(shù)，慢性腎炎，小兒泄瀉，婦女白帶，神經痛。扁豆山楂性微溫味酸甘，歸脾、胃、肝經。有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效?？梢源龠M脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用，對痢疾、高血壓病、高血脂癥、冠心病等都有一定的療效。山楂烏梅茶菊楂決明茶沙參玉竹味甘，其性平，入肺、胃經，是一味常用的養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴良藥。中醫(yī)經常用以治療熱病陰傷，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，咳嗽煩渴之病。有強心和降低血糖等藥理作用。藥膳介紹麻油炒麵線材料麵線半把、1/4大白菜、香菇2朵、枸杞2兩、薑1小塊作法將麵線燙水後撈起，浸泡冷水後再瀝乾。大白菜、薑、香菇均切片。先將薑片、香菇用麻油爆香，再加入大白菜、枸杞炒熟，最後放入麵線、味素炒勻即可盛盤。健脾藥粥作用:健脾袪濕、和胃除濕止瀉、調整腸胃功能。材料:山藥、蓮子各3錢、茯苓5錢、薏苡仁3錢、麥芽1錢、扁豆3錢。白米50克、鹽少量。宜:慢性腸胃炎、慢性腹瀉、久瀉、女人白帶及崩漏者。忌:便秘者。山藥糙米糊防癌健脾地瓜湯作用:補氣、健脾、防癌。材料:黨參5錢、茯苓5錢、白朮3錢、灸甘草各1.5錢。地瓜200克、水5碗。宜:易腹瀉、久瀉、軟瀉且容易倦怠者。忌:胃潰瘍及胃酸過多患者不宜大量食用地瓜。玉屏濃湯補氣凍功效:補氣養(yǎng)血、增加體力。材料:黨參、黃耆各4錢、枸杞、粉光參、蓮子各3錢、紅棗10顆、甘草3片。冰糖適量、果凍粉1包。水8碗。宜:感覺慢性疲勞者。忌:感冒咽喉痛腹瀉時禁用。免疫茶功效:增加免疫力。材料:西洋參1錢、百合2錢、防風1錢、生甘草1錢、紅棗2顆、柴胡1錢、五味子1錢。冰糖或蜂蜜適量。忌:感冒、發(fā)燒者禁用。蓮子芡實養(yǎng)心湯作用:安心除煩助眠，調理性功能障礙。材料:蓮子2兩、芡實2兩、杏鮑菇1朵、蒟蒻捲3捲、黑木耳1片。鹽1小匙。宜:虛弱乏力者，婦女產後、更年期，及男子性功能減弱或障礙者，經常食用，滋補調理效果佳。忌:習慣性便秘、腸子蠕動緩慢者不宜。蓮子百合湯材料:蓮子20公克、百合20公克、大棗10公克、冰糖適量。作法：將蓮子、百合、大棗洗淨後加入1000毫升水，蓮子煮至熟軟加入冰糖即可。枸杞桂圓糕功效:補血、益心脾。材料:枸杞1兩、桂圓肉1兩。蜂蜜100克。宜:血虛而手腳麻木、心悸、膚癢、失眠患者知輔助食療。忌:咽喉痛、發(fā)燒、發(fā)炎者忌用。百合蓮子紅豆粥功效:補氣潤肺、養(yǎng)胃安神。材料:蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。水10碗、冰糖適量。忌:胃容易脹氣者可減量。龍眼肉粥功效:有養(yǎng)心安神，健脾補血的作用，適用於心血不足所致的心悸心慌、失眠健忘、貧血等。材料：龍眼肉15克，大棗7枚，粳米100克。同煮成粥。桂圓蓮子粥功效:有益心寧神，養(yǎng)心健脾的作用，適用於心血不足、脾氣虛弱所致的心悸、失眠健忘、大便溏泄等。材料：桂圓肉15克，蓮子15克，大棗10枚，粳米100克。同煮成粥，加適量白糖。蜂王漿功效:有養(yǎng)心健脾，滋補強壯的作用，適用於心脾虛損所致的心慌氣短、失眠健忘、軀體衰弱等。材料：鮮王漿200毫克。用溫水沖服，或加適量蜂蜜調味。四神桂圓養(yǎng)胃湯作用:健胃整腸，促進食慾，滋養(yǎng)強壯。材料:蓮子1兩、芡實1兩、茯苓1兩、鮮山藥2兩、薏仁1兩、三角油豆腐3塊。鹽1小匙、料酒1小匙。忌:便秘者不宜。首烏黑棗固精湯作用:養(yǎng)血益肝，固精補腎。材料:何首烏4錢、黑棗3粒、泡發(fā)香菇3朵、三角油豆腐3塊、蘆筍1支。何首烏有補精髓、益血氣、烏鬚髮、悅顏色、防便秘等作用。何首烏能增強身體耐寒力，降低膽固醇、降血脂、抗動脈硬化，強化心臟作用。何首烏有通便作用，常腹瀉者慎食。山藥玉竹美膚湯作用:柔潤肌膚、解渴除煩。材料:鮮山藥2兩、玉竹2錢、美白菇1兩、紅椒1/4粒、三角油豆腐2塊。玉竹養(yǎng)陰潤燥、生津止渴，更可強心、降血糖，輔助調理糖尿病。山藥有收澀作用，大變燥結、時常便秘者少吃。銀耳蓮子甜湯功效:益心補脾，保肝健胃，安眠補腦。材料:白木耳5錢、蓮子4兩、枸杞3錢。體虛、失眠多夢、情緒低潮者可增加食用頻率。便秘、容易脹