2021年三級營養(yǎng)師考試題庫

2021年三級營養(yǎng)師考試題庫（完整版）

單選題

1.下列油脂中。含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

2.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

3.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

4.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()o

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂

占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類。

5.()是職業(yè)的本質。

A、獲得勞動報酬

B、承擔特定社會責任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責任。承擔特定社會責任

是職業(yè)的本質。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔職業(yè)責任，恪盡職業(yè)義務。只有

這樣，才能立足社會，得到他人認可，成為一名合格的從業(yè)人員。

6.下列不屬于運動四要素的是。。

A、運動頻率

B、運動類型

C、運動強度

D、運動速度

答案：D

解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間卻運動頻率。

7.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A、1.2?2.0g

B、2.2?2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?800mg

（氯化鈉1.2?2.0g）,部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

8.“克山病”是由于體內（）缺乏。

A、碘

B、硒

G磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

9.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是。。

A、沒有關系

B、可有可無

12.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()o

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

13.血漿中維生素C含量。時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14|imol/L

B、近11.4umol/L

C、^0.4|imol/L

D、^114umol/L

答案：B

解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最

實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況,

白細胞中維生素C的水平反映了機體內維生素C的儲存水平,血漿維生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)為缺乏，白細胞中維生素C<2ug/108細胞為缺乏。

14.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。

A、膽固醇能構成細胞膜

B、膽固醇可轉化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

答案:C

解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構成細胞膜、合成激素等。此外，膽固醇

還參與維生素D3的合成。

15.幼兒食物的質地宜（）。

A、細、軟、碎、爛

B、細、硬、碎、爛

C、細、軟、整、爛

D、細、軟、碎、斷生

答案：A

解析：幼兒的食物應單獨制作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的

食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調方法，以刺

激小兒胃酸的分泌，促進食欲，加工烹調也應盡量減少營養(yǎng)素的損失。

16.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的筑基被氧化

答案：A

解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化

作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞

免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺昔（ATP）

的氧化，保證它們在體內發(fā)揮正常的生理作用。

17.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是0。

A、6個月

B、2歲

C、1歲

D、出生

答案:C

解析：出生時胸圍比頭圍小r2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1

歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。

18.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天0o

A、1000ml

B、至少250mL

C、300mL以上，越多越好

D、250?400mL

答案：D

解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300mL/d,

但也不宜超過600mL/do

19.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設在20%?30%,亦即在7351?7950月(1800—1900K21)的總能量中，脂肪

供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在5

0g之內。

20.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()o

Av葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

答案：C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、

維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、

維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A

變化不大。

21.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為()。

A、很多人同時發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

22.鈣過量對機體的不利影響有。。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質的吸收和利用。

23.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。

A、沒有關系

B、可有可無

C、至關重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增

強企業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設對企業(yè)發(fā)展至關重要。

24.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

25.化學性食物中毒包括（）。

A、有機磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟昔類植物中毒

答案：A

解析：化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

26.人體常量元素包括下列哪一組？（）

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

C、鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

解析：體內含量較多（＞0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為

常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

27.為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質（如肌酎、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一

天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴蚀_定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質的量。

28.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D\益生菌

答案：C

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能

性植物化學物，益生菌。

29.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食鹽濃度為8%?10%時,可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15$?20%。

30.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有。。

A、頻繁的嘔吐、腹瀉

B、含鉀的保健品吃的太少

C、不喜歡吃動物性食物

D、腎功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩

污劑或輕污劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟

失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

31.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為。。

A、膽固醇不構成細胞膜

B、膽固醇可轉化成類固醇激素

C、膽固醇能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

答案:A

解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽

酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素

等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質。

32.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原口卜咻濃度升高

C、運鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原口卜

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段。

33.一個人日為一個人一日用（）。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

34.兩歲至青春前期身高(cm)增長的估計公式為。。

A、年齡X7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡X7+70。

35.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A、蟲卵污染

B、致病菌污染

C、農(nóng)藥殘留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質污染等。

36.有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是()o

A、乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D、為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

答案:A

解析：人乳蛋白質平均含量為1.2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,

所含蛋白質9g左右，但是母體內膳食蛋白質轉變?yōu)槿橹鞍踪|的有效率為70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質13g0如果膳食蛋白質的生物學價值不

高，則轉變成乳汁蛋白質的效率更低。A項說法不準確。

37.可促進鋅吸收的有()o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

38.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為。。

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

39.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

40.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是。。

A、10?15℃,>65%

B、18?21°C,<60%

C、18?21°C,>65%

D、22?25℃,<60%

答案：C

解析：當倉庫溫度在18?21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

41.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

Ax血液

B、肌肉

C、皮膚

D、卵巢和肝臟

答案：D

解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

42.飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟發(fā)展水平

C、動物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質的攝入量

答案：C

解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食

物在膳食構成中的比例。

43.使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時。。

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎是膳食賬目，所以要求被調查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

44.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

Ax丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指不能在體內合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨

基酸。嬰兒體內的組氨酸合成量不能滿足機體生長需要，所以組氨酸被認為是嬰

兒的必需氨基酸。

45.哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？

A、酒精濃度

B、糖份

C、白藜蘆醇

D、維生素

答案:C

解析：白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為黃三酚，是一種重要

的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護

細胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，

白藜蘆醇作為優(yōu)質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、

香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含

量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質葡萄酒的特

異指標。

46.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A、蛋白質10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%?15%,

來自脂肪的能量占20%?25%,來自碳水化合物的能量比例占55舟?60%。

47.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

48蛋白質的互補作用是指（）°

A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短,

互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作

用。

49.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是。。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

50.以下哪種元素是微量元素()o

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的001%,每人每R膳食需要量為微克至毫克

的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、鋁和鉆8種。

51.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)。。

A、巨幼紅細胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

答案：A

解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響

52.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？()

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

答案：B

解析：硒的生理功能：構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調

節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。

53.下列關于上臂圍的敘述，正確的是()o

A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B、5歲以前兒童上臂圍變化很大

C、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

答案：C

解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒

童上臂圍變化不大，我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5~1

3.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下為營養(yǎng)不良。

54.乳母膳食中。缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B12

答案：B

解析：乳母維生素B,缺乏

55.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()。

A、維生素A

B、胡蘿卜素

C、煙酸

D、維生素C

答案：A

解析:維生素A又稱為視黃醇,能夠參與視網(wǎng)膜的光化學反應:若維生素A充足，

則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅

質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlin

dness)0

56.安全攝入范圍位于()o

A、EAR和UL之間

B、EAR和AI之間

C、RNI和UL之間

D、RNI和AI之間

答案：C

解析：安全攝人范圍

57.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

58.下列哪種疾病應補充碘()。

A、克山病

B、甲狀腺機能亢進

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺

腫的主要措施。

59.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()o

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

解析：動物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素以及生長促進劑等。

60.維生素E的合成場所為()。

A、動物脂肪組織

B、骨骼肌

C、動物肝臟

D、植物

答案：D

解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含

有維生素E,綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

61.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的。。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

62.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價

越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。

63.為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為600|ig/日。

64.UL的主要用途為()。

A、評估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C、作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D、檢查個體攝入量過高的可能

答案：D

解析：用UL衡量個體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的

日常攝入量是否過高。

65維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()o

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

66.一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為0kcalo

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：B

解析：從事中等強度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機和一般

農(nóng)田勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal

67.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記

錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案:B

解析：人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

68（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以動物性食物為主的膳食結構

C、以植物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

答案：A

解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過

剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病,

促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。

69.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

答案：B

解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

70.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至600c以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素,

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

71.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

72.膳食纖維()作用不明顯。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血壓

答案：D

解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機

體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿病;膳食纖維可以結合膽酸,

故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積,縮短糞便在腸道的時間，

從而防便秘。

73.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個月，添加埔助食品時，應優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。

74.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算

張先生的標準體重指數(shù)是()O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)一標準體重(kg)]?標準體重(kg)X1

00%,所以張先生的標準體重指數(shù)為：(76-75)+75X100%=1.3%。

75.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低？。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

解析：多環(huán)芳煌類化合物中主要的一種食品污染物為苯并花，其性質穩(wěn)定，在水

中溶解度僅為0.5?6ug/L,日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用，從而含量會降

低。

76.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人

碘推薦攝入量(RNI)每天為150ug。

77.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺

乏會導致青春期性發(fā)育遲緩。

78.維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：維生素R1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素R1缺乏

可引起腳氣病。

79.下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是。。

A、煎炸

B、紅燒

C、炒肉

D、清燉

答案：C

解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多，炒肉維生素損失最少。

80.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A、嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B、盲目遷就咨詢對象的言行

C、信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結論

D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德

81.社區(qū)動員的主要對象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領導部門

答案：A

解析:社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織〔居委會或村委會）

是社區(qū)動員的主要對象。

82.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長跑運動員

答案：C

解析:維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、

孕婦、乳母和老年人。

83.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質腐敗

C、蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。

84.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。

A、無明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

85.職業(yè)道德是0o

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀律方面的最低要求

答案：A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其內心

信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們在從事職業(yè)的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機

制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

86.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

87.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每。食品或每份來標識。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或ml

D、1000g1000mL

答案：B

解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的

質量來標示。

88.為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過。個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負擔。

89.禽肉的營養(yǎng)特點不包括0。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

答案：C

解析：禽肉的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家

畜脂肪,碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。

90.維生素D的前身為（）。

Ax視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

91.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

G糅質

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞅質（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內的一

類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞅質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。

鞅質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，糅質

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質能凝固微生物體內的原生質，故

有抑菌作用，有些鞅質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞅質可用作

生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞅質具較強的還原性，可清除生物體內的

超氧自油基，延緩衰老。此外，糅質還有抗變態(tài)反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作

用。當然，鞅質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，對蛋白質的消化吸收也有

不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有

以下八個方面：（D.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強化思維，提高工

作效率；（3）,增強呼吸，提高代謝功能；（4）.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

（5）.幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；（6）,利尿通便，清除廢殘有害物質；（7）.消

毒殺菌，起人工肝臟作用；（8）,解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

92.《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業(yè)道德

建設。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設的內容

93.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

94.下列何種礦物質有助于血紅素的形成。。

A、碘

B、銅

G鈣

D、鈉

答案：B

解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參

與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的

健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結構、保護機體細胞免受超氧陰

離子的損傷等重要作用。

95.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、鐮刀形貧血癥

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

96.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是。。

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

97.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是。。

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

98.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、?；撬?/p>

G賴氨酸

D、組氨酸

答案：A

解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

99.以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B、運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C、運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用

答案：C

解析：運動時間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

100.膳食蛋白質中非必需氨基酸。具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

101.預防四季豆中毒的措施為。。

A、烹調前用水浸泡并洗凈

B、烹調時要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調時加醋

答案:B

解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。

102.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝入量均低，

主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

103.制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A、加熱前

B\加熱后

C、成熟后

D、成熟時或出鍋前

答案：D

解析：味精中的核昔酸類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完

成之后再加入。

104.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

105.下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A、能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B、每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

答案：C

解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%?30%,而基礎代謝占

總消耗的60%。

106.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

答案：B

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

107.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A、食品的營養(yǎng)素密度

B、食品的營養(yǎng)價值

C、食品的熱能密度

D、食品營養(yǎng)質量指數(shù)

答案：B

解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程

度。營養(yǎng)價值有高低之分。

108黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔類物質，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

109.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案:D

解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質

還要高，能達到30%。

110.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學配方。

111.下列物質中屬于淀粉的是（）。

A\果膠

B、糖原

C、纖維素

D、木質素

答案：B

解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質素均為膳食纖維。

112.維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起。。

A、腳氣病、壞血病

B、克汀病、壞血病

C、克山病、腳氣病

D、克汀病、克山病

答案:A

解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族

維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式

參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、

干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過

度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一

種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛

的食物來源為各類新鮮蔬果。

113.下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是()o

A、乳脂肪主要由甘油三酯組成

B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案：B

解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

114.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是0。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

115.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙|、|菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類

等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

116在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努

力培養(yǎng)。精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之

本。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努

力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

117.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的。為宜。

A、10%?15%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、60%?70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%?30%,蛋白質占10%?15%為宜。

118.魚油和魚肝油不含的維生素為()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。

119.50歲以上婦女的首要死因為()o

Ax骨質疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

120.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()o

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大

體確定的。

121.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）o

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：R

解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

122.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細

胞增加程度的不一致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數(shù)下降，形

成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

123.下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案:C

解析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開

階級道德或社會道德而獨立存在的。

124.2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健

康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的飲水量應達到2000mlo

125.下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖？。

A、半纖維素

B、山梨醇

C、糖原

D、直鏈淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分類見下表。

碳水化合物分類

分類（糖燈DP）亞組組成

Mt葡萄檐、半孔幡、果糖

糖(1~2)雙糖林檐、孔糖、麥芽糖、海藻糖

或律山梨醉、甘露榔？

異麥芽低聚寡.檐麥芽翻精

寡糖(3~9)

其他喜稔棉籽檐、水蘇糖、低聚果檐

淀新直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉

多糖（H0）

非淀粉多糖纖維索、半纖維素、果膠、親水膠質物

注：引自FAO/WHO.1998

126.維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A、兒童

B、老年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

127.當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從AI來推算出EAR。

128.評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是0。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結合蛋白

答案：C

解析：人體內鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

129.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體

重的2%?4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

130.煙酸更名（）。

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

131.下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是。。

A、牛乳蛋白質含量為3.0%?3.5%

B、牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%

D、乳清蛋白約占總蛋白質的80%

答案：D

解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%,乳清蛋白約占20%。

132.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會。。

A、比約定時間早到一會兒

B、按約定時間，準時到達

C、從來沒注意過到達的時間

D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應該遵守時間，時間就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、

同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。

133.以下說法不符合安全運動條件的是。。

A、一開始不要做劇烈的運動

B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C、水分的補給要充足

D、身體不適時要休息

答案：B

解析：炎熱或酷暑氣候要避免運動。

134.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

Av冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無關，故選擇D。

135.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g,其中來源于糧谷

類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳

食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優(yōu)質蛋白質。

136.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T—2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感,

嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn),

四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似酵酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復。

137.能量RNI和EAR的關系為()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

138.科學研究表明：食物儲存溫度在?！鉉一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

Av0?4

B、-10-0

C、5?10

D、10?65

答案：D

解析：科學研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。

139.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

答案：C

解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫

發(fā)病率較高，需特別注意預防。

140.臨床上用。輔助治療早孕的反應。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預防妊高征。

141.“人無誠信不立”是指（）。

A、無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關鍵在于誠

實守信。

142.孕期日增加蛋白質的推薦值為0g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8.5g,由于個偽

差異,蛋白質增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

143.正常的成人體內不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A、綠葉蔬菜吃得多

R、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物

肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,

所以正常人體內不易發(fā)生維生素K缺乏。

144.對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是。。

A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1?2天會痊愈，死亡率低

答案：C

解析：葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品,

其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。

145.RNI可滿足群體中（）個體需要

A、50%

B、97%?98%

C、99%

D、100%

答案：B

解析：根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中97%?98%的個體需要的攝入水平（假

定人群的需要量呈正態(tài)分布）。

146下列食物中維生素F含量豐富的是00

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

147.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為。。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質的食物選擇

148.社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務

C、集體主義

D、建立新的人際關系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守

信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內容，以社會主義榮辱觀

為基本行為準則。

149.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

150.n—3系列脂肪酸是按0分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結構

D、第一個雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是

從離粉基最遠的甲基端碳原子算起。

151.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因

是()。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導致的。

152.下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是。。

A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D、任何從業(yè)人員