廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院《餐飲經(jīng)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《餐飲經(jīng)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的采購管理中，為了保證物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，以下哪種供應(yīng)商選擇策略是不合適的？（）A.只考慮價格最低的供應(yīng)商B.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估C.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系D.參考其他酒店的供應(yīng)商選擇經(jīng)驗(yàn)2、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進(jìn)現(xiàn)有菜品D.邀請專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)3、當(dāng)酒店考慮引入新的酒店管理信息系統(tǒng)時，以下哪個因素對于系統(tǒng)的成功實(shí)施和有效運(yùn)用最為重要？（）A.系統(tǒng)的功能和適用性滿足酒店業(yè)務(wù)需求B.對員工進(jìn)行充分的系統(tǒng)培訓(xùn)和技術(shù)支持C.與現(xiàn)有其他系統(tǒng)的兼容性和數(shù)據(jù)集成能力D.系統(tǒng)供應(yīng)商的售后服務(wù)和技術(shù)更新能力4、對于酒店的餐飲服務(wù)，以下哪種員工激勵措施更能提高員工的工作積極性？（）A.績效獎金B(yǎng).職業(yè)發(fā)展機(jī)會C.員工表彰大會D.內(nèi)部培訓(xùn)課程5、一家酒店想要拓展其婚宴市場，以下哪種營銷手段最能吸引準(zhǔn)新人的關(guān)注？（）A.舉辦婚宴秀B.推出個性化婚宴套餐C.提供免費(fèi)的婚禮策劃服務(wù)D.與婚紗攝影機(jī)構(gòu)合作6、酒店在選擇合作伙伴時，以下哪個因素對于長期穩(wěn)定的合作關(guān)系建立最為重要？（）A.合作伙伴的實(shí)力和信譽(yù)B.合作條件的優(yōu)惠程度C.合作伙伴的地理位置D.合作伙伴的行業(yè)知名度7、在酒店的客房布草管理中，以下哪個方面對于保證布草的質(zhì)量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)的布草供應(yīng)商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是8、在酒店的市場營銷策略制定中，以下哪個因素對于確定目標(biāo)市場最為關(guān)鍵？（）A.競爭對手分析B.酒店自身優(yōu)勢C.市場需求調(diào)研D.以上都很重要9、在酒店的成本控制中，以下哪個方面的節(jié)約對于降低酒店運(yùn)營成本的作用最為明顯？（）A.能源消耗B.員工薪酬C.采購成本D.營銷費(fèi)用10、一家酒店想要提高其員工的服務(wù)意識，以下哪種培訓(xùn)方法可能最為有效？（）A.案例分析B.角色扮演C.實(shí)地考察D.專家講座11、一家度假型酒店想要增加收入，以下哪種附加服務(wù)的推出更有可能吸引客人消費(fèi)：（）A.水上運(yùn)動項(xiàng)目B.美容美發(fā)服務(wù)C.兒童托管服務(wù)D.特產(chǎn)銷售服務(wù)12、對于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種新服務(wù)的推出在提升客人體驗(yàn)和競爭力方面潛力最大？（）A.智能化客房服務(wù)B.個性化的健康養(yǎng)生服務(wù)C.當(dāng)?shù)靥厣幕w驗(yàn)活動D.社交互動型的公共空間服務(wù)13、當(dāng)酒店需要優(yōu)化人力資源配置時，以下哪個方法在提高員工工作飽和度和效率方面最為可行？（）A.工作分析和崗位評估B.靈活的工作安排和兼職制度C.跨部門培訓(xùn)和崗位輪換D.引入自動化和智能化設(shè)備14、一家酒店想要優(yōu)化其預(yù)訂系統(tǒng)，以下哪個功能的改進(jìn)對客人來說最為便利？（）A.提供更多的支付方式選擇B.簡化預(yù)訂流程，減少填寫的信息C.增加預(yù)訂系統(tǒng)的廣告推送D.提高預(yù)訂系統(tǒng)的頁面加載速度15、關(guān)于酒店的危機(jī)管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負(fù)面輿情時，以下哪種應(yīng)對方式是不正確的？（）A.及時發(fā)布真實(shí)準(zhǔn)確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實(shí)真相D.制定危機(jī)應(yīng)對預(yù)案，明確責(zé)任分工16、對于酒店的會議服務(wù)來說，以下哪種設(shè)施的配備對于舉辦大型商務(wù)會議最為重要？（）A.高清投影儀和音響設(shè)備B.舒適的會議座椅C.便捷的無線網(wǎng)絡(luò)D.充足的停車位17、酒店在舉辦婚宴等大型活動時，以下哪個環(huán)節(jié)的安排最容易出現(xiàn)問題？（）A.場地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車引導(dǎo)18、在酒店的人力資源規(guī)劃中，為了滿足業(yè)務(wù)需求，以下哪種人才招聘策略不太合理？（）A.提前預(yù)測崗位需求，進(jìn)行有針對性的招聘B.只招聘有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員C.建立人才儲備庫D.與高校合作，招聘應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行培養(yǎng)19、在酒店的客戶投訴處理流程中，以下哪個環(huán)節(jié)對于防止類似投訴再次發(fā)生的作用最為重要？（）A.投訴原因分析B.整改措施制定和落實(shí)C.對相關(guān)員工的培訓(xùn)和教育D.定期跟蹤和評估整改效果20、關(guān)于酒店的綠色環(huán)保實(shí)踐，以下哪種做法能夠獲得客人的認(rèn)可和支持？（）A.減少一次性用品的提供B.推廣使用環(huán)保清潔劑C.開展環(huán)保主題活動D.以上都是二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）分析在酒店的客房設(shè)施更新計(jì)劃中，如何根據(jù)市場需求和客人反饋，選擇合適的設(shè)施和設(shè)備？2、（本題5分）解釋酒店收益管理中的超額預(yù)訂策略，如何平衡超額預(yù)訂的風(fēng)險和收益。3、（本題5分）分析在酒店的會議文具和辦公用品準(zhǔn)備中，如何做到齊全、優(yōu)質(zhì)且符合會議需求？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的洗衣房在為客人清洗高檔衣物時，沒有采取特殊的護(hù)理措施，導(dǎo)致衣物受損。請分析如何提升洗衣房對高檔衣物的處理能力。2、（本題5分）某酒店的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)經(jīng)常出現(xiàn)故障，導(dǎo)致客人無法順利預(yù)訂房間，影響了客人的體驗(yàn)和酒店的形象。分析系統(tǒng)故障的原因，并提出解決方案，以確保網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。3、（本題5分）某酒店的酒店大堂的裝飾物品擺放雜亂，影響美觀。分析該酒店在大堂裝飾物品管理方面的問題，并提出整理和規(guī)范擺放的方案，提升大堂的整體形象。4、（本題5分）一家酒店的健身房在非營業(yè)時間被發(fā)現(xiàn)有客人擅自進(jìn)入并使用設(shè)備，存在安全隱患。請分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)健身房的管理，確?？腿说氖褂冒踩?、（本題5分）一家酒店的親子主題房推出后市場反響平平，分析可能存在的問題，如房間布置缺乏創(chuàng)意、親子活動項(xiàng)目單一、服務(wù)不貼心等，并提出改進(jìn)