幼兒園食品安全隱患排查制度

幼兒園食品安全隱患排查制度一、目的

本幼兒園食品安全隱患排查制度的目的是確保幼兒園食堂食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒身心健康。通過建立健全食品安全隱患排查體系，強(qiáng)化食品安全管理，提高幼兒園食堂食品安全水平，為幼兒提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

二、適用范圍

1.本制度適用于幼兒園食堂的食品安全隱患排查工作。

2.本制度適用于幼兒園食堂的管理人員、從業(yè)人員及與食品安全相關(guān)的各項(xiàng)工作。

3.本制度適用于幼兒園食堂食品的原材料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。

4.本制度適用于幼兒園食堂食品安全的日常管理和突發(fā)事件應(yīng)對(duì)。

三、職責(zé)

1.幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

（1）負(fù)責(zé)組織制定幼兒園食品安全隱患排查制度及其實(shí)施細(xì)則；

（2）負(fù)責(zé)組織食品安全隱患排查工作的實(shí)施和監(jiān)督；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食品安全隱患排查工作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和跟蹤；

（4）負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的調(diào)查和處理。

2.幼兒園食堂管理員：

（1）負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全的日常管理和監(jiān)督；

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行隱患排查；

（4）負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施。

3.食堂從業(yè)人員：

（1）嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和幼兒園食品安全制度；

（2）參與食品安全隱患排查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告；

（3）按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品安全；

（4）積極參與食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

4.幼兒園其他部門：

（1）協(xié)助食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全隱患排查工作；

（2）對(duì)食品安全隱患排查工作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改；

（3）對(duì)食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施提供支持。

5.家長和社會(huì)各界：

（1）關(guān)注幼兒園食品安全，積極參與幼兒園食品安全管理；

（2）發(fā)現(xiàn)幼兒園食品安全問題，及時(shí)向幼兒園反映；

（3）支持幼兒園食品安全隱患排查工作，共同保障幼兒食品安全。

四、隱患排查范圍

1.食品原材料采購環(huán)節(jié)：

-供應(yīng)商資質(zhì)審查：包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的合法有效性。

-食品質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)采購的原材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保無過期、變質(zhì)、污染等問題。

-食品來源追溯：確保所有食品原材料來源可追溯，有清晰的采購記錄。

2.食品加工環(huán)節(jié)：

-加工設(shè)備安全：檢查廚房設(shè)備是否清潔、消毒，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-加工過程控制：監(jiān)控食品加工過程中的衛(wèi)生操作，防止交叉污染。

-食品儲(chǔ)存安全：確保食品儲(chǔ)存條件適宜，防止食品變質(zhì)。

3.食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)：

-運(yùn)輸工具衛(wèi)生：檢查運(yùn)輸食品的車輛、容器等是否清潔、衛(wèi)生。

-運(yùn)輸過程溫度控制：對(duì)需要冷藏或保溫的食品，檢查運(yùn)輸過程中的溫度控制是否符合要求。

4.食品銷售環(huán)節(jié)：

-銷售環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括地面、桌面、冷藏設(shè)備等。

-食品標(biāo)簽檢查：確保所有銷售食品的標(biāo)簽清晰，包含必要的食品安全信息。

5.食品添加劑使用：

-使用規(guī)范：檢查食品添加劑的種類、使用量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

-儲(chǔ)存管理：確保食品添加劑的儲(chǔ)存條件符合要求，避免誤用和濫用。

6.食品留樣管理：

-留樣制度：建立食品留樣制度，確保所有供餐食品有留樣記錄。

-留樣保存：檢查留樣食品的保存條件，確保留樣食品的安全性和可追溯性。

7.食堂環(huán)境衛(wèi)生：

-廚房衛(wèi)生：定期檢查廚房的清潔衛(wèi)生情況，包括墻壁、地面、設(shè)備表面等。

-餐廳衛(wèi)生：檢查餐廳的清潔衛(wèi)生情況，包括桌椅、餐具、通風(fēng)系統(tǒng)等。

8.食品安全培訓(xùn)與宣傳教育：

-培訓(xùn)記錄：檢查食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)的記錄，確保培訓(xùn)的實(shí)效性。

-宣傳教育：評(píng)估食品安全宣傳教育的效果，提高食堂從業(yè)人員和幼兒的食品安全意識(shí)。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，全面評(píng)估食堂食品安全管理的各個(gè)方面。

2.檢查內(nèi)容包括但不限于食品安全制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員健康證、食品儲(chǔ)存條件、廚房衛(wèi)生狀況、設(shè)備維護(hù)情況等。

3.綜合檢查應(yīng)由幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織，邀請(qǐng)相關(guān)專業(yè)人士參與，確保檢查的全面性和專業(yè)性。

（二）專業(yè)檢查

1.針對(duì)食品安全的特定方面，如食品加工設(shè)備、食品儲(chǔ)存設(shè)施等，進(jìn)行專業(yè)檢查。

2.專業(yè)檢查應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。

3.專業(yè)檢查的頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)來確定，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決專業(yè)性問題。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化，針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行季節(jié)性檢查。

2.春季重點(diǎn)檢查食品原材料的新鮮度，夏季關(guān)注食品防暑降溫措施，秋季檢查食品儲(chǔ)存防潮防霉措施，冬季關(guān)注食品防凍保暖措施。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的檢查計(jì)劃和措施。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，由于食堂運(yùn)營模式和人員配置可能發(fā)生變化，需進(jìn)行專門的節(jié)假日檢查。

2.檢查內(nèi)容應(yīng)包括節(jié)假日期間的食品采購、加工、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)，以及從業(yè)人員的工作狀態(tài)和食堂的整體衛(wèi)生情況。

3.節(jié)假日檢查應(yīng)由食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和食堂管理員共同負(fù)責(zé)，確保節(jié)假日食品安全的連續(xù)性。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指食堂在日常運(yùn)營中進(jìn)行的常規(guī)檢查，由食堂管理員和從業(yè)人員負(fù)責(zé)。

2.日常檢查應(yīng)包括食品原材料的驗(yàn)收、食品加工過程中的衛(wèi)生操作、食品儲(chǔ)存狀態(tài)的檢查等。

3.定期檢查是指按照既定的時(shí)間表進(jìn)行的檢查，由幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織。

4.定期檢查的頻率應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和實(shí)際情況來確定，至少應(yīng)每季度進(jìn)行一次全面檢查。

5.日常檢查和定期檢查的記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果和整改措施，以便跟蹤和改進(jìn)。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)所有工業(yè)設(shè)備進(jìn)行徹底的安全檢查，包括但不限于廚房機(jī)械、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等。

2.檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否存在故障或安全隱患，必要時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù)。

3.確保所有設(shè)備的保護(hù)裝置和緊急停止按鈕處于良好狀態(tài)，便于緊急情況下及時(shí)切斷電源或停止設(shè)備運(yùn)行。

4.檢查廚房?jī)?nèi)的電氣線路是否老化、破損，確保無裸露電線和漏電現(xiàn)象。

5.檢查廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)是否暢通，確保在長時(shí)間使用廚房設(shè)備時(shí)能夠有效排出油煙和有害氣體。

6.對(duì)廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行檢查，包括滅火器、消防栓等，確保其處于可用狀態(tài)。

7.檢查廚房?jī)?nèi)的應(yīng)急疏散通道是否暢通，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。

8.長假期間，應(yīng)安排專業(yè)人員對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期巡檢，確保設(shè)備的持續(xù)安全運(yùn)行。

9.對(duì)長假期間的值班人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，確保他們了解緊急情況下的操作流程和安全措施。

10.建立長假期間的安全檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果和采取的措施，以便于后續(xù)的跟蹤和監(jiān)督。

（二）交通安全

1.長假期間，針對(duì)幼兒園食堂的交通安全，應(yīng)特別關(guān)注配送車輛的維護(hù)和安全檢查。

2.對(duì)配送車輛進(jìn)行全面的檢查，包括車輛制動(dòng)系統(tǒng)、燈光、輪胎、油路和電路等關(guān)鍵部件，確保車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

3.檢查車輛是否符合道路運(yùn)輸安全標(biāo)準(zhǔn)，具備必要的運(yùn)輸許可證和安全標(biāo)識(shí)。

4.確保配送車輛的駕駛員具備合法的駕駛資質(zhì)，且在長假前進(jìn)行交通安全教育，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則的重要性。

5.制定長假期間的配送計(jì)劃，避免高峰時(shí)段出行，減少交通安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.對(duì)配送車輛配備必要的應(yīng)急工具和急救包，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的緊急情況。

7.在配送過程中，確保駕駛員遵守交通法規(guī)，不超速、不疲勞駕駛，保持安全車距。

8.建立交通安全監(jiān)控機(jī)制，通過GPS等手段實(shí)時(shí)跟蹤配送車輛的位置和狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。

9.定期對(duì)配送車輛進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保車輛整潔，減少故障發(fā)生的概率。

10.建立長假期間的交通安全記錄，記錄車輛的檢查情況、駕駛員的交通安全教育情況以及配送過程中的任何異常情況，以便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)措施。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂環(huán)境保護(hù)安全的監(jiān)管，確保食堂在運(yùn)營過程中不對(duì)環(huán)境造成污染。

2.檢查食堂的污水處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保廚房廢水經(jīng)過處理后達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。

3.監(jiān)督食堂垃圾的分類存放和合理處理，避免垃圾亂堆亂放，確保有害垃圾得到妥善處理。

4.檢查食堂的油煙凈化設(shè)施，確保其在長假期間能夠有效運(yùn)行，減少油煙排放對(duì)空氣質(zhì)量的影響。

5.對(duì)食堂的噪音控制設(shè)施進(jìn)行檢查，確保其在正常工作中不會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成噪音污染。

6.定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，評(píng)估食堂運(yùn)營對(duì)環(huán)境的影響，及時(shí)調(diào)整環(huán)保措施。

7.在長假期間，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的環(huán)境保護(hù)意識(shí)培訓(xùn)，提高他們對(duì)環(huán)保重要性的認(rèn)識(shí)。

8.確保食堂在長假期間的清潔工作符合環(huán)保要求，使用環(huán)保清潔劑，減少對(duì)環(huán)境的影響。

9.建立環(huán)境保護(hù)安全檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂的環(huán)境保護(hù)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

10.建立長假期間的環(huán)境保護(hù)安全記錄，詳細(xì)記錄環(huán)境保護(hù)設(shè)施的檢查情況、環(huán)保措施的實(shí)施效果以及任何環(huán)保問題的處理情況，為后續(xù)的環(huán)境保護(hù)工作提供依據(jù)。

七、隱患排查分級(jí)

1.隱患排查分級(jí)是為了更有效地識(shí)別和管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)，按照隱患的嚴(yán)重程度和可能造成的后果將隱患分為不同等級(jí)。

2.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

-嚴(yán)重隱患：可能導(dǎo)致食品安全事故，對(duì)幼兒健康有嚴(yán)重威脅的隱患。

-較大隱患：可能導(dǎo)致食品安全問題，對(duì)幼兒健康有一定威脅的隱患。

-一般隱患：可能導(dǎo)致食品安全小問題，對(duì)幼兒健康影響較小的隱患。

-輕微隱患：不會(huì)對(duì)幼兒健康造成影響，但需要及時(shí)整改的隱患。

3.隱患等級(jí)的確定應(yīng)由食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)隱患的性質(zhì)、發(fā)生的頻率和影響范圍進(jìn)行評(píng)估。

4.對(duì)不同等級(jí)的隱患，應(yīng)制定相應(yīng)的整改措施和整改期限，確保隱患得到及時(shí)有效的處理。

八、隱患排查管理

1.隱患排查管理是指對(duì)排查出的食品安全隱患進(jìn)行記錄、跟蹤、整改和反饋的整個(gè)過程。

2.記錄與報(bào)告：

-隱患排查的結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括隱患的描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人、隱患等級(jí)等。

-對(duì)排查出的隱患，應(yīng)及時(shí)向食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并提出初步整改建議。

3.隱患整改：

-針對(duì)不同等級(jí)的隱患，制定具體的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人和整改期限。

-整改過程中，應(yīng)定期跟蹤整改進(jìn)展，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

4.隱患反饋：

-整改完成后，應(yīng)對(duì)隱患處理結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和反饋，確保隱患得到妥善解決。

-對(duì)整改過程中發(fā)現(xiàn)的新問題，應(yīng)及時(shí)更新隱患等級(jí)和整改措施。

5.持續(xù)改進(jìn)：

-通過隱患排查管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善食品安全管理措施，提高食品安全水平。

-定期對(duì)隱患排查管理流程進(jìn)行審查和優(yōu)化，確保管理措施的適應(yīng)性和有效性。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報(bào)告是指對(duì)排查過程中發(fā)現(xiàn)的可能引發(fā)食品安全事故的隱患進(jìn)行記錄和報(bào)告的工作。

2.排查報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括隱患的具體情況、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、可能導(dǎo)致的后果、臨時(shí)采取的措施等。

3.隱患排查報(bào)告應(yīng)由發(fā)現(xiàn)隱患的從業(yè)人員或檢查人員填寫，并及時(shí)提交給食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

4.隱患建檔監(jiān)控：

-對(duì)排查出的隱患，應(yīng)建立專門的隱患檔案，詳細(xì)記錄隱患的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、整改、復(fù)查等信息。

-隱患檔案應(yīng)包括隱患描述、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人、整改結(jié)果等。

5.隱患檔案的管理：

-隱患檔案應(yīng)由食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的完整性和可追溯性。

-隱患檔案應(yīng)定期更新，對(duì)整改完成的隱患進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果持續(xù)有效。

6.隱患監(jiān)控：

-對(duì)重點(diǎn)隱患和嚴(yán)重隱患，應(yīng)實(shí)施持續(xù)監(jiān)控，定期評(píng)估隱患狀態(tài)和整改措施的有效性。

-監(jiān)控結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并向食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，以便采取相應(yīng)的措施。

7.隱患信息共享：

-隱患信息應(yīng)在幼兒園內(nèi)部進(jìn)行共享，提高全體從業(yè)人員的安全意識(shí)。

-通過定期的安全會(huì)議、培訓(xùn)等形式，傳達(dá)隱患排查和整改的最新信息。

8.隱患排查報(bào)告和建檔監(jiān)控的目的是通過對(duì)隱患的有效管理，減少食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒的飲食安全。

十、考核

1.考核是指對(duì)幼兒園食品安全隱患排查制度執(zhí)行情況的定期評(píng)估，以確保制度得到有效執(zhí)行并持續(xù)改進(jìn)。

2.考核對(duì)象：

-食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：評(píng)估其在隱患排查工作中的組織、監(jiān)督和協(xié)調(diào)能力。

-食堂管理員：評(píng)估其在日常管理和隱患排查中的執(zhí)行力和問題解決能力。

-食堂從業(yè)人員：評(píng)估其在食品安全操作和隱患排查中的遵守程度和執(zhí)行效果。

3.考核內(nèi)容：

-隱患排查制度的執(zhí)行情況：包括隱患排查的頻率、方法、記錄和整改措施的實(shí)施。

-隱患整改的效果：評(píng)估整改措施的有效性和整改后隱患的消除情況。

-食品安全管理的整體效果：包括食品安全事件的發(fā)生率、從業(yè)人員的安全意識(shí)等。

4.考核方式：

-定期考核：每季度至少進(jìn)行一次全面的考核，評(píng)估隱患排查制度的執(zhí)行情況。

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