酒店服務技能模擬題+參考答案

酒店服務技能模擬題+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.宴會菜單設計需要考慮如何直觀地增進客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的名稱B、菜肴的靚麗C、菜肴的分量D、菜品的描述性介紹正確答案：D2.就餐客人只有在購買并享用餐飲產品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務的()。A、直接性B、無形性C、差異性D、一次性正確答案：B3.法式服務由兩名服務員同時為一桌客人服務,服務時講究禮儀和規(guī)范。服務員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側、右側、右側B、右側、右側、左側C、右側、左側、右側D、右側、左側、左側正確答案：C4.在客人點菜完畢后,餐廳服務員應主動介紹飲料品種,征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()。A、疑問句B、陳述句C、折使句D、選擇疑問句正確答案：D5.在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、含糖量B、水C、酒精D、酵母正確答案：A6.所有的玻璃窗和鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂，必須馬上向()報告，立刻更換。A、飯店總經理B、主管C、客房部經理D、領班正確答案：B7.客人缺乏對具體服務項目的專業(yè)知識和直接接觸的機會，當他們評價一項服務是否滿意時，()比服務項目的效用有更高更直接的評判作用。A、團結協(xié)作精神B、人際關系、服務態(tài)度C、對待客人一視同仁D、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度正確答案：B8.餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()A、餐飲部主管B、餐飲部迎賓員C、餐飲部領班D、餐飲部經理正確答案：C9.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是開餐前()。A、3分鐘B、5分鐘C、15分鐘D、10分鐘正確答案：B10.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開設的餐廳是()。A、酒廊B、特式餐廳C、小宴會廳D、咖啡廳正確答案：B11.西餐宴會服務時，肉類菜肴的服務程序正確的是()。A、如配有色拉，應從左側為客人依次送上B、從客人左側撒下裝飾盤，擺上餐盤C、另一名值臺員隨后從客人右側為客人分派沙司D、值臺員托著菜盤從左側為客人分派主菜和蔬菜正確答案：A12.在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經營特點，合理科學地安排班次，總的來說，晚間營業(yè)的消吧多采用()。A、一班制B、間隔班C、三班制D、二班制正確答案：A13.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡員工作內容的是()。A、負責客房服務中心的清潔整理B、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離C、及時準確地傳遞有關客人、離店和結賬等客情信息D、負責客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生正確答案：D14.食用意大利面條時,下列餐具擺放正確的是()。A、左側放叉右側放勺B、左側放刀右側放又C、左側放叉右側放刀D、左側放勺是am:nbsp:右側放叉正確答案：D15.飯店星級標志任何單位和個人不得擅自使用，必須經過()。A、國家餐飲協(xié)會許可B、全國旅游星級飯店協(xié)會C、全國旅游星級飯店評定委員會D、國家旅游局許可正確答案：C16.客人可以直接面對調酒師坐在吧臺前，調酒師的操作和服務完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、服務酒B、酒席C、主酒吧D、宴會酒吧正確答案：C17.面談預定是宴會的預訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項填清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標準、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會合同書B、宴會預訂單C、宴會記錄本D、宴會通知單正確答案：B18.白蘭地主要用做()。A、餐前酒B、甜食酒C、佐餐酒D、餐后酒正確答案：D19.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務。A、客房小整理B、洗衣C、送餐D、夜床正確答案：A20.()是最有效的除銹劑。A、酸B、熱的蘇打C、堿D、礬溶液正確答案：A21.餐廳員工培訓工作要有針對性，重點提高操作技能和熟練程，度培養(yǎng)服務意識和職業(yè)習慣的培訓對象是()。A、餐飲部經理B、餐廳主管C、餐廳領班D、餐廳服務員正確答案：D22.()應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房。A、五星級B、一星級C、三星級D、四星級正確答案：A23.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的()。A、聞香B、留香C、溢香D、噴香正確答案：D24.能在短期內完成、費用支出較大的客戶信用調查方法是()。A、專業(yè)資信調查機構調查法B、行業(yè)組織調查法C、內部同事調查法D、金融司法機構信用調查法正確答案：A25.較為科學的制定勞動定額的方法是()。A、技術測定法B、現(xiàn)場觀察法C、歷史分析法D、經驗統(tǒng)計法正確答案：A26.銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量，其中新客戶須有()。A、1/3B、1/4C、1/2D、43105.0正確答案：A27.酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、20平方米B、40平方米C、10平方米D、30平方米正確答案：C28.某飯店床的規(guī)格為1.2?2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。A、2*1.8米B、2.3*2米C、2.8*2米D、2*2米正確答案：C29.事先擬定調查項目，確定調查內容，以某種方式向被調查對象提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、現(xiàn)場觀察B、客戶訪問C、填寫信息D、發(fā)放問卷正確答案：B30.托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg15kgB、5kg20kgC、10kg15kgD、5kg10kg正確答案：D31.啤酒花又稱蛇麻花，是一種生產啤酒的重要輔料，下列不屬于啤酒花作用的是()。A、有利澄清啤酒&B、使啤酒泡沫更加豐富C、使啤酒具有特殊的香味和苦味D、延長啤酒保質期正確答案：B32.在賓館、飯店，通常餐廳服務人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec正確答案：A33.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、1820-1950mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、760-860mm正確答案：B34.“客房內配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、美觀B、適度C、實用D、具有廣告宣傳作用正確答案：C35.中餐宴會服務分為四個基本環(huán)節(jié)，分別是宴會前組織準備、宴會前迎賓、宴會就餐服務，以及()。A、宴會收臺服務B、宴會送客服務C、宴會結賬服務D、宴會結束工作正確答案：D36.清潔時可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務工具的是()。A、開胃品車B、燃焰車C、活動服務車D、切割車正確答案：D37.下列甜食酒中既可純飲，也可佐餐的酒是()。A、雪利酒B、瑪?shù)吕瑿、瑪薩拉D、波特酒正確答案：D38.四川人的飲食特點是()。A、菜肴調味以甜為主，酸辣次之B、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口正確答案：B39.在機構設置的過程中，常常遇到許多相互于盾的因索，在不同情況下，有時強調集中，有時強調分權，但無論強調什么，組織機構設置的最高原則應當是()。A、統(tǒng)一B、精簡C、自主D、效率正確答案：D40.中餐廳擺放餐具時，要求骨碟之間的間距相等，與桌邊的距離是()。A、1.5cmB、1cmC、2.5cmD、2cm正確答案：A41.客房服務員在房內作業(yè)時，必須將房門()。A、半掩B、關閉C、打開45度D、打開正確答案：D42.應將參加西餐宴會的客人引領至休息室,休息時服務時間為()。A、半小時B、5分鐘C、1小時D、15分鐘正確答案：A43.菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的()。A、價值導肉B、生產導向C、社會導尚D、產品導向正確答案：A44.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁,經過自然發(fā)酵、貯陳即可飲用，中白葡萄酒貯陳可飲用時間為()。A、1~2B、2~5年C、2~3年D、3~7年正確答案：B45.要做好餐飲的安全管理，首先必須()。A、具有安全意識B、明確安全操作規(guī)程C、執(zhí)行安全措施D、明安全管理的目的和任務正確答案：D46.市場導向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產生于()。A、20世紀50年代B、19世紀70年代C、20世紀70年代D、19世紀50年代正確答案：A47.客房這餐員在為生病客人進行送餐服務過程中,如果客人病情突發(fā),服務員應保持冷靜,同時()。A、立即電話通知飯店醫(yī)務室和客房部經理B、立即撥打120C、立即到醫(yī)務室取藥D、立即為客人到藥店買藥正確答案：A48.飯店客房服務項目的設立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、規(guī)范B、個性C、檔次D、適度正確答案：D49.裝飾具有獨特的質感和觸感，格調高雅華貴，吸音保溫，立體感強的墻面是()。A、硬質墻面B、軟墻面C、涂料墻面D、油漆墻面正確答案：B50.()是設備操作的基本要求。A、安全B、熟練程度C、質量D、方便正確答案：A51.餐飲服務是有形產品和無形產品的有機結合。體現(xiàn)無形產品質量的是()。A、服務環(huán)境質量B、菜點酒水質量C、客用品質量D、服務態(tài)度技能正確答案：D52.威士忌的酒度為()。A、40%(v/v)B、43%(v/v)C、38%(v/v)D、45%(v/v)正確答案：A53.在干洗客衣中，現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、無法確定B、有毒溶劑C、無毒溶劑D、腐蝕溶劑正確答案：B54.虎牌啤酒是產于()。A、丹麥B、香港C、愛爾蘭D、新加坡正確答案：D55.客房服務員在日常工作中，要有()意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用，還要防止因使用不當而造成的損耗。A、環(huán)保B、營銷C、成本D、服務正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.木質地板的特點有()。A、舒適度好B、耐火性強C、自重輕D、有彈性正確答案：ACD2.下列關于星級飯店客房布草的配備，說法正確的是()。A、枕芯應松軟舒適，無異味。具有四種以上質地B、枕套以全棉、白色為主，規(guī)格與枕芯相配C、應吸水性能好，能與軟墊固定吻合D、被套應外觀整潔，經過阻燃處理，夾層可使用定型棉或中空棉正確答案：BCD3.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:應有應急照明設施和應急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級飯店B、四星級飯店C、五星級飯店D、三星級飯店正確答案：BCD4.調制雞尾酒需要使用專業(yè)器具，常見調制雞尾酒的主要器具()。A、調酒杯B、量杯C、天平秤D、酒吧匙正確答案：ABD5.主管通常要對客房進行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況，收集信息C、檢查督促領班工作D、改善部門管理和服務正確答案：BC6.在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時，服務員應向客人問清()A、煎蛋時間要求B、需加何種配料C、煎蛋老嫩程度D、單面還是雙面煎正確答案：BCD7.采用反激劇方式時，要注意()。A、不以經濟處罰為主要手段B、要注意準確性和有效性C、剝奪員工的權利D、弄清反激勵的目的正確答案：ABD8.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求發(fā)泄C、求補償D、求尊重正確答案：BCD9.對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充B、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好習慣C、常用辦公用品要配備齊全D、清掃時間要與長住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時間內進行正確答案：ABC10.下列關于“房務報告表”的使用方法描述正確的是()。A、設立樓層服務臺、實行三班倒的酒店，可由臺班服務員專職填寫B(tài)、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務員來填寫C、每天早班服務員上班后查--次房并登記在表上D、每房必查時，可山客房服務員來填寫正確答案：AD11.查房的作用有()。A、拾遺補漏B、幫助指導C、控制調節(jié)D、督促考察正確答案：ABCD12.餐飲服務質暈是有形產品質量和無形產品質量的有機結合。其中屬于餐飲有形產品質量的有()。A、微笑表現(xiàn)質量B、實物產品質量C、設備設施質量D、就餐環(huán)境質量正確答案：BCD13.美食節(jié)的特點有()。A、企劃的創(chuàng)新性B、經營的靈活性C、影響的廣泛性D、產品的多樣性正確答案：ABCD14.按照我國星級飯店評定標準，以下對應急照明設施與應急供電系統(tǒng)闡述正確的是()。A、一二星級不作此要求B、所有星級飯店必須配備應急照明設施C、所有星級飯店必須配備應急照明設施和應急供電系統(tǒng)D、三四五星級飯店必須配備應急供電系統(tǒng)正確答案：BD15.可去除油漆的干起漬劑有()。A、汽油B、松節(jié)油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳正確答案：ABD16.以下關于三星級酒店的說法中正確的是()。A、應為殘障人士提供必要的服務B、至少50%的客房有衛(wèi)生間C、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務，并有使用說明D、提供留言和叫醒服務正確答案：ACD17.餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財產不受損失。餐飲部的不安全因素主要來自()。A、管理混亂B、違反操作規(guī)程C、工作環(huán)境差D、員工思想上的麻痹正確答案：ABCD18.餐飲部工種繁多，職責明確，下列屬于餐廳服務員工作職責的是()A、做好結賬收款工作B、協(xié)助餐廳經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序C、接受客人點菜，并保證客人及時、準確無誤地得到出品D、擦凈餐具。服務用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生正確答案：ACD19.雞尾酒的輔料是指調制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。A、蘋果汁B、檸檬汁C、橙汁D、菠蘿汁正確答案：BCD20.雖然不同的飯店產品有其不同的特色，但是飯店產品有其必要的組成要素，是()。A、時間B、空間C、設施D、服務正確答案：ABD21.做好客用物品的消耗控制，應采取的措施有()。A、制定消耗定額B、加強統(tǒng)計分析C、加強日常管理D、完善制度正確答案：ABCD22.套房的設計應關注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，五開間豪華套房的組成部分是()。A、副臥室及衛(wèi)生間B、步入式更衣間C、獨立的餐廳D、獨立的書房正確答案：ABCD23.餐飲服務質分析有多種方法，圓形分析圖是通過計算服務質最信息中有關數(shù)據(jù)的構成比例以圖示的方法表示存在的質量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質量問題信息B、畫出圓形圖，C、信息匯總、分類、計算D、張貼分析圖正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()清潔設備的管理是客房管理的一個重要組成部分，它不僅關系到客房的經濟效益，而且是保證客房部的清潔衛(wèi)生工作順利進行的一個基本條件。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務特色與水準而開設的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務一流、用餐價位較高的高級西餐廳。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()團隊客人為了確保在任何情況下飯店為其提供客房，通常會選擇保證性預訂。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()客房家具及其飾物應有防火阻燃性，家具還要具備防滑、防盜、防碰撞等性能。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()浸泡消毒法一般適用于水果的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()懲罰是客房部在激勵員工工作積極性的過程中采用的一種正激勵方法。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()處理飯店失約時，可采取“升格”法，提供比客人原預訂更高級檔的房間，且不向客人收取房間差額。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()服務員開夜床時，如果客人在房內，應詢問客人是否需要開夜床，如不需要，服務員應在夜床表上做好登記。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()服務員應視客人用餐人數(shù)多少進行餐位的增減。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()未經客