食品廠前提方案

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前提方案（PRP)圍管理布置、設(shè)施維護(hù)、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求。適用于公司的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生與質(zhì)量管理。相關(guān)文件GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GBT26630-2011大米加工公司良好操作GB2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)環(huán)境混凝土與其他硬質(zhì)材科鋪設(shè),防止揚(yáng)塵和積水。30cm廠區(qū)不得有產(chǎn)生不良?xì)馕丁⒂泻怏w、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。廠區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。廠區(qū)排水系統(tǒng)需保持順暢,不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥或污移。生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)隔離。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。生產(chǎn)區(qū)禁止吸煙。廠房設(shè)施設(shè)計(jì)新建、擴(kuò)建、改建工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和施工,應(yīng)符合本文件的要求。廠房設(shè)計(jì)與布局廠房布局包括生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所和輔助場(chǎng)所。廠房布局按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。9o以上。建立檢驗(yàn)室,并配備相的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。廠房清潔和預(yù)防原糧、成品污染。分別設(shè)置人員通道與物料運(yùn)輸通道,各通道裝有塑料門簾或雙向彈簧門,有緩沖室。車間的樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道,設(shè)有防污染和安全設(shè)施,避免附近物料受污染。安全設(shè)施廠房電源有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng),不同電壓的插座明確標(biāo)示。高濕度環(huán)境使用的電源插座具有防水功能。材。屋頂與吊頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?減少和防止冷凝水滴落。大米整理、包裝與儲(chǔ)存間的通風(fēng)管道安裝于吊頂上方。墻壁與門窗料。生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、能清洗的框架,不宜使用木質(zhì)門窗。作業(yè)時(shí)需要打開(kāi)的窗戶,裝設(shè)雙層不生銹紗網(wǎng)。1m45°。生產(chǎn)車間保溫材料不得使用含石棉材料。地面與排水地面使用水磨石、混凝土等鋪砌,坡度以1.0~1.5為宜。在生產(chǎn)時(shí)有液體流至地面、生產(chǎn)環(huán)境潮濕的區(qū)域,其地面的坡度在1.5~3.之間。地方,不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。排水出口有防止動(dòng)物侵入的裝置。廢水排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。供水供氣設(shè)備生產(chǎn)加工用水為市政供水，符合GB57491每月清潔。照明設(shè)施源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。通風(fēng)設(shè)施5.10.1 加工、包裝與儲(chǔ)存等場(chǎng)所需裝置通風(fēng)設(shè)備并保持通風(fēng)良好,防止室溫度過(guò)高。5.10.2 2以上,并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口有防止動(dòng)物侵入的措施。5.10.3 產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所需有排除、收集或控制粉塵的裝置。輔料庫(kù)離措施。倉(cāng)房采用無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建造,防止原糧和成品受到污染。倉(cāng)房有防止有害動(dòng)物侵入的措施和裝置。儲(chǔ)藏物與墻璧、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x和空氣流通,并利于物品的搬運(yùn)。倉(cāng)設(shè)置溫度記錄儀和濕度記錄儀。機(jī)械設(shè)備基本要求屬碎屑或其他污染物混入。接觸面平滑、邊角圓滑、無(wú)死角和裂縫,以減少碎屑、污垢與有機(jī)物的聚積。儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施便于維護(hù)并保持良好的衛(wèi)生狀況。在生產(chǎn)車間或原料處理區(qū),不直接與原料或產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具也易于清潔。材質(zhì)無(wú)異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗的材料制作,并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。直接接觸物料的表面不得使用有可能給成品帶來(lái)潛在危害或可能污染的材料。直接接觸成品的設(shè)備使用的潤(rùn)滑劑符合GB15179設(shè)備與安裝設(shè)備具備與大米生產(chǎn)和加工工藝設(shè)計(jì)規(guī)模相適的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備布局符合稻谷加工工藝要求,保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行。用于測(cè)量、控制或記錄的測(cè)量記錄儀器,定期校正,保持有效。有通風(fēng)設(shè)備,并能滿足干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。安裝以便清潔和維護(hù)。質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)儀器設(shè)備能滿足原料、在制品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和部分衛(wèi)生檢驗(yàn)。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備,應(yīng)定期檢定、維修,以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目委托具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。管理機(jī)構(gòu)與人員機(jī)構(gòu)與職責(zé)7.11公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),對(duì)公司質(zhì)量管理全面負(fù)責(zé)。人員培訓(xùn)和健康檢查等相關(guān)工作。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人與品管部負(fù)責(zé)人不相互兼任。品管部根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果,有執(zhí)行臨時(shí)停止生產(chǎn)和產(chǎn)品出廠的權(quán)力。品管部設(shè)置檢驗(yàn)室,負(fù)責(zé)原料、在制品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)分析工作。作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。6 法規(guī)與有關(guān)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查,并做好有關(guān)記錄。人員要求公司各崗位人員要求按照《HZH/GL01-2013崗位職責(zé)與任職要求執(zhí)行》教育培訓(xùn)公司制定培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí),以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。衛(wèi)生管理管理要求8.1.1 8.2-8.11執(zhí)行。8.1.2 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。8.1.2.1每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。8.1.2.2衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員,至少每月進(jìn)行一次全廠圍的衛(wèi)生檢查。8.1.3 每次檢查應(yīng)有記錄,并存檔備案。8.2 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理8.2.1按照《衛(wèi)生管理制度HZH-GL-2016》執(zhí)行廠房設(shè)施衛(wèi)生管理HZH-GL-2016》執(zhí)行機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理8.4.1用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工具和生產(chǎn)用管道,應(yīng)定期清理清潔。清洗消毒按8.6執(zhí)行。8.4.2 車間使用殺蟲(chóng)劑后,所有設(shè)備和工具應(yīng)徹底清潔,除去殘留藥物,消除污染。8.4.3 適用狀態(tài)。8.4.48.4.58.4.8.4.48.4.58.4.6用于清潔與大米接觸的設(shè)備和工具的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定。定期對(duì)壓縮空氣的過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),與時(shí)除去過(guò)濾水與過(guò)濾油。保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量,符合GB/T13277的規(guī)定。8.4.7 生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備和場(chǎng)所不得作與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。8.4.8 HZH-GL-2016》執(zhí)行輔助設(shè)施衛(wèi)生管理8.5.1公司貯水罐每月清洗。生產(chǎn)季節(jié)每班檢査水質(zhì)。清洗和消毒管理8.6.1 公司制定有清潔、消毒制度,保證公司所有場(chǎng)所、設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。8.6.2 安全與衛(wèi)生的非食品級(jí)清潔劑。8.6.3 所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體逸出,防止有害生物的孳生。8.2.6 8.88.6.4 人管理。員工健康管理8.7.1員工健康衛(wèi)生管理按照《衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行除蟲(chóng)、滅害管理8.8.1除蟲(chóng)、滅害管理按照《防蟲(chóng)管理規(guī)定》、《防鼠管理規(guī)定》執(zhí)行工作服管理工作服管理按照《衛(wèi)生管理制度執(zhí)行》8.10有毒有害物品管理8.10.1有毒有害物品的管理按《有毒有害化學(xué)品管理制度》執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程管理操作與維護(hù)程序、關(guān)鍵工序工藝參數(shù)等，以確保生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量可控。10、質(zhì)量管理原輔料與包裝材料的質(zhì)量管理制定過(guò)磅、取樣、檢驗(yàn)、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序,并切實(shí)執(zhí)行。原輔料進(jìn)貨時(shí)有供商提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。放并與時(shí)處理。經(jīng)判定合格的原輔料,按照“先進(jìn)先出”的原則使用。于事后追溯。的不得投入生產(chǎn)。原輔料儲(chǔ)存條件有特殊要求時(shí),按其儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行儲(chǔ)存控制并做好記錄。制圍方可使用。過(guò)程質(zhì)量管理HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系進(jìn)行管理。量同題,迅速追查并糾正。量情況與便于事后追溯。不合格在制品不得進(jìn)人下一道工序,予以適當(dāng)處理,并做好處理記錄。每批成品入庫(kù)前有檢驗(yàn)記錄,不合格的予以適當(dāng)處理,并做好處理記錄。成品的質(zhì)量管理國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn),如用非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)時(shí)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。處理記錄。同時(shí)作為批準(zhǔn)出庫(kù)的依據(jù)。成品入庫(kù)后作好儲(chǔ)存條件的管理與記錄。進(jìn)行成品保質(zhì)期的穩(wěn)定性試驗(yàn)。的車輛出貨。制定成品留樣計(jì)劃,每批成品留樣保存?zhèn)錂z。成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)墓芾韮?chǔ)運(yùn)物品避免日光直射、雨淋與撞擊等而影響質(zhì)量。成品按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別儲(chǔ)存,以“先進(jìn)先出”為原則。以與可能引起串味的物品。裝破損或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的成品,其質(zhì)量重新檢驗(yàn)。害、有腐蝕性或有異味的