香料基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件

香料基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX目錄01香料的定義與分類02常見香料介紹03香料的提取方法04香料在烹飪中的應(yīng)用05香料的儲存與保鮮06香料的選購與鑒別香料的定義與分類PART01香料的定義香料起源于古代，最初用于宗教儀式和保存食物，如肉桂和丁香。香料的起源香料通常通過干燥、研磨植物部分如樹皮、種子、果實或根部來提取。香料的提取方式香料以其獨特的香氣和味道為特征，能夠增強食物的風(fēng)味和香氣。香料的感官特性按來源分類植物性香料植物性香料來自各種植物，如肉桂、丁香、香草等，它們的香氣源自植物的根、莖、葉或果實。動物性香料動物性香料包括麝香、龍涎香等，這些香料通常通過動物的分泌物獲得，具有獨特的香氣。礦物性香料礦物性香料較為罕見，例如天然的琥珀和礦石香料，它們的香氣和質(zhì)感為香料世界增添了多樣性。按用途分類調(diào)味香料用于增強食物風(fēng)味，如黑胡椒、肉桂和丁香等，常見于各種烹飪料理中。調(diào)味香料香氛香料用于制作香水和香薰產(chǎn)品，如玫瑰、茉莉和檀香等，能夠營造特定的氛圍。香氛香料藥用香料具有治療作用，如姜、肉豆蔻和茴香等，常用于制作草藥和傳統(tǒng)藥物。藥用香料010203常見香料介紹PART02草本香料迷迭香迷迭香具有清新的松木香氣，常用于肉類料理，增添風(fēng)味，如迷迭香烤雞。羅勒羅勒葉帶有獨特的甜香，是意大利菜中不可或缺的草本香料，如經(jīng)典意面中的羅勒葉。薄荷薄荷的清涼香氣廣泛用于甜品和飲品，如薄荷茶和薄荷巧克力。香菜香菜具有鮮明的清新香氣，常用于亞洲和墨西哥料理，如泰式綠咖喱和墨西哥莎莎醬。百里香百里香香氣溫和，常用于燉菜和湯品，增添層次感，如百里香燉牛肉。木本香料01肉桂具有溫暖甜香，常用于烘焙和飲品中，如肉桂卷和肉桂茶，增添風(fēng)味。肉桂02丁香味道強烈，常用于香料混合物中，如五香粉，也用于制作丁香酒。丁香03檀香以其獨特的木質(zhì)香氣聞名，常用于制作香爐和香水，具有鎮(zhèn)靜和放松的功效。檀香果實香料香草肉桂0103香草豆莢是香草精的主要來源，廣泛應(yīng)用于甜品和冰淇淋中，帶來獨特的香氣和風(fēng)味。肉桂由肉桂樹的內(nèi)皮制成，常用于烘焙食品和飲品中，增添溫暖的甜香。02丁香是干燥的花蕾，具有強烈的香氣，常用于制作香料混合物和腌制食品。丁香香料的提取方法PART03蒸餾提取短程蒸餾適用于高沸點香料的提取，通過減少蒸餾路徑來降低操作溫度，保護香料品質(zhì)。分子蒸餾是一種在較低溫度下進行的蒸餾過程，適用于熱敏感香料的提取，減少熱分解。水蒸氣蒸餾是一種常見的提取方法，通過水蒸氣將香料中的揮發(fā)性成分帶出，適用于提取精油。水蒸氣蒸餾分子蒸餾短程蒸餾壓榨提取冷壓提取冷壓法適用于提取柑橘類香料，如