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壽司店打工知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01壽司店工作環(huán)境05日常維護(hù)與清潔04收銀與結(jié)算02壽司制作流程03顧客服務(wù)要點(diǎn)06團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通壽司店工作環(huán)境PART01店面布局介紹壽司店的就餐區(qū)通常設(shè)有吧臺(tái)座位，便于顧客觀看師傅現(xiàn)場(chǎng)制作壽司。顧客就餐區(qū)設(shè)計(jì)設(shè)有專門的冷藏和冷凍設(shè)施，用于存儲(chǔ)新鮮的海鮮和蔬菜，保證食材質(zhì)量。食材存儲(chǔ)與管理廚房?jī)?nèi)設(shè)有清潔的工作臺(tái)和高效的壽司制作流水線，確保食品安全與制作效率。廚房與工作臺(tái)設(shè)置為員工提供舒適的休息和更衣空間，確保員工在工作期間的休息和衛(wèi)生需求得到滿足。員工休息與更衣室01020304工作區(qū)域劃分前廳服務(wù)區(qū)域清潔與消毒區(qū)食材儲(chǔ)存與準(zhǔn)備區(qū)后廚制作區(qū)域前廳是顧客就餐的地方，包括接待臺(tái)、餐桌和吧臺(tái)，需保持整潔與顧客友好交流。后廚是壽司制作的核心，包括調(diào)理臺(tái)、壽司臺(tái)和烹飪?cè)O(shè)備，要求衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，操作流程規(guī)范。食材區(qū)需有冷藏設(shè)施，用于存放新鮮海鮮、蔬菜等，保證食材的新鮮度和食品安全。清潔區(qū)配備洗碗機(jī)和消毒柜，確保餐具和工作臺(tái)面的清潔衛(wèi)生，預(yù)防交叉污染。安全衛(wèi)生規(guī)范01壽司店員工需保持個(gè)人衛(wèi)生，定期洗手，穿戴整潔的工作服，以防止食品污染。個(gè)人衛(wèi)生要求02正確處理食材，確保生熟分開，避免交叉污染，使用新鮮食材制作壽司。食材處理規(guī)范03定期清潔廚房設(shè)備和工作臺(tái)，保持環(huán)境衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生，確保食品安全。廚房清潔程序壽司制作流程PART02原料準(zhǔn)備壽司店需確保海鮮新鮮，如三文魚、金槍魚等，以保證壽司的品質(zhì)和口感。選擇新鮮海鮮01米飯是壽司的基礎(chǔ)，需選用優(yōu)質(zhì)短粒米，嚴(yán)格控制水量和蒸煮時(shí)間，確保米飯的黏性和口感。米飯的蒸煮02準(zhǔn)備各種壽司配菜，如黃瓜條、鱷梨片等，保持配菜的新鮮和切割的精細(xì)度。配菜的準(zhǔn)備03制作壽司醋，

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