酒業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件

酒業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件目錄01酒業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)02酒類品鑒技巧03酒類市場(chǎng)分析04酒類營(yíng)銷策略05酒類法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)06酒類服務(wù)與管理酒業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)01酒的分類根據(jù)釀造所用原料，酒可分為谷物酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒用葡萄釀造。按釀造原料分類根據(jù)發(fā)酵方式不同，酒可分為自然發(fā)酵酒和人工發(fā)酵酒，如清酒是自然發(fā)酵酒。按發(fā)酵方式分類酒按酒精度數(shù)分為低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常為低度，白酒為高度。按酒精含量分類酒的釀造工藝復(fù)雜多樣，如威士忌需經(jīng)過蒸餾，而黃酒則不需要蒸餾過程。按釀造工藝分類01020304釀酒原料谷物類原料植物類原料水果類原料葡萄類原料包括大麥、小麥、玉米等，是釀造啤酒和威士忌的主要原料，賦予酒體基本的糖分和風(fēng)味。葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄會(huì)賦予葡萄酒不同的香氣和口感。水果如蘋果、梨等用于釀造果酒，如蘋果酒和梨酒，具有獨(dú)特的果香和甜味。某些烈酒如金酒使用杜松子等植物作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，增添酒的香氣和口感層次。釀酒工藝流程01選擇優(yōu)質(zhì)谷物，如高粱、玉米或大米，進(jìn)行清洗、浸泡，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料準(zhǔn)備02將處理好的原料與酵母混合，在適宜的溫度和條件下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵過程03發(fā)酵后的液體通過蒸餾過程，分離出酒精和其他成分，提高酒的純度和口感。蒸餾提純04將蒸餾后的酒液進(jìn)行陳釀，讓其風(fēng)味更加圓潤(rùn)，之后進(jìn)行調(diào)配，達(dá)到理想的口感和香氣。陳釀與調(diào)配酒類品鑒技巧02品酒的基本步驟在良好的光線下傾斜酒杯，觀察酒液的顏色、透明度和粘稠度，以判斷酒的年齡和類型。觀察酒色01旋轉(zhuǎn)酒杯釋放酒的香氣，靠近杯口深吸一口氣，感受酒的果香、花香、木香等復(fù)雜香氣。聞香02小口啜飲，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個(gè)部分，感受酒的甜度、酸度、單寧和酒體。品嘗口感03品酒術(shù)語(yǔ)解讀指酒液咽下后口中留下的味道，如“這款波特酒余味悠長(zhǎng)，帶有濃郁的干果香”。品酒時(shí)區(qū)分前、中、后調(diào)香氣，如“這款赤霞珠葡萄酒香氣層次分明，果香突出”。酒體輕盈至飽滿，描述酒的口感重量和濃度，如“這款霞多麗酒體輕盈，口感清新”。酒體的描述香氣的層次余味的持久度品酒實(shí)踐操作品酒時(shí)應(yīng)使用手指握住杯腳，避免手溫影響酒的溫度，保持酒的最佳風(fēng)味。正確持杯姿勢(shì)1234小口品嘗酒體，讓酒液在口腔中充分接觸味蕾，感受酒的口感、酸甜苦辣等味道。品嘗酒體輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒液與空氣接觸，釋放出酒的香氣，便于嗅覺體驗(yàn)。