2025年高一化學(xué)寒假銜接講練 (人教版)第09講 基本營養(yǎng)物質(zhì)（學(xué)生版）

第09講基本營養(yǎng)物質(zhì)模塊一思維導(dǎo)圖串知識模塊二基礎(chǔ)知識全梳理（吃透教材）模塊三教材習(xí)題學(xué)解題模塊四核心考點(diǎn)精準(zhǔn)練（7大考點(diǎn)）模塊五小試牛刀過關(guān)測（基礎(chǔ)練10題）（提升練6題）1.了解糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途。2.認(rèn)識葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。3.能夠設(shè)計實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。4.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)以及在日常生活中的應(yīng)用。課時1糖類一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括、、、維生素、無機(jī)鹽和。1．糖類的組成糖類是綠色植物的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學(xué)組成大多符合的通式，因此糖類也被稱為。2．糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成單糖水解后能生成單糖代表物、、、乳糖、分子式相互關(guān)系不互為同分異構(gòu)體二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1．葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖是一種的晶體，能溶于水。2．組成與結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)試管中出現(xiàn)色沉淀葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2，生成磚紅色的Cu2O沉淀葡萄糖的銀鏡反應(yīng)試管內(nèi)壁形成光亮的葡萄糖具有，能被銀氨溶液，生成光亮的應(yīng)用：這兩個反應(yīng)均可檢驗(yàn)葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測糖尿病患者的血糖和尿糖?！咎貏e提醒】上述兩個反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用1．淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇I2變。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化劑))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀反應(yīng)的化學(xué)方程式(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。課時2蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：是一類非常復(fù)雜的，由等元素組成。2．物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)eq\o(----------------------------,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應(yīng)),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產(chǎn)物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團(tuán)：、。(2)蛋白質(zhì)的特性①實(shí)驗(yàn)探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生沉淀產(chǎn)生沉淀產(chǎn)生類似的特殊氣味結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)頭發(fā)、絲織品的主要成分是②蛋白質(zhì)的變性化學(xué)因素重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生，溶解度下降，并失去生理活性，屬于變化物理因素等③顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。4．蛋白質(zhì)的應(yīng)用蠶絲織成絲綢可以制作服裝動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價值二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油植物油脂密度比水的，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，溶于水，溶于有機(jī)溶劑脂肪動物油脂2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作由與通過生成的酯，屬于化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是物；油脂的官能團(tuán)主要是。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較高。4．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的例如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(一定條件))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲存。(2)水解反應(yīng)①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成和。例如：＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))eq\o(3C17H35COOH,\s\do10(硬脂酸))＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在堿性條件下水解生成和。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱。例如：＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))eq\o(3C17H35COONa,\s\do10(硬脂酸鈉))＋硬脂酸甘油酯甘油5．油脂的應(yīng)用(1)是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質(zhì)并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。教材習(xí)題01下列關(guān)于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體D．?dāng)z入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖解題思路教材習(xí)題02下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解題思路核心考點(diǎn)一：糖類的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)【例1】已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應(yīng)D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體核心考點(diǎn)二：葡萄糖、淀粉的特征反應(yīng)【例2】下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象核心考點(diǎn)三：糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用【例3】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會導(dǎo)致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)核心考點(diǎn)四：蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)【例4】關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是天然有機(jī)高分子核心考點(diǎn)五：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸核心考點(diǎn)六：基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用【例6】下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)【基礎(chǔ)練】1．（遼寧省重點(diǎn)中學(xué)2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列關(guān)于生活中的營養(yǎng)物質(zhì)的說法錯誤的是A．纖維素可用于生產(chǎn)乙醇 B．油脂可以為人體提供能量C．蛋白質(zhì)遇濃硫酸會顯黃色 D．淀粉和纖維素都是天然高分子2．（四川省廣元一中2023-2024學(xué)年高一期末）下列有關(guān)生活中的有機(jī)物敘述正確的是A．淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)和油脂都屬于人體必需的天然有機(jī)高分子營養(yǎng)物C．浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下均可以發(fā)生水解3．（甘肅省武威七中2023-2024學(xué)年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽(yù)，果味酸甜，性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法錯誤的是A．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體B．脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類C．多糖、脂肪和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)D．維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用4．（海南省文昌市田家炳中學(xué)2023-2024學(xué)年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均能為人體提供能量C．糖類均可水解 D．糖類都含有C、H和O元素5．（江西省上饒市廣信二中2023-2024學(xué)年高一月考）糖類、蛋白質(zhì)、油脂是生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物，下列說法中正確的是A．糖類、蛋白質(zhì)、油脂均能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物不相同B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．溫度越高，酶的催化效率越高D．檢驗(yàn)淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍(lán)，則說明已水解完全6．（云南省玉溪一中2023-2024學(xué)年高一期末）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是A．糖類均能發(fā)生水解反應(yīng)B．利用植物油的加成反應(yīng)可以制得人造奶油C．纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物D．豆?jié){中的蛋白質(zhì)可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐7．（浙江省臺州市六校2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列說法正確的是A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內(nèi)焰，銅絲由黑變紅B．葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳C．油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質(zhì)，堿性條件下水解都稱之為皂化反應(yīng)D．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)即水解生成氨基酸8．（云南省富寧一中2023-2024學(xué)年高一月考）甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸9．（2024年安徽省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）下列有關(guān)說法正確的是A．葡萄糖是一種重要的多糖 B．蛋白質(zhì)在高溫時不發(fā)生變性C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng) D．糖類、蛋白質(zhì)和油脂都只含C、H、O三種元素10．（云南省曲靖市一中2023-2024學(xué)年高一期末）云南盛產(chǎn)煙草，烤煙煙葉含有相當(dāng)豐富的單糖，一般含量在10～25%，單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標(biāo)志，通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當(dāng)數(shù)量的多糖(如淀粉、纖維素等)。下列說法錯誤的是A．單糖中葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．葡萄糖是還原性糖，能與新制懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【提升練】11．（廣東省潮州市潮安一中2023-2024學(xué)年高一期末）生物體中普遍存在的有機(jī)化合物是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列說法不正確的是A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白