《烏家雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》

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T/GXNS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GXNSXXXX—XXXX

烏家雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

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（征求意見(jiàn)稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

廣西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布

烏家雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本文件規(guī)定了評(píng)價(jià)烏家雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義、養(yǎng)殖技術(shù)要求、產(chǎn)品要求、評(píng)判規(guī)則。本文件適用

于規(guī)?；a(chǎn)的烏家雞的評(píng)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB2707鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定

GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB2762重金屬的殘留限量及測(cè)定方法

GB29921致病菌的限量及測(cè)定方法

GB31650獸藥殘留限量及測(cè)定方法

NY-T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1烏家雞WuJiachicken

產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)北海市合浦縣（中心產(chǎn)區(qū)為烏家鎮(zhèn)）區(qū)域，按烏家雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)并符合本

規(guī)范的廣西麻雞。

3.2閹雞Capon

通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞。

3.3項(xiàng)雞Ahenwithouteggs

未下過(guò)蛋的小母雞。

4養(yǎng)殖技術(shù)要求

嚴(yán)格按照烏家雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程飼養(yǎng)。

5產(chǎn)品要求

5.1上市前活雞要求

5.1.1健康要求

來(lái)自非疫區(qū)，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格。

5.1.2活重要求

閹雞活重2500g～3250g、項(xiàng)雞活重1500g～2000g。

5.1.3群體均勻度

按群體規(guī)模的3%隨機(jī)抽樣，稱取個(gè)體活重，計(jì)算抽測(cè)個(gè)體平均值上下10%范圍內(nèi)的個(gè)體數(shù)占抽測(cè)雞

數(shù)的百分率，百分率≧80%。

5.1.4外貌特征

5.1.4.1總體特征

“一麻”，“兩細(xì)”，“三短”。一麻是指母雞體羽以麻羽為主；兩細(xì)是指頭細(xì)，脛細(xì)；三短是指頸短、體軀短。

5.1.4.2頭部特征

單冠、紅色；肉垂、耳葉紅色；虹彩橘紅色；喙前部黃色、基部多為栗色。

5.1.4.3羽毛特征

閹雞頸羽棕紅或金黃色；體羽以棕紅、深紅為主；主翼羽以黑色鑲黃邊為主；腹羽棕黃或紅褐色、有麻黑

斑；主尾羽和瑤羽墨綠色、有金屬光澤。母雞體羽以棕麻、黃麻為主；主翼羽以鑲黃邊或棕邊的黑羽為主；

尾羽黑色。

5.1.4.4脛和皮膚

脛呈三角形、多為黃色、少量青灰色；皮膚以淺黃色為主。

5.1.5體尺要求

按照NY-T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法測(cè)定，閹雞體斜長(zhǎng)≦23.5cm，龍骨長(zhǎng)≦13.5cm，脛

長(zhǎng)≦11.5cm，脛圍≦5.2cm。項(xiàng)雞分別體斜長(zhǎng)≦20cm，龍骨長(zhǎng)≦11cm，脛長(zhǎng)≦10cm，脛圍≦4.2cm。

5.2屠宰后產(chǎn)品要求

5.2.1總體要求

屠宰后的產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707的要求；不含中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)中規(guī)定的食品動(dòng)物中

禁止使用的藥品及其他化合物。

5.2.2胴體表型

皮膚淡黃或者白色、肌肉白色具有光澤、外觀光亮整潔、毛孔細(xì)小、無(wú)異常斑點(diǎn)。

5.2.3屠宰成績(jī)

閹雞屠宰率≥85%，半凈膛率≥75%，全凈膛率≥65%，胸肌率≥18%，腿肌率≥20%。項(xiàng)雞屠宰率≥85%，半

凈膛率≥72%，全凈膛率≥60%，胸肌率≥15%，腿肌率≥18%。

5.3雞肉品質(zhì)

5.3.1蛋白質(zhì)

按照GB5009.5-2016第一法測(cè)定全雞粉碎樣中蛋白質(zhì)含量，每100g樣品中蛋白質(zhì)平均值≧18g。

5.3.2脂肪

按照GB5009.6-2016第二法測(cè)定全雞粉碎樣中脂肪含量，每100g樣品中脂肪平均值應(yīng)在10g-15g之間。

5.3.3微量元素

按照GB5009.14-2017第一法和GB5009.90-2016第一法測(cè)定全雞粉碎樣中鋅和鐵含量，每Kg樣品中含

鋅的平均值應(yīng)≧12mg、含鐵的平均值應(yīng)≧7mg。

5.3.4氨基酸總量

按照GB5009.124-2016法測(cè)定全雞粉碎樣中氨基酸總含量，每100g樣品中氨基酸總量應(yīng)≧15g。

5.4安全評(píng)價(jià)

5.4.1重金屬殘留

重金屬的殘留限量及測(cè)定方法應(yīng)符合GB2762的要求。

5.4.2致病菌限量

致病菌的限量及測(cè)定方法應(yīng)符合