《片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法》編制說(shuō)明

片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法編制說(shuō)明項(xiàng)目組2023年8月

目錄1工作簡(jiǎn)況 31.1任務(wù)來(lái)源 31.2項(xiàng)目承擔(dān)單位、協(xié)作單位及主要分工 31.3主要工作過(guò)程 41.4標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作 52相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)、外標(biāo)準(zhǔn)研究和制修訂情況 53標(biāo)準(zhǔn)編制原則及主要內(nèi)容確定的依據(jù) 63.1標(biāo)準(zhǔn)適用范圍 63.2標(biāo)準(zhǔn)編制原則 63.3標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定的依據(jù) 73.4本標(biāo)準(zhǔn)與被修訂標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容、水平方面的對(duì)比情況 144標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期產(chǎn)生的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益 155采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的情況 156與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 157重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù) 158作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議及主要依據(jù) 159標(biāo)準(zhǔn)宣貫的要求和措施建議 1510廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議 1611其他應(yīng)予以說(shuō)明的事項(xiàng) 16

1工作簡(jiǎn)況1.1任務(wù)來(lái)源國(guó)家煙草專賣局于2021年12月3日下達(dá)了《國(guó)家煙草專賣局關(guān)于印發(fā)2021年度煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃（第二批）的通知》（國(guó)煙科〔2021〕169號(hào)），其中《片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法》作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃下達(dá)，項(xiàng)目類別：YC/Z，合同號(hào)2021B026，項(xiàng)目周期為12個(gè)月。1.2項(xiàng)目承擔(dān)單位、協(xié)作單位及主要分工根據(jù)國(guó)家煙草專賣局標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目專項(xiàng)合同，本項(xiàng)目由中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院牽頭承擔(dān)，主要負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目組織協(xié)調(diào)、制定項(xiàng)目實(shí)施方案，組織試驗(yàn)研究、數(shù)據(jù)分析、評(píng)價(jià)方法建立、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)報(bào)告和標(biāo)準(zhǔn)文本的編寫等工作。江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、吉林煙草工業(yè)有限責(zé)任公司、陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、福建省煙草專賣局煙草科學(xué)研究所、湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司等作為共同承擔(dān)單位，負(fù)責(zé)參與項(xiàng)目實(shí)施方案論證、文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)收集、試驗(yàn)研究及分析、評(píng)價(jià)方法建立及驗(yàn)證、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)報(bào)告和標(biāo)準(zhǔn)文本的編寫等工作。云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司等作為協(xié)作單位配合完成了項(xiàng)目調(diào)研和數(shù)據(jù)搜集、評(píng)價(jià)方法建立等工作。其中，云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司等協(xié)作單位在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中均完成了相應(yīng)的工作分工任務(wù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定有實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)，因此均納入標(biāo)準(zhǔn)起草單位。1.3主要工作過(guò)程1.3.1召開(kāi)項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)2022年3月，項(xiàng)目牽頭單位組織各參與單位以視頻會(huì)議形式召開(kāi)了項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)。會(huì)議對(duì)項(xiàng)目的初步技術(shù)方案和標(biāo)準(zhǔn)基本框架進(jìn)行了充分討論，并就項(xiàng)目的主要技術(shù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)框架、任務(wù)分工、調(diào)研范圍、下一步工作安排等達(dá)成一致意見(jiàn)，確定了項(xiàng)目實(shí)施方案。1.3.2文獻(xiàn)及實(shí)地調(diào)研根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施方案，項(xiàng)目組匯總分析項(xiàng)目參與單位前期在片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方面的相關(guān)研究成果和驗(yàn)證應(yīng)用情況，并于2022年4月-2022年10月采用函調(diào)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研方式對(duì)行業(yè)相關(guān)卷煙工業(yè)企業(yè)的片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展情況進(jìn)行調(diào)研。具體調(diào)研內(nèi)容包括片煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法及評(píng)價(jià)指標(biāo)、片煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)方法及評(píng)價(jià)指標(biāo)、片煙化學(xué)成分檢測(cè)指標(biāo)及評(píng)價(jià)方法、片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法等?？傮w而言，感官指標(biāo)一般包括香氣特性、煙氣特性、口感特性，評(píng)價(jià)指標(biāo)一般為10個(gè)～12個(gè)，多采用9分制評(píng)分方法，個(gè)別企業(yè)采用5分制進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)指標(biāo)多分為5檔；外觀質(zhì)量一般注重片煙顏色的變化，對(duì)其他指標(biāo)關(guān)注較少，多采用定性評(píng)價(jià)；化學(xué)成分多關(guān)注常規(guī)化學(xué)成分，一般不進(jìn)行化學(xué)成分賦分評(píng)價(jià)；片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)多依據(jù)感官品質(zhì)變化情況進(jìn)行判定，未考慮外觀品質(zhì)和化學(xué)成分等指標(biāo)的變化情況。1.3.3標(biāo)準(zhǔn)草稿起草根據(jù)初步確定的標(biāo)準(zhǔn)框架、文獻(xiàn)及實(shí)地調(diào)研結(jié)果以及相關(guān)技術(shù)成果的梳理分析，項(xiàng)目牽頭承擔(dān)單位組織相關(guān)項(xiàng)目組成員初步研討確定了片煙醇化的質(zhì)量評(píng)價(jià)要求及方法、進(jìn)度判定等標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容，于2023年3月完成了《片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)草稿。1.3.4標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿編制2023年4月-2023年5月，項(xiàng)目組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草稿進(jìn)行了逐條修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)討論稿、編制說(shuō)明、技術(shù)報(bào)告等相關(guān)材料。并于2023年6月在吉林長(zhǎng)春召開(kāi)《片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法》項(xiàng)目研討會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)討論稿的框架和文本條款、技術(shù)報(bào)告和編制說(shuō)明等進(jìn)行了詳細(xì)充分的研討。根據(jù)研討會(huì)意見(jiàn)，項(xiàng)目組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。1.4標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：略。2相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)、外標(biāo)準(zhǔn)研究和制修訂情況經(jīng)檢索目前未見(jiàn)針對(duì)片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)相關(guān)的國(guó)內(nèi)、外標(biāo)準(zhǔn)研究和制修訂情況報(bào)道。目前，國(guó)內(nèi)外開(kāi)展了諸多基于化學(xué)成分的片煙醇化進(jìn)度判定研究，包括常規(guī)化學(xué)成分、美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物及香氣物質(zhì)等，但評(píng)價(jià)指標(biāo)不統(tǒng)一，且化學(xué)成分評(píng)價(jià)與感官評(píng)價(jià)的吻合度較差，尚未形成一套專門針對(duì)片煙醇化進(jìn)度的評(píng)價(jià)方法，無(wú)法系統(tǒng)、客觀的評(píng)價(jià)片煙醇化進(jìn)度。國(guó)外開(kāi)展了煙葉醇化程度與揮發(fā)性成分、梅拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物的關(guān)系研究，但尚未見(jiàn)制定片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)。以上國(guó)內(nèi)、外在片煙醇化質(zhì)量評(píng)價(jià)的相關(guān)研究，將為本標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供一定程度上的技術(shù)參考。3標(biāo)準(zhǔn)編制原則及主要內(nèi)容確定的依據(jù)3.1標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本文件規(guī)定了烤煙片煙醇化的質(zhì)量評(píng)價(jià)要求及方法、進(jìn)度判定；本文件適用于烤煙片煙。3.2標(biāo)準(zhǔn)編制原則根據(jù)國(guó)家煙草專賣局標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目制修訂相關(guān)規(guī)定，遵照既要體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性，又要考慮到標(biāo)準(zhǔn)的可行性的原則，開(kāi)展本文件的制定工作。一方面要體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進(jìn)性，片煙醇化質(zhì)量主要包括片煙化學(xué)成分、外觀質(zhì)量及感官質(zhì)量，評(píng)價(jià)片煙醇化進(jìn)度不能單純強(qiáng)調(diào)某一方面而忽略其他方面，既要分項(xiàng)目進(jìn)行，又要綜合評(píng)定，保障可系統(tǒng)全面、客觀量化的評(píng)價(jià)片煙醇化進(jìn)度。一方面充分考慮目前片煙醇化質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)現(xiàn)狀，在平衡調(diào)研結(jié)果和研究成果的前提下合理設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)條款，保障標(biāo)準(zhǔn)的合理性和可行性。力求為片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)提供方法依據(jù)，為科學(xué)判定片煙醇化質(zhì)量、提升卷煙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性提供技術(shù)支持。3.3標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定的依據(jù)3.3.1本文件主要內(nèi)容1范圍；2規(guī)范性引用文件；3術(shù)語(yǔ)和定義；4要求；5.檢測(cè)項(xiàng)目及方法；6.質(zhì)量評(píng)價(jià)；7.進(jìn)度判定。3.3.2技術(shù)指標(biāo)確定的原則根據(jù)調(diào)研結(jié)果和項(xiàng)目組多次討論，認(rèn)為片煙醇化進(jìn)度評(píng)價(jià)既要尊重目前主要依賴感官評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀，又要引入與感官質(zhì)量密切相關(guān)的客觀指標(biāo)（化學(xué)成分），同時(shí)還要兼顧外觀指標(biāo)。3.3.3片煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法2015年-2018年中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院和江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司對(duì)國(guó)內(nèi)17個(gè)產(chǎn)地等級(jí)片煙（204個(gè)樣品）進(jìn)行了醇化規(guī)律及最佳醇化期研究，2019-2022年和吉林煙草工業(yè)有限責(zé)任公司對(duì)35組不同產(chǎn)地等級(jí)片煙（356個(gè)樣品）開(kāi)展了醇化規(guī)律及醇化模式研究。感官品質(zhì)采用的評(píng)價(jià)指標(biāo)略有不同，江蘇中煙采用的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感和甜度等12個(gè)指標(biāo)，吉林煙草采用的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、細(xì)膩程度、圓潤(rùn)感、刺激性、余味和甜度等11個(gè)指標(biāo)。在項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中，先后針對(duì)10余家工業(yè)企業(yè)進(jìn)行過(guò)各感官指標(biāo)相對(duì)重要性調(diào)查，采用層次分析法得出了各感官指標(biāo)的權(quán)重。江蘇中煙最終采用香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、雜氣、刺激性、甜度和余味共8個(gè)指標(biāo)來(lái)計(jì)算感官質(zhì)量總分。吉林煙草采用香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、圓潤(rùn)感、雜氣、刺激性、甜度和余味共9個(gè)指標(biāo)來(lái)計(jì)算感官質(zhì)量總分，各指標(biāo)權(quán)重見(jiàn)表1。吉林35組醇化樣品的醇化規(guī)律顯示，煙氣特性中的圓潤(rùn)感在醇化過(guò)程中變化較大，且與主要感官品質(zhì)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)（見(jiàn)圖1），該標(biāo)準(zhǔn)采用9個(gè)指標(biāo)確定的權(quán)重。圖1感官品質(zhì)各指標(biāo)的相關(guān)分析表1片煙感官質(zhì)量各指標(biāo)權(quán)重（9個(gè)指標(biāo)）指標(biāo)模型計(jì)算權(quán)重最終確定權(quán)重香氣質(zhì)0.250.25香氣量0.200.20透發(fā)性0.060.06雜氣0.090.09細(xì)膩程度0.090.09圓潤(rùn)感0.060.06刺激性0.060.06余味0.090.09甜度0.100.103.3.4片煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)方法原煙采用的外觀評(píng)價(jià)指標(biāo)為顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度。由于醇化片煙和原煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)的側(cè)重點(diǎn)并不一致，因此，項(xiàng)目組根據(jù)前期研究基礎(chǔ)，并結(jié)合外觀分級(jí)高級(jí)技師和片煙醇化領(lǐng)域相關(guān)專家的意見(jiàn)，最終確定選用顏色深淺、顏色純正度、油分、飽滿度、均勻度、明亮度、聞香等指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)均有3~4個(gè)檔次，沿用10制評(píng)價(jià)方法，具體見(jiàn)表2。表2片煙外觀質(zhì)量評(píng)分標(biāo)度指標(biāo)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)度109876543210顏色深淺黑褐棕褐淺棕橘紅淺橘紅深黃金黃正黃土黃、淡黃/顏色純正度純正較純正不純正/均勻度均勻較均勻不均勻/飽滿度飽滿較飽滿不飽滿/明亮度明亮亮暗/聞香醇香煙草本香生青/酸刺油分多有稍有少由于顏色深淺與醇化進(jìn)程有一定關(guān)系，與煙葉產(chǎn)地也存在一定關(guān)聯(lián)，并不能直接反應(yīng)片煙外觀質(zhì)量，因此，外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中選擇顏色（純正度）、油分、飽滿度、均勻度、明亮度、聞香共6個(gè)指標(biāo)。在確定評(píng)價(jià)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，針對(duì)外觀專家、卷煙廠倉(cāng)儲(chǔ)管理人員及醇化領(lǐng)域相關(guān)專家學(xué)者，開(kāi)展片煙外觀質(zhì)量指標(biāo)的相對(duì)重要性調(diào)查，采用層次分析法的基本原理，確定外觀質(zhì)量各指標(biāo)的相對(duì)重要性權(quán)重。項(xiàng)目組發(fā)出問(wèn)卷25份，收到有效問(wèn)卷22份，片煙外觀質(zhì)量各指標(biāo)權(quán)重見(jiàn)表3。表3片煙外觀質(zhì)量各指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)模型計(jì)算權(quán)重最終確定權(quán)重顏色0.200.20油分0.200.20飽滿度0.100.10均勻度0.100.10明亮度0.100.10聞香0.300.30采用吉林煙草35組醇化樣品（樣品總數(shù)356個(gè)）的外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，分析了各外觀指標(biāo)和感官指標(biāo)的相關(guān)性，見(jiàn)圖2?？梢钥闯觯勏?、油分、飽滿度、均勻度、明亮度和所有感官指標(biāo)均呈極顯著正相關(guān)，外觀總分和感官總分呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.47。表明所建立的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系呈現(xiàn)出一致的共變關(guān)系，較好的體現(xiàn)了片煙外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的統(tǒng)一。圖2外觀指標(biāo)與感官指標(biāo)的相關(guān)性3.3.5片煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)方法3.3.5.1評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選總植物堿、總氮、還原糖、總糖等指標(biāo)是片煙化學(xué)成分常規(guī)指標(biāo)。多酚類化合物在煙草的生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、等級(jí)、煙氣香吃味和煙氣生理強(qiáng)度等方面起著重要作用，是衡量煙草品質(zhì)的一個(gè)重要因素?？緹熤卸喾宇惢衔锖吭?.58%~4.25%范圍內(nèi)。調(diào)制和醇化過(guò)程中，多酚在氧化酶作用下，氧化產(chǎn)生淡紅色至黑褐色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致煙葉顏色由黃色轉(zhuǎn)變成為不同程度的褐色，煙葉顏色加深?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，煙葉中多酚總量、綠原酸、蕓香苷含量在醇化過(guò)程中整體呈下降趨勢(shì)。煙葉成熟、調(diào)制和醇化階段是質(zhì)體色素降解、低分子量香味物質(zhì)大量形成的重要時(shí)期。國(guó)內(nèi)外研究均表明，煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物是所測(cè)定的揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分，它們占中性揮發(fā)性物質(zhì)總量的85％～96％，可見(jiàn)質(zhì)體色素對(duì)煙葉品質(zhì)的影響較大。碘值法曾經(jīng)被用作判斷煙葉醇化程度，但該方法復(fù)雜費(fèi)時(shí)，操作不便，碘值滴定或者比色法檢測(cè)時(shí)，均以目視判斷滴定終點(diǎn)顏色，誤差較大，因此，還需引入操作更加便捷、判斷更加準(zhǔn)確的檢測(cè)指標(biāo)。而煙草水提物在455nm下測(cè)定的吸光值隨著醇化進(jìn)程而逐漸加深，與片煙顏色關(guān)系較為密切，可用于片煙醇化研究中，因此引入吸光值這一檢測(cè)指標(biāo)。由于初始樣品本身的多酚及色素含量存在一定差異，加之兩類化合物在醇化過(guò)程中大致呈下降趨勢(shì)，因此，引入多酚類化合物降幅和色素降幅兩個(gè)指標(biāo)。綜上所述，片煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)初始指標(biāo)包含吸光值、pH、pH降幅、總植物堿、總氮、還原糖、總糖、多酚類化合物總量、多酚降幅、類胡蘿卜素總量、類胡蘿卜素降幅等指標(biāo)。由于初始評(píng)價(jià)指標(biāo)較多，對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的篩選。3.3.5.2片煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)確定采用江蘇中煙17組（204個(gè)）樣品，分析各化學(xué)成分指標(biāo)與感官指標(biāo)及評(píng)吸總分的相關(guān)性，除還原糖和總糖與評(píng)吸總分不存在顯著關(guān)系之外，其余指標(biāo)均與評(píng)吸總分存在極顯著的正相關(guān)或負(fù)相關(guān)關(guān)系。醇化過(guò)程中，多酚總量呈下降趨勢(shì)，多酚降幅呈增加趨勢(shì)。多酚總量與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感和評(píng)吸總分呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與雜氣呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與濃度呈顯著正相關(guān)關(guān)系。多酚降幅與大多數(shù)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與濃度和勁頭呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。醇化過(guò)程中，類胡蘿卜素總量呈下降趨勢(shì)，類胡蘿卜素降幅呈增加趨勢(shì)。類胡蘿卜素總量與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評(píng)吸總分均呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與勁頭呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。類胡蘿卜素降幅與大多數(shù)感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。醇化過(guò)程中，pH呈下降趨勢(shì)，pH與大多數(shù)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與香氣質(zhì)、透發(fā)性、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評(píng)吸總分呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與香氣量、雜氣呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與濃度和勁頭呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。pH降幅與大多數(shù)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與香氣質(zhì)、透發(fā)性、雜氣、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感、甜度和評(píng)吸總分呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與濃度和勁頭呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。常規(guī)化學(xué)指標(biāo)中還原糖和總糖僅與香氣量、濃度、勁頭等指標(biāo)存在顯著或極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，與評(píng)吸總分并不存在顯著相關(guān)關(guān)系。雖然總植物堿和總氮與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、成團(tuán)性、余味、干燥感、甜度和評(píng)吸總分呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，但總植物堿和總氮含量在醇化過(guò)程中未呈現(xiàn)較好的規(guī)律。因此，評(píng)價(jià)體系中未選取還原糖、總糖、總植物堿和總氮等常規(guī)化學(xué)指標(biāo)。片煙中多酚總量、色素總量及pH在醇化過(guò)程中呈下降趨勢(shì)，多酚降幅、類胡蘿卜素降幅及pH降幅在醇化過(guò)程中呈增加趨勢(shì)，在不同產(chǎn)地、等級(jí)片煙醇化過(guò)程中均呈現(xiàn)較好的一致性。鑒于化學(xué)成分降幅和化學(xué)成分均與感官質(zhì)量存在顯著相關(guān)關(guān)系，且降幅能在一定程度上削弱樣品本身間的差異，故評(píng)價(jià)體系中選擇多酚降幅、色素降幅及pH降幅。醇化過(guò)程中，片煙吸光值呈增加趨勢(shì)，吸光值與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、成團(tuán)性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評(píng)吸總分均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與雜氣呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。但片煙吸光值增幅與大多數(shù)感官評(píng)吸指標(biāo)間不存在顯著的相關(guān)關(guān)系，僅與濃度和勁頭呈顯著正相關(guān)關(guān)系，因此，吸光值及其增幅兩個(gè)指標(biāo)中選擇吸光值這一指標(biāo)進(jìn)入評(píng)價(jià)體系。綜上所述，選取“一值三幅”即吸光值、多酚降幅、類胡蘿卜素降幅、pH降幅4個(gè)指標(biāo)，確定了化學(xué)成分指標(biāo)分值轉(zhuǎn)換評(píng)分標(biāo)度和指標(biāo)權(quán)重，建立片煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)方法。采用吉林煙草35組356個(gè)醇