職工餐廳管理辦法

職工餐廳管理辦法為提升職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。一、崗位設(shè)置1.辦公室設(shè)置：職工餐廳設(shè)辦公室，包括餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購員）各一名。2.廚房崗位：廚房設(shè)廚師兩名，服務(wù)員三名。3.職工代表：設(shè)職工代表五名。二、管理規(guī)定1.就餐辦法：餐廳辦公室制作餐卡，各單位按需領(lǐng)取。外出公務(wù)人員中午需回餐廳就餐，特殊情況需提前告知。就餐時(shí)使用餐廳托盤，自選飯菜。持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。外單位人員不得在本餐廳就餐。公休日一般不安排就餐，除非集體加班。2.就餐時(shí)間：餐廳開飯時(shí)間為中午12:0012:30，就餐人員需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。因公不能按時(shí)就餐者，需提前通知餐廳留飯。3.就餐人員守則：尊重餐廳工作人員，文明就餐。必須在餐廳就餐，不得將食品帶入辦公樓。服從餐廳管理。餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳設(shè)施，不得將飯菜及餐具帶出餐廳。遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。保持餐廳整潔，殘余飯菜倒入指定容器，餐具放指定處。厲行節(jié)約，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。用餐后不得長時(shí)間逗留。4.餐廳工作人員守則：按崗位分工工作，遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作。樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量完成工作。不得私拿、私分、私吃餐廳食品，違反者將受處罰。上班前需更換工作服帽。不遲到、不早退、不無故離崗。保證準(zhǔn)時(shí)開飯，開飯前五分鐘做好準(zhǔn)備。工作期間不得大聲喧嘩，不談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。愛惜餐廳用具、設(shè)備。監(jiān)督用餐人員，制止浪費(fèi)行為，并向管理員匯報(bào)。職工用餐后，工作人員需立即整理衛(wèi)生。三、管理方式1.餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，提升服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，降低成本。2.管理員定期征求職工代表意見，接受監(jiān)督。3.采購材料入庫前，保管員需驗(yàn)收并簽字。4.嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生食品法》，防止污染和傳染病。5.每周制定食譜，調(diào)整飯菜花樣，保證職工吃飽吃好。6.加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，非工作人員不得入內(nèi)。四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定1.加強(qiáng)餐廳經(jīng)濟(jì)核算管理。2.按財(cái)務(wù)制度設(shè)置賬簿及原始憑證。3.建立庫存物品明細(xì)賬，確保賬物相符。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1.健全衛(wèi)生制度，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2.保持餐廳環(huán)境清潔，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3.嚴(yán)格廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品按“四隔離”要求存放，防止交叉污染。5.禁止加工變質(zhì)和過期食品。6.垃圾入桶蓋好，及時(shí)清理。7.積極消滅四害，保持環(huán)境衛(wèi)生。8.工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，保持清潔。9.從業(yè)人員不得留長發(fā)、戴戒指、染指甲，做到“四勤”。10.進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。六、庫房管理規(guī)定1.無關(guān)人員不得進(jìn)入庫房，領(lǐng)料后立即離開。2.庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3.出入庫物品需辦理相應(yīng)手續(xù)。4.禁止存放私人物品，不得私自外借或送人。5.保管員妥善保管鑰匙，不得隨意交給他人。6.物品擺放整齊、有序。7.定期進(jìn)行除蟲、滅鼠工作。8.配備滅火器材，保持良好性能。9.每月盤點(diǎn)清庫一次。七、崗位職責(zé)1.餐廳管理員：制定工作計(jì)劃，安排任務(wù)，指導(dǎo)督查工作。組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好思想政治工作。制定完善規(guī)章制度及考核措施。管理食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生。管理餐廳安全工作。調(diào)劑伙食，審定食譜及接待工作。市場調(diào)查，管理采購人員。擬定設(shè)備添置和更新計(jì)劃。協(xié)調(diào)工作，解決矛盾，維護(hù)團(tuán)結(jié)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。2.餐廳會(huì)計(jì)：執(zhí)行國家法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作。管理資金，進(jìn)行成本核算。提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。管理固定資產(chǎn)，每月盤庫。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。3.餐廳出納：執(zhí)行國家法律法規(guī)，管理現(xiàn)金及存款。收取應(yīng)收款項(xiàng)，支付應(yīng)付款項(xiàng)。審核發(fā)票、入庫單。保管現(xiàn)金，確保安全。負(fù)責(zé)考勤工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。4.采購員：根據(jù)計(jì)劃或安排，采購食品、原材料。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購不合格食品。市場調(diào)查，確保物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。當(dāng)天填寫入庫單，交保管員驗(yàn)收。遵守財(cái)務(wù)制度，確保手續(xù)完善。提供市場信息，提出采購建議。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.保管員：驗(yàn)收采購的食品及原材料。分類存放，建立進(jìn)出賬簿，確保賬實(shí)相符。按先進(jìn)先出原則發(fā)料。制定儲(chǔ)備定額，及時(shí)申購。管理庫存，防止