海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源挖掘與利用研究

[34]。筆者較為認同學者楊麗的觀點，筆者認為飲食文化旅游資源是指一個地區(qū)特有的美食、飲食習俗、傳統(tǒng)文化、節(jié)慶活動精神內(nèi)涵等具有旅游吸引力，能夠吸引游客前來體驗的資源。（四）可持續(xù)發(fā)展原則可持續(xù)發(fā)展原則旨在實現(xiàn)當代需求的同時，不損害子孫后代的需求。可持續(xù)發(fā)展原則具有廣泛的適用性，涉及包括自然資源管理、生態(tài)系統(tǒng)保護、氣候變化、生物多樣性保護等多個方面。在旅游開發(fā)中要遵循可持續(xù)發(fā)展原則，注重飲食文化旅游資源的保護與傳承。（五）旅游生命周期理論旅游生命周期理論是一種概念模型，主要用于描述旅游目的地的發(fā)展過程。該理論將旅游目的地的發(fā)展階段劃分為六個不同的階段，包括探索、初始、開發(fā)、成熟、衰退和重新發(fā)展。根據(jù)該理論旅游目的地的在開發(fā)過程中，每個階段都具有獨特的發(fā)展特征和挑戰(zhàn)，開發(fā)者需要根據(jù)不同階段的特點采取相應的發(fā)展策略。三、海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源概述（一）民族特色飲食文化形成原因1.海南少數(shù)民族主要民族與分布特征海南是我國最大的少數(shù)民族聚居地之一，擁有多個少數(shù)民族自治縣。這些少數(shù)民族同胞主要聚集在海南島的中部和南部地區(qū)，包括五指山、白沙、保亭、昌江、樂東等地。最具代表性的是黎族、苗族與回族。①苗族苗族是海南省世居民族之一，據(jù)百度數(shù)據(jù)庫顯示，目前海南省的苗族人口約有8.1萬人，主要分布在海南省中南部的保亭、昌江、瓊中等地。據(jù)史志記載他們來自于廣西凌云縣和思恩縣。苗族人民自稱為“金門”或“金地門”。②黎族黎族是海島上最古老的居民，也是該島上人口最多的少數(shù)民族。他們主要分布在陵水、白沙、保亭、昌江、五指山瓊中等地區(qū)，海南省黎族的歷史最早可以追溯到殷商時期。③回族回族與黎苗族同屬海南省的世居民族，他們主要分布在海南省南部地區(qū)，主要分布在樂東與三亞周邊地區(qū)。其中三亞是海南本地回民聚居的主要區(qū)域時，宋史記載，海南回族同胞主要從越南遷移而來。在海南省的少數(shù)民族中，回族人口占比約三分之一。2.自然環(huán)境①地理環(huán)境海南島的氣候主要亞熱帶季風氣候與熱帶季風氣候為主，氣候溫暖，年平均降水量1600毫米以上，非常適宜各種農(nóng)作物的生長。優(yōu)越的氣候條件使海南的農(nóng)作物種類豐富，包括水稻、甘蔗、熱帶水果等，為形成多樣化的飲食提供了基礎(chǔ)。地形地貌海南中南部地區(qū)，地形中高周低，山川河流分布較多。這樣的地形地貌為當?shù)氐臐O獵、采集活動提供了豐富的資源，海鮮、野味等成為了當?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡牟糠?。③自然災害海南島常年受到臺風、洪澇等自然災害的影響，居民為了食物將食物長久儲存，形成了獨特的儲存方式。例如腌菜、腌肉等食品在當?shù)乇容^常見，食物的存儲方法這也影響了飲食文化的形成。3.社會環(huán)境①多民族的融合與文化交流海南中國最南端，是亞洲各個國家文化交流重要節(jié)點之一，受到了來自中國大陸、東南亞、南亞等地區(qū)的文化交流影響，且在在歷史發(fā)展中，政府移民及政策，使得多個民族融合交流，當?shù)氐娘嬍澄幕樟硕喾N文化的元素，形成了獨具特色的風格。②宗教信仰與習俗當?shù)氐淖诮绦叛龊蛡鹘y(tǒng)習俗對飲食文化深遠影響。例如，伊斯蘭教對海南回族人民的影響，“萬物有靈”的信仰在很大程度影響了黎苗族的飲食結(jié)構(gòu)。同時，一些節(jié)慶活動、婚喪嫁娶等社會習俗也會在飲食方面體現(xiàn)出來。（二）海南少數(shù)民族飲食文化與資源1.飲食文化資源海南少數(shù)民族擁有豐富的飲食文化資源（見表1-3），深入挖掘這些飲食文化資源可以提升海南少數(shù)民族地區(qū)的旅游競爭力，打造以飲食文化為核心的旅游方式。表1黎族特色美食序號特色菜肴特色美食簡介1椰子飯制作椰子飯的過程通常是將糯米和椰子肉一起蒸熟，讓椰子的香味與糯米充分融合。2竹筒飯黎族竹筒飯是海南黎族的傳統(tǒng)美食之一，用新鮮竹筒裝著大米，用火烤熟。3三色飯由山蘭糯米、桑葉、紅藍藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉烹飪而成4甜糟甜糟具有濃郁的酒香味道和獨特的口感，甜而不膩，香醇可口，是黎族人民待客、節(jié)慶、婚禮等場合必備的食品和飲料。5魚茶魚茶不是茶，而是種特有的腌制食物。它也被稱為“魚酸”，在黎族方言中被稱為“魚茶”，但與漢族的茶沒有關(guān)系。6山蘭酒山蘭酒是海南黎族人民傳統(tǒng)釀造的一種美酒，采用黎族旱糯稻山米釀制。制作方法綠色天然。7南殺南殺是白沙、五指山、陵水、保亭地區(qū)的黎族人民的一種當?shù)靥厣朗?，俗稱叫南殺，也稱黎族酸菜。8黃姜飯選用五指山地區(qū)特產(chǎn)的黃姜，將其舂爛擠出黃色的姜汁，與山蘭糯米混合煮熟而成。9灰水糯米粽灰水粽的色澤淡黃，口感軟糯，具有濃郁的香味和獨特的口感，是黎族人民在端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日或重要場合常吃的美食之一。表2苗族特色美食序號特色美食特色美食簡介1烤五腳乳豬烤五腳乳豬是海南苗族的傳統(tǒng)美食，制作原料主要有小乳豬等。2斑斕糕斑斕糕是一種將斑斕葉的獨特香氣和顏色融入到糕點中的傳統(tǒng)美食。。3五色飯五色飯的制作過程相對復雜，需要使用獨特的植物汁液作為天然色素，如黃花汁、黃梔子、紅藍草等，將糯米分別浸泡在這些色素中，使其上色。4酸湯魚苗族酸湯魚的精髓在于酸湯的制作。酸湯是由苗族人民自家釀制的。5萬花茶萬花茶的制作工藝非常復雜，制作需要多道工藝和較長時間周期6山蘭米粽主要以山蘭糯米為主料，配以野生植物的汁液提供天然色素，再包裹以椰子葉，經(jīng)過慢火熬煮數(shù)小時而成。7鷓鴣茶鷓鴣茶，也被稱為山苦茶、禾姑茶或毛茶，是一種特殊的野生茶樹，主要生長在海南島。表3回族特色美食序號飲食資源特色美食簡介1炸油香炸油香是一道具有濃郁香氣和口感的傳統(tǒng)美食，也被稱為油餅或香氣。它是回族等民族的特色食品之一，通常用于慶祝節(jié)日或重要場合。2椰子餡油炸糕餡料是椰蓉和糖，價格便宜且美味，但吃多了可能會覺得膩。3回民羊肉湯回民羊肉湯是一種具有悠久歷史和獨特風味的傳統(tǒng)食品，主要以羊肉或羊下水（雜碎）等切成絲做成的湯肴。4牛肉罩餅主要由牛肉和餅搭配而成，口感豐富。5烤全羊烤全羊是海南地區(qū)回族人民的一道傳統(tǒng)美食。這道菜以整只羊為原料，經(jīng)過精心挑選和處理后，采用特殊的烤制技巧制作而成。2.飲食習俗與禁忌①黎族飲食習俗與禁忌1）忌吃狗肉：黎族人認為狗是家門衛(wèi)士和狩獵幫手，具有忠誠、勇敢的品質(zhì)，因此不吃狗肉2）忌食牛肉：黎族文化中，牛被視為一種神圣的象征。黎族人民認為牛是勤勞的象征，能幫助人們安居樂業(yè)。因此，為了表達對生命和自然的尊重，黎族人不食用牛肉。3）忌吃貓肉和蛇肉：黎族人認為貓是家門灶神，蛇是鬼神，吃這些動物的肉會不吉利。②苗族飲食習俗與禁忌1)苗族飲食中，雞扮演著特殊的角色。在用餐時，雞頭要敬給長者，表示尊敬。禁止小孩吃雞血，他們認為吃了雞血小孩子長大后辦事說話會臉紅。2)禁食蛇肉，在苗族信仰中，蛇被視為神圣不可侵犯的生物。除此之外苗族族人普遍尊重自然與動物。③回族飲食禁忌1)飲食習慣方面，回族同胞遵循傳統(tǒng)的伊斯蘭教教規(guī)，禁食豬肉、狗肉、貓肉和任何自然死亡的動物。2)主食方面以米飯和面試為主，搭配牛肉、羊肉、雞鴨肉、海鮮和蔬菜。炸香餅是主食之一，香餅內(nèi)含牛肉和各種香料，通常用于款待客人或饋贈禮品。3)茶在回族人的生活中扮演重要角色，男女都喜歡飲茶，并將其視為生活中的必需品和禮節(jié)。4)他們的飲食口味一般偏向清淡，選擇清真食物以示對真主的虔誠。在舉行宗教儀式和重大節(jié)日時，許多人，特別是老年人，仍然保留著用大青盤盛飯，并用手捻食的傳統(tǒng)。（三）飲食文化旅游資源評價極高高的開發(fā)價值，海南的少數(shù)民族經(jīng)過長期的歷史演變，形成了各自的特色的飲食文化。特色美食不僅種類繁多，口感新奇獨特，而且具有極高的旅游開發(fā)潛力。比如，黎族的竹筒飯、苗族的五色飯等地方特色美食，都能夠吸引游客品嘗。濃郁的民族特色，海南少數(shù)民族的飲食文化具有濃厚的民族特色。這些特色體現(xiàn)在食材選擇、烹飪方法和飲食習慣方面。少數(shù)民族同胞在對待食物的態(tài)度上注重尊重和保護自然，采用原生態(tài)的烹飪方式，重視食材本味。深厚的文化底蘊，食用海南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食不僅是味覺的享受，更是文化的傳承。特色美食背后常常蘊含著豐富的歷史文化、傳說故事以及少數(shù)民族的生活態(tài)度和價值觀。四、海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源發(fā)展現(xiàn)狀分析（一）問卷調(diào)查本次問卷實際發(fā)放160份，有效回收150份Q1-Q4游客特性分析：男女比例基本持平，其中46歲以上的游客與18歲以下等游客分別占比13.33%和13.33%。26歲至45歲占比40%，18-25的比例為33.33%）。游客來源地，省外占比82%，海南本地占比18%，游客主要以省外游客為主。表4游客特質(zhì)分析特性區(qū)別數(shù)量（人）占比（%）性別男女925861.3338.67年齡18歲以下18-25歲26-45歲45歲以上205060201333.334013.33來源地初中及以下高中大學研究生及以上375357324.6735.33382學歷海南本地海南省周邊省份（桂粵）國內(nèi)其他省份275469183646Q5-Q8海南少數(shù)民族飲食文化認知及意向調(diào)查，150位受訪者中對于海南飲食文化了解一般占19%.33%。113人完全不了海南飲食文化，占比高達75.33%。非常了解僅占5.33%，僅有8人（見圖3）。游客單單了解有“竹筒飯”、“山蘭酒”知名美食。調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)游客對于海南少數(shù)民族飲食文化了解一般，甚至不了解。但卻十分愿意品嘗少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食（見圖5），旅游過程中十分注重飲食體驗。圖3飲食文化認知度圖圖4特色美食認知圖圖5品嘗美食意向圖Q9-Q11游客旅游餐飲服務(wù)體驗調(diào)查：問卷分析得出旅游過程中87.06%的游客過民族餐館用餐（見圖6），在餐館時他們最看重服務(wù)態(tài)度。調(diào)查得到反饋大多是體驗感覺較差，餐飲環(huán)境簡陋，服務(wù)質(zhì)量差等問題。圖6游客就餐統(tǒng)計圖Q12-Q13游客海南少數(shù)飲食民族產(chǎn)品評價：大多數(shù)游客購買過少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)品，對于這些特色產(chǎn)品主要評價有缺少品牌保障、價格不透明、質(zhì)量不高（見表5）。表5飲食產(chǎn)品評價表題目選項數(shù)量（人）比例（%）購買經(jīng)歷是否4410629.3370.67評價缺少品牌保障產(chǎn)品質(zhì)量不高價格不透明缺少民族元素各方面綜合不錯其他84918292695660.6754.6761.33460Q14-Q16游客參與飲食文化活動偏好調(diào)查,超過80%以上游客愿意深入了解傳統(tǒng)飲食的文化，需要文化解說服務(wù)，他們旅游更青睞民族美食節(jié)、美食街，農(nóng)家美食村等。Q17-Q20海南少數(shù)民族地區(qū)旅游的游客的主要評價,受訪的150位游客中118曾游覽過海南少數(shù)民族地區(qū)，以下是他們的主要評價（見表6）。表6旅游反饋與評價題目選項數(shù)量（人）比例（%）游覽經(jīng)歷是否1183278.6721.33交通便捷度評價很差較差一般較好很好2849317323.7241.5326.275.932.44住宿評價很差較差一般較好很好2348368319.4940.6830.516.782.54其他評價缺乏宣傳與知名度餐飲服務(wù)質(zhì)量不佳價格不合理文化內(nèi)涵挖掘不足美食種類不高豐富其他818076819105453.3350.675460.670（二）飲食文化旅游資源開發(fā)SWOT分析1.優(yōu)勢分析豐富獨特的飲食文化旅游資源，海南少數(shù)民族地區(qū)文化遺存豐富，歷史底蘊深厚，飲食習俗、傳統(tǒng)節(jié)日、民俗風情各具特色，飲食文化旅游資源旅游開發(fā)擁有廣闊的空間。同時海南少數(shù)民族的飲食文化還具有鮮明的地域特色，品種繁多的美食可以滿足游客的不同口味需求，各式各樣的特色美食是弘揚地域飲食文化的重要載體。得天獨厚的自然環(huán)境，海南少數(shù)民族地區(qū)擁有碧藍的海灘、迷人的叢林、悠閑的溫泉等等。這些風景區(qū)為美食旅游活動提供了獨特的環(huán)境，讓游客在欣賞自然美景、品嘗特色美食的同時，還能了解他們的飲食文化。2.劣勢分析基礎(chǔ)設(shè)施不足，部分村落與景區(qū)因地理位置偏遠、開發(fā)投入不足等原因，基礎(chǔ)設(shè)施相對落后。存在交通不便、住宿條件較差等問題，影響游客的出行和住宿體驗。專業(yè)人才匱乏，盡管飲食文化和旅游資源豐富，但缺乏專業(yè)的廚師、向?qū)А⒎?wù)人員等。提升從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量方面是一個挑戰(zhàn)。知名度不足，雖然海南作為旅游大省享譽全國，但許多外地游客對海南當?shù)厣贁?shù)民族地區(qū)旅游了解不足。3.機會分析飲食文化旅游需求增長，人們生活水平的提高，對多元化旅游體驗的需求增加，以“吃”為核心的旅游方式受到了更多關(guān)注。政策支持，海南旅游業(yè)的深入發(fā)展，海南各地政府會出臺一系列政策來支持當?shù)厣贁?shù)民族旅游業(yè)發(fā)展，包括招商引資、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和人才引進等。4.威脅分析同類市場競爭，廣西、云南、貴族等地同樣擁有豐富的少數(shù)民族飲食文化旅游資源，且開發(fā)起步較早，市場競爭力強。海南少數(shù)民族飲食文化旅游開發(fā)需要在在與同類市場競爭中尋找突破口和差異化競爭策略。過度商業(yè)化，過度商業(yè)化是飲食文化旅游開發(fā)的大忌，少數(shù)民族地區(qū)需要重視文化保護與傳承，尋找商業(yè)發(fā)展與文化傳承的平衡點。（三）飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題筆者通過旅游市場問卷調(diào)查、海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀分析與SOWT分析得出現(xiàn)階段海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源開發(fā)存在以下問題。1.飲食文化產(chǎn)品知名度低①飲食產(chǎn)品缺乏知名度調(diào)查問卷顯示150位游客中對海南飲食文化了解一般占19。33%.。113人完全不了海南飲食文化，占比75.33%。非常了解僅占5.33%，僅有8人。②飲食文化內(nèi)涵挖掘不足海南少數(shù)民族地區(qū)飲食資源豐富，具有民族傳統(tǒng)的美食，也有地方特色飲食，幾乎每個自治區(qū)都有本民族或本地區(qū)的特產(chǎn)。然而現(xiàn)階段這些地區(qū)的飲食文化資源開發(fā)，僅僅停留在吃的物質(zhì)層面，這些飲食產(chǎn)品所蘊含的精神和文化內(nèi)涵了解稀少。③飲食文化產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊問卷調(diào)查中106位購買過海南少數(shù)民族飲食產(chǎn)品的游客對海南少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)品的評價如下，負面評價居多，反饋的主要問題有缺少品牌保障，產(chǎn)品質(zhì)量不高、以缺少民族元素等問題（見圖7）圖7飲食產(chǎn)品質(zhì)量評價2.飲食文化產(chǎn)業(yè)與景區(qū)聯(lián)系差筆者查閱文獻與資料收集發(fā)現(xiàn)，海南少數(shù)民族地區(qū)擁有豐富的旅游飲食文產(chǎn)業(yè)。但也存在以下幾點問題飲食產(chǎn)業(yè)與景區(qū)經(jīng)營者分離經(jīng)營除去呀諾達、七仙嶺等已經(jīng)建設(shè)完善的少數(shù)民族地區(qū)景區(qū)外，其余多數(shù)少數(shù)民族地區(qū)飲食產(chǎn)業(yè)與景區(qū)缺乏有效的合作，導致美食服務(wù)無法與景區(qū)體驗有機結(jié)合。民族餐館，特色小吃店鋪、特色飲食產(chǎn)品商鋪、大多坐落于景區(qū)周邊，位置較為偏僻，若是沒有本地居民的引導，很難品嘗和購買到地道的美食和飲食文化產(chǎn)品。②美食街道建設(shè)不完善少數(shù)民族地區(qū)擁有大量飲食文化旅游資源的景點與村落（見表7），除三亞回新村與回輝村以外，因地理位置不佳、缺乏美食多樣性與特色、商戶分散經(jīng)營、缺乏管理等原因，多數(shù)少數(shù)民族聚居地與景區(qū)未能形成完整的美食街道。表7少數(shù)民族旅游景點表序號回族苗族黎族1回新村海南檳榔谷黎苗文化旅游區(qū)海南檳榔谷黎苗文化旅游區(qū)2回輝村黎村苗寨七仙嶺3百花嶺三派村4保亭熱帶草原景區(qū)西黎村5吊羅山響土村6三月三廣場3.飲食文化旅游服務(wù)體系不完善①交通服務(wù)要想開發(fā)海南少數(shù)民族飲食文化旅游資源，基礎(chǔ)的旅游服務(wù)體系是勢在必行的，但海南少數(shù)民族主要集中在中部和南部丘陵山區(qū)，交通通達性較差，加之旅游業(yè)發(fā)展起步較晚、與飲食文化旅游資源開發(fā)相配套的基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施較為匱乏（見圖8）。圖8通勤評價②住宿服務(wù)為了吸引游客長久駐留，感受民族特色飲食文化住宿服務(wù)也是重點建設(shè)之一，筆者通過問卷調(diào)查的形式了解曾在這些地區(qū)住宿的游客，得到了以下反饋（見圖9）。海南少數(shù)民族地區(qū)村寨及景區(qū)住宿條件較為簡陋，部分景區(qū)與村莊將居民閑置的房間簡單改造成民宿，房屋設(shè)備不完善，很難吸引游客長時間居住體驗。圖9住宿評價③餐飲服務(wù)民族特色美食是表現(xiàn)飲食文化的主要載體，筆者通過訪問與問卷調(diào)查了解到，海南少數(shù)民族地區(qū)餐飲服務(wù)水準整體較低，存在餐飲服務(wù)水平、員工素質(zhì)、專業(yè)能力較弱，缺乏規(guī)范性管理等問題。譬如餐館的廚師即是主廚又是收銀人員、普通話水準較差，以方言溝通居多，影響游客的體驗。文化解說服務(wù)稀少，游客在品嘗美食與參與文化活動過程中，沒有專業(yè)人員進行介紹，游客對于民族飲食文化內(nèi)涵的理解淺薄。見（圖10）圖（10）4.民族飲食文化節(jié)慶挖掘利用率低黎族苗族、回族等少數(shù)民族擁有豐富的民族節(jié)慶（見表8），這些民族節(jié)慶是展示海南少數(shù)民族飲食文化的直接渠道，也是飲食文化旅游資源開發(fā)的重點項目。目前以海南少數(shù)民族飲食文化為核心而進行開發(fā)的民族節(jié)慶卻十分欠缺。其中開發(fā)較為突出的僅有黎苗族的“三月三”。而其他飲食文化節(jié)慶開發(fā)還停留在初步階段，飲食文化節(jié)慶旅游受時間的限制。表8海南少數(shù)民族節(jié)慶黎族苗族回族其他少數(shù)民族三月三三月三開齋節(jié)軍坡節(jié)禾節(jié)跳花節(jié)古爾邦節(jié)清明節(jié)牛節(jié)歷陽節(jié)圣紀節(jié)春節(jié)黎族新年苗家花山節(jié)端午節(jié)鬼節(jié)年仔節(jié)黎族年仔節(jié)禾仔節(jié)敬祖節(jié)七月半卡咯會新禾節(jié)秋節(jié)五、海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)對策（一）開發(fā)原則在制定海南少數(shù)民族地區(qū)打造美食旅游資源開發(fā)策略時，應遵循以下原則：1.尊重不同民族文化尊重少數(shù)民族的飲食傳統(tǒng)是開發(fā)少數(shù)民族飲食文化旅游資源第一原則。在開發(fā)過程中，必須考慮到不同民族的飲食習俗與禁忌、食品制作工藝、文化信仰等。了解文化差異結(jié)合當?shù)鼐唧w情況，因地制宜進行開發(fā)，保證開發(fā)措施不會對少數(shù)民族同胞的生活方式造成負面影響。2.可持續(xù)發(fā)展原則在利用資源時，要考慮對生態(tài)環(huán)境的保護。避免過度開發(fā)導致資源枯竭與環(huán)境污染，應通過合理的統(tǒng)籌與規(guī)劃管理，做到資源可持續(xù)利用。3.體驗式旅游游客親自體驗的旅游方式可以幫助游客更好地理解和融入當?shù)氐娘嬍澄幕顒?，同時拉近與少數(shù)民族地區(qū)同胞的距離。讓游客在參與活動中，體味飲食文化蘊含的民族精神。4.創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，在保護和發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化的同時，創(chuàng)新發(fā)展也很重要。利用各種現(xiàn)代科技手段，提升飲食文化旅游產(chǎn)品品質(zhì)。（二）飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)開發(fā)具有少數(shù)民族特色的旅游食品，要深入了解海南少數(shù)民族地區(qū)的飲食文化，包括飲食習俗、傳統(tǒng)美食、產(chǎn)品特色等。與當?shù)厣贁?shù)民族居民交流與合作，挖掘其獨特的飲食文化元素，融入旅游產(chǎn)品之中。開發(fā)具有民族特色的旅游產(chǎn)品，可以更好地宣傳海南少數(shù)民族飲食文化，讓更多的游客了解海南少數(shù)民族飲食文化，促進民族飲食文化產(chǎn)品的銷售。同時，為少數(shù)民族地區(qū)提供就業(yè)機會、放緩當?shù)厍嗄耆藛T的流失，保護和傳承少數(shù)民族飲食文化，促進文化傳播與交流。1.飲食文化宣傳與推廣利用抖音、快手、騰訊小視頻等互聯(lián)網(wǎng)平臺，與傳統(tǒng)媒體渠道如電視、廣播等，開展宣傳推廣活動，向公眾介紹海南少數(shù)民族飲食文化，以及飲食文化形成的歷史、故事、傳統(tǒng)習俗、文化信仰等。政府與開發(fā)者通力合作制作飲食文化宣傳資料，譬如宣傳冊、海報、影視節(jié)目等，圖文并茂地展示少數(shù)民族地區(qū)飲食文化，吸引顧客關(guān)注。2.完善飲食文化品牌建設(shè)建立飲食文化品牌推出具有民族特色的旅游禮品和紀念品，如少數(shù)民族手工藝品、特色調(diào)味品、食品土特產(chǎn)、紀念品等。統(tǒng)一規(guī)劃和管理，使其成為當?shù)匚幕臉酥竞兔蔀橛慰吐猛净貞浀募o念品，加深其印象促進二次到訪。（三）飲食文化產(chǎn)業(yè)與景區(qū)協(xié)同發(fā)展有效的挖掘和利用海南少數(shù)民族的飲食文化旅游資源，考慮將民族美食街與旅游景點相結(jié)合。在景區(qū)設(shè)立特色餐飲區(qū)域，統(tǒng)一規(guī)劃和管理的入駐的餐廳和店鋪，讓游客品嘗地道的少數(shù)民族美食，體驗不同民族飲食風味。開發(fā)少數(shù)民族特色餐飲項目，如少數(shù)各具特色的民族題餐廳如回族風味餐廳、黎苗家主題餐廳等等展示少數(shù)民族的地道美食，吸引更多游客光顧，提高當?shù)夭惋嫎I(yè)的知名度和影響力。美食產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，規(guī)劃好景區(qū)與美食產(chǎn)業(yè)布局，建立美食街道。提供飲食文化解說服務(wù)，根據(jù)問卷調(diào)查顯示92%的游客需要文化解說與導覽服務(wù)（見圖11）。設(shè)立民族飲食文化展示專區(qū)，介紹少數(shù)民族飲食文化的歷史、傳統(tǒng)習俗和飲食禮儀，聘請少數(shù)民族同胞，提供文化講解服務(wù)。讓游客通過品嘗菜肴，更好地了解菜肴的由來、歷史和民間故事。圖11文化解說服務(wù)意向（四）完善飲食文化旅游服務(wù)體系想要吸引游客參與少數(shù)民族飲食文化活動，完善飲食文化旅游旅游服務(wù)體系、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與提升服務(wù)質(zhì)量是首要問題。1.改善交通基礎(chǔ)設(shè)施交通是通往少數(shù)民族地區(qū)旅游的先決條件，無論是初期的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)亦或是打造飲食文化為核心的旅游路線，都需要良好的交通條件，改善少數(shù)民族地區(qū)的通勤環(huán)境可以促進飲食文化旅游資源的開發(fā)，便捷游客出行，使游客順利達到這些地區(qū)。2.改善居住條件良好的住宿條件能讓游客駐留，投入更多的時間參與飲食文化體驗活動，建設(shè)酒店、民宿、賓館等設(shè)施，滿足游客多樣化的住宿需求。住宿設(shè)施可參考當?shù)孛褡逄厣臀幕M行設(shè)計，豐富游客居住體驗。3.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量游客直接參與本地區(qū)的飲食文化活動，往往是品嘗當?shù)靥厣朗澈唾徺I土特產(chǎn)，而飲食文化資源開發(fā)，最直接的形式便是這些特色美食與飲食產(chǎn)品。因此從禮儀、語言溝通、文化知識等方面，為當?shù)貜臉I(yè)人員提供專業(yè)的培訓課程與指導，提升從業(yè)人員的專業(yè)水平和服務(wù)意識，為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能夠增加民族餐廳與商鋪收入，銷售飲食文化產(chǎn)品。（五）增加民族飲食文化為核心的節(jié)慶活動節(jié)慶活動是最能體現(xiàn)飲食文化魅力的方式，民族節(jié)慶作為飲食文化資源的一個重要組成部分，不僅可以促進飲食文化的傳播與交流，更能促進飲食文化產(chǎn)品的銷售和吸引游客旅游。以海南少數(shù)民族飲食文化為核心來開發(fā)他們的民族傳統(tǒng)節(jié)慶，可以突破節(jié)慶旅游時間的限制。1.豐富飲食文化為主題的節(jié)慶活動少數(shù)民族地區(qū)的旅游吸引力，參考三月三、海南歡樂節(jié)，在原有的基礎(chǔ)上適量增加海南黎族苗族回族等少數(shù)民族其他節(jié)日慶典和文化活動。定期舉辦民族美食節(jié)，打造飲食文化為主題的活動，輔以美食品嘗、傳統(tǒng)舞蹈表演、音樂表演、手工藝品展示等多種活動，讓人們?nèi)轿坏亓私庠撁褡宓娘嬍澄幕厣?。這樣不僅可以吸引更多游客前來參觀，還能增加游客的停留時間和消費額。2.設(shè)計飲食文化交流活動舉辦烹飪比賽，邀請不同地區(qū)的民族廚師現(xiàn)場進行烹飪比賽。展示烹飪技巧，還可以相互借鑒創(chuàng)新發(fā)展，學習到不同地區(qū)的烹飪技巧與食譜。游客參與美食制作，組織者為其提供食材和工具。邀請當?shù)貜N師指導游客親自參與民族傳統(tǒng)美食和小吃制作，增強互動體驗，提高游客滿意度和回訪率。這些民族飲食文化體驗活動可以提升旅游體驗的獨特性和吸引力。（六）重視飲食文化資源保護與傳承作為海南少數(shù)民族地區(qū)旅游資源的重要組成部分，飲食文化資源的保護與傳承顯得尤為重要。要保證這一獨特文化的傳承和可持續(xù)發(fā)展，必須采取一系列有效措施。提高飲食文化資源保護的認識：政府要明確和完善相關(guān)的法律法規(guī)和政策，制定具體的保護規(guī)劃和措施，加強監(jiān)督和執(zhí)法力度，對非法破壞行為采取嚴厲措施，保證飲食文化資源的完整性和真實性。促進飲食文化資源的傳承，收集、整理和歸檔傳統(tǒng)飲食文化知識，組織傳統(tǒng)飲食文化培訓，開設(shè)傳統(tǒng)飲食文化課程，培養(yǎng)飲食文化傳承人才，鼓勵飲食文化傳統(tǒng)的傳承和發(fā)展。結(jié)論本文通過對海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源的挖掘與利用研究，可以得出以下幾點結(jié)論：1.本文查閱相關(guān)文獻及資料發(fā)現(xiàn)海南少數(shù)民族地區(qū)擁有豐富飲食文化資源，包括獨特的飲食傳統(tǒng)、習俗和特色美食等。關(guān)于海南少數(shù)民族飲食文化旅游發(fā)展仍然處于初步發(fā)展階段，隨著多元化旅游需求擴大這些文化資源不僅有助于提升當?shù)芈糜蔚奈Γ矠楫數(shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供了新的機遇。2.因此筆者通過理清飲食文化、旅游資源、飲食文化旅游資源相關(guān)概念，對海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源進行概述，采用問卷調(diào)查法、內(nèi)容分析法、SOWT分析等研究方法，分析海南少數(shù)民族旅游地區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀得出了海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)存在飲食文化產(chǎn)品知名度低、飲食文化產(chǎn)業(yè)與景區(qū)關(guān)聯(lián)性差、飲食文化旅游服務(wù)體系與民族飲食文化節(jié)慶利用率低等問題。3.針對四個問題從打造飲食文化旅游產(chǎn)品、飲食產(chǎn)業(yè)協(xié)同景區(qū)發(fā)展、完善飲食文化旅游服務(wù)體系、增加民族飲食文化為核心旅游的節(jié)慶活動開發(fā)、四個方面提出相應開發(fā)對策。4.筆者在研究和收集資料中發(fā)現(xiàn)，通過開發(fā)海南少數(shù)民族飲食文化旅游資源，進而吸引更多游客前來體驗和品味當?shù)氐娘嬍澄幕?。能夠促進海南少數(shù)民族地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加就業(yè)機會，提升居民收入水平，推動當?shù)亟?jīng)濟的繁榮。促進海南少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游持續(xù)健康發(fā)展。參考文獻章采烈.中國旅游業(yè)的生命力在于突出“中國味”[J].探索與爭鳴,1996,(11):31-32.傅文偉,郭魯芳.舟山市定海區(qū)旅游資源及其開發(fā)利用研究[J].寧波師院學報(社會科學版),1994,(03):95-99.楊麗,楊宗祥.云南民族飲食文化與旅游[J].科教文匯,2005,(03):56.翁毅.福建省美食旅游開發(fā)研究[D].福建師范大學,2004.王雪蓮,吳忠軍,鐘揚.美食旅游市場需求分析——以桂林世界美食博覽園為例[J].樂山師范學院學報,2007,(05):55-58.朱曉翔.我國飲食文化旅游開發(fā)研究[J].江蘇商論,2008,(10):27-29.馮玉珠.飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計[M].浙江工商大學出版社:201701.339.馬曉京.中國清真飲食文化的旅游價值及開發(fā)[J].中南民族學院學報(哲學社會科學版),1999,(03):59-62.DOI:10.19898/ki.42-1704/c.1999.03.017.韋家瑜.桂北少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)研究[D].廣西師范大學,2005.王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息,2008,(30):105.李夏萍.淺談民族飲食文化與旅游[J].南寧職業(yè)技術(shù)學院學報,2008,(03):5-8.馬青春.蒙古族飲食文化與內(nèi)蒙古旅游業(yè)發(fā)展研究[D].內(nèi)蒙古師范大學,2011.陳剛,姜毅霞,郭銳.鄉(xiāng)村旅游與文化遺產(chǎn)保護利用——以綠春縣哈尼族飲食文化資源為例[J].黑龍江民族叢刊,2020,(02):45-53.DOI:10.16415/ki.23-1021/c.2020.02.007.李滿.渝東南土家族飲食文化旅游資源開發(fā)研究[D].重慶師范大學,2016.王多惠.淺析海南黎族飲食文化,推廣黎族美食[J].改革與開放,2011,(14):140.DOI:10.16653/ki.32-1034/f.2011.14.003.李如躍,吳蘭卡,蔡亞蔓.海南飲食文化旅游資源發(fā)展與對策研究[J].現(xiàn)代營銷(下旬刊),2017,(06):270-271.陳蘋.萬寧市飲食文化的旅游開發(fā)研究[D].海南熱帶海洋學院,2018.朱曉彤.海南飲食文化的旅游資源挖掘與研究[J].食品安全導刊,2023,(13):174-176.DOI:10.16043/ki.cfs.2023.13.049.劉樸兵.唐宋飲食文化比較研究[D].華中師范大學,2007.LongML.Foodpilgrimages:Seekingthesacredandtheauthenticinfood[J].Appetite,2006,47(3):393-393.LongL.CulinaryTourism[J].Lexington:TheUniversityPressofKentucky,2004.4.Wolf,Erik.CulinaryTourism:TheHiddenHarvest[M].KendallHuntPublishing,2006.RichardsG.Gastronomy:Anessentialingredientintourismproductionandconsumption.Quan,S.,Wang,N.Towardsastructuralmodeloftouristexperience:anillustrationfromfoodexperiencesintourism[J].TourismManagement,2004:297-305.Jeou-Shyan.Horng.Evaluatingthequalityofundergraduatehospitality,tourismandleisureprogrammes.[J].JournalofHospitality,Leisure,SportsandTourismEducation,2010:37-54.Hobsbawn,E.,Ranger,T.Theinventionoftradition[M].Cambridge:CambridgeUniversityPress,1983:131-135.Jeou-Shyan.Horng.Evaluatingthequalityofundergraduatehospitality,tourismandleisureprogrammes.[J].JournalofHospitality,Leisure,SportsandTourismEducation,2010:37-54.徐新建,王明珂,王秋桂,等.飲食文化與族群邊界——關(guān)于飲食人類學的對話[J].廣西民族學院學報(哲學社會科學版),2005,(06):83-89.余世謙.中國飲食文化的民族傳統(tǒng)[J].復旦學報(社會科學版),2002,(05):118-123+131.陳涓.地理環(huán)境對我國飲食文化的影響[J].福建教育學院學報,2003,(04):62-64.NurhayatI,FulyaS.ZahtaranditsPlaceinCulinaryCulture:SampleofHatayCuisine[J].InternationalJournalofGastronomyandFoodScience,2021,23(prepublish):100302-.郭來喜,吳必虎,劉鋒,等.中國旅游資源分類系統(tǒng)與類型評價[J].地理學報,2000,(03):294-301.旅游資源評價體系、方法與實證研究[D].復旦大學,2006.肖瀟,王璦琳.成都飲食文化旅游資源的開發(fā)研究[J].地理教學,2019,(06):8-12.楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學術(shù)探索,2001,