傳菜每周工作總結(jié)

傳菜每周工作總結(jié)傳菜每周工作總結(jié)篇一我在酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確。傳菜到臺時(shí)，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑猓鞑嗣恐芄ぷ骺偨Y(jié)篇二回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬的129%。從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。二、順利作好日常各項(xiàng)接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機(jī)會，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。傳菜每周工作總結(jié)篇三一、工作回顧過去一年，我們傳菜部的全體員工通力合作，共同努力，順利完成了各項(xiàng)任務(wù)。在這一年里，我們在嚴(yán)格的要求和巨大的壓力下，保持了高度的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作精神，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在傳菜工作中，我們始終秉持著“高效、精確、友好”的工作原則。我們準(zhǔn)確地聽取了顧客的需求，并且始終按照指定的流程傳遞菜肴。我們努力確保每一道菜肴在切實(shí)的時(shí)間內(nèi)送到顧客面前，以保證餐廳的整體服務(wù)效果。在此過程中，我們一直與廚房和服務(wù)員密切配合，保證了菜品的熱度和質(zhì)量。我們的團(tuán)隊(duì)精神和默契配合使我們?nèi)〉昧撕芎玫墓ぷ餍Ч?。二、工作亮點(diǎn)在一整年的工作中，我們表現(xiàn)出了一些亮點(diǎn)。我們非常注重團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和交流，通過經(jīng)驗(yàn)分享和技能提升，提高了傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量。我們加強(qiáng)了綜合素質(zhì)的提高，從外表儀態(tài)到服務(wù)技巧，讓顧客感受到了我們的專業(yè)態(tài)度和高質(zhì)量服務(wù)。我們還積極對接觸到的問題進(jìn)行處理和整改，提高了我們的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。我們一致認(rèn)同“以顧客為中心”的服務(wù)理念，時(shí)刻保持微笑，積極關(guān)心顧客需求，以最大限度地滿足顧客的期望和需求。三、存在問題與改進(jìn)雖然我們在工作中取得了一些成績，但也存在一些問題需要改進(jìn)。由于工作強(qiáng)度大和時(shí)間緊，我們可能在一些細(xì)節(jié)上疏漏，沒有充分考慮到顧客的個(gè)人需求。有時(shí)候我們的行動(dòng)和表達(dá)過于匆忙，沒有充分尊重顧客的時(shí)間和空間。我們還存在一些服務(wù)技巧方面的不足，需要加強(qiáng)培訓(xùn)和提升。為了解決這些問題，我們將在新的一年中進(jìn)行一系列的改進(jìn)措施。我們將進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)技能。我們將增加團(tuán)隊(duì)間的溝通和協(xié)調(diào)，以更好地配合廚房、服務(wù)員和顧客間的需求。我們還將積極接受顧客的反饋和意見，并及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整我們的服務(wù)。四、展望未來在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，做得更好。我們將進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保顧客得到滿意和全面的服務(wù)。我們將通過加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和服務(wù)技能。我們將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通，以更好地滿足顧客的各種需求。我們還將通過追蹤和了解市場變化，不斷調(diào)整和優(yōu)化我們的工作方式和服務(wù)流程。傳菜每周工作總結(jié)篇四在這段時(shí)間的試用期中，我作為一名傳菜員，通過實(shí)際操作和與同事的交流，逐漸掌握了傳菜員的基本技能和職責(zé)。我深感這段試用期的寶貴意義，也對自己的工作有了更加清晰的認(rèn)識和目標(biāo)。在這篇試用期個(gè)人總結(jié)中，我將詳細(xì)回顧自己這段時(shí)間的工作經(jīng)歷，并對自己的表現(xiàn)進(jìn)行自我評價(jià)，同時(shí)也提出了一些改善和進(jìn)步的方向。首先，在傳菜員的工作崗位上，我逐漸熟悉了菜品的擺放順序和上菜的流程。一開始，我對菜品的擺放順序不太熟悉，導(dǎo)致了一些不夠順利的情況發(fā)生。但是通過與同事的交流和觀察，我逐漸掌握了各類菜品的擺放規(guī)則和上菜的技巧。我也嘗試著提高自己的工作效率，在快速而準(zhǔn)確地上菜的過程中，我學(xué)會了更好地利用左手與右手之間的配合，減少了菜品被打翻或者碰撞的情況。這讓我更加自信地面對忙碌的工作環(huán)境。其次，我意識到提高自身的溝通能力對于一名傳菜員來說是非常重要的。在忙碌的餐廳環(huán)境中，與同事間的默契配合和有效的溝通，可以減少不必要的麻煩和錯(cuò)誤。我努力觀察和傾聽其他同事的建議與指導(dǎo)，并根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。在與顧客溝通和服務(wù)中，我不斷提高自己的溝通表達(dá)能力，盡力滿足顧客的需求，并用友善和親切的態(tài)度對待每一位顧客，使顧客在用餐過程中感受到良好的服務(wù)體驗(yàn)。此外，在這段試用期中，我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。首先，我在工作中的細(xì)節(jié)處理能力有待提高。有時(shí)候，因?yàn)槭韬龌蛘叽中?，我會出現(xiàn)將菜品放置錯(cuò)誤的情況。這需要我更加仔細(xì)地觀察和思考，以確保每一份菜品都被正確地送到客人面前。其次，我需要加強(qiáng)對菜品知識的學(xué)習(xí)和了解，以提高自己在菜品介紹和推薦上的能力。只有了解了每個(gè)菜品的特點(diǎn)和制作過程，才能更好地向顧客介紹，給他們提供更好的用餐體驗(yàn)。基于以上的個(gè)人評價(jià)和總結(jié)，我將在未來的工作中不斷努力提高自己。首先，我將繼續(xù)加強(qiáng)對菜品的學(xué)習(xí)和了解，熟悉各類菜品的制作工藝和特點(diǎn)，以完善自己的菜品推薦能力。其次，我會主動(dòng)尋求同事的反饋和指導(dǎo)，提高自己的工作效率和質(zhì)量，并且加強(qiáng)與同事的溝通和合作，以便更好地適應(yīng)多變的工作環(huán)境。最后，我會不斷提升自己的細(xì)節(jié)處理能力，注意各種細(xì)小的操作細(xì)節(jié)，確保工作的精確性和流暢性?？偨Y(jié)而言，這段傳菜員試用期的經(jīng)歷讓我在工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識。通過個(gè)人評價(jià)和總結(jié)，我明確了自己的努力方向和改進(jìn)措施，將繼續(xù)努力提高自己的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)。我相信，在不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，我一定能夠成為一名更加優(yōu)秀的傳菜員，為顧客提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。傳菜每周工作總結(jié)篇五我在酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確。傳菜到臺時(shí)，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑猓鞑嗣恐芄ぷ骺偨Y(jié)篇六一：環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點(diǎn)菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識時(shí)有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺階。三：員工方面1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公開。3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、首先上菜時(shí)看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈。2、傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問好。6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人(打擾一下)，不可從客人縫隙中穿過。7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。8、注意路面情況(油跡與水跡)避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使