農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共餐飲設(shè)施管理制度

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共餐飲設(shè)施管理制度第一章總則為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共餐飲設(shè)施的管理，保障食品安全和消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。公共餐飲設(shè)施是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的重要組成部分，其管理水平直接影響到市場(chǎng)的形象與運(yùn)營(yíng)效率。本制度旨在規(guī)范公共餐飲設(shè)施的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)及監(jiān)督管理，確保其安全、衛(wèi)生和可持續(xù)發(fā)展。第二章適用范圍本制度適用于所有在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立的公共餐飲設(shè)施，包括但不限于餐飲攤位、食品加工區(qū)、就餐區(qū)域及公共衛(wèi)生設(shè)施。所有參與公共餐飲設(shè)施經(jīng)營(yíng)和管理的單位及個(gè)人，均須遵守本制度。第三章管理目標(biāo)建立健全公共餐飲設(shè)施管理機(jī)制，提高管理水平，確保餐飲設(shè)施的衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。推動(dòng)市場(chǎng)內(nèi)餐飲服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提升市場(chǎng)整體服務(wù)質(zhì)量與競(jìng)爭(zhēng)力。第四章管理規(guī)范1.設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)公共餐飲設(shè)施的建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家和地方的建筑及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于防火、防潮、通風(fēng)、排污等要求。設(shè)施布局應(yīng)合理，便于操作與清洗，確保食品加工和就餐環(huán)境的安全性。2.設(shè)施運(yùn)營(yíng)規(guī)范所有公共餐飲設(shè)施應(yīng)在取得相關(guān)經(jīng)營(yíng)許可證后方可運(yùn)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者需定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，定期檢查設(shè)備的完好性，確保食品加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.食品安全管理經(jīng)營(yíng)者需嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保原材料的來(lái)源合法、合規(guī)，保證食品的質(zhì)量與安全。應(yīng)建立健全食品安全管理制度，定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)。4.人員管理與培訓(xùn)所有餐飲從業(yè)人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查。應(yīng)開(kāi)展相關(guān)的食品安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員了解并遵守食品安全操作規(guī)程，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。第五章操作流程1.申請(qǐng)與審批經(jīng)營(yíng)者需向市場(chǎng)管理方提交公共餐飲設(shè)施的申請(qǐng)材料，包括經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、設(shè)施設(shè)計(jì)方案及相關(guān)資質(zhì)證明。市場(chǎng)管理方應(yīng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予反饋。2.設(shè)施建設(shè)與驗(yàn)收申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照批準(zhǔn)的方案進(jìn)行設(shè)施建設(shè)，施工過(guò)程中須接受市場(chǎng)管理方的監(jiān)督。建設(shè)完成后，需向市場(chǎng)管理方申請(qǐng)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可正式運(yùn)營(yíng)。3.日常管理與維護(hù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定日常管理規(guī)范，明確崗位職責(zé)，落實(shí)管理責(zé)任。定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，保持設(shè)施的良好狀態(tài)。所有管理記錄應(yīng)如實(shí)填寫，并保存?zhèn)洳椤?.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)所有食品原材料采購(gòu)需選擇合法合規(guī)的渠道，確保食品質(zhì)量。食品存儲(chǔ)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查食材的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食品，防止食品安全隱患。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)公共餐飲設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生和安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施衛(wèi)生、人員健康、食品安全等。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并向經(jīng)營(yíng)者反饋。2.投訴處理市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立投訴渠道，消費(fèi)者可對(duì)公共餐飲設(shè)施的衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行投訴。市場(chǎng)管理方應(yīng)及時(shí)處理投訴，并對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保護(hù)。3.評(píng)估與改進(jìn)根據(jù)監(jiān)督檢查和消費(fèi)者反饋，市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)公共餐飲設(shè)施的管理效果進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。通過(guò)定期的培訓(xùn)和宣傳，提升經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的安全意識(shí)。第七章附則本制度由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。定期對(duì)本制度進(jìn)行審查和修訂，以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和變化。任何單位或個(gè)人如發(fā)現(xiàn)本制度的不足之處，均可提出意見(jiàn)和建議，促進(jìn)