高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物課件8蘇教版選修

2專題設(shè)計、編輯、制作：王科強營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元

提供能量與營養(yǎng)的食物蛋白質(zhì)維生素考試說明富含蛋白質(zhì)的食物高蛋白質(zhì)食物動物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸1.水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸CH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2

-CH2-CH2-CH-COOHNH2HOOC丙氨酸(а-氨基丙酸)甘氨酸（氨基乙酸）谷氨酸（а-氨基戊二酸）下列氨基酸結(jié)構(gòu)上的共同點？分子中均含有羧基和氨基氨基羧基連在同一個的碳上а-氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸瞧一瞧氨基酸R

－C－COOHH—NH2—氨基酸1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有

種。2.必需氨基酸

種，人體自身

合成。笨

蛋

來

宿

舍

晾

一晾

鞋。苯丙氨酸蛋氨酸賴氨酸蘇氨酸色氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸絲氨酸208不能CH2-CNH2

OHCH2-COOHNHOHCH2-CNH2

OOH+HCH2-COOHNHCH2-CNH2

OCH2-COOHNH+H2O肽鍵檢索咨詢P55蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)、糖或脂類釋放能量水解合成氧化1g蛋白質(zhì)→16.7kJ1g油脂→39KJ1g葡萄糖→17.5KJ問題解決P55SARS病毒禽流感病毒（藍(lán)色）

鹽析

變性

相同點條件過程實質(zhì)

用途不同點加入某種物質(zhì)后有

生成可逆物理變化不可逆化學(xué)變化強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等

加入某些濃鹽溶液（如（NH4）2SO4等）

分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒銅、汞、銀、鉛沉淀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸2.鹽析——使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)3.變性——喪失生理活性，是不可逆的變化變性條件加熱強酸，強堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等對皮膚有腐蝕性使人和動物中毒灼傷皮膚或致癌我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)?5為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（） A）滴加濃鹽酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒D16感受學(xué)測其實我也行（09）鑒別真假羊毛衫的方法是先取樣，再

灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則為真羊毛衫感受學(xué)測其實我也行（07）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（）A．它們的組成都含有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素感受學(xué)測其實我也行（08）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(－NH2)和

(寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身

(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。不能-COOH化學(xué)史話

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。據(jù)記載：12和14世紀(jì)，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素維生素維生素E維生素C調(diào)查研究p56維生素

生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進(jìn)人體生長，增強對傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長和增強抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機能，能促進(jìn)人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的維生素維生素

提供能量。水溶性脂溶性不維生素溶解性比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系?

羥基數(shù)越多,顯示水溶性;羥基數(shù)少,則為脂溶性.活動與探究1維生素維生素A又稱

，屬于

性維生素，缺少維生素A，易患

，

等眼疾。視黃醇脂溶夜盲癥干眼癥維生素維生素C又稱

，能防治

，屬于

性維生素，主要存在于

，

和

中。酸性抗壞血酸壞血病水溶新鮮的水果蔬菜取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A.滴加碘水的淀粉溶液C.滴加FeCl3溶液實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性B.滴加紫色KMnO4溶液藍(lán)色很快褪去溶液由黃色變?yōu)闇\綠色溶液立即褪色活動與探究2整理歸納維生素C的性質(zhì)(1)酸性，易溶于水(2)較強的還原性：易被氧化(3)不穩(wěn)定性：受熱易分解生活向?qū)?.為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××2.（2010年學(xué)測）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為

（填字母）。 A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸B你來闖關(guān)返回3.（2010年學(xué)測）合理膳食，保持營養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長的重要保證。維生素C能增強人體對疾病的抵抗能力，促進(jìn)人體生長發(fā)育，中學(xué)生每天要補充60mg的維生素C。下列物質(zhì)含有豐富維生素C的是（）

（填字母）。

A．牛肉B．辣椒C．雞蛋B你來闖關(guān)4.（2011年學(xué)測）維生素C是一種重要的維生素，能防止壞血病，用淀粉溶液、碘水為試劑，驗證維生素C具有還原性的實驗操作和現(xiàn)象是