杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院《酒水調(diào)制與酒吧管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級(jí)專業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共1頁杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院《酒水調(diào)制與酒吧管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的危機(jī)公關(guān)中，以下哪種應(yīng)對(duì)方式更能贏得公眾的信任和理解？（）A.坦誠承認(rèn)錯(cuò)誤，積極采取整改措施B.推卸責(zé)任，強(qiáng)調(diào)外部因素的影響C.保持沉默，等待事件自然平息D.發(fā)布虛假信息，掩蓋事實(shí)真相2、對(duì)于酒店的餐飲服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種方式不太能滿足客人的多樣化需求？（）A.推出不同風(fēng)味的套餐B.提供定制化的餐飲服務(wù)C.只提供固定的幾種菜品D.舉辦美食節(jié)活動(dòng)3、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種個(gè)性化服務(wù)最能讓客人感到驚喜和滿意？（）A.為客人準(zhǔn)備手寫的歡迎卡片B.根據(jù)客人的喜好提供特色枕頭C.為客人安排免費(fèi)的接送服務(wù)D.為客人定制專屬的旅游路線4、在酒店的采購管理中，以下哪種采購策略對(duì)于控制采購成本和保證物資質(zhì)量最為平衡？（）A.集中采購B.分散采購C.聯(lián)合采購D.招標(biāo)采購5、對(duì)于酒店餐飲服務(wù)，當(dāng)客人對(duì)菜品提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該如何處理？以下選項(xiàng)中不恰當(dāng)?shù)氖牵海ǎ〢.盡可能滿足客人的需求B.告知客人無法滿足，沒有商量余地C.與廚師溝通協(xié)商解決方案D.向客人解釋可能的替代選擇6、一家度假型酒店想要增加客人的停留時(shí)間，以下哪種娛樂活動(dòng)的設(shè)置最為有效？（）A.室內(nèi)游泳池B.兒童游樂區(qū)C.戶外拓展項(xiàng)目D.卡拉OK廳7、酒店的安全管理是至關(guān)重要的，以下哪種情況可能導(dǎo)致酒店出現(xiàn)安全隱患？（）A.消防設(shè)備老化B.監(jiān)控系統(tǒng)故障C.員工安全意識(shí)淡薄D.以上都有可能8、酒店想要提高員工的工作積極性和工作效率，以下哪種激勵(lì)措施最為有效？（）A.提高工資待遇B.提供更多的休假時(shí)間C.給予晉升機(jī)會(huì)D.舉辦員工娛樂活動(dòng)9、當(dāng)酒店進(jìn)行品牌定位時(shí)，以下哪個(gè)方面的考慮對(duì)于與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化優(yōu)勢(shì)最為關(guān)鍵？（）A.目標(biāo)客戶群體的細(xì)分B.酒店的核心價(jià)值觀和文化C.酒店的服務(wù)特色和亮點(diǎn)D.酒店的品牌形象和宣傳口號(hào)10、在酒店管理中，以下哪種績效考核指標(biāo)對(duì)于客房服務(wù)員的工作評(píng)價(jià)最為客觀和有效？（）A.清潔房間的數(shù)量B.客人的滿意度評(píng)分C.工作的時(shí)長D.節(jié)約清潔用品的數(shù)量11、對(duì)于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不適合進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化？（）A.客人入住辦理B.個(gè)性化服務(wù)提供C.客房清潔D.餐飲服務(wù)12、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，在菜品設(shè)計(jì)方面，以下哪個(gè)因素應(yīng)該優(yōu)先考慮？（）A.追求獨(dú)特和創(chuàng)新的菜品，不考慮食材成本和制作難度B.以當(dāng)?shù)靥厣似窞橹?，結(jié)合部分流行的國際美食C.完全模仿其他成功酒店的菜品，不進(jìn)行任何創(chuàng)新D.只提供少數(shù)幾種簡(jiǎn)單的菜品，以降低廚房的工作壓力13、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種方式對(duì)于提高客戶的回頭率最為有效？（）A.定期發(fā)送促銷信息B.生日時(shí)送上祝福和優(yōu)惠C.邀請(qǐng)客人參加會(huì)員活動(dòng)D.以上都是14、在酒店的節(jié)能減排措施中，以下哪種做法對(duì)于減少水資源浪費(fèi)效果不明顯？（）A.安裝感應(yīng)式水龍頭B.鼓勵(lì)客人減少毛巾更換次數(shù)C.定期檢查水管是否漏水D.增加酒店內(nèi)的水景裝飾15、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實(shí)現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房價(jià)B.增加附加服務(wù)收費(fèi)C.控制折扣力度D.以上方法綜合運(yùn)用二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工績效評(píng)估指標(biāo)體系，如何科學(xué)評(píng)估員工績效。2、（本題5分）分析酒店會(huì)議服務(wù)中的會(huì)議音響設(shè)備調(diào)試和維護(hù)，如何保障音響效果。3、（本題5分）探討在酒店的與周邊景區(qū)的合作中，如何開展聯(lián)合營銷活動(dòng)，推出套票和特色線路，吸引游客？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店品牌建設(shè)中的品牌形象維護(hù)的重要性及策略。題干：品牌形象維護(hù)是酒店品牌建設(shè)的長期任務(wù)。請(qǐng)論述品牌形象維護(hù)的重要性，并提出策略，如危機(jī)公關(guān)、客戶關(guān)系管理等。2、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)健康、養(yǎng)生服務(wù)的需求增長，開發(fā)相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)品和項(xiàng)目，探討服務(wù)創(chuàng)新和市場(chǎng)推廣。3、（本題5分）論述酒店文化建設(shè)在酒店管理中的重要作用及如何打造獨(dú)特的酒店文化。題干：酒店文化是酒店的靈魂。請(qǐng)論述酒店文化建設(shè)在酒店管理中的重要作用，并探討如何打造獨(dú)特的酒店文化，如價(jià)值觀、服務(wù)理念等。4、（本題5分）探討酒店的主題活動(dòng)策劃對(duì)酒店?duì)I銷的作用，以及如何策劃成功的主題活動(dòng)。5、（本題5分）論述酒店安全管理中的治安管理措施及重要性。題干：治安管理是酒店安全管理的重要組成部分。請(qǐng)論述酒店安全管理中的治安管理措施，如安保人員配備、監(jiān)控系統(tǒng)安裝等，并強(qiáng)調(diào)其重要性。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店的節(jié)能措施執(zhí)行不到位，造成能源浪費(fèi)。分析如何加強(qiáng)節(jié)能管理，提高員工的節(jié)能意識(shí)，落實(shí)有效的節(jié)能措施。2、（本題10分）某酒店的酒吧