食品衛(wèi)生安全保障、食品配送服務(wù)方案

2/2目錄(一)食品來源、加工制作、運(yùn)輸、包裝、裝卸各環(huán)節(jié)安全保障措施 21、配送流程圖 22、配送流程細(xì)則 33、倉儲(chǔ)管理方案 134、運(yùn)輸方案 235、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 266、食品安全規(guī)章制度目錄 287、食品安全管理員制度 298、食品經(jīng)營過程與控制制度 319、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度 3310、進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度 3411、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度 3512、食貯存、運(yùn)輸管理制度 3513、廢棄物處理制度 3614、食品安全信息公示制度 3815、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 3916、食品添加劑使用管理制度 4017、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度 4118、定期清潔衛(wèi)生間制度 4219、裝卸碼放管理制度 4320、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度 51

食品來源、加工制作、運(yùn)輸、包裝、裝卸各環(huán)節(jié)安全保障措施配送流程圖

配送流程細(xì)則2.1、接受訂單環(huán)節(jié)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量②客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼③接單日期④接單經(jīng)手人簽名（1）確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到采購員手中。（2）采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。（3）采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購檢測(cè)合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫存儲(chǔ)，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。2.2、倉庫出貨環(huán)節(jié)（1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。（2）倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。（3）填寫發(fā)貨單（送貨單）時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。（4）填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。（5）如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填寫發(fā)貨單。倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。（6）因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。2.3、物流送貨環(huán)節(jié)（1）裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。（2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。（3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。（4）司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。（5）貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。（6）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。2.4、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：（1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。（4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。（5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。2.5、配送環(huán)節(jié)（1）運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。（2）其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。（3）送貨器具保持干凈，無污漬。（4）運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。（5）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。（6）運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。（7）有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。（8）在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。2.6肉類配送（1）本公司所采購食品來源主要以XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。（1）豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（2）牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。2.7蔬菜配送我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。2.8雞蛋配送我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。2、對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃～6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。2.9豆制品配送我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障?？蛻粝聠魏?，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。2.10水果配送我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。2.11米線面條配送我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。米線面條保鮮措施如下：1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉(以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫;2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘;4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝;5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W)、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對(duì)所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。客戶下單后，我公司采購人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購訂單所需要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密封。然后裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。2.12大米配送我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%，在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%，不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%，30℃時(shí)降低到0.9%。采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對(duì)延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測(cè)大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的O2濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa之間。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所以在對(duì)大米進(jìn)行保鮮包裝的同時(shí)要和流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。2.13面粉配送面粉為粉劑，密度0.52g/cm3。包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場(chǎng)上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。

塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好，無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口，CDS180并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時(shí)，儲(chǔ)存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。

無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。

我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。面粉配送采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測(cè)合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。2.14大豆油配送我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測(cè)合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)，采購前對(duì)大豆油進(jìn)行二次檢測(cè)，質(zhì)量合格后方可采購。大豆油采購采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送到的原則。客戶下單后，我公司采購員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。2.15水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力?？蛻粝聠魏螅夜静少弳T將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。

因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體。在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。將采購來的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤；長途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時(shí)投放一次青霉素，以防止黃鱔"發(fā)燒"，還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱔魚運(yùn)輸成活率提高。2.16凍品配送我公司采購員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性）、對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。

一般來說，在-8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18℃或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品。我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。

氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購的凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。2.17調(diào)料配送調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)。2.18副食及其他配送副食配送采取當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠魏螅夜静少弳T按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。2.19食材配送設(shè)備序號(hào)配送所需設(shè)備設(shè)備規(guī)格（或單位）設(shè)備數(shù)量備注1冷庫冷藏恒溫1896平方米有隔斷2普通倉儲(chǔ)恒溫2431平方米有隔斷3保鮮車輛整車12000×2550×3950mm貨箱9530×2420×2500mm1輛4冷藏車整車5995×2070×2900mm貨箱4100×1880×1800mm1輛5活魚運(yùn)輸車整車5995×2070×2900mm貨箱4100×1880×1800mm1輛6普通車輛整車5895×2120×2880mm貨箱4050×1800×2000mm1輛7叉車1.5噸1輛8方形菜籃1050×800×900mm202個(gè)9方形菜籃500×350×310mm455個(gè)10貨架2000×4000×3000（三層）68個(gè)11貨架2000×4000×2500（二層）45個(gè)12貨架2000×4000×5000（四層）38個(gè)倉儲(chǔ)管理方案3.1、蔬菜冷庫管理規(guī)范冷庫是否能合理安全衛(wèi)生的使用，主要是管理人員對(duì)庫房的管理，使凍貨快速流動(dòng)起來，減少庫存積壓。凍庫凍貨存放的管理如下：1.庫內(nèi)所有的凍貨，進(jìn)貨量小于20斤的經(jīng)常使用的凍貨，應(yīng)盡量放在容易取貨的地方儲(chǔ)存，以達(dá)到節(jié)約凍庫空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出空間。2.凍庫內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售完，避免因長時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致的凍貨質(zhì)量下降或變質(zhì)情況發(fā)生。3.庫內(nèi)所使用的貨架必須整齊排列，庫內(nèi)不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應(yīng)整齊擺放，同時(shí)對(duì)貨架的衛(wèi)生進(jìn)行打掃。4.蔬菜冷庫的衛(wèi)生，應(yīng)由值班人員經(jīng)常進(jìn)行清掃。清掃衛(wèi)生具體標(biāo)準(zhǔn)：貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現(xiàn)象；儲(chǔ)存食品包有保鮮膜包裝。5.凍庫的負(fù)責(zé)人，必須對(duì)凍庫貨架進(jìn)行盤點(diǎn)整理，以達(dá)到指導(dǎo)采購。6.每月8號(hào)，16號(hào)，24號(hào)應(yīng)安排員工，對(duì)蔬菜冷庫進(jìn)行全方位打掃，減少食品殘?jiān)拔⑸锏淖躺?.管理人員必須每天對(duì)冷庫貨物登記出入明細(xì)。8.蔬菜冷庫內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫庫房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的污染。一、蔬菜如何在冷庫中貯存：1、高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。2、產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對(duì)來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷），應(yīng)收貨后及時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部內(nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報(bào)紙，最后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。3、部分蔬菜冷害臨界溫度表：4、葉類菜收貨后，必須及時(shí)噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。5、經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。6、其它蔬菜：將臺(tái)面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進(jìn)行敞開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過夜時(shí)段每一小時(shí)噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。7、鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)：（1）葉菜類要直立保藏。（2）有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。（3）避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。（4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報(bào)紙進(jìn)行遮蓋。二、蔬菜銷售前、中、后的處理流程：1、葉類菜在上柜銷售前，必須進(jìn)行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進(jìn)行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。2、營業(yè)時(shí)間內(nèi)對(duì)柜臺(tái)上銷售的蔬菜按時(shí)進(jìn)入補(bǔ)水、翻臺(tái)處理（補(bǔ)水：用冰水噴灑在蔬菜上）。（1）、補(bǔ)水處理：夏季（6月~10月份），每1小時(shí)必須補(bǔ)水一次；冬季（11月~5月份），每2小時(shí)必須補(bǔ)水一次。（2）、翻臺(tái)處理：每天至少翻臺(tái)不得少于2次（12點(diǎn)開始一次，16點(diǎn)開始一次），如排面蔬菜品質(zhì)差，則需增加翻臺(tái)次數(shù)。翻臺(tái)要求：①、分檢出品質(zhì)差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來進(jìn)行二級(jí)蔬菜處理。②、補(bǔ)充排面、堆頭的貨量，隨時(shí)保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范，對(duì)已缺貨的排面、堆頭（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進(jìn)行填補(bǔ)足，必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，而對(duì)已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺(tái)下柜處理等。③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生，排面、堆頭和商品上不得有殘?jiān)鼱€葉、不得有過多積水、不得有泥土等。冷庫、冷藏庫監(jiān)視記錄冷庫冷藏庫檢查時(shí)間溫度℃檢查人檢查時(shí)間溫度℃檢查人3.2、蔬菜倉管工作崗位職責(zé)驗(yàn)收外購蔬菜質(zhì)量，數(shù)量，配合配菜員發(fā)放各類蔬菜，整理冷庫，干蔬倉庫，做好蔬菜報(bào)單計(jì)劃及時(shí)申報(bào)農(nóng)場(chǎng)。負(fù)責(zé)冷庫、干蔬倉庫衛(wèi)生、貨品陳列保持整齊，按標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時(shí)處理庫存貨品。3.3儲(chǔ)存管理制度總則第1條物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫，并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工，合理有效使用倉庫面積。第2條物料存儲(chǔ)原則。（1）安全可靠原則。 本著安全可靠的原則合理安排垛位和規(guī)定地距、墻距、垛距、頂距。（2）分類擺放原則。 按物資品種、規(guī)格、型號(hào)等結(jié)合倉庫條件分門別類進(jìn)行堆放（在可能的情況下推行五五堆放），要做到過目見數(shù)，作業(yè)和盤點(diǎn)方便，貨號(hào)明顯，成行成列，文明整齊。第3條倉庫管理部門負(fù)責(zé)編制庫區(qū)定置管理圖，并在倉庫現(xiàn)場(chǎng)放置庫區(qū)定置管理圖，按定置管理要求嚴(yán)格地將不同品種、規(guī)格的產(chǎn)品分別存放，不允許出現(xiàn)混料放置的情況，必須在物資保管卡上標(biāo)明材料存放的架、層、位、區(qū)域號(hào)。第4條建立倉庫看板管理，及時(shí)公布產(chǎn)品信息（短缺等異常信息）及庫房管理動(dòng)態(tài)，并隨機(jī)更新。物資擺放管理第3條凡吞吐量大的用落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的用貨架存放。落地堆放以分類和規(guī)格的次序排列編號(hào)，上架的以分類號(hào)位編號(hào)。第4條物料儲(chǔ)存要統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、分類保管、編號(hào)定位。貴重物料要設(shè)專庫或?qū)９癖９?，易燃、易爆等危險(xiǎn)品要單獨(dú)按規(guī)定存放。第5條物料的計(jì)量單位要按照通用的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行，對(duì)不同的物料采用不同的計(jì)量方法，保證同一物料前后計(jì)量單位的一致性和準(zhǔn)確性。第6條原則上編號(hào)采取“四號(hào)定位”法：第一位表示庫房或貨場(chǎng)的編號(hào)；第二位表示貨架或貨場(chǎng)內(nèi)分區(qū)的編號(hào)；第三位表示貨架層次或貨場(chǎng)分排編號(hào)；第四位表示物料位置或貨場(chǎng)垛位編號(hào)。具體編號(hào)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。第7條物料碼垛要牢固、整齊，要留有工作道，便于保養(yǎng)、清點(diǎn)、收發(fā)，應(yīng)當(dāng)按種類、包裝、體積、重量合理堆碼。所有物料一般均應(yīng)上架，對(duì)不能上架的大件物料，應(yīng)按規(guī)格分類集中放置，并做標(biāo)識(shí)。放在室外的大件物料必須遮蓋。第8條庫存物資在裝卸、搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，不可倒置，保證完好無損。第9條倉庫管理部門對(duì)所經(jīng)營的成品庫存及倉運(yùn)設(shè)備應(yīng)負(fù)責(zé)安全使用之責(zé)，如果破損應(yīng)立即向主管反映并立即委托維護(hù)。物資盤點(diǎn)管理 第10條倉庫建立庫存數(shù)量賬，每日根據(jù)出入庫憑單及時(shí)登記核算，月終結(jié)賬和實(shí)盤完畢后與財(cái)務(wù)部門對(duì)賬。第11條經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清月結(jié)，按規(guī)定時(shí)間編報(bào)庫存報(bào)表。管理員依據(jù)產(chǎn)品安全存量計(jì)劃，做好產(chǎn)品存量檢查工作，當(dāng)安全存量不足或庫存缺料時(shí)應(yīng)及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)提出書面緊急采購申請(qǐng)，并在看板上記《庫存材料抽查記錄表》。第12條庫存成品應(yīng)作定期或不定期的盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)會(huì)同財(cái)務(wù)部相關(guān)人員共同盤點(diǎn)，并按實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量填入數(shù)量欄內(nèi)。第13條盤點(diǎn)后應(yīng)匯總、分析。庫房環(huán)境管理第14條庫房內(nèi)應(yīng)干燥，地面平坦，整潔；倉庫大門、窗戶應(yīng)完好；鑰匙、庫門開啟裝置實(shí)行專人管理。第15條倉庫燈光應(yīng)足夠，能滿足倉庫夜間操作（如貨運(yùn)發(fā)貨等），倉庫電源線不得有裸露現(xiàn)象。第16條倉庫應(yīng)配備足夠的消防器材（消防栓1個(gè)/200平方米），定期檢查有無失效，倉庫的消防器材應(yīng)放在容易發(fā)現(xiàn)、拿取的位置。第17條庫內(nèi)應(yīng)劃黃線標(biāo)明庫位、垛位、道路等，庫內(nèi)通道應(yīng)暢通，不得有物品阻礙車輛通行。第18條倉庫應(yīng)具備進(jìn)、出貨的裝卸平臺(tái)，便于出入庫操作。第19條每個(gè)倉庫應(yīng)有倉庫平面圖，且注明庫內(nèi)產(chǎn)品分布、倉庫平面結(jié)構(gòu)、倉庫面積。第20條庫內(nèi)應(yīng)具備裝卸工裝卸時(shí)的墊板，具備裝卸必備的工具，如推車、叉車等。第21條倉庫地面應(yīng)無灰塵、碎屑、紙屑等雜物，庫內(nèi)應(yīng)具備清潔工具（掃帚、墩布、垃圾箱等），各倉庫的推車、掃把等工具應(yīng)集中擺放在固定、合理的位置，不得隨意亂扔。庫房安全管理第22條建立健全出入庫人員管理，入庫人員經(jīng)倉庫管理人員的同意，方可在倉庫管理員的陪同下進(jìn)入倉庫，入庫人員一律不得攜帶易燃、易爆物品，不得在倉庫吸煙。入庫搬運(yùn)時(shí)，要根據(jù)物料特性及大小、輕重使用不同搬運(yùn)工具，以避免碰撞損壞。第23條倉庫保管的物料，非經(jīng)企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)的許可，任何人不得私自挪用、試用、調(diào)換和外借。第24條倉庫管理員有權(quán)拒絕不合乎企業(yè)規(guī)定的物料出庫、移庫、退庫等請(qǐng)求。第25條易燃品、易爆品或違禁品不得攜帶入倉庫，物料管理科應(yīng)隨時(shí)注意。第26條做好各種防患工作，確保物資的安全保管。預(yù)防內(nèi)容包括防火、防盜、防潮、防銹、防腐、防霉、防鼠、防蟲、防塵、防爆、防漏電。第27條庫房要有必要的安全設(shè)施、滅火設(shè)備，安全門必須齊全有效，水電線路必須暢通無阻，以利防火、防盜等。倉庫管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全保衛(wèi)工作的規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，定期檢查維修消防器材和設(shè)備，保證倉庫和物料財(cái)產(chǎn)的安全。第28條倉庫內(nèi)不得吸煙，若因工程需要燒焊時(shí)，應(yīng)先報(bào)備，批準(zhǔn)后，有專人負(fù)責(zé)才可。第29條庫房內(nèi)不得存放私人物品。倉庫管理員不得擅自離崗，庫房無人時(shí)必須上鎖，無關(guān)人員不得進(jìn)入庫區(qū)。 第30條做好倉庫與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)的銜接工作，在保證合理儲(chǔ)備的前提下，力求減少庫存，并對(duì)物料的利用、積壓等情況提出處理意見。3.4原料倉庫管理制度作業(yè)管理收料：面料收料：《送貨單》：面料收貨時(shí)，首先必須有面料供應(yīng)商的《送貨單》，《送貨單》上必須信息齊全，包括但不限于以下幾項(xiàng)，供應(yīng)商名稱、采購訂單號(hào)、面料款號(hào)、面料米數(shù)、卷數(shù)、每卷編號(hào)與對(duì)應(yīng)碼數(shù)/米數(shù)等。如果沒有《送貨單》則要求采購部同事提供；清點(diǎn)核對(duì)：根據(jù)《送貨單》先核對(duì)來料卷數(shù)，同時(shí)檢查每卷面料外包裝上是否有我司面料款號(hào)、米數(shù)（或碼數(shù)），否則要求采購部同事通知供應(yīng)商整改；統(tǒng)計(jì)確認(rèn)：統(tǒng)計(jì)來料卷數(shù)、米數(shù)、匯總總數(shù)，確認(rèn)來料與《送貨單》信息一致再簽收，凡存在異常必須第一時(shí)間以RTX等文本信息形式反饋給采購部同事，并以實(shí)收數(shù)量簽收；來料送檢：來料簽收確認(rèn)后，將來料存放在指定的待檢區(qū)，按《送貨單》實(shí)收數(shù)量制作《來料送檢單》，將《來料送檢單》信息發(fā)送給計(jì)劃、采購、品質(zhì)等相關(guān)部門或人員，同時(shí)打印轉(zhuǎn)交給品質(zhì)部進(jìn)行檢驗(yàn)，并由品質(zhì)部同事在每卷面料上系上布條、標(biāo)注每卷款號(hào)與數(shù)量；來料入庫：原料倉主管每天早上打印品質(zhì)部上傳的《來料檢驗(yàn)報(bào)告》，安排人員將已檢驗(yàn)的來料進(jìn)行移庫作業(yè)。品質(zhì)部上傳《來料檢驗(yàn)報(bào)告》一個(gè)工作日內(nèi)必須移庫轉(zhuǎn)倉完畢。已檢合格的入合格品儲(chǔ)存區(qū)，二等品、次品入二等品儲(chǔ)存區(qū)、次品儲(chǔ)存區(qū)，不合格需退貨的轉(zhuǎn)倉到返貨區(qū)；原料倉主管根據(jù)原料倉倉管簽字確認(rèn)的《來料檢驗(yàn)報(bào)告》制作系統(tǒng)入庫單；同時(shí)將入庫信息發(fā)送給計(jì)劃、采購、品質(zhì)等相關(guān)部門或人員；所有入庫物料必須建物控卡；輔料、包裝收料：鑒于輔料、包裝種類眾多，收料時(shí)確定數(shù)量可采用以下方法，標(biāo)準(zhǔn)件按整箱或個(gè)計(jì)數(shù)，如縫紉線、膠帶等；統(tǒng)一數(shù)量的整包/整袋/整卷/整箱，則以稱重核對(duì)計(jì)數(shù)的方式按整件計(jì)數(shù)，如鈕扣、織嘜、吊牌等；所有輔料、包裝外包裝上必須有我司款號(hào)、數(shù)量信息，較小的物料外包裝上要貼一個(gè)樣品，以免發(fā)錯(cuò)料；其它收料入庫環(huán)節(jié)參考面料收料要求；發(fā)料：生產(chǎn)發(fā)料：憑單發(fā)料：發(fā)料必須憑正規(guī)有效的系統(tǒng)領(lǐng)料單，嚴(yán)禁無單發(fā)料或者先發(fā)料后補(bǔ)單的違規(guī)行為；發(fā)料必須以系統(tǒng)領(lǐng)料單為準(zhǔn)，嚴(yán)禁超量發(fā)料，面料允許發(fā)料的正負(fù)偏差值為10米，當(dāng)面料實(shí)物超過發(fā)料單10米以上時(shí)必須截?cái)啵渌o料、包裝等必須按單發(fā)料，嚴(yán)禁多發(fā)或少發(fā)；送料到點(diǎn)：物料配好后，要將物料送到生產(chǎn)部的物料接收點(diǎn)，并現(xiàn)場(chǎng)與生產(chǎn)部接收人員清點(diǎn)交接；收方簽收：將物料送到生產(chǎn)部交接點(diǎn)，待生產(chǎn)部接收人員清點(diǎn)確認(rèn)后，必須由接收人簽字確認(rèn)；領(lǐng)料單轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)：原料倉主管將生產(chǎn)部接收人員簽收的領(lǐng)料單財(cái)務(wù)聯(lián)交財(cái)務(wù)部，倉庫聯(lián)自行留存，以便后續(xù)查詢；外協(xié)發(fā)料：憑單發(fā)料：外協(xié)發(fā)料必須憑正規(guī)有效的系統(tǒng)外發(fā)領(lǐng)料單操作，嚴(yán)禁無單發(fā)料；嚴(yán)禁超單發(fā)料，任何物料都必須按單發(fā)料，嚴(yán)禁多發(fā)或少發(fā)；裝車發(fā)運(yùn)：外發(fā)物料必須打好包裝，以免物料在運(yùn)輸途中被盜損、臟污；外發(fā)物料必須按箱/卷編號(hào)并稱重，做好發(fā)料裝箱清單；當(dāng)外發(fā)物料采用包車運(yùn)輸時(shí)，原料倉人員必須協(xié)助裝車；《發(fā)料記錄》或簽收回單：凡包車外發(fā)物料必須要求簽收回單，包車的回單由包車司機(jī)帶回，給包車司機(jī)結(jié)算運(yùn)費(fèi)必須憑簽收的回單為準(zhǔn)；物流或快遞可不要求簽收回單，但必須做好《發(fā)料記錄》，詳細(xì)登記每次發(fā)料的信息，包括發(fā)料日期、裝箱清單信息、重量、物流公司、物流單號(hào)等，每次外發(fā)物料必須將《發(fā)料記錄》轉(zhuǎn)發(fā)給采購部同事，便于采購部與加工廠溝通確認(rèn)收料情況；外發(fā)單轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)：原料倉主管將原料倉發(fā)料人員簽字確認(rèn)的加工廠外發(fā)領(lǐng)料單財(cái)務(wù)聯(lián)交財(cái)務(wù)部，倉庫聯(lián)自行留存，以便后續(xù)查詢；其它發(fā)料：除生產(chǎn)發(fā)料、外協(xié)發(fā)料外，原則上只允許設(shè)計(jì)中心領(lǐng)料與成品倉轉(zhuǎn)倉領(lǐng)料，設(shè)計(jì)中心領(lǐng)料只允許領(lǐng)色樣等少量的物料，不允許領(lǐng)取大批量的物料；其它部門或人員原則上不允許領(lǐng)料，領(lǐng)料必須經(jīng)特批并得到財(cái)務(wù)的認(rèn)可，方可發(fā)料；所有發(fā)料都必須有正規(guī)有效的系統(tǒng)領(lǐng)料單，沒有系統(tǒng)領(lǐng)料單，一律不允許出庫，否則追究相關(guān)人員責(zé)任；發(fā)料延遲或發(fā)料錯(cuò)誤處罰：發(fā)料延遲處罰：系統(tǒng)領(lǐng)料單審核完畢（審核后原料倉即可看到單據(jù)）后的二十四小時(shí)內(nèi)（即一個(gè)工作日）必須發(fā)料完成，一旦延遲發(fā)料則處罰原料倉主管50元，并處罰發(fā)料作業(yè)人員；發(fā)料差錯(cuò)處罰：凡發(fā)錯(cuò)料（含多發(fā)、少發(fā)、發(fā)錯(cuò)款等）一律處罰原料倉主管50元/次，并處罰相關(guān)作業(yè)人員；退料：生產(chǎn)與外協(xié)退料：無論生產(chǎn)退料或外協(xié)加工廠退料，收到退料時(shí)要核對(duì)退料單與實(shí)物是否一致，確認(rèn)無誤方可在退料單上簽收；退料必須送交品質(zhì)產(chǎn)部重新檢驗(yàn)，根據(jù)品質(zhì)部出具的《退料檢驗(yàn)報(bào)告》入到相應(yīng)的品質(zhì)等級(jí)倉庫；根據(jù)實(shí)際清點(diǎn)確認(rèn)的退料清單，按品質(zhì)部的品質(zhì)判定，將退料單在系統(tǒng)內(nèi)驗(yàn)收入庫；供應(yīng)商退料：所有來料不合格，品質(zhì)部判定退貨處理的來料，統(tǒng)一堆放在指定的供應(yīng)商退料區(qū)；根據(jù)采購部最終確認(rèn)的供應(yīng)商不合格品退料通知，原料倉安排退料打包，制作《供應(yīng)商不合格品退料裝箱清單》，制作物流運(yùn)單，做好EXCEL退料記錄，并將含《供應(yīng)商不合格品退料裝箱清單》信息與物流信息的資料轉(zhuǎn)發(fā)給采購部同事，便于采購部與供應(yīng)商對(duì)賬；原料倉主管要制作《供應(yīng)商退料記錄》，詳細(xì)記錄每批退料的裝箱清單信息與對(duì)應(yīng)的物流信息，便于查詢印證；儲(chǔ)存管理儲(chǔ)位管理：功能分區(qū)：按倉庫使用功能劃分好原料倉辦公區(qū)、收貨區(qū)、待檢區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)（細(xì)分為正品區(qū)、二等品區(qū)、次品區(qū)等）、物流發(fā)貨區(qū)、供應(yīng)商不合格品返貨區(qū)、通道等功能區(qū)域；大類分區(qū)：儲(chǔ)存區(qū)按面料、輔料、包裝三大類進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存；ABC法則：在面料、輔料、包裝各大類儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，再按物料的流動(dòng)性進(jìn)行ABC分類，按流動(dòng)性大小將新品、翻單品、積壓品進(jìn)行儲(chǔ)位分配，確保流動(dòng)性越大的物料擺放在越便于拿取、路徑最短的儲(chǔ)位，以提升作業(yè)效率；區(qū)域標(biāo)示：各區(qū)域要進(jìn)行標(biāo)示管理，便于識(shí)別；品質(zhì)管控：先進(jìn)先出原則：發(fā)料時(shí)要按照先進(jìn)先出的原則作業(yè)，將最先入庫的物料先發(fā)，確保在庫物料庫齡最短，防止物料在庫時(shí)間過長而品質(zhì)受損降等；儲(chǔ)存工具：所有物料不允許直接堆放在地面，必須放置在貨架、托盤、推車上面，以免受潮發(fā)霉；原料倉儲(chǔ)存面料要做好防潮除濕工作，凡堆放在托盤上的面料，托盤必須是塑料托盤，不要用木制托盤，以免吸水受潮；（要安排采購塑料托盤將原來的木制托盤全部更換掉）品質(zhì)巡查：原料倉人員要利用循環(huán)盤點(diǎn)的機(jī)會(huì)、物料整理的機(jī)會(huì)，對(duì)在庫物料的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)解決；原料倉主管要定期巡查在庫物料品質(zhì)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決；呆滯品申報(bào)處理：原料倉主管每月月底定期向儲(chǔ)運(yùn)經(jīng)理、計(jì)劃主管、商務(wù)中心總監(jiān)匯報(bào)庫齡三年以上呆滯品庫存報(bào)表；原料倉主管統(tǒng)計(jì)好呆滯報(bào)廢數(shù)據(jù)，利用半年度財(cái)務(wù)大盤點(diǎn)的機(jī)會(huì)申請(qǐng)報(bào)廢處理，及時(shí)將報(bào)廢品處理掉；物控卡管理：原料倉所有物料的進(jìn)出流轉(zhuǎn)必須全部登記物控卡，便于監(jiān)控物料流轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)出入庫異常原因并解決，以確保庫存準(zhǔn)確率；循環(huán)盤點(diǎn)：由原料倉主管根據(jù)實(shí)際情況的需要，安排原料倉人員每日循環(huán)盤點(diǎn)的款數(shù)，并對(duì)未執(zhí)行到位的進(jìn)行相應(yīng)處罰；原料倉主管對(duì)在庫物料進(jìn)行循環(huán)盤點(diǎn)抽查，并對(duì)導(dǎo)致差錯(cuò)的行為人進(jìn)行處罰，以督促原料倉人員做好循環(huán)盤點(diǎn)工作；賬務(wù)管理憑單做賬：所有賬務(wù)必須憑有效的原始憑證做賬，嚴(yán)禁無憑證隨意做賬；根據(jù)原始憑證制作的單據(jù)，兩者信息必須前后一致；責(zé)任人簽字：凡有單據(jù)、憑證流轉(zhuǎn)，必須由經(jīng)手責(zé)任人簽字確認(rèn)，以便出現(xiàn)差異時(shí)能找到責(zé)任人，簽字的責(zé)任人必須為自己簽字承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；制單時(shí)限：在收到各類單據(jù)時(shí)必須在二個(gè)小時(shí)內(nèi)制作相應(yīng)的單據(jù)，嚴(yán)禁延遲；每天要及時(shí)打印《檢驗(yàn)報(bào)告》、《出庫揀貨單》，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心：制作單據(jù)時(shí)必須嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心，制單前首先必須確認(rèn)單據(jù)是否合法有效，發(fā)現(xiàn)疑問時(shí)必須詳細(xì)詢問經(jīng)手人，如果疑問未得到有效解決，必須反饋給儲(chǔ)運(yùn)經(jīng)理協(xié)助解決，嚴(yán)禁隨意制作單據(jù)；凡出現(xiàn)單據(jù)差錯(cuò)一律處罰100元；多溝通多反饋：由于賬務(wù)員不是經(jīng)手人，沒有掌握第一手信息，因此只要發(fā)現(xiàn)疑問，一定要找當(dāng)事人溝通，有問題的還要反饋給儲(chǔ)運(yùn)經(jīng)理；另外所有來貨信息、入庫信息等都要截圖通知采購、計(jì)劃、生產(chǎn)、品質(zhì)等相關(guān)部門或人員；安全管理嚴(yán)禁煙火：倉庫重地，嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙與明火作業(yè)；吸煙或違規(guī)明火作業(yè)，一律開除處理；其他部門人員或外部人員進(jìn)入倉庫必須經(jīng)過允許方可進(jìn)入，原料倉主管必須提醒外部人員遵守倉庫的安全管理規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)外部人員違反倉庫安全管理規(guī)定，原料倉工作人員有義務(wù)及時(shí)制止，否則追究相關(guān)責(zé)任；無關(guān)人員禁入：倉庫嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，原料倉工作人員有權(quán)利與義務(wù)制止無關(guān)人員進(jìn)入原料倉；門窗電源管控：每天下班前原料倉主管必須檢查門窗是否關(guān)好、電源是否已經(jīng)切斷，違者重罰；出門單放行：凡原料倉外發(fā)物料的物流或快遞必須由原料倉主管簽署出門單，門衛(wèi)方可放行，否則一律不得放行出庫；運(yùn)輸方案物流送貨環(huán)節(jié)1）裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。4）司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。5）貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同業(yè)主的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、業(yè)主名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。6）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。配送保證措施質(zhì)量控制措施：制定明確的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，以便于能區(qū)別產(chǎn)品和便于追溯和回收產(chǎn)品。適用于所有食品、調(diào)料等?；?yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。我方所提供的產(chǎn)品，各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為國內(nèi)正規(guī)廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，包裝不易破損、易于保存，不得提供超過近效期（配送日期不得超過保質(zhì)期二分之一）產(chǎn)品。食材質(zhì)量要求：在確保符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，必須確保食材的新鮮度，供應(yīng)商配送的每批次的食材均要提供相關(guān)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)檢報(bào)告，嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。車輛配備及管理制度我公司配備有長期優(yōu)質(zhì)的送貨車隊(duì),送貨車輛有10臺(tái)，以保證按時(shí)按質(zhì)按量的將客戶所需的資料送達(dá)指定地點(diǎn)。為此我公司建立了完善的車輛管理制度：1、根據(jù)訂餐明細(xì)進(jìn)行分類、發(fā)料。2、配送應(yīng)遵循由遠(yuǎn)及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時(shí)；3、配送時(shí)嚴(yán)格配送時(shí)的衛(wèi)生要求。B.配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生；B.車上食品不混合裝運(yùn)、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措施，避免外露；5、配送時(shí)間符合要求，食品溫度符合要求.6、配送時(shí)嚴(yán)格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點(diǎn)等是否相符，確保不漏項(xiàng)。7、配送到目的地后，由接收方代表簽字確認(rèn)。運(yùn)輸要求（1）所有運(yùn)輸人員均穿統(tǒng)一工服并佩戴工牌。（2）對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行愛護(hù)養(yǎng)護(hù)，防止不合理使用而造成的損害。（3）防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。（4）運(yùn)輸途中，注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止丟掉或被擦掉。（5）成品庫將產(chǎn)品將與運(yùn)輸司機(jī)，司機(jī)按單據(jù)清點(diǎn)數(shù)字并在出庫單上簽字確認(rèn)，簽字確認(rèn)后即可認(rèn)定庫管將單據(jù)所呈現(xiàn)的產(chǎn)品交付于司機(jī)，司機(jī)安全送往指定地點(diǎn)按單據(jù)移交與收貨人，并收取貨款。（6）司機(jī)送貨時(shí)，禮貌用語，文明服務(wù)。（7）運(yùn)輸車輛應(yīng)每日清洗，并符合食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求。（8）運(yùn)輸產(chǎn)品要防止污染，不能與有毒有害的物品混裝、混運(yùn)。（9）運(yùn)輸車輛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：運(yùn)輸車輛底板平坦、潔凈，無泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬等，車廂內(nèi)無異物，無異味。（10）在運(yùn)輸過程中，司機(jī)應(yīng)注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對(duì)產(chǎn)品造成的損壞，并及時(shí)注意天氣的變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防塵、防雨、防曬管理。食品檢測(cè)制度我公司有自己購置的檢測(cè)設(shè)備4臺(tái)，每天對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)，從而保證食材的安全性和營養(yǎng)性。一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。裝卸碼放管理制度第一節(jié)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)材料碼放管理（一）通道要求（1）通道要用黃色線明顯標(biāo)識(shí)；通道寬度、高度要嚴(yán)格按國家規(guī)定辦理。（2）安全通道上不得堆放任何物品。（3）通道應(yīng)平整，不得凹凸不平；無積水、無油污。（4）導(dǎo)線、管道不得橫穿通道，防止磕碰。（二）操作場(chǎng)所地面的要求（1）操作場(chǎng)所地面不應(yīng)存放不用的物品。（2）導(dǎo)線、管道不得影響作業(yè)員的生產(chǎn)活動(dòng)，走線按國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)辦理。（3）各種用品根據(jù)定置管理要求存放在指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格按照整理整頓要求辦理。要特別注意貨架上、車間角落、柱子四周、操作臺(tái)下面、垃圾箱四周等盲區(qū)。（三）材料碼放要求達(dá)到的目標(biāo)（1）合理地分類存放、減少和縮短運(yùn)輸和搬運(yùn)操作、減少和更有實(shí)效地進(jìn)行起重作業(yè)。（2）存放過多是一種浪費(fèi)，應(yīng)限量定置碼放。（3）材料堆放在生產(chǎn)區(qū)周圍會(huì)減少生產(chǎn)作業(yè)空間。在生產(chǎn)區(qū)盡量不堆放任何材料，只有在需要時(shí)最多一個(gè)小時(shí)前，材料才進(jìn)生產(chǎn)區(qū)。（4）采用多層貨架以節(jié)省空間。（5）避免在地面擺放材料。（四）易燃易爆物品的現(xiàn)場(chǎng)存放要求（1）存放在現(xiàn)場(chǎng)的易燃易爆物品必須實(shí)施定置管理，并分類存放。（2）有機(jī)溶劑必須蓋上瓶蓋，以防止蒸發(fā)和泄漏；保管地點(diǎn)要定期點(diǎn)檢，配備消火栓，并有“嚴(yán)禁煙火”安全標(biāo)識(shí)；使用場(chǎng)所通風(fēng)、局部排風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）廢舊油棉紗存放在帶蓋的不燃容器內(nèi)，油污不得灑落在地面，一旦灑落立即擦掉。（4）油類周圍嚴(yán)禁煙火。不能在周圍進(jìn)行帶火作業(yè)。第二節(jié)物料，設(shè)備，工、器具的現(xiàn)場(chǎng)管理（一）作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)定置管理，設(shè)定置圖1、定置管理的內(nèi)涵、目的和原則定置管理是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的人、物、場(chǎng)所三者進(jìn)行科學(xué)分析研究，通過“5S”活動(dòng)，以完整的信息系統(tǒng)為媒介，使之達(dá)到最佳結(jié)合狀態(tài)的科學(xué)管理方法。定置管理的目的是通過對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理整頓，把生產(chǎn)中不需要的物品清除掉，而需要的物品則根據(jù)定置管理的要求，放在隨手可得的位置；以便消除人的無效勞動(dòng)，防止和避免生產(chǎn)過程中的不安全因素，從而達(dá)到高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)的目的。定置管理的步驟包含五個(gè)方面：(1)分析現(xiàn)狀。根據(jù)生產(chǎn)工藝，利用工程學(xué)原理分析系統(tǒng)中的人、物、場(chǎng)所的狀態(tài)和它們?cè)谏a(chǎn)過程中如何做到最省力、最安全、而效率最高。（2）優(yōu)化配置。根據(jù)現(xiàn)狀分析的結(jié)果，規(guī)劃現(xiàn)場(chǎng)中的人、物、場(chǎng)所的最佳組合，使人（管理者、作業(yè)人員）、機(jī)（設(shè)備、設(shè)施、檢測(cè)計(jì)量儀器）、料（原材料、在制品、半成品、能源等）、法（安全操作規(guī)程、信息傳遞、各項(xiàng)規(guī)章制度）、環(huán)（作業(yè)環(huán)境）等因素有機(jī)協(xié)調(diào)。（3）實(shí)施運(yùn)行。根據(jù)優(yōu)化配置規(guī)劃，運(yùn)行實(shí)施，進(jìn)一步改善，達(dá)到人、物、場(chǎng)所的最佳配置。（4）規(guī)范定置。根據(jù)最佳配置劃出定置圖，根據(jù)定置圖在現(xiàn)場(chǎng)放置各種信息名牌，制定相應(yīng)的管理規(guī)定（檢查規(guī)定、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容），使之定置規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。（5）定置管理檢查和考核。根據(jù)制定的定置管理檢查規(guī)定，定期不定期地進(jìn)行定置實(shí)施情況的檢查，對(duì)于實(shí)施的好的要予以獎(jiǎng)勵(lì)，反之要根據(jù)責(zé)任制進(jìn)行懲罰。只有這樣，才能鞏固定置管理的成果，持之以恒。2、定置管理現(xiàn)場(chǎng)布置的基本原則（1）采用單一的流向和看得見的搬運(yùn)路線。（2）最大程度的利用空間。（3）最大的操作方便和最小的不愉快。（4）最短的運(yùn)輸距離和最少的裝卸次數(shù)。（5）切實(shí)的安全防護(hù)保障。（6）最少的改進(jìn)費(fèi)用和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（7）最大的靈活性及協(xié)調(diào)性。3、定置管理的現(xiàn)場(chǎng)要求（1）各種物料堆放，設(shè)備安裝，工、器具嚴(yán)格按照工藝和管理要求擺放規(guī)范、整齊且符合安全衛(wèi)生要求。（2）電線電纜架設(shè)符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。（3）現(xiàn)場(chǎng)安全通道暢通；消防器材齊全有效，責(zé)任到人。（4）現(xiàn)場(chǎng)各種安全標(biāo)志符合國家標(biāo)準(zhǔn)，懸掛地點(diǎn)位置適當(dāng)。各種安全標(biāo)志、標(biāo)語規(guī)范、醒目、協(xié)調(diào)、準(zhǔn)確；重大危險(xiǎn)源有明確標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)工作場(chǎng)所各種坑、井、溝、池、輪、軸、臺(tái)等設(shè)有防護(hù)措施和警示標(biāo)志。（5）各種機(jī)械、電氣設(shè)備上的安全防護(hù)裝置、信號(hào)裝置、警報(bào)裝置、保險(xiǎn)裝置、限位裝置等齊全可靠。（6）現(xiàn)場(chǎng)通風(fēng)設(shè)施完善，運(yùn)轉(zhuǎn)良好，塵毒濃度合格率達(dá)到規(guī)定要求，噪聲控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。（7）各種設(shè)備、管道、閥門應(yīng)根據(jù)國際和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行色彩管理，清潔完好，無冒、滴、漏現(xiàn)象；廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)有明顯的交通標(biāo)志，進(jìn)出車輛事項(xiàng)限速行駛。（二）工、器具，工件，材料擺放要求（1）作業(yè)場(chǎng)所的原材料、半成品、成品、廢品及工具柜應(yīng)進(jìn)行定量、定置管理、整齊、平穩(wěn)可靠。（2）各類工、器具，專用工、模、夾具存放應(yīng)牢固可靠、符合安全要求。（3）產(chǎn)品、坯料等應(yīng)限量存放，不得妨礙操作。（4）工件、材料等應(yīng)堆放整齊、平穩(wěn)可靠，不得超過2M高度。（5）工作場(chǎng)所的工位器具、工件、材料擺放合格率應(yīng)為100%。（三）定置管理實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)有圖并有物，有物必有區(qū)，有區(qū)必掛牌，有牌必分類；按圖定置，按類存放，賬物一致。具體實(shí)施包括三個(gè)步驟：（1）清除與生產(chǎn)無關(guān)的物品。凡與生產(chǎn)無關(guān)的物，都要清除干凈。（2）按定置圖實(shí)施定置。按定置圖要求，將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、器具等物品進(jìn)行分類、搬調(diào)整并與定位。定置的物要與圖相符，位置要正確，擺放要整齊，可引起傷害的物要有防護(hù)，儲(chǔ)存要有器具?？梢苿?dòng)物，如手推車、電動(dòng)車等定置到適當(dāng)位置。（3）放置標(biāo)準(zhǔn)信息名牌。牌、物、圖相符，不得隨意挪動(dòng)；要以醒目和不妨礙生產(chǎn)為原則。（四）定置管理的檢查與考核為使定置管理工作能持之以恒，必須建立定置管理的檢查、考核制度和獎(jiǎng)勵(lì)制度，現(xiàn)定置管理的長期化、制度化和標(biāo)準(zhǔn)化。廠內(nèi)運(yùn)輸安全知識(shí)一、廠內(nèi)物料搬運(yùn)方式無軌車輛運(yùn)輸。包括汽車、叉車（鏟車）、機(jī)動(dòng)運(yùn)輸平車、手推車等。這類車輛機(jī)動(dòng)靈活，載重量可大可小，對(duì)地形要求不高，投資少、使用方便，在廠內(nèi)運(yùn)輸中占有重要地位。鐵路運(yùn)輸。裝載量較大，可以和鐵路干線連接。船舶運(yùn)輸。多用于廠外運(yùn)輸，對(duì)于沿江（海）大型工廠也可作為對(duì)內(nèi)運(yùn)輸。連續(xù)運(yùn)輸。采用各種類型的連續(xù)輸送機(jī)（如懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、版式輸送機(jī)、振動(dòng)輸送機(jī)等）。其特點(diǎn)時(shí)運(yùn)輸量大，能在水平、傾斜及垂直方向輸送物料；在輸送過程中還能進(jìn)行某些加工工藝過程，在空間輸送能起到倉庫儲(chǔ)存作用。二、廠內(nèi)運(yùn)輸事故種類1、運(yùn)輸工具有缺陷和故障由于運(yùn)輸?shù)墓ぞ?、車輛有缺陷和故障，從而在運(yùn)行過程中導(dǎo)致事故的發(fā)生。例如車輛的剎車裝置失靈，關(guān)鍵時(shí)候剎不住車。2、違章駕駛不遵守安全操作規(guī)程和交通規(guī)則而造成事故。例如司機(jī)人員酒后駕車活著超速行駛，超重裝載。3、道路方面的因素道路、道口狀況不良或不符合安全規(guī)定，也會(huì)造成事故。這方面也是有許多教訓(xùn)的。例如某工廠的鐵路道口，來往的車流量很大，又不設(shè)安全防護(hù)裝置，結(jié)果發(fā)生了火車與汽車相撞的事故。4、工作場(chǎng)地的因素工作現(xiàn)場(chǎng)不良，例如障礙物太多等等。5、貨物裝卸的原因在車輛上放置的貨物位置不當(dāng)或者捆綁不牢等也能造成事故。例如某工廠用汽車運(yùn)送一臺(tái)設(shè)備，沒有綁牢，在運(yùn)輸過程中發(fā)生傾倒，將一名隨車裝卸工人砸死。從車輛上卸下的貨物，擺放不整齊，不牢靠或者太高，發(fā)生傾倒后也能造成事故。例如某工廠用鐵路車輛運(yùn)圓木，卸在貨場(chǎng)時(shí)，由于堆放過高，又未采用安全措施，中午下班時(shí)，突然發(fā)生滾動(dòng)，正好將一名路過的工人砸死。6、組織方面原因現(xiàn)場(chǎng)工作組織不善，指揮不當(dāng)，安全考慮不周等也會(huì)發(fā)生事故。例如某工廠的運(yùn)輸科有2臺(tái)汽車，在車間卸完貨后，在大門口倒車。這時(shí)由于組織不善，又未設(shè)了望人員，車向后倒，突然車間有1名女工路過此處，被車擠壓而死亡。三、廠內(nèi)運(yùn)輸基本安全要求1、汽車、鏟車運(yùn)輸安全要求嚴(yán)禁無證駕駛汽車、鏟車。車輛及各種機(jī)構(gòu)，必須符合技術(shù)規(guī)范和安全要求，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。汽車裝載貨物，如果拉卸車人員同行，則應(yīng)坐在指定的安全地點(diǎn)，嚴(yán)禁坐在車廂側(cè)板上或駕駛室頂上，也不得站在車門踏板上。同時(shí)嚴(yán)禁在行車時(shí)跳上跳下。鏟車在行駛中，無論是空載還是重載。其車鏟距地面不得少于300MM，但也不得高于500MM。鏟車在鏟貨物時(shí)，應(yīng)先將其墊起，然后起鏟。貨物放置要平穩(wěn)，不得偏重和偏高，起鏟完，還應(yīng)將貨物向后傾斜10～15°，增加穩(wěn)定性。鏟車應(yīng)根據(jù)其傾斜角度確定載重量，不得超負(fù)荷使用。鏟車在鏟貨物時(shí)，無關(guān)人員不得靠近，特別是當(dāng)貨物升起時(shí)，其下方嚴(yán)禁有人站立和通過，以防貨物下落砸人。嚴(yán)禁任何人站在車鏟上或車鏟的貨物上隨車行駛。也不得站在鏟車車門踏板上隨車行駛。2、電瓶車運(yùn)輸安全要求電瓶車司機(jī)必須經(jīng)過專門安全培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作證的人員方可獨(dú)立操縱。其他人員嚴(yán)禁駕駛。電瓶車在廠區(qū)內(nèi)的行駛速度，必須遵守相關(guān)規(guī)定。電瓶車不得超負(fù)荷裝載。裝載貨物的高度和寬度不得超過相關(guān)規(guī)定，且不得拖在地面上運(yùn)送。電瓶車運(yùn)送的貨物必須放置平穩(wěn)，必要時(shí)應(yīng)用繩索綁牢，以防傾倒或滾動(dòng)。電瓶車在進(jìn)入廠房內(nèi)部、裝卸易燃易爆和有毒等危險(xiǎn)的物品、滿載的重車等情況下，嚴(yán)禁乘人。乘坐電瓶車人員，一定要坐穩(wěn)，不得將腿、腳和身軀伸出車廂外部。四、廠內(nèi)運(yùn)輸貨物裝載和速度的安全規(guī)定1、裝載貨物的有關(guān)規(guī)定裝載貨物必須均衡平穩(wěn)、捆扎牢固，車廂側(cè)板、后欄板要關(guān)好栓牢，貨物長度超過后欄板時(shí)，不得遮擋號(hào)牌、轉(zhuǎn)向燈、尾燈和制動(dòng)燈。裝載散狀、粉狀或液態(tài)貨物時(shí)，不得散落、飛揚(yáng)或滴漏車外。2、隨車裝卸人員應(yīng)遵守的規(guī)定不得超過廠有關(guān)部門核準(zhǔn)的人數(shù)。載運(yùn)大、重貨物未靠車廂欄板時(shí)，貨前不得乘人。載物高度超出車廂欄板時(shí)，貨上不得乘人。機(jī)動(dòng)車車廂以外的任何部位或貨運(yùn)汽車掛車等不得載人。但必須載運(yùn)裝卸人員的，必須設(shè)有按摩全防護(hù)裝置，并不得超過廠有關(guān)部門核準(zhǔn)的人數(shù)。3、廠內(nèi)機(jī)車行駛速度規(guī)定機(jī)動(dòng)車在保證安全的情況下，在無限速標(biāo)志的廠內(nèi)主干道行駛時(shí)，不得超過30km/h，其他道路不得超過20km/h。機(jī)動(dòng)車行駛至下列地點(diǎn)、地段或遇到特殊情況的限速規(guī)定；有人看守道口、交叉路口、裝卸作業(yè)區(qū)、人行稠密地段、下坡道、設(shè)有警示標(biāo)志或轉(zhuǎn)彎、掉頭時(shí)，貨運(yùn)汽車載運(yùn)易燃、易爆等危險(xiǎn)貨物時(shí)，最高行駛速度為15km/h。結(jié)冰、積雪、積水的道路，無人看守道口，惡劣天氣能見度在30m以內(nèi)時(shí)，最高行駛速度為10km/h。在轉(zhuǎn)彎處或視線不良處，應(yīng)減速行駛。4、裝卸場(chǎng)地的人員、車輛及物料堆放應(yīng)遵守的規(guī)定機(jī)動(dòng)車駕駛員應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督裝卸作業(yè)。用吊車裝卸貨物時(shí)，機(jī)動(dòng)車駕駛員和隨車人員應(yīng)離開車輛。裝卸成件貨物時(shí)，應(yīng)靠緊穩(wěn)固。對(duì)能移動(dòng)的貨物，應(yīng)使用支桿、墊板或擋板固定。高出車廂欄板的貨物，應(yīng)使用繩索捆綁牢固。多輛機(jī)動(dòng)車同時(shí)進(jìn)行裝卸時(shí)，沿縱向前后車的兼具不應(yīng)小于2m，沿橫向兩車欄板的間距不小于1.5m.車身后欄板與建筑物的間距應(yīng)不小于0.5m.與貨垛的間距不小于1m,與滾動(dòng)貨物的間距應(yīng)不小于2m。裝卸時(shí)，不準(zhǔn)在5%以上的坡道上橫向起吊作業(yè)，如必須作業(yè)時(shí)，須將車身墊平。裝卸場(chǎng)地和堆場(chǎng)應(yīng)保證裝卸人員、裝卸機(jī)械和車輛有足夠的活動(dòng)范圍和必要的安全距離，其主要通道的寬度不得小于3.5m，物料堆垛的間距不得小于1m，并設(shè)置安全標(biāo)志。物料應(yīng)按其品種、特性和安全要求分類堆放。成箱、成捆等規(guī)則形狀的物料，應(yīng)碼成穩(wěn)固的堆垛，其高度，機(jī)械裝卸時(shí)不得大于5m,人工裝卸時(shí)不得大于2m。散裝物料應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)確定堆放高度。5、裝載易燃、易爆、劇毒等危險(xiǎn)貨物的規(guī)定必須經(jīng)過廠交通安全管理部門和保衛(wèi)部門批準(zhǔn)，按制定的路線和時(shí)間行駛。必須應(yīng)具有50000km和3年以上安全駕駛經(jīng)歷的駕駛員駕駛，并選派熟悉危險(xiǎn)品性質(zhì)和有安全防護(hù)知識(shí)的人擔(dān)任押運(yùn)員。必須用貨運(yùn)汽車運(yùn)輸，禁止汽車掛車和其他機(jī)動(dòng)車輛運(yùn)輸。車上應(yīng)根據(jù)危險(xiǎn)貨物的性質(zhì)配帶相應(yīng)的防護(hù)裝置、消防器材，車輛兩端上方須有危險(xiǎn)標(biāo)志。應(yīng)在貨車排氣管消音器外裝設(shè)火星罩，易燃、易爆貨物專用車的排氣管應(yīng)在車廂前一側(cè)，向前排氣。

車廂周圍嚴(yán)禁煙火。裝載液態(tài)易燃、易爆物品的罐車，必須掛接地經(jīng)典導(dǎo)鏈；裝載液化氣體的車輛應(yīng)有防曬措施。裝載氯化鈉、氯化鉀和用鐵桶裝一級(jí)易燃液體時(shí)，不得使用鐵底板車輛。裝載劇毒品的車輛，用后應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。不得與其他貨物混裝；易燃、易爆物品的裝載量不得超過貨車載重量的三分之一，堆放高度不得高于車廂欄板。兩臺(tái)以上車輛跟蹤運(yùn)輸時(shí)，兩車最小間距為50m,行駛中不得緊急制動(dòng)，嚴(yán)禁超車。中途停車應(yīng)選擇安全地點(diǎn)，停車或未卸完貨物時(shí)，駕駛員和押運(yùn)員不得離車。食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)一、安全管理組織機(jī)構(gòu)法定代表人法定代表人 食品安全管理員發(fā)貨管理員進(jìn)貨管理員二、食品安全管理組織人員職責(zé)（一）法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任（二）食品安全管理員職責(zé)1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。3、檢查食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4、加強(qiáng)食品采購索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。（三）進(jìn)貨管理員職責(zé)一、采購員購進(jìn)的食品應(yīng)及時(shí)校稱記錄進(jìn)貨的數(shù)量對(duì)質(zhì)量異常的及時(shí)記錄及時(shí)反映做到進(jìn)貨驗(yàn)收出庫過秤賬物相符二、各類食品分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)有的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離三、定期檢驗(yàn)庫存食品掌握所貯存食品的保質(zhì)期四、不使用腐敗變質(zhì)生蟲及污染不潔的食品五、搞好倉庫衛(wèi)生消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲六、每月及時(shí)報(bào)當(dāng)月進(jìn)貨清單（四）發(fā)貨管理員職責(zé)1、熟悉公司商品流轉(zhuǎn)流程和商品規(guī)格、堆放位置。2、學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，按照發(fā)貨單后合理安排發(fā)貨順序以及發(fā)貨時(shí)間，做好調(diào)車計(jì)劃，保證車輛滿載，行駛路線合理，及時(shí)把訂單所需貨物發(fā)出。發(fā)貨時(shí)與物流配送中心約定貨物到達(dá)時(shí)間和，做下記錄或記在送貨憑證上。3、發(fā)貨時(shí)認(rèn)真核對(duì)發(fā)貨清單，核實(shí)商品名稱、規(guī)格及數(shù)量，客戶收貨人電話及地址，不得發(fā)錯(cuò)貨，漏發(fā)、多發(fā)，造成不必要的損失。每次發(fā)貨完畢后，需在發(fā)貨單上簽字認(rèn)可。4、落實(shí)外租車運(yùn)輸價(jià)格、車輛調(diào)配和服務(wù)管理，確保成本、服務(wù)兩不誤。詳細(xì)記錄每天短途用車情況，包括車主姓名、時(shí)間、價(jià)格、發(fā)貨起止地、發(fā)貨明細(xì)等，與車主核實(shí)無誤后簽字確認(rèn)。5、及時(shí)把發(fā)貨憑證交到財(cái)務(wù)處，以免丟失。沒有發(fā)貨憑證的（如客車），把客車車牌好、隨車電話記錄下來交給銷售內(nèi)勤。6、如有退貨時(shí)，憑退貨申請(qǐng)單聯(lián)系車輛接貨，認(rèn)真核實(shí)數(shù)量。7、負(fù)責(zé)與物流配送中心協(xié)調(diào)雙方出現(xiàn)意外情況的處理辦法（如貨物丟失、破損、代收款等）8、與庫管共同協(xié)商庫房商品的擺放位置。9、經(jīng)常聯(lián)系物流配送中心，熟悉物流的配貨時(shí)間、配貨路程、物流的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及代收款到賬時(shí)長。選擇信譽(yù)好、配送快價(jià)格低的物流中心，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換物流，確保貨物及代收款的安全及穩(wěn)定。10、嚴(yán)格遵守本公司規(guī)章制度和紀(jì)律，要忠于職守，保證做到不接受來貨單位與人員的賄賂其食品安全規(guī)章制度目錄從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品安全管理員制度；食品安全自檢自查與報(bào)告制度；食品經(jīng)營過程與控制制度；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度；進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度；主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；食貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度；廢棄物處理制度；食品安全信息公示制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；食品添加劑使用管理制度；定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度；定期清潔衛(wèi)生間制度；臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度（如現(xiàn)場(chǎng)設(shè)獨(dú)立對(duì)外銷售的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，銷售外購食品的需提供）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度；從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。食品安全管理員制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1.制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場(chǎng)所。2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6.每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7.每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1.每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對(duì)即將到達(dá)保