初級西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃

初級西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)本培訓(xùn)旨在培養(yǎng)具備基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作技能的初級面點(diǎn)師，幫助學(xué)員掌握西式面點(diǎn)的基本理論知識和實(shí)際操作能力。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)，使學(xué)員能夠獨(dú)立完成常見西式面點(diǎn)的制作，具備一定的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)對象本培訓(xùn)面向?qū)ξ魇矫纥c(diǎn)制作感興趣的初學(xué)者，尤其是希望在餐飲行業(yè)發(fā)展或提升自身技能的人員。無論是零基礎(chǔ)的學(xué)員，還是有一定基礎(chǔ)但希望進(jìn)一步提升的學(xué)員均可參加。三、培訓(xùn)內(nèi)容1.理論知識西式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展西式面點(diǎn)的起源各國面點(diǎn)的特色與文化面點(diǎn)的基本原料面粉的種類與特性糖、鹽、酵母等輔料的作用乳制品、油脂的選擇與使用面點(diǎn)制作的基本理論面團(tuán)的發(fā)酵原理烘焙的基本原理溫度與濕度對面點(diǎn)制作的影響2.實(shí)操技能基礎(chǔ)面團(tuán)的制作直接法與間接法的區(qū)別面團(tuán)的揉制與發(fā)酵常見西式面點(diǎn)的制作各類面包（如法棍、吐司、丹麥面包等）各類糕點(diǎn)（如泡芙、千層酥、蛋撻等）各類餅干（如曲奇、瑪?shù)铝盏龋┭b飾與擺盤技巧面點(diǎn)的裝飾方法擺盤的藝術(shù)與技巧3.衛(wèi)生與安全食品安全與衛(wèi)生知識食品儲存與處理的基本原則個(gè)人衛(wèi)生與工作環(huán)境的清潔廚房安全知識常見廚房事故的預(yù)防安全使用廚房設(shè)備與工具四、教學(xué)計(jì)劃1.培訓(xùn)周期培訓(xùn)周期為三個(gè)月，每周安排兩次課程，每次課程時(shí)長為四小時(shí)。課程分為理論與實(shí)操兩部分，理論課程與實(shí)操課程交替進(jìn)行。2.課程安排周次課程內(nèi)容理論/實(shí)操備注1西式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展理論了解面點(diǎn)文化2面點(diǎn)的基本原料理論原料選擇與特性3面團(tuán)的制作基礎(chǔ)實(shí)操學(xué)習(xí)揉面與發(fā)酵4法棍的制作實(shí)操實(shí)踐制作法棍5吐司的制作實(shí)操實(shí)踐制作吐司6糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識理論了解糕點(diǎn)種類7泡芙的制作實(shí)操實(shí)踐制作泡芙8千層酥的制作實(shí)操實(shí)踐制作千層酥9餅干的制作實(shí)操實(shí)踐制作曲奇10面點(diǎn)的裝飾與擺盤技巧實(shí)操學(xué)習(xí)裝飾與擺盤11食品安全與衛(wèi)生知識理論食品處理原則12廚房安全知識理論預(yù)防廚房事故13綜合實(shí)操與考核實(shí)操綜合制作與考核14課程總結(jié)與反饋理論學(xué)員反饋與總結(jié)五、預(yù)期成果通過本培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)能夠：理解西式面點(diǎn)的