2025年牛津譯林版選擇性必修3生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年牛津譯林版選擇性必修3生物下冊階段測試試卷779考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、ES細胞的應用價值不包括（）A.可用于治療人類的肝衰竭、少年糖尿病等B.可以培育出人造組織器官C.可以治療人類的闌尾炎、過敏性反應等D.可作為研究體外細胞分化的理想材料2、下列關于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全性的敘述中，錯誤的是（）A.我國已經(jīng)對轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品強制實施了產(chǎn)品標識制度B.國際上大多數(shù)國家都在轉(zhuǎn)基因食品標簽上警示性注明可能的危害C.針對轉(zhuǎn)基因技術，各個國家都制定了符合本國利益的法規(guī)和政策D.目前對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全性的爭論主要集中在食用安全性上3、某同學在①；②、③三種條件下培養(yǎng)大腸桿菌；這三種條件是：

①以葡萄糖為碳源的培養(yǎng)基；不斷補充培養(yǎng)基，及時去除代謝產(chǎn)物。

②以葡萄糖為碳源的培養(yǎng)基；不斷補充培養(yǎng)基，不去除代謝產(chǎn)物。

③以葡萄糖和乳糖為碳源的培養(yǎng)基；不補充培養(yǎng)基，不去除代謝產(chǎn)物。

根據(jù)培養(yǎng)結果繪制的一段時間內(nèi)菌體數(shù)的對數(shù)隨時間變化的趨勢圖如下：

假設三種培養(yǎng)基中初始總糖量相等，則①、②、③三種條件依次對應的趨勢圖是A.甲、乙、丙B.乙、丙、甲C.丙、甲、乙D.丙、乙、甲4、下列對植物基因工程或細胞工程敘述正確的是（）A.目的基因要整合到Ti質(zhì)粒的T-DNA上才能成功整合到植物細胞染色體上B.農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法能用在少數(shù)雙子葉植物上，多數(shù)雙子葉植物用基因槍轉(zhuǎn)化法C.植物體細胞雜交過程中用酶解法去掉細胞壁后，可用滅活病毒誘導其融合D.植物細胞工廠化生產(chǎn)人參皂苷經(jīng)過了植物組織培養(yǎng)過程，利用了植物細胞全能性5、《本草綱目》曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣?！敝嗅t(yī)一直把羊奶看做對肺和氣管特別有益的食物。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。如圖表示研究人員利用胚胎工程培育產(chǎn)奶量高的優(yōu)質(zhì)奶羊的過程，下列相關說法正確的是（）

A.通過圖中①~⑤培育的奶羊和克隆羊的原理相同B.不同生物進行⑤過程的時間不同，最遲可以選擇原腸胚時期C.移植前進行胚胎性別鑒定，選擇雄性進行移植D.⑤的成功與供體和受體的生理狀態(tài)的一致性密切相關6、重組人血小板生成素（rhTPO）是一種新發(fā)現(xiàn)的造血生長因子，科學家利用雙酶切法構建重組載體后導入到山羊受精卵中，獲得轉(zhuǎn)基因山羊后通過乳腺生物反應器生產(chǎn)rhTPO。下列有關敘述錯誤的是（）A.雙酶切法可防止目的基因的自身環(huán)化和目的基因與質(zhì)粒的任意連接B.目的基因不能直接注入受精卵中的原因之一是不能在受體細胞中自主復制C.轉(zhuǎn)基因受精卵在前三次分裂過程中每個細胞的體積變小，核中遺傳物質(zhì)減少D.乳腺作為生物反應器的優(yōu)點是乳汁成分簡單，便于提純等7、利用重疊延伸PCR技術進行定點突變可以實現(xiàn)對纖維素酶基因進行合理性改造；其過程如下圖所示。下列分析錯誤的是（）

A.PCR1過程中的產(chǎn)物AB是依賴引物a和引物b擴增的結果B.引物c和引物b上均含有與模板鏈不能互補的堿基C.①過程需要先加熱至90～95℃后再冷卻至50～60℃D.②過程需要利用引物a和引物d獲得突變產(chǎn)物AD8、紅豆杉屬植物中提取分離出的紫杉醇是一種有效的抗癌藥物，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是從紅豆杉樹皮和樹葉中提取。如圖表示工廠化生產(chǎn)紫杉醇的過程。下列說法正確的是（）

A.接種前常用酒精、次氯酸鈉對外植體進行滅菌B.過程①需控制好培養(yǎng)基中植物激素的比例，過程③需使用固體培養(yǎng)基，有利于細胞增殖C.該途徑依據(jù)的原理是植物細胞具有全能性D.可利用傳代培養(yǎng)的動物癌細胞來檢測紫杉醇抗癌活性評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)9、下列關于基因工程中的基本工具的說法中，正確的是（）A.基因工程中的工具酶有限制性內(nèi)切核酸酶和DNA連接酶B.DNA連接酶可將任意的DNA片段通過形成磷酸二酯鍵而連接起來C.質(zhì)粒上必須有標記基因才可作為載體D.限制性內(nèi)切核酸酶一般不僅僅能切割外源DNA，也能切割自身的DNA分子10、哺乳動物的造血干細胞具有以下哪些性質(zhì)？（）A.分化為骨骼肌細胞B.分化為紅細胞C.分化為嗜中性粒細胞D.分化為神經(jīng)細胞11、轉(zhuǎn)MT-like基因的衣藻對Pb、Cd等重金屬離子的抗性明顯增強，對Cb2+富集效應顯著。某研究小組計劃通過多聚酶鏈式反應（PCR）技術擴增MT-like基因，并進一步通過基因工程手段構建凈化重金屬廢水的工程菌。下列有關PCR操作的敘述，正確的是（）A.PCR擴增需要加入Taq酶和DNA連接酶B.需設計一對與MT-like基因兩端序列互補的引物C.設計引物時要避免引物之間形成互補堿基對D.長度相同，但GC含量高的引物需要更高的退火溫度12、RNA經(jīng)逆轉(zhuǎn)錄后再進行PCR擴增的技術稱為RT－PCR，過程如圖所示。下列相關敘述正確的是（）

A.過程①需要RN逆轉(zhuǎn)錄酶、引物、核糖核苷酸等條件B.真核細胞的mRNA經(jīng)過程①②獲得的DNA無內(nèi)含子片段C.過程③PCR擴增時引物中的CG含量會影響退火溫度D.RT－PCR技術可應用于新冠病毒（RNA病毒）的核酸檢測13、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高14、下列關于DNA粗提取與鑒定、DNA片段的擴增及電泳鑒定的原理的敘述正確的是（）A.利用DNA不溶于酒精，但蛋白質(zhì)均溶于酒精的原理，可分離DNA與蛋白質(zhì)B.利用在一定溫度下DNA遇二苯胺試劑會呈現(xiàn)藍色的原理對粗提取的DNA進行鑒定C.PCR技術利用了DNA的熱變性原理，通過調(diào)節(jié)溫度來控制DNA雙鏈的解聚與結合D.電泳鑒定DNA利用了DNA在電場中會向著它所帶電荷相反的電極移動的原理評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、（1）致病菌：第二次世界大戰(zhàn)期間，侵華日軍在中國領土上修建了幾十座_____工廠，曾用數(shù)千名中國人做實驗，還曾在中國20多個地區(qū)使用了_____；造成了幾十萬中國老百姓死亡。日本戰(zhàn)敗投降時，侵華日軍又一次把培養(yǎng)的細菌釋放出來，在中國造成傳染病大流行。

（2）生化毒劑：如_____分子可以阻滯神經(jīng)末梢釋放_____；從而引起肌肉麻痹。

（3）病毒：如_____病毒；在年輕人普遍都沒有接種天花疫苗的情況下，若有人用天花病毒或某些動物的痘病毒作為生物武器，后果不堪設想。

（4）基因重組致病菌：這些致病菌是人類的_____致病菌，可讓大批受感染者突然發(fā)病，而又無藥可醫(yī)。16、第三步：將目的基因?qū)隷_____17、第一步：______18、為了避免外源DNA等因素污染，PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行_____________。而使用的緩沖液并在__________℃存儲。19、去除DNA中的雜質(zhì)，可以直接在DNA粗提取液中加入___________，反應10—15分鐘，嫩肉粉中的________________能夠分解_______________。20、動物細胞融合與植物原生質(zhì)體融合的原理基本相同，誘導動物細胞融合的方法與植物原生質(zhì)體融合的方法類似，常用的誘導因素有______等。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

哺乳動物的胚胎干細胞簡稱ES或EK細胞；是由早期胚胎或原始性腺中分離出來的一類細胞。ES細胞具有胚胎細胞的特性，在形態(tài)上，表現(xiàn)為體積??；細胞核大、核仁明顯；在功能上，具有發(fā)育的全能性，即可以分化為成年動物體內(nèi)任何一種組織細胞。

【詳解】

A；ES細胞可用于治療人類的某些頑癥；如帕金森綜合癥、肝衰竭、少年糖尿病等疾病，與題意不符，A錯誤；

B；ES細胞具有發(fā)育的全能性；可培育出人造器官，解決目前臨床上存在的供體器官不足和器官移植后免疫排斥的問題，與題意不符，B錯誤；

C；人類的闌尾炎是炎癥引起的；過敏反應是免疫失調(diào)病，ES細胞不能用于治療這些疾病，與題意相符，C正確；

D；ES細胞具有自我更新和分化的潛能；可作為研究體外細胞分化的理想材料，與題意不符，D錯誤。

故選C。

【點睛】2、B【分析】【分析】

轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題：食物安全（滯后效應；過敏源、營養(yǎng)成分改變）、生物安全（對生物多樣性的影響）、環(huán)境安全（對生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的影響）．轉(zhuǎn)基因食品、產(chǎn)品上都要標注原料來自轉(zhuǎn)基因生物；如“轉(zhuǎn)基因××”“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成”。對于轉(zhuǎn)基因食物潛在隱患要進行開展風險評估、預警跟蹤等措施多環(huán)節(jié)、嚴謹?shù)陌踩栽u價，保障了現(xiàn)代生物技術的安全性。

【詳解】

A；為了加強對業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的標識管理；保護消費者的知情權，我國對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實行了標識制度，A正確；

B；轉(zhuǎn)基因食品上只標明原料來自轉(zhuǎn)基因生物；并未標明其危害，B錯誤；

C；為了保障現(xiàn)代生物技術的安全性；需要開展風險評估、預警跟蹤等措施，所以針對轉(zhuǎn)基因技術，各個國家都制定了符合本國利益的法規(guī)和政策，C正確；

D；目前對轉(zhuǎn)基因生物安全性的爭論主要是食物安全和環(huán)境安全；另外還有生物安全問題，D正確。

故選B。3、C【分析】【分析】

葡萄糖是細胞能直接利用的糖類；如果在葡萄糖不足的情況下，才會利用其他的糖類作為能源物質(zhì)。

【詳解】

①條件下培養(yǎng)大腸桿菌；可認為是一種理想狀態(tài)下的培養(yǎng)，所以大腸桿菌的數(shù)量會不斷增加，對應圖像丙；

②條件下；不斷補充培養(yǎng)基則可看成是大腸桿菌所需要的營養(yǎng)物質(zhì)充足，但是由于不去除代謝產(chǎn)物，則由于代謝產(chǎn)物的逐漸積累，使得大腸桿菌生存的環(huán)境變得惡劣，則會抑制大腸桿菌數(shù)量的增長，甚至使其數(shù)量達到一定值后就會減少，對應圖像甲；

③條件下；在用葡萄糖和乳糖作碳源的培養(yǎng)基上培養(yǎng)大腸桿菌，開始時，大腸桿菌只利用葡萄糖而不利用乳糖，只有當葡萄糖被消耗完畢后，大腸桿菌才開始利用乳糖，所以在③條件下，大腸桿菌的數(shù)量開始時會增多，當葡萄糖被消耗完畢后，大腸桿菌由于沒有碳源而使得數(shù)量暫不變化，當其開始利用乳糖時，其數(shù)量又開始增多，當乳糖消耗完畢后，大腸桿菌的數(shù)量則開始減少，對應圖乙。

故選C。4、A【分析】【分析】

1.基因工程又叫DNA重組技術；是指按照人們的意愿，進行嚴格的設計，并通過體外DNA重組和轉(zhuǎn)基因等技術，賦予生物以新的遺傳特性，從而創(chuàng)造出更符合人們需要的新的生物類型和生物產(chǎn)品。

2.植物細胞工程技術的應用：植物繁殖的新途徑（微型繁殖；作物脫毒、人工種子）、作物新品種的培育（單倍體育種、突變體的利用）、細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)。

【詳解】

A；由于T-DNA可轉(zhuǎn)移到受體細胞并整合到受體細胞染色體的DNA上；故目的基因要整合到Ti質(zhì)粒的T-DNA上才能成功整合到植物細胞染色體上，A正確；

B；農(nóng)桿菌能在自然條件下感染雙子葉植物和裸子植物；而對大多數(shù)單子葉植物沒有感染能力，因此將目的基因?qū)腚p子葉植物或裸子植物時常采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，將目的基因?qū)雴巫尤~植物細胞常用基因槍法，B錯誤；

C；植物體細胞雜交過程中；需采用物理或化學方法誘導兩種植物的原生質(zhì)體融合，進而形成雜種細胞，滅活病毒可誘導動物細胞融合，C錯誤；

D；植物細胞工廠化生產(chǎn)人參皂苷只需要經(jīng)歷脫分化、再分化過程；培養(yǎng)到胚狀體即可，未體現(xiàn)植物細胞全能性，D錯誤。

故選A。

【點睛】5、D【分析】【分析】

題圖分析：圖中①為體外受精；②為早期胚胎培養(yǎng)過程，③為胚胎分割，④為胚胎分割后的恢復，⑤為胚胎移植。

【詳解】

A；通過圖中①～⑤培育的奶羊和克隆羊的原理不相同；圖示過程屬于有性生殖，而克隆羊的培育屬于無性生殖，A錯誤；

B；不同生物進行⑤胚胎移植過程的時間不同；但都不能晚于囊胚期，B錯誤；

C；由于只有雌性個體能產(chǎn)奶；因此移植前進行性別鑒定，應該選擇雌性胚胎進行移植，C錯誤；

D；⑤胚胎移植的成功與供體和受體的生理狀態(tài)的一致性密切相關；因為只有供體和受體具有一致的生理環(huán)境才能保證胚胎的成活率，D正確。

故選D。6、C【分析】【分析】

科學家將藥用蛋白基因與乳腺中特異表達的基因的啟動子等調(diào)控元件重組在一起構成表達載體；通過顯微注射的方法導入哺乳動物的受精卵中，由這個受精卵發(fā)育成的轉(zhuǎn)基因動物（胚胎發(fā)育過程：受精卵；卵裂、桑葚胚、囊胚、原腸胚、器官原基、幼體）在進入泌乳期后，可以通過分泌乳汁來生產(chǎn)所需要的藥物，這稱為乳腺生物反應器或乳房生物反應器。

【詳解】

A；雙酶切法即用兩種不同的限制酶切割含目的基因的DNA和質(zhì)粒載體；優(yōu)點是防止目的基因的自身環(huán)化和目的基因與質(zhì)粒的任意連接，A正確；

B；如若一個目的基因上沒有復制的原點、標記基因等；將不能在宿主細胞中自主復制，B正確；

C；轉(zhuǎn)基因受精卵的前三次分裂是特殊的有絲分裂（卵裂）；每個細胞的體積變小，但核中遺傳物質(zhì)不變，C錯誤；

D；乳腺作為反應器的優(yōu)點是乳汁成分簡單、便于提純、頻繁采集幾乎不會對動物產(chǎn)生危害等；D正確。

故選C。7、D【分析】【分析】

1；PCR原理：在解旋酶作用下；打開DNA雙鏈，每條DNA單鏈作為母鏈，以4中游離脫氧核苷酸為原料，合成子鏈，在引物作用下，DNA聚合酶從引物3'端開始延伸DNA鏈，即DNA的合成方向是從子鏈的5'端自3'端延伸的。實際上就是在體外模擬細胞內(nèi)DNA的復制過程。DNA的復制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能從3′端延伸DNA鏈。

2；PCR反應過程是：變性→復性→延伸。

3；結果：上述三步反應完成后；一個DNA分子就變成了兩個DNA分子，隨著重復次數(shù)的增多，DNA分子就以2n的形式增加。PCR的反應過程都是在PCR擴增儀中完成的。

【詳解】

A、PCR技術中DNA單鏈延伸的方向是沿著引物的5'端向3'端延伸的，據(jù)此可分析，PCR1過程中的產(chǎn)物AB是依賴引物a和引物b擴增的結果；A正確；

B、根據(jù)突變位點的產(chǎn)生可推知，引物c和引物b上均含有與模板鏈不能互補的堿基；B正確；

C；①過程是雙螺旋解開的過程；即氫鍵斷裂可通過先加熱至90～95℃完成，而后再冷卻至55～60℃使氫鍵形成，為子鏈的延伸做準備，C正確；

D；②過程為子鏈延伸的過程；該過程需要利用AB上鏈和CD下鏈之間的互補配對實現(xiàn)子鏈的延伸過程，D錯誤。

故選D。8、D【分析】【分析】

分析題圖：圖示是通過植物細胞工程技術獲得紫杉醇的途徑；其中①表示脫分化過程，②表示將愈傷組織分散成單個細胞，③表示細胞增殖過程。

【詳解】

A；接種前常用酒精、次氯酸鈉對外植體進行消毒；A錯誤；

B；圖中①是脫分化過程；而決定植物脫分化和再分化的關鍵因素是植物激素的種類和比例，因此該過程需控制好培養(yǎng)基中植物激素的比例，過程③需使用液體培養(yǎng)基有利于細胞增殖，B錯誤；

C；細胞全能性以細胞發(fā)育成個體為標志；而圖中并沒有形成完整植物體，C錯誤；

D；紫杉醇具有抗癌作用；能阻止癌細胞的增殖，因此可利用傳代培養(yǎng)的動物癌細胞來檢測紫杉醇的抗癌活性，D正確。

故選D。二、多選題(共6題，共12分)9、A:C【分析】【分析】

基因工程的工具：

（1）限制酶：能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列；并且使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂。

（2）DNA連接酶：連接的是兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵。

（3）運載體：常用的運載體：質(zhì)粒；噬菌體的衍生物、動植物病毒。

【詳解】

A；限制性內(nèi)切核酸酶和DNA連接酶是基因工程的工具酶；A正確；

B；DNA連接酶只能催化具有互補黏性末端或平末端的DNA片段之間形成磷酸二酯鍵；B錯誤；

C；質(zhì)粒上必須有標記基因才可作為載體；便于篩選含有目的基因的受體細胞，C正確；

D；限制性內(nèi)切核酸酶的作用是不切割自身DNA分子；只切割外源DNA，以保護自身DNA的安全，D錯誤。

故選AC。

【點睛】10、B:C【分析】【分析】

該題主要考察了細胞的分化；干細胞是一類仍然保留有分裂和分化能力的細胞，其可以分為全能干細胞；多能干細胞和專能干細胞，其中造血干細胞屬于多能干細胞。

【詳解】

造血干細胞屬于多能干細胞；其可以分化為血液中的多種細胞，例如紅細胞；血小板和白細胞，白細胞包括嗜中性粒細胞，B、C正確；骨骼肌細胞不是造血干細胞分化來的，神經(jīng)細胞是由神經(jīng)干細胞分化而來，A、D錯誤；

故選BC。11、B:C:D【分析】【分析】

PCR技術：1；概念：PCR全稱為聚合酶鏈式反應；是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術。2、原理：DNA復制。3、前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。4、條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）。5、過程：①高溫變性：DNA解旋過程；②低溫復性：引物結合到互補鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動解開。

【詳解】

A；DNA連接酶催化DNA片段連接；Taq酶催化脫氧核苷酸連接，故PCR擴增不需要DNA連接酶，A錯誤；

B；PCR技術的原理是堿基互補配對和DNA半保留復制；其特異性依賴于與靶序列兩端互補的寡核苷酸引物，因此需設計一對與MT-like基因兩端序列互補的引物，B正確；

C；為避免引物自連；設計引物時要避免引物之間形成互補堿基對，C正確；

D；因G-C堿基對之間的氫鍵多于A-T堿基對之間的氫鍵；GC堿基對含量高的雙鏈的穩(wěn)定性更高，故GC堿基對含量高的引物需要更高的退火溫度，D正確。

故選BCD。

【點睛】12、B:C:D【分析】【分析】

PCR技術：1；概念：PCR全稱為聚合酶鏈式反應；是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術。2、原理：DNA復制。3、前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。4、條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）5、過程：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動解開）；低溫復性：引物結合到互補鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

A；過程①是由mRNA形成單鏈DNA的過程；表示逆轉(zhuǎn)錄，需要RNA、逆轉(zhuǎn)錄酶、引物、脫氧核苷酸等條件，A錯誤；

B；真核細胞中DNA的外顯子部分轉(zhuǎn)錄的RNA拼接形成mRNA；因此真核細胞的mRNA經(jīng)過程①②逆轉(zhuǎn)錄過程獲得的DNA無內(nèi)含子片段，B正確；

C；CG含量越高；氫鍵越多，結構越穩(wěn)定，因此過程③PCR擴增時引物中的CG含量會影響退火溫度，C正確；

D；新冠病毒遺傳物質(zhì)是RNA；RT-PCR技術可應用于新冠病毒的核酸檢測，D正確。

故選BCD。

【點睛】13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。14、B:C:D【分析】【分析】

DNA粗提取和鑒定的原理：

（1）DNA的溶解性：DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液；但細胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；DNA對酶；高溫和洗滌劑的耐受性。

（2）DNA的鑒定：在沸水浴的條件下；