葡萄酒品嘗知識培訓課件

葡萄酒品嘗知識培訓課件匯報人：XX目錄01葡萄酒基礎知識02葡萄酒品鑒技巧03葡萄酒與食物搭配04葡萄酒的儲存與侍酒05葡萄酒的鑒賞與評價06葡萄酒文化與禮儀葡萄酒基礎知識PARTONE葡萄酒的種類紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒是根據(jù)葡萄皮的顏色和釀造工藝的不同進行分類的。按顏色分類靜止葡萄酒、起泡酒和加強酒是根據(jù)是否含有二氧化碳氣泡和酒精度的不同進行分類的。按釀造方法分類從干型到甜型，葡萄酒的甜度差異取決于發(fā)酵過程中剩余糖分的含量。按甜度分類010203葡萄酒的釀造過程01葡萄的收獲與選擇葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的品質(zhì)，收獲時需精心挑選，以確保最佳風味。02發(fā)酵過程葡萄汁在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為葡萄酒，酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，是釀造的核心步驟。03陳年與熟化部分葡萄酒需要在橡木桶或瓶中陳年，以發(fā)展更復雜的風味和香氣。04澄清與過濾為了去除葡萄酒中的懸浮物，提高其透明度，通常會進行澄清和過濾處理。05裝瓶與封裝經(jīng)過一系列處理后，葡萄酒將被裝入瓶中，并進行封口，準備上市銷售。葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特點波爾多以生產(chǎn)結(jié)構(gòu)平衡、陳年潛力強的紅葡萄酒聞名，如拉菲、瑪歌等名莊酒。01法國波爾多產(chǎn)區(qū)托斯卡納以桑嬌維塞葡萄品種著稱，釀制出具有鮮明果味和草本香氣的奇安蒂葡萄酒。02意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)納帕谷是美國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以其赤霞珠和霞多麗葡萄酒享譽全球。03美國加州納帕谷產(chǎn)區(qū)巴羅薩谷以生產(chǎn)具有豐富果味和橡木桶陳年特征的西拉葡萄酒而知名。04澳大利亞巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)智利的中央山谷產(chǎn)區(qū)以其性價比高的葡萄酒而受到國際市場歡迎，尤其是卡門納爾和梅洛品種。05智利中央山谷產(chǎn)區(qū)葡萄酒品鑒技巧PARTTWO觀察酒色01傾斜酒杯觀察葡萄酒的邊緣色調(diào)，可判斷酒的年齡和成熟度。傾斜酒杯02將酒杯置于白色背景前，透光觀察酒色，以評估其色澤深淺和透明度。透過光線03輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，稱為“酒腿”，可提供酒體粘稠度信息。旋轉(zhuǎn)酒杯嗅聞酒香區(qū)分層次感識別基本香氣通過嗅聞，可以辨識出葡萄酒中的水果、花卉、香料等基本香氣，為品鑒打下基礎。葡萄酒的香氣分為前、中、后調(diào)，品鑒時需注意香氣的層次變化和持續(xù)時間。辨識缺陷氣味嗅聞時若發(fā)現(xiàn)有霉味、醋味等不愉快的氣味，可能是葡萄酒儲存不當或變質(zhì)的標志。品嘗口感01通過品嘗，可以感受到葡萄酒中的殘?zhí)呛?，從而判斷其甜度，如雷司令的甜白葡萄酒?2酸度是葡萄酒平衡的關(guān)鍵因素，高酸度的葡萄酒如霞多麗，能帶來清爽的口感。03單寧賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感，品嘗時可感受其在口腔中的收斂感，如赤霞珠的單寧通常較為強烈。04酒體描述葡萄酒的重量感和豐滿度，輕酒體如品麗珠，重酒體如西拉。05余味是葡萄酒咽下后留在口中的味道，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味持久且愉悅，如波爾多混釀。識別葡萄酒的甜度感受葡萄酒的酸度評估葡萄酒的單寧辨識葡萄酒的酒體體驗葡萄酒的余味葡萄酒與食物搭配PARTTHREE食物與酒的搭配原則酸度高的葡萄酒適合搭配油脂較重的食物，而甜酒則適合搭配甜點或辛辣食物。避免食物的強烈風味掩蓋葡萄酒的特色，如海鮮應搭配白葡萄酒，以保持風味平衡。選擇與食物口感相匹配的葡萄酒，如重口味食物適合搭配口感濃郁的紅酒?？紤]酒的口感強度平衡食物與酒的風味考慮酒的酸甜度葡萄酒搭配常見食物紅肉如牛排、羊肉，與紅酒如赤霞珠或梅洛搭配，可提升肉的風味，減少油膩感。紅肉與紅酒硬質(zhì)奶酪如帕爾馬干酪，與加強型葡萄酒如波特酒或雪莉酒搭配，可平衡奶酪的濃郁口感。奶酪與加強型葡萄酒亞洲菜肴如壽司或泰式炒菜，與起泡酒如香檳或普羅塞克搭配，可中和辛辣，增添清爽。亞洲菜肴與起泡酒海鮮如生蠔、龍蝦，與清爽的白葡萄酒如霞多麗或長相思搭配，可突出海鮮的鮮美。海鮮與白葡萄酒甜點如巧克力蛋糕，與甜葡萄酒如晚收雷司令或冰酒搭配，可增加甜點的層次感。甜點與甜葡萄酒避免搭配的食物避免將高脂肪食物如炸雞與輕盈的白葡萄酒搭配，以免口感沖突，影響酒的風味。高脂肪食物辛辣食物會掩蓋葡萄酒的微妙香氣，如印度咖喱與細膩的紅葡萄酒搭配會相互抵消。辛辣食物巧克力的甜味和苦味可能會與葡萄酒的酸度和單寧發(fā)生不愉快的化學反應，影響整體口感。巧克力葡萄酒的儲存與侍酒PARTFOUR儲存條件與方法葡萄酒應儲存在恒定的溫度下，通常推薦在12-18°C，避免溫度波動導致酒質(zhì)變差。恒定溫度01強烈的光線尤其是紫外線會損害葡萄酒，應將酒存放在陰涼處或使用不透明的酒柜。避免光照02為了保持軟木塞的濕潤，防止空氣進入，葡萄酒瓶應水平放置，讓酒液接觸瓶塞。水平放置03儲存環(huán)境的濕度應保持在60%-70%，過低的濕度會使軟木塞干燥收縮，過高則可能導致霉變。適度濕度04侍酒溫度與工具不同類型的葡萄酒需要不同的侍酒溫度，例如白葡萄酒通常在8-10°C，而紅葡萄酒則在15-18°C。理想的侍酒溫度正確的酒具可以提升品酒體驗，如使用郁金香型酒杯以集中香氣，便于品鑒葡萄酒的復雜性。使用酒具的重要性使用專業(yè)的侍酒溫度計確保葡萄酒達到最佳飲用溫度，避免溫度過高或過低影響口感。溫度計的使用冰桶用于冷卻葡萄酒，保持恒定溫度，尤其適用于侍酒溫度較低的白葡萄酒和起泡酒。冰桶的正確使用開瓶與倒酒技巧倒酒量的把握正確開瓶方法0103根據(jù)酒杯大小倒酒，紅葡萄酒約占杯子的1/3，白葡萄酒和起泡酒約占1/4，以確保香氣充分散發(fā)。使用專業(yè)開瓶器，確保瓶塞完整無損，避免木屑落入酒中，影響口感。02倒酒時應緩慢平穩(wěn)，避免酒液濺出或產(chǎn)生過多泡沫，保持酒的優(yōu)雅與純凈?？刂频咕扑俣绕咸丫频蔫b賞與評價PARTFIVE評價葡萄酒的標準色澤與清澈度觀察葡萄酒的色澤和透明度，清澈無雜質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標志。香氣的復雜性余味的持久性優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味應持久且令人愉悅，這是評價其品質(zhì)的重要標準。通過旋轉(zhuǎn)杯中酒液釋放香氣，優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有層次分明、復雜的香氣?？诟信c平衡度品嘗時注意酒的口感，包括甜度、酸度、單寧和酒精的平衡。品酒會的組織與流程

選擇合適的品酒環(huán)境選擇安靜、光線適宜的環(huán)境，確保品酒體驗不受外界干擾，專注于葡萄酒的色澤和香氣。準備專業(yè)的品酒工具準備標準的品酒杯、吐酒桶和清水，以便品酒者可以清洗味蕾，準確評價每一款酒。邀請專業(yè)的品酒師邀請經(jīng)驗豐富的品酒師進行講解，引導參與者了解葡萄酒的背景知識和品鑒技巧。組織互動討論環(huán)節(jié)在品酒間隙安排討論，讓參與者分享感受，增進對葡萄酒風味的理解和鑒賞能力。制定品酒順序按照白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒的順序品鑒，先輕后重，避免口感相互影響。品酒筆記的記錄方法記錄葡萄酒的顏色、透明度和粘稠度，如深紅、清澈或有光澤等特征。描述酒體外觀記錄酒的口感（如酸度、甜度、單寧等）和風味層次，以及余味的持久度。評價口感與風味詳細描述酒的香氣，包括果香、花香、木香等，以及香氣的強度和復雜性。記錄香氣特點寫下品酒時的即時感受，包括情緒反應、聯(lián)想記憶或?qū)频恼w評價。記錄個人感受葡萄酒文化與禮儀PARTSIX葡萄酒的歷史文化據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，葡萄酒起源于公元前8000年的高加索地區(qū)，是人類最早釀造的酒精飲料之一。葡萄酒的起源01古希臘與羅馬的葡萄酒文化02古希臘和羅馬文明中，葡萄酒是日常生活和宗教儀式的重要組成部分，對歐洲葡萄酒文化影響深遠。葡萄酒的歷史文化中世紀時期，隨著葡萄酒貿(mào)易的興起，歐洲的葡萄酒文化逐漸擴散至全球，形成了獨特的酒莊文化。中世紀歐洲的葡萄酒貿(mào)易19世紀末至20世紀初，美國、澳大利亞等新世界國家開始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為葡萄酒文化帶來新的活力。新世界葡萄酒的崛起葡萄酒品鑒的禮儀品鑒時應握住杯腳而非杯肚，以避免體溫影響酒的溫度，保持酒的最佳風味。01正確的持杯方式在品嘗前先觀察酒的顏色、透明度和粘稠度，這有助于了解酒的年齡和類型。02品酒前的觀察通常應從清淡到濃郁，先白后紅，先年輕酒后陳年酒，以避免口味相互影響。03品酒的順序在品酒過程中與他人交流感受，分享酒的香氣、口感和余味，增進品酒體驗。04品酒時的交流選擇與葡萄酒相匹配的食物，如紅酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮，以提升