《白酒釀酒設備知識》課件

白酒釀酒設備知識歡迎參加白酒釀酒設備知識課程。本課程將深入探討白酒釀造的藝術與科學，聚焦于各種關鍵設備及其在生產(chǎn)過程中的重要作用。課程導言課程目標了解白酒釀造設備的類型、功能和操作原理。學習內(nèi)容涵蓋從原料處理到成品包裝的整個生產(chǎn)流程中的關鍵設備。實踐價值掌握設備操作技能，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。什么是白酒定義白酒是中國特有的蒸餾酒，以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾工藝制成。特點酒精度高，通常在38-68度之間，具有獨特的香味和口感。白酒的歷史沿革1遠古時期原始釀酒技術出現(xiàn)，主要為低度發(fā)酵酒。2唐宋時期蒸餾技術引入，白酒開始出現(xiàn)。3明清時期白酒生產(chǎn)技術成熟，形成多種風格。4現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，品質(zhì)不斷提升。白酒的種類濃香型如五糧液，香氣濃郁持久。醬香型如茅臺，醇厚回味長。清香型如汾酒，清冽綿甜。米香型如江小白，清爽易飲。白酒的常見釀制工藝原料處理糧食清洗、浸泡、蒸煮。制曲培養(yǎng)釀酒微生物。發(fā)酵原料與曲藥混合發(fā)酵。蒸餾分離酒精和香味物質(zhì)。釀酒設備概覽發(fā)酵罐材質(zhì)通常使用不銹鋼，保證衛(wèi)生和耐用性。容量根據(jù)產(chǎn)能需求，從幾百升到上萬升不等。溫控系統(tǒng)配備溫度傳感器和冷卻夾套，精確控制發(fā)酵溫度。蒸餾設備傳統(tǒng)蒸餾塔多用于小批量生產(chǎn)，保留傳統(tǒng)風味?，F(xiàn)代蒸餾塔自動化程度高，產(chǎn)量大，質(zhì)量穩(wěn)定。儲酒罐1材質(zhì)選擇多采用食品級不銹鋼，確保酒質(zhì)安全。2容量設計根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，從數(shù)噸到數(shù)百噸不等。3溫度控制配備恒溫系統(tǒng)，保持最佳儲存環(huán)境。4清潔系統(tǒng)內(nèi)置CIP清洗系統(tǒng)，方便維護衛(wèi)生。勾兌槽1精確配比自動化配料系統(tǒng)，確?？诟幸恢?。2均勻攪拌高效攪拌裝置，保證酒體充分融合。3溫度調(diào)節(jié)恒溫控制，維持最佳勾兌環(huán)境。陳酒桶傳統(tǒng)木桶多用于高端白酒陳釀，可增添獨特風味。不銹鋼罐適用于大規(guī)模生產(chǎn)，易于控制和清潔。陶壇傳統(tǒng)陳釀容器，有利于酒體緩慢氧化。釀酒溫度控制1發(fā)酵溫度通?？刂圃?5-30℃，影響風味形成。2蒸餾溫度精確控制在78-82℃，確保酒精充分分離。3儲存溫度保持在15-20℃，有利于酒體穩(wěn)定。酒類檢測設備顯微鏡檢查發(fā)酵微生物活性。酒精計測量酒精度。pH計監(jiān)測酸度。色譜儀分析香味成分。釀酒配料投放原料處理清洗、浸泡、蒸煮糧食。曲藥添加按比例加入釀酒微生物。水質(zhì)調(diào)節(jié)添加優(yōu)質(zhì)水源，調(diào)節(jié)適宜濃度。輔料補充根據(jù)需要添加其他輔助原料。釀酒工藝流程控制1原料處理控制糧食粉碎度和蒸煮程度。2發(fā)酵控制監(jiān)測溫度、濕度和時間。3蒸餾管理精確控制蒸餾溫度和速率。4陳化過程調(diào)節(jié)儲存環(huán)境，確保適宜陳化。發(fā)酵過程控制要點溫度控制維持25-30℃的最佳發(fā)酵溫度。濕度管理保持70-80%的相對濕度。時間把控根據(jù)工藝要求，控制發(fā)酵時間。微生物監(jiān)測定期檢查發(fā)酵微生物活性。蒸餾過程控制要點溫度控制精確控制蒸餾溫度，通常在78-82℃之間。流速調(diào)節(jié)控制蒸餾速率，確保充分分離各種成分。分餾收集根據(jù)不同時期蒸出物的特性，分段收集酒液。陳化過程控制要點1環(huán)境溫度保持恒定溫度，通常在15-20℃之間。2濕度控制維持適宜濕度，防止酒體過度蒸發(fā)。3光照管理避免直接光照，防止酒體變質(zhì)。4時間把控根據(jù)不同白酒類型，確定最佳陳化周期。釀酒設備常見故障與維修設備泄漏檢查密封圈，及時更換損壞部件。溫控失效檢查傳感器和控制系統(tǒng)，必要時進行校準。泵故障清潔泵體，更換磨損零件。管道腐蝕定期檢查，及時更換受損管道。設備日常維護保養(yǎng)1日常清潔每次使用后徹底清洗設備。2定期檢查每周檢查設備各部件的工作狀態(tài)。3預防性維護按計劃進行設備保養(yǎng)，更換易損件。4全面檢修每年進行一次全面檢修，確保設備處于最佳狀態(tài)。釀酒安全操作注意事項個人防護佩戴適當?shù)姆雷o裝備，如手套、口罩等。設備操作嚴格按照操作規(guī)程使用設備，避免誤操作。環(huán)境管理保持工作環(huán)境通風，預防酒精蒸汽積聚?；鹪纯刂茋澜卺劸茀^(qū)域使用明火，預防火災。釀酒環(huán)境保護措施廢水處理建立完善的廢水處理系統(tǒng)，確保達標排放。固廢利用酒糟等副產(chǎn)品可用于飼料或有機肥料生產(chǎn)。節(jié)能減排采用高效設備和工藝，減少能源消耗。白酒釀制知識小結1原料選擇優(yōu)質(zhì)糧食是基礎。2工藝控制發(fā)酵和蒸餾是關鍵。3設備管理確保生產(chǎn)效率和質(zhì)量。4品質(zhì)把控貫穿整個生產(chǎn)過程。白酒知識問答互動基礎知識白酒的定義、分類和特點。生產(chǎn)工藝釀造過程中的關鍵步驟和控制要點。設備操作各種釀酒設備的用途和操作方法。品質(zhì)鑒定白酒的感官評價和質(zhì)量標準。行業(yè)標準及規(guī)范白酒釀制常見問題解答溫度控制如何精確控制發(fā)酵和蒸餾溫度？發(fā)酵問題發(fā)酵不充分的原因及解決方法？口感調(diào)整如何調(diào)整白酒的香氣和口感？儲存方法白酒的最佳儲存條件是什么？白酒行業(yè)發(fā)展趨勢展望工藝創(chuàng)新新型釀造技術不斷涌現(xiàn)。設備升級自動化、智能化設備普及。品質(zhì)提升高端化、精品化成為主流。國際化白酒逐步走向國際市場。課程總結與展望1知識回顧回顧白酒釀造的關鍵設備和工藝。2實踐應用鼓勵學員將所學應用于實際生產(chǎn)。3持續(xù)