松溪紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

《松溪紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明1任務(wù)來(lái)源2024年10月8日，由松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心和福建農(nóng)林大學(xué)提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《松溪紅茶》立項(xiàng)申請(qǐng)，根據(jù)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃文件（2024年第4號(hào)〔總第55號(hào)〕），批準(zhǔn)該標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)制定。2起草單位起草單位有松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心、福建農(nóng)林大學(xué)、松溪茶葉科學(xué)研究所、松溪縣海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福建龍?jiān)床铇I(yè)有限公司、福建湛峰茶業(yè)有限公司、福建湛盧茶業(yè)有限公司、福建武夷美嘉食品有限公司。3主要編制過(guò)程（1）資料收集查找國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)資料，進(jìn)行整理歸納。（2）深入調(diào)研2024年6月-2024年8月，松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心和福建農(nóng)林大學(xué)相關(guān)制標(biāo)人員到松溪縣產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行調(diào)研，了解松溪茶生產(chǎn)情況、主要產(chǎn)品花色及銷(xiāo)售情況等，并收集不同花色和等級(jí)的松溪紅茶樣品。同時(shí)與相關(guān)企事業(yè)單位溝通后組建了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)，基本內(nèi)容、分工協(xié)作事宜等。（3）申請(qǐng)立項(xiàng)2024年9-2024年10月標(biāo)準(zhǔn)起草工作組完成《松溪紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的申報(bào)材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。（4）編寫(xiě)起草立項(xiàng)文件下達(dá)后，為更好完成《松溪紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制計(jì)劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進(jìn)度等。針對(duì)收集的不同花色和等級(jí)松溪紅茶樣品，組織相關(guān)人員按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)》（GB/T23776）對(duì)樣品進(jìn)行感官審評(píng)，并做好記錄；并對(duì)松溪紅茶的主要品質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)合感官審評(píng)和品質(zhì)成分分析結(jié)果，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)文本等材料。標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組在松溪縣開(kāi)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制座談會(huì)，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的框架、內(nèi)容等進(jìn)行了激烈討論，并達(dá)成了一致意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文稿材料進(jìn)行進(jìn)一步修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。（5）征求意見(jiàn)將標(biāo)準(zhǔn)文本向福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)與技術(shù)推廣中心、福建農(nóng)林大學(xué)、寧德師范學(xué)院、寧德茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等有關(guān)單位專(zhuān)家學(xué)者征求意見(jiàn)，并根據(jù)專(zhuān)家意見(jiàn)完善標(biāo)準(zhǔn)文本。（6）整理送審2024年12月將正式標(biāo)準(zhǔn)送審材料送至相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審閱，召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，并完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批工作。4編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，將嚴(yán)格執(zhí)行《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）等法律和標(biāo)準(zhǔn)的要求。起草小組在前期準(zhǔn)備工作階段對(duì)松溪紅茶生產(chǎn)及市場(chǎng)情況等進(jìn)行了調(diào)查研究，在國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2-2017）、《花果香紅茶》（GH/T1382-2022）、《金駿眉茶》（GH/T1118-2015）基礎(chǔ)上，結(jié)合松溪紅茶品質(zhì)特征，進(jìn)行歸納總結(jié)、提煉，制定了標(biāo)準(zhǔn)文本。在標(biāo)準(zhǔn)中凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。5主要試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述近年，松溪紅茶在市場(chǎng)的拉動(dòng)下，發(fā)展勢(shì)頭方興未艾。不僅有豐富的紅茶品種，而且在地理位置、氣候因素、土壤質(zhì)地以及采制的加工技術(shù)方面，均有較明顯的優(yōu)勢(shì)。松溪縣內(nèi)主要的茶樹(shù)品種除了政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云6號(hào)、松溪菜茶等，還種植了梅占、金牡丹、金觀(guān)音、黃觀(guān)音等高香品種，不同品種制作出的紅茶品質(zhì)風(fēng)格迥異。起草組向松溪縣企業(yè)征集了不同品種和等級(jí)的紅茶樣品，分別對(duì)樣品進(jìn)行感官審評(píng)和檢測(cè)分析了主要品質(zhì)成分含量。（1）松溪紅茶樣品主要品質(zhì)成分分析按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測(cè)方法對(duì)松溪紅茶產(chǎn)品中主要品質(zhì)生化成分水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、茶黃素等進(jìn)行測(cè)定，明確品質(zhì)特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，具體如下：水浸出物含量測(cè)定參照《茶水浸出物測(cè)定》（GB/T8305—2013）；游離氨基酸總量測(cè)定參照《茶游離氨基酸含量的測(cè)定》（GB/T8314—2013）；茶多酚、兒茶素組分、生物堿組分含量測(cè)定參照《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測(cè)方法》（GB/T8313—2018）等。水浸出物是指茶葉中水溶性化合物的總和，是評(píng)估茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響茶湯的口感。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《紅茶第2部分：工夫紅茶》中小葉紅茶要求水浸出物含量≥28%。松溪紅茶的水浸出物含量在31.65%至44.47%之間，均值為37.70%，隨著原料等級(jí)的降低，浸出率也有所下降。茶多酚是茶葉中的重要生物活性成分，屬于多酚類(lèi)化合物，主要影響茶的苦澀味和收斂感。茶多酚具有抗炎、抗氧化和保護(hù)心血管健康等多種益處。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中小葉紅茶要求茶多酚含量≥7%，松溪紅茶中茶多酚的含量在10.26%至18.10%之間，均值為12.84%，不同原料等級(jí)的茶葉茶多酚含量存在差異，且隨著原料等級(jí)的降低，茶多酚含量呈下降趨勢(shì)。游離氨基酸是構(gòu)成茶葉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要成分，具有改善睡眠、鎮(zhèn)靜安神和增強(qiáng)免疫力的功效。高含量的游離氨基酸有助于提升茶湯的鮮爽度，平衡苦澀味，使茶湯更加醇和。松溪紅茶樣品中的游離氨基酸總量在2.24%至3.70%之間,均值為3.11%，原料細(xì)嫩且芽毫較多的鮮葉原料加工制成的樣品氨基酸含量較高?？Х葔A是茶葉中的重要成分，對(duì)茶的苦澀味有顯著影響，同時(shí)具有提神醒腦、增強(qiáng)代謝的功效。松溪紅茶中咖啡堿含量介于2.25%至3.61%之間，均值為2.82%，細(xì)嫩的茶樹(shù)葉片中咖啡堿含量較高，而老葉中含量較低,咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在加工過(guò)程中變化不大。茶黃素是紅茶“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質(zhì)，該物質(zhì)含量與紅茶品質(zhì)成正相關(guān)；松溪紅茶樣品中的茶黃素總量在0.65%至2.40%，均值為1.29%，不同產(chǎn)家提供的樣品茶黃素含量差異較大，這可能與不同加工工藝有關(guān)。茶湯湯色由可溶于水的有色物質(zhì)決定，可用色差L*、a*、b*數(shù)值反映茶湯色澤的變化。L*值反映茶湯亮度，a*值表示茶湯的紅綠度,負(fù)值為綠色，正值為紅色；b*值表示茶湯的黃藍(lán)度,正值為黃色度，負(fù)值為藍(lán)色度。不同花色等級(jí)松溪紅茶樣品茶湯的紅綠度大部分為正值，均值為3.01，黃藍(lán)度均值為58.08，松溪紅茶湯色是以黃、紅色調(diào)為主，不同樣品間差異較大；L*值范圍在78.75至88.38,不同樣品間亮度比較接近。香氣是評(píng)價(jià)茶葉感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，已在茶葉中鑒定出了700種以上的揮發(fā)性化合物，在紅茶中可鑒定出600余種。近年來(lái)關(guān)于紅茶香氣的研究較多，由于茶樹(shù)品種、地理位置、氣候特征、土壤等條件的不同，紅茶的特征香型包括甜香、花香以及果香等。結(jié)合現(xiàn)有研究成果表明，金牡丹、金觀(guān)音、梅占等高香型品種原料適制花香型紅茶，大白茶樹(shù)和群體種鮮葉原料適制甜香型紅茶；兩類(lèi)紅茶檢測(cè)出香氣物質(zhì)的相對(duì)含量和比例存在差異，均以醇類(lèi)和醛類(lèi)化合物為主，花香型紅茶醇類(lèi)含量顯著高于醛類(lèi)，而甜香型紅茶醛類(lèi)含量顯著高于醇類(lèi)。糖苷水解產(chǎn)物（芳樟醇等）、茉莉酸衍生物（茉莉酸甲酯等）以及芳香族酯類(lèi)（水楊酸甲酯等）等在花香型紅茶中的含量較高，而中等碳鏈脂肪醛（壬醛等）及部分脂肪醇和酮類(lèi)在甜香型紅茶中的含量較高，同時(shí)花香型紅茶的揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量高于傳統(tǒng)甜香型紅茶。因此香氣成分含量的差異是不同類(lèi)型松溪紅茶香型的物質(zhì)基礎(chǔ)。（2）松溪紅茶品質(zhì)感官品質(zhì)特征根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》（GB/T8302）、《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776）、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》（GB/T14487），組織標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員對(duì)樣品外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行感官審評(píng)，明確不同花色不同等級(jí)松溪紅茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征，篩選品質(zhì)專(zhuān)用詞語(yǔ)科學(xué)準(zhǔn)確描述產(chǎn)品特色，突出松溪紅茶產(chǎn)品特點(diǎn)。采用政和大白茶、福安大白茶、九龍大白茶、福云6號(hào)等茶樹(shù)品種的單芽或一芽一葉為原料制作出的松溪紅茶外形滿(mǎn)披金毫，香氣具有嫩甜香，滋味有鮮爽感；采用松溪當(dāng)?shù)夭瞬璧难咳~為原料制作的松溪紅茶外形緊細(xì)有鋒苗、稍顯毫，香氣甜香明顯，滋味甜醇；選用金牡丹、茗科1號(hào)、梅占等高香型茶樹(shù)品種鮮葉制作的松溪紅茶則具有花果香顯，滋味濃醇等特征。結(jié)合前期主要品質(zhì)成分的檢測(cè)結(jié)果與已有的文獻(xiàn)報(bào)道，與感官品質(zhì)分析結(jié)論基本一致。6主要條款的說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)適用于松溪紅茶系列產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了松溪紅茶的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)松溪紅茶進(jìn)行分類(lèi)定義。松溪紅茶指在福建省南平市松溪縣行政轄區(qū)內(nèi)，以適制紅茶品種的鮮葉為原料，采用特定加工工藝制成的具有特定品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品。松溪紅茶分為金毛猴紅茶、小種紅茶、花果香紅茶。金毛猴紅茶是指采用政和大白茶、福安大白茶、九龍大白茶、福云6號(hào)等茶樹(shù)品種的單芽或一芽一葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶產(chǎn)品。小種紅茶是指采用松溪當(dāng)?shù)夭瞬璧难咳~為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶產(chǎn)品?；ü慵t茶是指選用金牡丹、茗科1號(hào)、梅占等高香型茶樹(shù)品種鮮葉，經(jīng)萎凋（輕搖青）、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工而成的具有花香果特征的紅茶產(chǎn)品。（2）產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)金毛猴紅茶產(chǎn)品分為特級(jí)和一級(jí)，小種紅茶和花果香紅茶產(chǎn)品分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。（3）產(chǎn)品要求本文件對(duì)松溪紅茶規(guī)范了具體要求，包括原料要求、鮮葉質(zhì)量分級(jí)、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、質(zhì)量安全指標(biāo)、凈含量等。理化指標(biāo)水分、總灰分、粉末、水浸出物的指標(biāo)參照《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2—2017）設(shè)定。7預(yù)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料、經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。松溪縣是福建省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一，產(chǎn)茶歷史悠久，是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”和“全國(guó)綠色食品(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地”，是福建省紅茶的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)與出口基地縣。松溪紅茶是當(dāng)時(shí)工夫紅茶出口創(chuàng)匯主要品類(lèi)。它是以采摘政和大白茶、松溪菜茶為原料加工而成的產(chǎn)品，品質(zhì)曾居閩紅三大工夫之首。2012年12月，松溪紅茶取得中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)。通過(guò)制定松溪紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，歸納凝煉松溪紅茶品質(zhì)特征，規(guī)范松溪紅茶選用的品種、類(lèi)別分級(jí)和理化檢測(cè)指標(biāo)等，能夠進(jìn)一步規(guī)范松溪紅茶茶業(yè)市場(chǎng)，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循；制定本標(biāo)準(zhǔn)旨在讓消費(fèi)者能夠更深入了解松溪紅茶，為指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知我省紅茶提供理論依據(jù)，更適應(yīng)現(xiàn)有市場(chǎng)的需求，有助于打造松溪紅茶品牌和完善閩茶生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高我省紅茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平；利用品種資源、產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)打響地方知名度，打造區(qū)域公共品牌，增強(qiáng)我省紅茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康綠色可持續(xù)發(fā)展。8貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制訂能盡快服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)，更好地發(fā)揮技術(shù)指導(dǎo)作用，擴(kuò)大本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍和受益人群，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實(shí)施和建