食堂廚師人員培訓(xùn)內(nèi)容

食堂廚師人員培訓(xùn)內(nèi)容第一篇：食堂廚師人員培訓(xùn)內(nèi)容食堂廚師食品安全培訓(xùn)內(nèi)容食堂工作流程規(guī)范采購(gòu)1、食品采購(gòu)選擇資質(zhì)過(guò)硬的供貨商實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，與定點(diǎn)單位簽訂《供貨安全責(zé)任承諾書(shū)》，索要《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)證明。并將以上資料整理，建立《供貨商檔案》。2、采購(gòu)食品要做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，防止貨物積壓變質(zhì)。蔬菜、肉類等食品的采購(gòu)由每采購(gòu)員和炊事長(zhǎng)在前一天確認(rèn)采購(gòu)清單，每天采購(gòu)一次，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天消耗。糧油、干貨及調(diào)味品等食品的采購(gòu)由采購(gòu)員和炊事長(zhǎng)確認(rèn)清單每周采購(gòu)一次。3、采購(gòu)食品應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品及其它國(guó)家禁止食品。采購(gòu)的食品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證)。4、留存好每筆采購(gòu)的送貨單或采購(gòu)憑證以及檢驗(yàn)證明，做好《食堂采購(gòu)臺(tái)賬》，定期向?qū)W校匯報(bào)采購(gòu)工作情況，積極配合學(xué)校對(duì)采購(gòu)的監(jiān)督工作。驗(yàn)收與保管1、嚴(yán)格履行入、出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，采購(gòu)物品驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管，不符合要求的食品不得入庫(kù)。2、物品要離地隔墻分類保管，擺放整齊。主副食品不得混放，食品和非食品不得混放，不得存放有害、腐爛過(guò)期食品。更不得存放個(gè)人用品。冷凍庫(kù)內(nèi)成品與半成品、原料分開(kāi)存放。3、搞好倉(cāng)房衛(wèi)生，通風(fēng)良好。做好滅蟲(chóng)、滅鼠、防潮和安全防范工作。加工制作1、粗加工和切配：1)食品原料必須在粗加工場(chǎng)所進(jìn)行，洗干凈瀝干水之后方可進(jìn)行烹調(diào)。2)葷、素菜的粗加工必須分池、分臺(tái)操作。分容器盛放。2)加工之前應(yīng)對(duì)原材料以及加工器皿和容器剔除異物，清洗干凈。加工好的食品必須無(wú)異味、無(wú)毛、泥沙、昆蟲(chóng)等異物。帶葉蔬菜在洗干凈后用清潔水浸泡30分鐘以減少農(nóng)藥殘留。3)加工完畢后應(yīng)清洗砧板、刀具，豎放整齊。2、烹飪加工1)加工之前認(rèn)真清洗工作臺(tái)面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。對(duì)檢查原料認(rèn)真檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)或有其他感官異常的原料，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2)烹飪食品必須燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70度。加工之后的食品盡量做到色香味美。3)加工后的成品應(yīng)注意保溫、保潔，防蟲(chóng)、防塵。并與半成品、原料分開(kāi)存放;4)回收后的廢棄食品不得再次加工。3、認(rèn)真做好食品留樣。備餐及供餐1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部。2、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官異常的不得供應(yīng)。3、操作時(shí)避免食品受到污染。4、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在高于60度的條件下存放。5、值日老師應(yīng)管理好學(xué)生就餐，食堂管理員及炊事員應(yīng)積極調(diào)配飯菜、餐具。清洗、消毒與打掃1、餐后由廚師長(zhǎng)組織從業(yè)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌以及器具、炊事機(jī)械等認(rèn)真清洗。清洗完后所有物品都有序、固定擺好。2、保管室、更衣室要每天整理、打掃，保持干凈、干燥、通風(fēng)。3、對(duì)食堂周圍25m以內(nèi)的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理，防止細(xì)菌感染食物。4、天花板、窗戶、排氣扇等定期清理打掃。冰箱、冷凍柜等定期除霜、消毒、清洗。5、餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔。不銹鋼餐具、瓷具采用高溫消毒和消毒柜消毒。塑料器具采用化學(xué)消毒。消毒完畢后，將餐具放入保潔柜中。第二篇：食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、食堂從業(yè)人員職責(zé)細(xì)讀樹(shù)一中學(xué)食堂、食品安全管理制度二、衛(wèi)生方面工作要求1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3)操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4)個(gè)人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服;不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。2、環(huán)境衛(wèi)生要求1)每天下班前應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。2)在產(chǎn)生蒸氣的房間，要正常使用排風(fēng)裝置，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3)廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。4)廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。5、防蠅防鼠1)消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。3)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。3、采購(gòu)衛(wèi)生要求1)應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)，尤其要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購(gòu)時(shí)要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章等憑證。2)采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、貯存衛(wèi)生要求1)食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。2)根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。4、粗加工及切配衛(wèi)生要求1)加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6)加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。6、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5)需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、備餐及供餐衛(wèi)生要求1)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。3)烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過(guò)2小時(shí)。4)備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。8、餐用具衛(wèi)生要求1)餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。2)存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。3)已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。4)餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。9、消毒方法1)采用煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。2)化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制;(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次;(三)保證消毒時(shí)間，一般應(yīng)作用5分鐘以上;(四)消毒物品應(yīng)完全浸入消毒液中;(五)消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果;(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。3)使用氯制劑消毒時(shí)，消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：(一)在容器中放好1L(約1公斤)的水;(二)將1片漂粉精片碾碎后加入水中;(三)攪拌至藥片充分溶解。第三篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容劉家初中食堂、小賣部從業(yè)人員培訓(xùn)一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，操作時(shí)不得吸煙。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前;上廁所大小便后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4.個(gè)人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服;“四不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。4、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。5、防蠅防鼠(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。(2)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。三、采購(gòu)要求1、食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)。2、要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗(yàn)合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)證明。3、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、采購(gòu)時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗(yàn)：定型包裝查看標(biāo)識(shí)是否完整;蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。采購(gòu)時(shí)還要做到定量采購(gòu)：遵循用多少，采購(gòu)多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲(chǔ)存要求食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。食品在入庫(kù)以前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真作好登記。登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官形狀和標(biāo)簽檢查情況;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官形狀和保質(zhì)期;日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)(包括霉變、腐敗)等情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻(至少15厘米)，生、熟食品分開(kāi)存放，同時(shí)要注意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉(cāng)板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工;1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。8、及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在低于250C的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，禁止在用餐場(chǎng)地、教室等場(chǎng)地分餐。2、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。八、留樣當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。九、餐具、用具清洗、消毒1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸蒸汽消毒、應(yīng)保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、用具必須全部浸沒(méi)在沸水中。3、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。十、餐具、工用具保潔餐具、用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。十一、應(yīng)急措施學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。第四篇：2015年9月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容食品的貯存1、采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。6、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。第五篇：食堂廚師合同勞動(dòng)合同甲方名稱：法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)聯(lián)系電話乙方姓名性別聯(lián)系電話身份證號(hào)碼家庭住址郵政編碼根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等法律、行政法規(guī)，甲乙雙方遵循合法、公平、平等自愿、協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)信用的原則，訂立本勞動(dòng)合同(以下簡(jiǎn)稱合同)，共同遵守。一、本勞動(dòng)合同期限經(jīng)雙方協(xié)商一致，采取固定期限自年月日起至年月日止。二、乙方工作地點(diǎn)：政府食堂三、乙方同意根據(jù)甲方工作需要，擔(dān)任鎮(zhèn)政府食堂食堂廚師工作(工種)(一)工作內(nèi)容1.負(fù)責(zé)所在食堂每天的葷菜、素菜的制作及其它配套工作。2.負(fù)責(zé)對(duì)所在食堂的飯菜安全、衛(wèi)生、質(zhì)量進(jìn)行全面的監(jiān)控及管理。3.負(fù)責(zé)對(duì)所在食堂其他員工的監(jiān)督和管理。4.負(fù)責(zé)按時(shí)結(jié)賬，妥善保管各種賬單、發(fā)票、現(xiàn)金等，確保食堂財(cái)務(wù)安全，財(cái)務(wù)出入賬實(shí)相符，手續(xù)齊全。5.負(fù)責(zé)妥善保管倉(cāng)庫(kù)物質(zhì);經(jīng)常清理庫(kù)房，防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。5.負(fù)責(zé)甲方安排的其它工作。(二)勞動(dòng)紀(jì)律及工作要求1.服從工作安排，積極主動(dòng)保質(zhì)保量完成所分配的任務(wù)。12.遵紀(jì)守法，遵守政府食堂規(guī)章制度，不遲到、早退和曠工。3.上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情。4.必須嚴(yán)格遵守操作章程、嚴(yán)防事故出現(xiàn)。5.必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。6.乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知乙方。7.嚴(yán)禁以任何借口拒絕政府人員提出的正當(dāng)?shù)姆?wù)要求。8.凡偷盜甲方內(nèi)部財(cái)物，或其它違法行為，不論情節(jié)大小，一律無(wú)條件辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移送司法機(jī)關(guān)處理。9.凡接受供貨商的賄賂或吃請(qǐng)，與供貨商內(nèi)外勾結(jié)，損害甲方利益，不論情節(jié)大小，一律無(wú)條件辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移送司法機(jī)關(guān)處理