飲料區(qū)工作檢查表

第第頁(yè)飲料區(qū)工作檢查表__月__日-__月__日時(shí)間工作內(nèi)容注意事項(xiàng)一二三四五六日員值員值員值員值員值員值員值打卡，洗手，檢查儀容儀表是否留須，指甲過(guò)長(zhǎng)查看留言表，簽名確認(rèn)斷貨、報(bào)修事項(xiàng)須當(dāng)下提醒值班經(jīng)理檢查設(shè)備狀態(tài)，晚班打烊清潔，記錄冰箱溫度冰箱溫度或設(shè)備有異常，及時(shí)提醒值班經(jīng)理檢查晚班備料及解凍狀況，物料保存時(shí)間卡及品質(zhì)（布蕾，紅茶凍，杏仁豆腐，仙草凍，冷冬瓜茶）檢查物料品質(zhì)是否可用，效期卡是否正確告之值班經(jīng)理，需促銷(xiāo)或停賣(mài)之品項(xiàng)確認(rèn)物料庫(kù)存狀態(tài)清洗隔夜消毒小器具，砧板等。務(wù)必清洗徹底根據(jù)產(chǎn)品制備量表，拿取水浴物料進(jìn)行水浴（米糕，紅豆醬，雞湯，豆腐，甜辣醬，），泡制粉絲，木耳，紅棗，枸杞水浴前檢查包裝是否完整，并確認(rèn)水浴爐是否沸騰，以標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間水浴根椐產(chǎn)品制備表，煮制珍珠，地瓜圓，芋圓，小圓子煮至前確保物料無(wú)粉不粘，煮制后及時(shí)填寫(xiě)時(shí)間卡根據(jù)產(chǎn)品制備表，調(diào)制紅豆醬（冷熱），燒仙草汁保存時(shí)低溫保存，并填寫(xiě)時(shí)間卡開(kāi)啟蒸包機(jī)。注意加注水量，加熱后溫度回調(diào)至80度煮西米，調(diào)煉奶，熱冬瓜茶，熱奶茶，冷奶茶調(diào)制時(shí)攪勻，填寫(xiě)時(shí)間卡根據(jù)產(chǎn)品制備量表，煮制肉丸子，調(diào)制骨湯、高湯，制備香菜備料時(shí)稱(chēng)制作，并及時(shí)填寫(xiě)時(shí)間卡根據(jù)產(chǎn)品制備量表，制備三種湯鍋，填寫(xiě)時(shí)間卡檢查餐前物料制備是否充足，及時(shí)間卡是否補(bǔ)足正確依時(shí)間順序，標(biāo)準(zhǔn)操作出餐，注意隨手工作區(qū)域衛(wèi)生XX餐品備料低于3份時(shí)，及時(shí)備料，并告知值班經(jīng)理。XX餐品備料售完后，告知值班經(jīng)理，并提供恢復(fù)銷(xiāo)售時(shí)間切忌手抓物料，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)XX餐品接近保質(zhì)期30分鐘，告知值班經(jīng)理作促銷(xiāo)接近保質(zhì)期時(shí)，及時(shí)制備物料更替。檢查物料剩余量，及時(shí)制備更替與補(bǔ)充嚴(yán)禁報(bào)廢物料更換時(shí)間卡繼續(xù)使用下午茶時(shí)段，依來(lái)單順序標(biāo)準(zhǔn)出餐保持臺(tái)面清潔值班經(jīng)理協(xié)調(diào)人員頂崗，休息用餐。與頂崗伙伴作好必要交接晚班上班，早晚班交接，當(dāng)天餐品使用狀況，是否有促銷(xiāo)停賣(mài).小器具，砧板消毒，進(jìn)崗前洗手消毒日周清清潔作業(yè)，（晚班備料，早班清潔），地面墻面清潔檢查備料使用狀況，根據(jù)時(shí)間卡信息，更換物料制備制備物料依循先進(jìn)先出原則晚班員工餐，早班作下班前檢查早班下班晚班餐期，依來(lái)單順序標(biāo)準(zhǔn)出餐，注意隨手清潔工作區(qū)域衛(wèi)生XX餐品備料低于3份時(shí)，及時(shí)備料，并告知值班經(jīng)理。XX餐品備料售完后，告知值班經(jīng)理，并提供恢復(fù)銷(xiāo)售時(shí)間制備時(shí)問(wèn)詢(xún)值班經(jīng)理備料數(shù)量XX餐品將到保質(zhì)期時(shí)，告知值班經(jīng)理作促銷(xiāo)檢查物料剩余量，整理臺(tái)面清潔，開(kāi)始制備次日所需餐品（冷冬瓜茶，紅茶凍，杏仁豆腐，布蕾等）注意先進(jìn)先出的擺放及效期管理整理冰箱物料及衛(wèi)生，補(bǔ)充次日所需的解凍物料，確認(rèn)時(shí)間卡準(zhǔn)確有效著手預(yù)打烊工作，臺(tái)面整理，器皿清潔及設(shè)備清潔注意晚上分類(lèi)消毒作業(yè)告知值班經(jīng)理記錄當(dāng)天報(bào)廢物料，統(tǒng)一破壞丟棄，全面打烊嚴(yán)禁報(bào)廢及水浴物料隔夜使用完成當(dāng)天日周清作業(yè)，清理臺(tái)面冰箱，復(fù)核制備物